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Recette parfaite de poisson poêlé

Recette parfaite de poisson poêlé


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Une recette chinoise simple de filets de poisson blanc. Les filets de poisson sont assaisonnés de poivre, enrobés de maïzena, poêlés puis servis avec des carottes sautées et une sauce.


Quebec, Canada

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 filets de poisson blanc sans peau, coupés en gros morceaux
  • poivre blanc, au goût
  • farine de maïs, au besoin
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de sel ou au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 grosse carotte, tranchée
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • sauce
  • 1 cuillère à café de granulés de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • sel au goût
  • 1 à 2 cuillères à café de fécule de maïs, mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 oignon de printemps, tranché finement

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Saupoudrer uniformément le poisson d'un peu de poivre blanc et de maïzena.
  2. Faites chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Faites frire le poisson avec le sel jusqu'à ce qu'il devienne opaque, 3-4 minutes, selon la grosseur ou l'épaisseur de vos morceaux de poisson. Mettre de côté.
  3. Faites chauffer la même poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Faire sauter les carottes avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 4-5 minutes. Ajouter les granulés de bouillon de volaille, 1 cuillère à café d'huile de sésame, le sel et la bouillie de maïzena.
  4. Verser la sauce sur le poisson et décorer avec la ciboule.

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Morue Poêlée

Voici une idée de dîner délicieusement facile et pleine de surprises : morue poêlée! Ce poisson blanc nous a fait perdre pied. Vraiment! La morue est un poisson magnifiquement doux et au goût de beurre, et cette préparation ne pourrait pas être plus facile ou plus étonnante. Enrobez-le de paprika et de quelques autres épices, puis faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux. Il faut moins de 10 minutes pour obtenir une saveur de qualité restaurant ! Servez-le avec le jus de cuisson arrosé sur le dessus et bien, nous pensons que vous serez également agréablement surpris par celui-ci.


Les meilleures recettes de CBC

Le poisson frit à la poêle parfait est plus facile que vous ne le pensez. Quelques étapes simples suffisent pour un dîner de poisson de qualité restaurant.

Ingrédients

Poisson poêlé parfait :
4 filets de truite arc-en-ciel, d'omble chevalier ou de saumon de 6 oz chacun
¼ tasse d'huile d'olive
Pincée de sel et de poivre fraîchement moulu
½ tasse (utilisez du beurre nature ou la recette de Shahir pour le beurre composé)

Beurre composé d'agrumes et d'herbes :
1 lb de beurre non salé, température ambiante
Zest de 1 citron
Zeste de 1 orange
Une poignée d'aneth, haché finement
Une poignée de persil finement haché
1 cuillère à café de sel casher
Pincée de poivre de cayenne
Film plastique et ficelle de boucher pour rouler

Préparation

Poisson poêlé parfait

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Placer x 2 filets côté peau vers le bas sur la poêle, saler et poivrer. Faire frire 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Ajouter ¼ tasse de beurre à la poêle, laisser fondre. Inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour verser le beurre fondu sur les deux filets. Continuer à cuillère jusqu'à ce que le dessus du poisson semble cuit. Remettre le plat à plat. Retournez le poisson pendant 30 secondes pour qu'il soit légèrement doré et retirez-le immédiatement de la poêle. Répétez la même méthode avec le reste du poisson. Servir avec du riz et une salade d'accompagnement ou des légumes rôtis.

Beurre composé d'agrumes et d'herbes

Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois ou un batteur à main. Étalez une double couche de pellicule plastique, des morceaux d'environ 8 x 10 pouces. Transférer le beurre au centre de la pellicule plastique. Utilisez une pellicule de plastique pour rouler le beurre en une bûche de 1,5 à 2 pouces de diamètre. Torsadez les extrémités de la pellicule plastique et nouez fermement avec de la ficelle de boucher. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Une fois refroidi et ferme, il est prêt à l'emploi. Idéal pour arroser le poisson, le steak ou avec du pain frais.

Ne faites pas trop cuire votre poisson. Un peu de rose est souhaitable. Le poisson continuera à cuire une fois sorti de la poêle.


Faites du poisson poêlé comme un pro – parfait à chaque fois !

