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L'itinéraire parfait de Thomas Keller en Californie

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Relais & Châteaux a demandé à des chefs primés de créer d'incroyables itinéraires personnalisés de la Californie à la Côte d'Azur

Lorsque Thomas Keller suggère un endroit pour manger en Californie du Nord, il serait sage d'en tenir compte et d'essayer d'y trouver une table. Eh bien, nous avons découvert que Keller fait plus que simplement recommander des restaurants ; il fait partie d'une douzaine de chefs qui ont créé des itinéraires personnalisés complets pour diverses régions gastronomiques des États-Unis, de la France et de l'Italie pour Relais & Châteaux "Routes du Bonheur." Son itinéraire, bien sûr, nous emmène à travers la région viticole de Californie, en commençant par quelques nuits au magnifique Hôtel Les Mars et un dîner au Dry Creek Kitchen, suivi d'une nuit à la somptueuse Auberge du Soleil et d'un dîner à, où d'autre , la blanchisserie française.

D'autres destinations incluent la Provence, la Toscane et la Côte d'Azur, avec des chefs experts tels que Stéphane Raimbault, Jean-André Charial et Carole Bouquet, chacun avec ses propres visites de luxe des régions qu'il connaît si bien. Charial propose de partir de l'Oustau de Baumanière en Provence et de visiter le pressoir à huile d'olive Castelas, avant de s'installer pour la nuit à la Villa Gallici et d'aller calisson dégustation à la Confiserie Léonard Parli.

Les itinéraires complets et les suggestions sont répertoriés, il est donc facile de dénicher leurs recommandations, bien que ces Routes du Bonheur soient vraiment des vacances complètes que les voyageurs peuvent réserver. Par exemple, la balade viticole de cinq jours et quatre nuits de Keller coûte 1 470 $ par personne, tandis que la tournée de Charial en Provence coûte 1 211 €. Des circuits plus courts, comme le voyage de quatre jours et trois nuits en Toscane, coûtent 660 € plus frais.


Coquille De Pâtisserie Au Beurre

Dans le bol d'un batteur sur pied muni de la palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sel. À basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, une poignée à la fois. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la 1 tasse de farine restante jusqu'à homogénéité. Mélanger dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Aplatir la pâte en un disque de 8 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Placez le cercle d'un moule à charnière de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin, en laissant la charnière ouverte. Badigeonner l'intérieur de la bague avec de l'huile.

Saupoudrer la pâte des deux côtés de farine. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 16 pouces, environ 3/16 pouces d'épaisseur. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur l'anneau préparé, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte en surplomb à 1 pouce et appuyez fermement contre l'extérieur de l'anneau. Utilisez les garnitures pour combler les fissures. Réfrigérer la coque pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Tapisser la coquille de pâte d'un rond de papier parchemin de 14 pouces et remplir la coquille de haricots secs ou de riz. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré. Retirez le parchemin et les haricots et poursuivez la cuisson de la croûte de pâte pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le fond. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir la pâte. Remplissez les éventuelles fissures avec la pâte feuilletée réservée.


Coquille De Pâtisserie Au Beurre

Dans le bol d'un batteur sur pied muni de la palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sel. À basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, une poignée à la fois. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la 1 tasse de farine restante jusqu'à homogénéité. Mélanger dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Aplatir la pâte en un disque de 8 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Placez le cercle d'un moule à charnière de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin, en laissant la charnière ouverte. Badigeonner l'intérieur de la bague avec de l'huile.

Saupoudrer la pâte des deux côtés de farine. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 16 pouces, environ 3/16 pouces d'épaisseur. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur l'anneau préparé, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte en surplomb à 1 pouce et appuyez fermement contre l'extérieur de l'anneau. Utilisez les garnitures pour combler les fissures. Réfrigérer la coque pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Tapisser la coquille de pâte d'un rond de papier parchemin de 14 pouces et remplir la coquille de haricots secs ou de riz. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré. Retirez le parchemin et les haricots et poursuivez la cuisson de la croûte de pâte pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le fond. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir la pâte. Remplissez les éventuelles fissures avec la pâte feuilletée réservée.


