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New York Eataly dévoile son nouveau restaurant éphémère, le Ristorante Toscano, ouvert jusqu'en mars

New York Eataly dévoile son nouveau restaurant éphémère, le Ristorante Toscano, ouvert jusqu'en mars


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Le restaurant d'inspiration toscane ne sera ouvert que pendant les heures de déjeuner

Dan Myers

Les tagliatelles fraîches sont mélangées avec du ragoût de sanglier et garnies de pecorino frais.

Si vous cherchez un nouvel endroit pour déjeuner et que vous vous trouvez près de Madison Square Park, nous vous suggérons Ristorante Toscane, qui a ouvert ses portes le 29 février et sera ouvert en semaine de midi à 15 h. dans la Scoula d'Eataly.

Le menu met en valeur les saveurs rustiques de la Toscane avec un menu ciblé qui met l'accent sur l'authenticité. Les antipasti comprennent la zuppa del Frantoio (avec chou frisé, pomme de terre, courge d'hiver et fenouil, fini avec de l'huile d'olive toscane); une salade de haricots mélangés avec scarole et radicchio; et un antipasto toscan traditionnel avec des saucisses de sanglier, de la ricotta maison et des champignons rôtis. L'offre de pâtes est une tagliatelle traditionnelle avec un ragoût de sanglier et un copeau de pecorino frais; et les plats principaux sont la poitrine de poulet rôtie avec du citron et du brocoli sauté, et des calamars et du poisson du marché sur un ragoût de pois chiches. Les accompagnements proposés sont des champignons poêlés avec de la roquette et des herbes et des choux de Bruxelles rôtis, et un pisan traditionnel torta coi bischeri (gâteau au chocolat dense avec pignons, raisins secs et fruits confits) est pour le dessert.

Nous avons eu l'occasion de goûter au menu et avons été très impressionnés par les offres; la soupe est rustique et copieuse, les tagliatelles sont simples et justes, la poitrine de poulet regorgeait de saveur de citron et d'huile d'olive et avait une peau super croustillante.

Le pop-up fait partie de un mois entier consacré à la cuisine toscane. Chacun des restaurants de l'emporium proposera un plat toscan (des moules avec des saucisses italiennes et de la mortadelle à Il Pesce, par exemple), des produits alimentaires toscans sont vendus à des tarifs spéciaux sur tout le marché, et le 9 mars, Eataly organisera un dégustation en balade pour fêter la sortie du 20e millésime de la célèbre Luce Super-Toscane.


Blog de Kitcon

Boulettes d'oignons verts avec glaçage au soja et au gingembre
Adapté de Canal House Cooking, vol. 3

J'ai un peu manipulé la recette, en utilisant moins de coriandre et de gingembre que prévu et en faisant cuire la sauce beaucoup plus longtemps que suggéré, dans l'espoir d'en faire un véritable glaçage qui s'accrocherait aux côtés d'une boulette de viande trempée. je presque j'ai rappelé le sucre, mais une fois le glaçage réduit, j'ai fini par aimer la douceur pour équilibrer le goût salé du soja et du gingembre.

Rendement : La recette originale suggère 24 mais j'en ai 34. Cela m'a plu.

sauce
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soja, de préférence japonaise ou réduite en sodium
1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré) ou 1/2 tasse de saké avec 1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 grains de poivre noir entiers (non, je n'ai pas compté combien j'en ai mis)

Boulettes de viande
1 livre de dinde hachée
4 gros ou 6 petits oignons verts, hachés finement
Demi botte de coriandre, hachée finement (environ 1/2 tasse) (le coriandre-averse peut utiliser du persil plat)
1 œuf large
2 cuillères à soupe d'huile de sésame, grillée si vous en trouvez
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir fraichement moulu
Huile végétale

Faire la sauce : porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, la coriandre et les grains de poivre. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes, bien que cela m'ait pris un peu plus de temps pour le réduire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sirupeux pour que je pense qu'il enroberait, et pas seulement les boulettes de viande. Vous pouvez le garder sur un brûleur arrière, en le remuant fréquemment, tout en faisant dorer les boulettes de viande à l'étape suivante. Une fois qu'il a réduit à votre satisfaction, passez au tamis.