  1. Séchez le poisson en tapotant. Cela permettra au poisson de développer une surface croustillante. Si le poisson est mouillé, l'eau formera de la vapeur entre le poisson et l'enrobage de farine lorsqu'elle touchera la poêle, laissant la croûte détrempée !
  2. Secouez l'excédent de farine. Trop de farine peut rendre la croûte lourde et tomber. Vous voulez dépoussiérer l'excès et faire frire le poisson avec juste ce qui adhère à la surface.
  3. Commencez par utiliser une sauteuse ou une poêle antiadhésive robuste. Certaines personnes aiment utiliser une poêle en acier inoxydable, mais je trouve que c'est beaucoup plus difficile à faire s'il s'agit de votre première poêle à frire du poisson. C'est la sauteuse que j'utilise.
  4. Laissez l'huile chauffer, ne vous précipitez pas. Assurez-vous de laisser la poêle chauffer pendant au moins 5 minutes avant d'ajouter de l'huile. Une fois que vous avez ajouté l'huile, attendez environ une minute avant d'ajouter le poisson. Cela garantit que vous obtenez une croûte croustillante parfaite sur le poisson.
  5. Ne le retournez pas jusqu'à ce qu'il soit bon et prêt. Une fois que vous avez ajouté le poisson dans la poêle, ne le touchez pas et ne le déplacez pas. Vérifiez les côtés pour voir à quelle hauteur le filet le poisson est opaque. Ce n'est qu'une fois qu'il atteint au moins la moitié de sa hauteur que vous devriez même penser à le retourner. Certaines personnes aiment laisser le poisson cuire plus longtemps du premier côté pour lui donner plus de couleur et un peu moins du second côté. C'est comme ça que je le préfère habituellement. Je commence par le côté service en premier et je les laisse devenir bien croustillants. Cependant, pour les friteuses à poisson pour la première fois, n'hésitez pas à retourner lorsque le poisson est opaque à mi-cuisson.

Préparation

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Placer x 2 filets côté peau vers le bas sur la poêle, assaisonner de sel et de poivre. Faire frire 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Ajouter ¼ tasse de beurre dans la poêle, laisser fondre. Inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour verser le beurre fondu sur les deux filets. Continuer à cuillère jusqu'à ce que le dessus du poisson semble cuit. Remettre le plat à plat. Retournez le poisson pendant 30 secondes pour qu'il soit légèrement doré et retirez-le immédiatement de la poêle. Répétez la même méthode avec le reste du poisson. Servir avec du riz et une salade d'accompagnement ou des légumes rôtis.

Beurre composé d'agrumes et d'herbes :

Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois ou un batteur à main. Étalez une double couche de pellicule plastique, environ 8 x 10 pouces. Transférer le beurre au centre de la pellicule plastique. Utilisez une pellicule de plastique pour rouler le beurre en une bûche de 1,5 à 2 pouces de diamètre. Torsadez les extrémités de la pellicule plastique et nouez fermement avec de la ficelle de boucher. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Une fois refroidi et ferme, il est prêt à l'emploi. Idéal pour arroser le poisson, le steak ou avec du pain frais.

Ne faites pas trop cuire votre poisson. Un peu de rose est souhaitable. Le poisson continuera à cuire une fois sorti de la poêle.


Ajuster la grille du four à la position centrale et préchauffer le four à 300 °F. Séchez le poisson sur du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Placer la farine, l'œuf et la chapelure dans trois bols ou assiettes peu profonds séparés. Assaisonnez doucement chacun avec du sel et du poivre. En travaillant un morceau à la fois, soulever le poisson et le tremper, côté présentation vers le bas, dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure, en appuyant fermement jusqu'à ce qu'une épaisse couche de chapelure adhère. Placer le poisson pané vers le haut sur une assiette propre et répéter avec le reste du poisson.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les morceaux de poisson, côté pané vers le bas et cuire en les remuant et en les faisant tourner autour de la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Retournez délicatement le poisson et transférez-le au four. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus profonde du poisson indique 140°F, environ 5 minutes (un couteau ou un testeur de gâteau inséré dans le poisson ne devrait montrer aucune résistance). Servir immédiatement avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.


Instructions de recette

Nettoyez le poisson en enlevant toutes les écailles, en faisant attention aux écailles sur le ventre, la tête et près des nageoires. Même si vous le faites nettoyer à votre marché aux poissons, les poissonniers ont toujours tendance à manquer quelques écailles. Assurez-vous également de nettoyer l'intérieur du poisson. Coupez toutes les nageoires pointues et coupez la queue avec une bonne paire de ciseaux de cuisine.

Laissez le poisson égoutter dans une grande passoire et séchez les deux côtés avec une serviette en papier. Transférer dans une assiette. Saupoudrer de sel des deux côtés des deux poissons et utiliser environ 1/4 de cuillère à café au total. Laisser reposer 15 minutes.

Faites chauffer votre wok à feu moyen-vif. Le préchauffage du wok de ce poisson poêlé est particulièrement important pour éviter qu'il ne colle et que votre poisson reste beau pour la table.

Ensuite, étalez 3 cuillères à soupe d'huile autour du périmètre en vous assurant que le wok ne soit pas recouvert de taches sèches.