Coquille De Pâtisserie Au Beurre

Dans le bol d'un batteur sur pied muni de la palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sel. À basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, une poignée à la fois. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la 1 tasse de farine restante jusqu'à homogénéité. Mélanger dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Aplatir la pâte en un disque de 8 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Placez l'anneau d'un moule à charnière de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin, en laissant la charnière ouverte. Badigeonner l'intérieur de la bague avec de l'huile.

Saupoudrer la pâte des deux côtés de farine. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 16 pouces, environ 3/16 pouces d'épaisseur. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur l'anneau préparé, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte en surplomb à 1 pouce et appuyez fermement contre l'extérieur de l'anneau. Utilisez les garnitures pour combler les fissures. Réfrigérer la coque pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Tapisser la coquille de pâte d'un rond de papier parchemin de 14 pouces et remplir la coquille de haricots secs ou de riz. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré. Retirez le parchemin et les haricots et poursuivez la cuisson de la croûte de pâte pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le fond. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir la pâte. Remplissez les éventuelles fissures avec la pâte feuilletée réservée.


Coquille De Pâtisserie Au Beurre

Dans le bol d'un batteur sur pied muni de la palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sel. À basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, une poignée à la fois. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la 1 tasse de farine restante jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Mélanger dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Aplatir la pâte en un disque de 8 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Placez le cercle d'un moule à charnière de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin, en laissant la charnière ouverte. Badigeonner l'intérieur de la bague avec de l'huile.

Saupoudrer la pâte des deux côtés de farine. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 16 pouces, environ 3/16 pouces d'épaisseur. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur l'anneau préparé, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte en surplomb à 1 pouce et appuyez fermement contre l'extérieur de l'anneau. Utilisez les garnitures pour combler les fissures. Réfrigérer la coque pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Tapisser la coquille de pâte d'un rond de papier parchemin de 14 pouces et remplir la coquille de haricots secs ou de riz. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré. Retirez le parchemin et les haricots et poursuivez la cuisson de la croûte de pâte pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le fond. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir la pâte. Remplissez les éventuelles fissures avec la pâte feuilletée réservée.


Coquille De Pâtisserie Au Beurre

Dans le bol d'un batteur sur pied muni de la palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sel. À basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, une poignée à la fois. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la 1 tasse de farine restante jusqu'à homogénéité. Mélanger dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Aplatir la pâte en un disque de 8 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Placez l'anneau d'un moule à charnière de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin, en laissant la charnière ouverte. Badigeonner l'intérieur de la bague avec de l'huile.

Saupoudrer la pâte des deux côtés de farine. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 16 pouces, environ 3/16 pouces d'épaisseur. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur l'anneau préparé, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte en surplomb à 1 pouce et appuyez fermement contre l'extérieur de l'anneau. Utilisez les garnitures pour combler les fissures. Réfrigérer la coque pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Tapisser la coquille de pâte d'un rond de papier parchemin de 14 pouces et remplir la coquille de haricots secs ou de riz. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré. Retirez le parchemin et les haricots et poursuivez la cuisson de la croûte de pâte pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le fond. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir la pâte. Remplissez les éventuelles fissures avec la pâte feuilletée réservée.


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Dans le bol d'un batteur sur pied muni de la palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sel. À basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, une poignée à la fois. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la 1 tasse de farine restante jusqu'à homogénéité. Mélanger dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Aplatir la pâte en un disque de 8 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Placez l'anneau d'un moule à charnière de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin, en laissant la charnière ouverte. Badigeonner l'intérieur de la bague avec de l'huile.

Saupoudrer la pâte des deux côtés de farine. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 16 pouces, environ 3/16 pouces d'épaisseur. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur l'anneau préparé, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte en surplomb à 1 pouce et appuyez fermement contre l'extérieur de l'anneau. Utilisez les garnitures pour combler les fissures. Réfrigérer la coque pendant 20 minutes.

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Dans le bol d'un batteur sur pied muni de la palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sel. À basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, une poignée à la fois. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la 1 tasse de farine restante jusqu'à homogénéité. Mélanger dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Aplatir la pâte en un disque de 8 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Placez le cercle d'un moule à charnière de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin, en laissant la charnière ouverte. Badigeonner l'intérieur de la bague avec de l'huile.