Faire des boulettes de viande : Mélanger la dinde, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, l'huile de sésame, la sauce soja et plusieurs broyages de poivre noir dans un bol. J'aime mélanger les boulettes de viande avec une fourchette, il semble que les ingrédients se mélangent bien. Rouler des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, couvrir généreusement le fond de la poêle d'huile végétale. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites à l'intérieur, environ 8 minutes par lot. Disposer sur un plat (un plat chauffé les gardera au chaud plus longtemps), verser un peu de sauce sur chaque boulette de viande et servir avec des cure-dents. Alternativement, vous pouvez servir le glaçage à côté, pour tremper les boulettes de viande.

Avancez : La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer ou garder les boulettes au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir. Je conserve le mien au réfrigérateur pendant la nuit et je croise les doigts, ils auront un goût frais demain.

Il y a deux ans: Maïs soufflé au pesto de noix et au caramel épicé
Il y a trois ans: Sandies aux pacanes et noix confites au sucre et aux épices
Il y a quatre ans: Gâteau au caramel
Il y a cinq ans: Gâteaux au Thé Russe et Coq au Vin


Blog de Kitcon

Boulettes d'oignons verts avec glaçage au soja et au gingembre
Adapté de Canal House Cooking, vol. 3

J'ai un peu manipulé la recette, en utilisant moins de coriandre et de gingembre que prévu et en faisant cuire la sauce beaucoup plus longtemps que suggéré, dans l'espoir d'en faire un véritable glaçage qui s'accrocherait aux côtés d'une boulette de viande trempée. je presque j'ai rappelé le sucre, mais une fois le glaçage réduit, j'ai fini par aimer la douceur pour équilibrer le goût salé du soja et du gingembre.

Rendement : La recette originale suggère 24 mais j'en ai 34. Cela m'a plu.

sauce
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soja, de préférence japonaise ou réduite en sodium
1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré) ou 1/2 tasse de saké avec 1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 grains de poivre noir entiers (non, je n'ai pas compté combien j'en ai mis)

Boulettes de viande
1 livre de dinde hachée
4 gros ou 6 petits oignons verts, hachés finement
Demi bouquet de coriandre, haché finement (environ 1/2 tasse) (le coriandre-averse peut utiliser du persil plat)
1 œuf large
2 cuillères à soupe d'huile de sésame, grillée si vous en trouvez
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir fraichement moulu
Huile végétale

Faire la sauce : porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, la coriandre et les grains de poivre. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes, bien que cela m'ait pris un peu plus de temps pour le réduire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sirupeux pour que je pense qu'il enroberait, et pas seulement les boulettes de viande. Vous pouvez le garder sur un brûleur arrière, en le remuant fréquemment, tout en faisant dorer les boulettes de viande à l'étape suivante. Une fois qu'il a réduit à votre satisfaction, passez au tamis.

Faire des boulettes de viande : Mélanger la dinde, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, l'huile de sésame, la sauce soja et plusieurs broyages de poivre noir dans un bol. J'aime mélanger les boulettes de viande avec une fourchette, il semble que les ingrédients se mélangent bien. Rouler des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, couvrir généreusement le fond de la poêle d'huile végétale. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites à l'intérieur, environ 8 minutes par lot. Disposer sur un plat (un plat chauffé les gardera au chaud plus longtemps), verser un peu de sauce sur chaque boulette de viande et servir avec des cure-dents. Alternativement, vous pouvez servir le glaçage à côté, pour tremper les boulettes de viande.

Avancez : La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer ou garder les boulettes au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir. Je conserve le mien au réfrigérateur pendant la nuit et je croise les doigts, ils auront un goût frais demain.

Il y a deux ans: Maïs soufflé au pesto de noix et au caramel épicé
Il y a trois ans: Sandies aux pacanes et noix confites au sucre et aux épices
Il y a quatre ans: Gâteau au caramel
Il y a cinq ans: Gâteaux au Thé Russe et Coq au Vin


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Boulettes d'oignons verts avec glaçage au soja et au gingembre
Adapté de Canal House Cooking, vol. 3

J'ai un peu manipulé la recette, en utilisant moins de coriandre et de gingembre que prévu et en faisant cuire la sauce beaucoup plus longtemps que suggéré, dans l'espoir d'en faire un véritable glaçage qui s'accrocherait aux côtés d'une boulette de viande trempée. je presque j'ai rappelé le sucre, mais une fois le glaçage réduit, j'ai fini par aimer la douceur pour équilibrer le goût salé du soja et du gingembre.