Ajouter le gingembre. Après environ 10 secondes, retournez le gingembre pendant encore 10 secondes et poussez-les sur le côté. Le wok doit être chaud mais ne pas trop fumer (une indication que le wok est trop chaud). Le gingembre doit être légèrement caramélisé mais pas brûlé.

Utilisez une serviette en papier pour sécher à nouveau le poisson et placez-le soigneusement dans le wok en un seul mouvement. Ne déplacez pas le poisson après le placement ! Après environ 1 minute, baissez le feu à moyen pour obtenir une belle croûte légère sur la peau sans qu'elle ne brûle.

Inclinez soigneusement le wok d'un côté à la fois pour que l'huile se répartisse autour du périmètre du poisson, y compris la tête et la queue. Vous pouvez ajouter plus d'huile autour du périmètre du wok si vous voulez une assurance supplémentaire contre le collage. Ajouter plus d'huile est une bonne tactique de triche si vous n'êtes pas sûr de vos compétences en matière de friture de poisson.

À ce stade, vous devriez toujours entendre le poisson frire et grésiller, car si votre poisson est silencieux, vous devez allumer le brûleur ! Maintenez la chaleur mais baissez-la aussi au besoin si le wok devient trop chaud et commence à fumer. Vous ne voulez pas non plus brûler le poisson, alors faites de petits ajustements jusqu'à ce que vous trouviez le bon niveau de chaleur !

Continuez à faire frire le poisson pendant 5 à 6 minutes sur la première face. À ce stade, une croûte légère devrait s'être formée et vous pouvez secouer un peu le wok maintenant, le poisson devrait glisser facilement. Sinon, vous pouvez utiliser une spatule en métal pour soulever légèrement un côté du poisson et jeter un coup d'œil en dessous pour vérifier la couleur et vous assurer que le poisson ne colle pas. Le poisson doit être d'un beau brun doré.

Si le poisson colle encore, c'est probablement que le feu est trop bas, alors encore une fois, augmentez légèrement, ajoutez un peu plus d'huile et laissez cuire encore 1 à 2 minutes ! Une fois que vous avez fait glisser le poisson dans le wok ou la poêle et que le premier côté est doré, alors vous êtes prêt pour le retournement !

Glissez délicatement la spatule sous le milieu du poisson sur le côté vers le milieu du wok et d'un mouvement régulier, soulevez-la et retournez-la vers l'extérieur du wok.

Répétez le même « flip » pour les autres poissons et si vous réussissez, voici à quoi cela devrait ressembler !

Laissez le poisson frire sur le deuxième côté pendant encore 4 minutes et à nouveau, ajoutez un peu d'huile si vous le jugez nécessaire. Sur la photo, vous pouvez voir qu'il n'y a pas d'huile stagnante, alors n'en faites pas trop. Pendant que le poisson est en train de frire, dissoudre le sucre et l'eau chaude dans un petit bol et ajouter la sauce soja, le poivre blanc et l'huile de sésame (le cas échéant). Mettre de côté.

Secouez le wok pour vous assurer que le poisson n'est pas coincé, ce qui est une méthode importante pour tout plat de poisson poêlé. Ensuite, ajoutez le vin Shaoxing autour du périmètre du wok et laissez cuire 30 secondes.

Versez le mélange de sauce soja sur le pourtour du wok et remettez le feu jusqu'à ce que la sauce mijote (environ 30 secondes).

Éteignez le feu et utilisez votre spatule pour transférer délicatement le poisson dans des assiettes de service. Ramasser le reste de la sauce restante, verser uniformément sur le poisson et servir!

Si vous n'avez jamais essayé cette méthode pour le poisson poêlé auparavant, alors vous allez vous régaler !

Et voici ces photos de pêche ! Ces porgies sont parfaits pour les poissons poêlés.

Cet automne, Judy et moi sommes restés à Montauk pour un long week-end et sommes sortis pour une partie de pêche en bateau. L'eau était magnifique avec une mer calme et un temps chaud.

Le capitaine nous a fait pêcher juste à côté du rivage près du phare de la pointe Montauk et nous avons attrapé notre juste part de porgies, des candidats parfaits pour ce plat et même du bar qui est parfait pour le poisson entier cuit à la vapeur!

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Poisson Poêlé - Style Grand-Mère

Grand-mère Elisabeta, ma mère et ma mère, était une excellente cuisinière. Elle aimait nous réunir tous les dimanches autour de sa table à manger et cuisiner de délicieux repas pour nous tous. Ses tartes étaient fabuleuses.

Sa pilaf au poulet était à tomber par terre et elle soupes aigres, une façon roumaine très traditionnelle de cuisiner des soupes, étaient incroyables.

Elle me manque parfois. J'aimerais qu'elle soit toujours là pour me montrer ses secrets dans la cuisine.