Saupoudrer la pâte des deux côtés de farine. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 16 pouces, environ 3/16 pouces d'épaisseur. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur l'anneau préparé, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte en surplomb à 1 pouce et appuyez fermement contre l'extérieur de l'anneau. Utilisez les garnitures pour combler les fissures. Réfrigérer la coque pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Tapisser la coquille de pâte d'un rond de papier parchemin de 14 pouces et remplir la coquille de haricots secs ou de riz. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré. Retirez le parchemin et les haricots et poursuivez la cuisson de la croûte de pâte pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le fond. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir la pâte. Remplissez les éventuelles fissures avec la pâte feuilletée réservée.


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Dans le bol d'un batteur sur pied muni de la palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sel. À basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, une poignée à la fois. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la 1 tasse de farine restante jusqu'à homogénéité. Mélanger dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Aplatir la pâte en un disque de 8 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Placez le cercle d'un moule à charnière de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin, en laissant la charnière ouverte. Badigeonner l'intérieur de la bague avec de l'huile.

Saupoudrer la pâte des deux côtés de farine. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 16 pouces, environ 3/16 pouces d'épaisseur. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur l'anneau préparé, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte en surplomb à 1 pouce et appuyez fermement contre l'extérieur de l'anneau. Utilisez les garnitures pour combler les fissures. Réfrigérer la coque pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Tapisser la coquille de pâte d'un rond de papier parchemin de 14 pouces et remplir la coquille de haricots secs ou de riz. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré. Retirez le parchemin et les haricots et poursuivez la cuisson de la croûte de pâte pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le fond. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir la pâte. Remplissez les éventuelles fissures avec la pâte feuilletée réservée.


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Dans le bol d'un batteur sur pied muni de la palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sel. À basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, une poignée à la fois. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la 1 tasse de farine restante jusqu'à homogénéité. Mélanger dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Aplatir la pâte en un disque de 8 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Placez le cercle d'un moule à charnière de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin, en laissant la charnière ouverte. Badigeonner l'intérieur de la bague avec de l'huile.

Saupoudrer la pâte des deux côtés de farine. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 16 pouces, environ 3/16 pouces d'épaisseur. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur l'anneau préparé, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte en surplomb à 1 pouce et appuyez fermement contre l'extérieur de l'anneau. Utilisez les garnitures pour combler les fissures. Réfrigérer la coque pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Tapisser la coquille de pâte d'un rond de papier parchemin de 14 pouces et remplir la coquille de haricots secs ou de riz. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré. Retirez le parchemin et les haricots et poursuivez la cuisson de la croûte de pâte pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le fond. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir la pâte. Remplissez les éventuelles fissures avec la pâte feuilletée réservée.


Coquille De Pâtisserie Au Beurre

Dans le bol d'un batteur sur pied muni de la palette, mélanger 1 tasse de farine avec le sel. À basse vitesse, ajoutez les morceaux de beurre, une poignée à la fois. Lorsque tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse à moyen et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la 1 tasse de farine restante jusqu'à homogénéité. Mélanger dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Aplatir la pâte en un disque de 8 pouces, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Placer le cercle d'un moule à charnière de 9 pouces sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin, en laissant la charnière ouverte. Badigeonner l'intérieur de la bague avec de l'huile.

Saupoudrer la pâte des deux côtés de farine. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 16 pouces, environ 3/16 pouces d'épaisseur. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur l'anneau préparé, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte en surplomb à 1 pouce et appuyez fermement contre l'extérieur de l'anneau. Utilisez les garnitures pour combler les fissures. Réfrigérer la coque pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Tapisser la coquille de pâte d'un rond de papier parchemin de 14 pouces et remplir la coquille de haricots secs ou de riz. Cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bord de la pâte soit légèrement doré. Retirez le parchemin et les haricots et poursuivez la cuisson de la croûte de pâte pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le fond. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir la pâte. Remplissez les éventuelles fissures avec la pâte feuilletée réservée.


Voir la vidéo: Behind the scenes at The French Laundry. Secret Table


Commentaires:

  1. Ts~egan

    Laissez vous aider?

  2. Shakarg

    Oui tout est science-fiction

  3. Meztir

    Je m'excuse d'avoir interféré ... Je comprends ce problème. Discutons.

  4. Abd Er Rahman

    Vous autorisez l'erreur. Je peux défendre ma position.

  5. Darek

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