Rendement : La recette originale suggère 24 mais j'en ai 34. Cela m'a plu.

sauce
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soja, de préférence japonaise ou réduite en sodium
1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré) ou 1/2 tasse de saké avec 1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 grains de poivre noir entiers (non, je n'ai pas compté combien j'en ai mis)

Boulettes de viande
1 livre de dinde hachée
4 gros ou 6 petits oignons verts, hachés finement
Demi bouquet de coriandre, haché finement (environ 1/2 tasse) (le coriandre-averse peut utiliser du persil plat)
1 œuf large
2 cuillères à soupe d'huile de sésame, grillée si vous en trouvez
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir fraichement moulu
Huile végétale

Faire la sauce : porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, la coriandre et les grains de poivre. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes, bien que cela m'ait pris un peu plus de temps pour le réduire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sirupeux pour que je pense qu'il enroberait, et pas seulement les boulettes de viande. Vous pouvez le garder sur un brûleur arrière, en le remuant fréquemment, tout en faisant dorer les boulettes de viande à l'étape suivante. Une fois qu'il a réduit à votre satisfaction, passez au tamis.

Faire des boulettes de viande : Mélanger la dinde, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, l'huile de sésame, la sauce soja et plusieurs broyages de poivre noir dans un bol. J'aime mélanger les boulettes de viande avec une fourchette, il semble que les ingrédients se mélangent bien. Rouler des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, couvrir généreusement le fond de la poêle d'huile végétale. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites à l'intérieur, environ 8 minutes par lot. Disposer sur un plat (un plat chauffé les gardera au chaud plus longtemps), verser un peu de sauce sur chaque boulette de viande et servir avec des cure-dents. Alternativement, vous pouvez servir le glaçage à côté, pour tremper les boulettes de viande.

Avancez : La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer ou garder les boulettes au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir. Je conserve le mien au réfrigérateur pendant la nuit et je croise les doigts, ils auront un goût frais demain.

Il y a deux ans: Maïs soufflé au pesto de noix et au caramel épicé
Il y a trois ans: Sandies aux pacanes et noix confites au sucre et aux épices
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Boulettes d'oignons verts avec glaçage au soja et au gingembre
Adapté de Canal House Cooking, vol. 3

J'ai un peu manipulé la recette, en utilisant moins de coriandre et de gingembre que prévu et en faisant cuire la sauce beaucoup plus longtemps que suggéré, dans l'espoir d'en faire un véritable glaçage qui s'accrocherait aux côtés d'une boulette de viande trempée. je presque j'ai rappelé le sucre, mais une fois le glaçage réduit, j'ai fini par aimer la douceur pour équilibrer le goût salé du soja et du gingembre.

Rendement : La recette originale suggère 24 mais j'en ai 34. Cela m'a plu.

sauce
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soja, de préférence japonaise ou réduite en sodium
1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré) ou 1/2 tasse de saké avec 1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 grains de poivre noir entiers (non, je n'ai pas compté combien j'en ai mis)

Boulettes de viande
1 livre de dinde hachée
4 gros ou 6 petits oignons verts, hachés finement
Demi bouquet de coriandre, haché finement (environ 1/2 tasse) (le coriandre-averse peut utiliser du persil plat)
1 œuf large
2 cuillères à soupe d'huile de sésame, grillée si vous en trouvez
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir fraichement moulu
Huile végétale

Faire la sauce : porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, la coriandre et les grains de poivre. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes, bien que cela m'ait pris un peu plus de temps pour le réduire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sirupeux pour que je pense qu'il enroberait, et pas seulement les boulettes de viande. Vous pouvez le garder sur un brûleur arrière, en le remuant fréquemment, tout en faisant dorer les boulettes de viande à l'étape suivante. Une fois qu'il a réduit à votre satisfaction, passez au tamis.

Faire des boulettes de viande : Mélanger la dinde, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, l'huile de sésame, la sauce soja et plusieurs broyages de poivre noir dans un bol. J'aime mélanger les boulettes de viande avec une fourchette, il semble que les ingrédients se mélangent bien. Rouler des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, couvrir généreusement le fond de la poêle d'huile végétale. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites à l'intérieur, environ 8 minutes par lot. Disposer sur un plat (un plat chauffé les gardera au chaud plus longtemps), verser un peu de sauce sur chaque boulette de viande et servir avec des cure-dents. Alternativement, vous pouvez servir le glaçage à côté, pour tremper les boulettes de viande.