Cette recette de poisson poêlé est une façon très facile et délicieuse de manger du poisson. Grand-mère préparait très souvent du poisson frit, surtout en été, dans sa petite cuisine d'été.

Elle faisait frire toutes sortes de poissons, des plus petits aux plus gros.

N'importe quel type de poisson conviendrait pour cette recette. Bien que j'aime faire frire le poisson avec la peau, le poisson sans peau fonctionne aussi bien.

Quelques idées de poissons qui conviennent à la friture à la poêle :

La morue est ma préférence car c'est un poisson robuste qui garde sa forme pendant la cuisson. Le bar, l'aiglefin, le vivaneau, la carpe, le mérou ou l'aiglefin sont également de bonnes options.

Outre le poisson, vous aurez besoin de farine et d'huile végétale pour la friture.

Gardez à l'esprit que cette recette n'est pas censée être une fantaisie. C'est une recette modeste qui convient à tous les jours de la semaine. Le poisson cuit vite, ce pourrait donc être un dîner facile.

Certaines personnes pourraient préférer un mélange de farine et de semoule de maïs. Ma grand-mère l'utilisait aussi de temps en temps.

Je suppose que c'est juste une question de préférence et n'importe quelle méthode est bonne. La combinaison de semoule de maïs et de farine rendra la croûte plus croustillante, la farine la rendra plus lisse.

COMMENT FAIRE DU POISSON FRIT À LA POÊLE À LA GRAND-MÈRE :

Étape 1.

Essuyez le poisson&ndash Avant de commencer à faire frire le poisson, assurez-vous qu'il est complètement sec. L'excès d'humidité abaisse la température de l'huile. De plus, lorsque vous mettez de l'eau dans de l'huile chaude, cela crée des éclaboussures et vous pourriez facilement vous brûler. Les brûlures d'huile sont désagréables, alors soyez prudent.

Étape 2.

Farine- Préparez une assiette ou un bol avec de la farine. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Être généreux. Aussi, n'utilisez pas d'herbes, elles brûlent dans l'huile et modifient le goût du poisson.

Étape 3.

Prenez des morceaux de poisson et mélangez-les à la farine. Assurez-vous que le poisson est entièrement recouvert. Secouez l'excès de farine.

Noter: J'ai utilisé des morceaux de poisson cette fois, mais la lime à poisson fonctionne de la même manière.

Étape 4.

Placer une grande poêle sur la cuisinière, à feu moyen, et y verser de l'huile végétale à environ 2 pouces de profondeur. Ne placez pas le poisson dans l'huile, sauf si l'huile est très chaude. Le poisson doit grésiller au contact de l'huile.

Astuce de grand-mère pour vérifier si l'huile est assez chaude pour la friture :

Si vous insérez une cuillère en bois dans l'huile, l'huile bouillonnera autour du bâton lorsqu'il sera prêt à être frit. Si vous avez un thermomètre, la température doit se situer entre 300 et 325F et vous devez viser à la maintenir ainsi.

Étape 5.

Lorsque l'huile est chaude, déposer délicatement le poisson enrobé dans la poêle et faire frire environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

N'entassez pas les morceaux de poisson :

La friture en grandes quantités fera baisser la température de l'huile, ce qui donnera un produit fini moins croustillant (et moins délicieux).

Entre les lots, gardez votre huile propre en ramassant tous les morceaux de poisson laissés sur place.

Étape 6.

Égoutter le poisson frit sur une assiette tapissée de papier absorbant les serviettes en papier absorberont plus d'huile que d'égoutter le poisson sur une grille.

Servez-le avec des quartiers de citron. ça va bien avec Frites (fait à partir de rien).


Ils sont excellents à température ambiante, alors faites-les cuire (en utilisant deux poêles à la fois!) Une heure à l'avance.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Comment faire du poisson poêlé

Cette recette est trop facile. Le merlan ne prend que 3 à 4 minutes de chaque côté pour cuire complètement.

Conseils pour préparer ce merlan frit

Avez-vous déjà essayé le merlan ? Si oui, j'aimerais bien savoir. Laissez un commentaire ci-dessous.


Voir la vidéo: FUGULE PLUS GROS POISSON MORTEL DU JOUR AU MARCHÉ TOYOSU!!


Commentaires:

  1. Andret

    Je pense que vous faites une erreur. Discutons. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  2. Burdett

    À mon avis, vous vous trompez. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  3. Odon

    DÉCHETS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  4. Sim

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un courriel à PM.

  5. Vijas

    Merci pour l'aide dans cette question, je considère aussi que le plus facile, mieux c'est ...

  6. Torn

    C'est la réponse très précieuse

  7. Mahoney

    Est absolument d'accord avec vous. Je pense que c'est une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.



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