Faites à l'avance : La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer ou garder les boulettes au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir. Je conserve le mien au réfrigérateur pendant la nuit et je croise les doigts, ils auront un goût frais demain.

Il y a deux ans: Maïs soufflé au pesto de noix et au caramel épicé
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Il y a quatre ans: Gâteau au caramel
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Boulettes d'oignons verts avec glaçage au soja et au gingembre
Adapté de Canal House Cooking, vol. 3

J'ai un peu manipulé la recette, en utilisant moins de coriandre et de gingembre que prévu et en faisant cuire la sauce beaucoup plus longtemps que suggéré, dans l'espoir d'en faire un véritable glaçage qui s'accrocherait aux côtés d'une boulette de viande trempée. je presque j'ai rappelé le sucre, mais une fois le glaçage réduit, j'ai fini par aimer la douceur pour équilibrer le goût salé du soja et du gingembre.

Rendement : La recette originale suggère 24 mais j'en ai 34. Cela m'a plu.

sauce
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soja, de préférence japonaise ou réduite en sodium
1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré) ou 1/2 tasse de saké avec 1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 grains de poivre noir entiers (non, je n'ai pas compté combien j'en ai mis)

Boulettes de viande
1 livre de dinde hachée
4 gros ou 6 petits oignons verts, hachés finement
Demi bouquet de coriandre, haché finement (environ 1/2 tasse) (le coriandre-averse peut utiliser du persil plat)
1 œuf large
2 cuillères à soupe d'huile de sésame, grillée si vous en trouvez
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir fraichement moulu
Huile végétale

Faire la sauce : porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, la coriandre et les grains de poivre. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes, bien que cela m'ait pris un peu plus de temps pour le réduire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sirupeux pour que je pense qu'il enroberait, et pas seulement les boulettes de viande. Vous pouvez le garder sur un brûleur arrière, en le remuant fréquemment, tout en faisant dorer les boulettes de viande à l'étape suivante. Une fois qu'il a réduit à votre satisfaction, passez au tamis.

Faire des boulettes de viande : Mélanger la dinde, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, l'huile de sésame, la sauce soja et plusieurs broyages de poivre noir dans un bol. J'aime mélanger les boulettes de viande avec une fourchette, il semble que les ingrédients se mélangent bien. Rouler des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, couvrir généreusement le fond de la poêle d'huile végétale. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites à l'intérieur, environ 8 minutes par lot. Disposer sur un plat (un plat chauffé les gardera au chaud plus longtemps), verser un peu de sauce sur chaque boulette de viande et servir avec des cure-dents. Alternativement, vous pouvez servir le glaçage à côté, pour tremper les boulettes de viande.

Faites à l'avance : La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer ou garder les boulettes au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir. Je garde le mien au réfrigérateur pendant la nuit et je croise les doigts, ils auront un goût frais demain.

Il y a deux ans: Maïs soufflé au pesto de noix et au caramel épicé
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Boulettes d'oignons verts avec glaçage au soja et au gingembre
Adapté de Canal House Cooking, vol. 3

J'ai un peu manipulé la recette, en utilisant moins de coriandre et de gingembre que prévu et en faisant cuire la sauce beaucoup plus longtemps que suggéré, dans l'espoir d'en faire un véritable glaçage qui s'accrocherait aux côtés d'une boulette de viande trempée. je presque j'ai rappelé le sucre, mais une fois le glaçage réduit, j'ai fini par aimer la douceur pour équilibrer le goût salé du soja et du gingembre.

Rendement : La recette originale suggère 24 mais j'en ai 34. Cela m'a plu.

sauce
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soja, de préférence japonaise ou réduite en sodium
1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré) ou 1/2 tasse de saké avec 1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 grains de poivre noir entiers (non, je n'ai pas compté combien j'en ai mis)

Boulettes de viande
1 livre de dinde hachée
4 gros ou 6 petits oignons verts, hachés finement
Demi bouquet de coriandre, haché finement (environ 1/2 tasse) (le coriandre-averse peut utiliser du persil plat)
1 œuf large
2 cuillères à soupe d'huile de sésame, grillée si vous en trouvez
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir fraichement moulu
Huile végétale

Faire la sauce : porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, la coriandre et les grains de poivre. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes, bien que cela m'ait pris un peu plus de temps pour le réduire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sirupeux pour que je pense qu'il enroberait, et pas seulement les boulettes de viande. Vous pouvez le garder sur un brûleur arrière, en le remuant fréquemment, tout en faisant dorer les boulettes de viande à l'étape suivante. Une fois qu'il a réduit à votre satisfaction, passez au tamis.

Faire des boulettes de viande : Mélanger la dinde, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, l'huile de sésame, la sauce soja et plusieurs broyages de poivre noir dans un bol. J'aime mélanger les boulettes de viande avec une fourchette, il semble que les ingrédients se mélangent bien. Rouler des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, couvrir généreusement le fond de la poêle d'huile végétale. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites à l'intérieur, environ 8 minutes par lot. Disposer sur un plat (un plat chauffé les gardera au chaud plus longtemps), verser un peu de sauce sur chaque boulette de viande et servir avec des cure-dents. Alternativement, vous pouvez servir le glaçage à côté, pour tremper les boulettes de viande.

Faites à l'avance : La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer ou garder les boulettes au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir. Je garde le mien au réfrigérateur pendant la nuit et je croise les doigts, ils auront un goût frais demain.

Il y a deux ans: Maïs soufflé au pesto de noix et au caramel épicé
Il y a trois ans: Sandies aux pacanes et noix confites au sucre et aux épices
Il y a quatre ans: Gâteau au caramel
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Boulettes d'oignons verts avec glaçage au soja et au gingembre
Adapté de Canal House Cooking, vol. 3

J'ai un peu manipulé la recette, en utilisant moins de coriandre et de gingembre que prévu et en faisant cuire la sauce beaucoup plus longtemps que suggéré, dans l'espoir d'en faire un véritable glaçage qui s'accrocherait aux côtés d'une boulette de viande trempée. je presque j'ai rappelé le sucre, mais une fois le glaçage réduit, j'ai fini par aimer la douceur pour équilibrer le goût salé du soja et du gingembre.

Rendement : La recette originale suggère 24 mais j'en ai 34. Cela m'a plu.

sauce
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soja, de préférence japonaise ou réduite en sodium
1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré) ou 1/2 tasse de saké avec 1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 grains de poivre noir entiers (non, je n'ai pas compté combien j'en ai mis)

Boulettes de viande
1 livre de dinde hachée
4 gros ou 6 petits oignons verts, hachés finement
Demi botte de coriandre, hachée finement (environ 1/2 tasse) (le coriandre-averse peut utiliser du persil plat)
1 œuf large
2 cuillères à soupe d'huile de sésame, grillée si vous en trouvez
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir fraichement moulu
Huile végétale

Faire la sauce : porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, la coriandre et les grains de poivre. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes, bien que cela m'ait pris un peu plus de temps pour le réduire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sirupeux pour que je pense qu'il enroberait, et pas seulement les boulettes de viande. Vous pouvez le garder sur un brûleur arrière, en le remuant fréquemment, tout en faisant dorer les boulettes de viande à l'étape suivante. Une fois qu'il a réduit à votre satisfaction, passez au tamis.

Faire des boulettes de viande : Mélanger la dinde, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, l'huile de sésame, la sauce soja et plusieurs broyages de poivre noir dans un bol. J'aime mélanger les boulettes de viande avec une fourchette, il semble que les ingrédients se mélangent bien. Rouler des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, couvrir généreusement le fond de la poêle d'huile végétale. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites à l'intérieur, environ 8 minutes par lot. Disposer sur un plat (un plat chauffé les gardera au chaud plus longtemps), verser un peu de sauce sur chaque boulette de viande et servir avec des cure-dents. Alternativement, vous pouvez servir le glaçage à côté, pour tremper les boulettes de viande.

Faites à l'avance : La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer ou garder les boulettes au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir. Je garde le mien au réfrigérateur pendant la nuit et je croise les doigts, ils auront un goût frais demain.

Il y a deux ans: Maïs soufflé au pesto de noix et au caramel épicé
Il y a trois ans: Sandies aux pacanes et noix confites au sucre et aux épices
Il y a quatre ans: Gâteau au caramel
Il y a cinq ans: Gâteaux au Thé Russe et Coq au Vin


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Boulettes d'oignons verts avec glaçage au soja et au gingembre
Adapté de Canal House Cooking, vol. 3

J'ai un peu manipulé la recette, en utilisant moins de coriandre et de gingembre que prévu et en faisant cuire la sauce beaucoup plus longtemps que suggéré, dans l'espoir d'en faire un véritable glaçage qui s'accrocherait aux côtés d'une boulette de viande trempée. je presque j'ai rappelé le sucre, mais une fois le glaçage réduit, j'ai fini par aimer la douceur pour équilibrer le goût salé du soja et du gingembre.

Rendement : La recette originale suggère 24 mais j'en ai 34. Cela m'a plu.

sauce
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soja, de préférence japonaise ou réduite en sodium
1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré) ou 1/2 tasse de saké avec 1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 grains de poivre noir entiers (non, je n'ai pas compté combien j'en ai mis)

Boulettes de viande
1 livre de dinde hachée
4 gros ou 6 petits oignons verts, hachés finement
Demi bouquet de coriandre, haché finement (environ 1/2 tasse) (le coriandre-averse peut utiliser du persil plat)
1 œuf large
2 cuillères à soupe d'huile de sésame, grillée si vous en trouvez
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir fraichement moulu
Huile végétale

Faire la sauce : porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, la coriandre et les grains de poivre. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes, bien que cela m'ait pris un peu plus de temps pour le réduire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sirupeux pour que je pense qu'il enroberait, et pas seulement les boulettes de viande. Vous pouvez le garder sur un brûleur arrière, en le remuant fréquemment, tout en faisant dorer les boulettes de viande à l'étape suivante. Une fois qu'il a réduit à votre satisfaction, passez au tamis.

Faire des boulettes de viande : Mélanger la dinde, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, l'huile de sésame, la sauce soja et plusieurs broyages de poivre noir dans un bol. J'aime mélanger les boulettes de viande avec une fourchette, il semble que les ingrédients se mélangent bien. Rouler des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, couvrir généreusement le fond de la poêle d'huile végétale. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites à l'intérieur, environ 8 minutes par lot. Disposer sur un plat (un plat chauffé les gardera au chaud plus longtemps), verser un peu de sauce sur chaque boulette de viande et servir avec des cure-dents. Alternativement, vous pouvez servir le glaçage à côté, pour tremper les boulettes de viande.

Faites à l'avance : La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer ou garder les boulettes au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir. Je conserve le mien au réfrigérateur pendant la nuit et je croise les doigts, ils auront un goût frais demain.

Il y a deux ans: Maïs soufflé au pesto de noix et au caramel épicé
Il y a trois ans: Sandies aux pacanes et noix confites au sucre et aux épices
Il y a quatre ans: Gâteau au caramel
Il y a cinq ans: Gâteaux au Thé Russe et Coq au Vin


Blog de Kitcon

Boulettes d'oignons verts avec glaçage au soja et au gingembre
Adapté de Canal House Cooking, vol. 3

J'ai un peu manipulé la recette, en utilisant moins de coriandre et de gingembre que prévu et en faisant cuire la sauce beaucoup plus longtemps que suggéré, dans l'espoir d'en faire un véritable glaçage qui s'accrocherait aux côtés d'une boulette de viande trempée. je presque j'ai rappelé le sucre, mais une fois le glaçage réduit, j'ai fini par aimer la douceur pour équilibrer le goût salé du soja et du gingembre.

Rendement : La recette originale suggère 24 mais j'en ai 34. Cela m'a plu.

sauce
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soja, de préférence japonaise ou réduite en sodium
1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré) ou 1/2 tasse de saké avec 1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 grains de poivre noir entiers (non, je n'ai pas compté combien j'en ai mis)

Boulettes de viande
1 livre de dinde hachée
4 gros ou 6 petits oignons verts, hachés finement
Demi botte de coriandre, hachée finement (environ 1/2 tasse) (le coriandre-averse peut utiliser du persil plat)
1 œuf large
2 cuillères à soupe d'huile de sésame, grillée si vous en trouvez
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir fraichement moulu
Huile végétale

Faire la sauce : porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, la coriandre et les grains de poivre. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes, bien que cela m'ait pris un peu plus de temps pour le réduire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sirupeux pour que je pense qu'il enroberait, et pas seulement les boulettes de viande. Vous pouvez le garder sur un brûleur arrière, en le remuant fréquemment, tout en faisant dorer les boulettes de viande à l'étape suivante. Une fois qu'il a réduit à votre satisfaction, passez au tamis.

Faire des boulettes de viande : Mélanger la dinde, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, l'huile de sésame, la sauce soja et plusieurs broyages de poivre noir dans un bol. J'aime mélanger les boulettes de viande avec une fourchette, il semble que les ingrédients se mélangent bien. Rouler des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, couvrir généreusement le fond de la poêle d'huile végétale. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites à l'intérieur, environ 8 minutes par lot. Disposer sur un plat (un plat chauffé les gardera au chaud plus longtemps), verser un peu de sauce sur chaque boulette de viande et servir avec des cure-dents. Alternativement, vous pouvez servir le glaçage sur le côté, pour tremper les boulettes de viande.

Faites à l'avance : La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer ou garder les boulettes au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir. Je conserve le mien au réfrigérateur pendant la nuit et je croise les doigts, ils auront un goût frais demain.

Il y a deux ans: Maïs soufflé au pesto de noix et au caramel épicé
Il y a trois ans: Sandies aux pacanes et noix confites au sucre et aux épices
Il y a quatre ans: Gâteau au caramel
Il y a cinq ans: Gâteaux au Thé Russe et Coq au Vin


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Boulettes d'oignons verts avec glaçage au soja et au gingembre
Adapté de Canal House Cooking, vol. 3

J'ai un peu manipulé la recette, en utilisant moins de coriandre et de gingembre que prévu et en faisant cuire la sauce beaucoup plus longtemps que suggéré, dans l'espoir d'en faire un véritable glaçage qui s'accrocherait aux côtés d'une boulette de viande trempée. je presque j'ai rappelé le sucre, mais une fois le glaçage réduit, j'ai fini par aimer la douceur pour équilibrer le goût salé du soja et du gingembre.

Rendement : La recette originale suggère 24 mais j'en ai 34. Cela m'a plu.

sauce
1/2 tasse de sucre brun foncé
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sauce soja, de préférence japonaise ou réduite en sodium
1/2 tasse de mirin (vin de riz sucré) ou 1/2 tasse de saké avec 1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de gingembre pelé et haché
1 cuillère à café de coriandre moulue
4 grains de poivre noir entiers (non, je n'ai pas compté combien j'en ai mis)

Boulettes de viande
1 livre de dinde hachée
4 gros ou 6 petits oignons verts, hachés finement
Demi bouquet de coriandre, haché finement (environ 1/2 tasse) (le coriandre-averse peut utiliser du persil plat)
1 œuf large
2 cuillères à soupe d'huile de sésame, grillée si vous en trouvez
2 cuillères à soupe de sauce soja
Poivre noir fraichement moulu
Huile végétale

Faire la sauce : porter le sucre et l'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la sauce soja, le mirin, le gingembre, la coriandre et les grains de poivre. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 30 minutes, bien que cela m'ait pris un peu plus de temps pour le réduire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sirupeux pour que je pense qu'il enroberait, et pas seulement les boulettes de viande. Vous pouvez le garder sur un brûleur arrière, en le remuant fréquemment, tout en faisant dorer les boulettes de viande à l'étape suivante. Une fois qu'il a réduit à votre satisfaction, passez au tamis.

Faire des boulettes de viande : Mélanger la dinde, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, l'huile de sésame, la sauce soja et plusieurs broyages de poivre noir dans un bol. J'aime mélanger les boulettes de viande avec une fourchette, il semble que les ingrédients se mélangent bien. Rouler des boules de la taille d'une cuillère à soupe du mélange.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, couvrir généreusement le fond de la poêle d'huile végétale. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, placez les boulettes de viande dans la poêle et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et cuites à l'intérieur, environ 8 minutes par lot. Disposer sur un plat (un plat chauffé les gardera au chaud plus longtemps), verser un peu de sauce sur chaque boulette de viande et servir avec des cure-dents. Alternativement, vous pouvez servir le glaçage sur le côté, pour tremper les boulettes de viande.

Avancez : La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à utilisation. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer ou garder les boulettes au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir. Je conserve le mien au réfrigérateur pendant la nuit et je croise les doigts, ils auront un goût frais demain.

Il y a deux ans: Maïs soufflé au pesto de noix et au caramel épicé
Il y a trois ans: Sandies aux pacanes et noix confites au sucre et aux épices
Il y a quatre ans: Gâteau au caramel
Il y a cinq ans: Gâteaux au Thé Russe et Coq au Vin


Voir la vidéo: Mario Batali with Martha Stewart at Eataly


Commentaires:

  1. Chapalu

    Je pense que vous faites erreur. Discutons. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  2. Benecroft

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  3. Polydamas

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