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Plus de petites chaînes de restauration rapide arrivent dans les supermarchés et les aires de repos

Plus de petites chaînes de restauration rapide arrivent dans les supermarchés et les aires de repos


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Dames, petites chaînes envisagent une nouvelle expansion

Wikimedia Commons/ Rtfagan

Les chaînes de restauration rapide trouvent de plus en plus de moyens de s'intégrer dans tous les aspects de notre société, et elles ont trouvé un nouvel hôte dans lequel s'enfoncer : les supermarchés et les magasins à grande surface.

Des chaînes massives, notamment Pizza Hut, McDonald's et Starbucks, se sont depuis longtemps associées à de grands détaillants comme Walmart et Target, ainsi qu'à des endroits plus petits où les gens se rassemblent (il y avait même un Pizza Hut dans mon bowling local en grandissant), mais maintenant des opérations à plus petite échelle , comme Checkers, profitent de l'occasion pour ouvrir des avant-postes à échelle réduite dans les supermarchés, selon Nouvelles des restaurants de la nation.

Deux magasins Chequers ont ouvert leurs portes à Walmarts l'année dernière, Huddle House a ouvert dans cinq aires de repos d'autoroute, Fazoli's a ouvert dans deux aires de repos et Caribou Coffee a signé un accord pour ouvrir à Jewel-Osco, la plus grande chaîne d'épiceries de Chicago. Chacun prévoit de continuer à ouvrir des magasins dans des emplacements « non traditionnels » en 2013.

Ces développements peuvent sembler insignifiants à première vue (les aires de repos sur les autoroutes regorgent de restauration rapide), mais il se passe quelque chose de plus profond ici. Il s'agit de chaînes régionales relativement petites qui ont eu tendance à s'en tenir au modèle éprouvé consistant à construire un restaurant autonome et à l'exploiter seul. Mais maintenant, ils font équipe avec des entreprises géantes, trouvant des moyens moins coûteux d'ouvrir dans des endroits où ils savent qu'il y aura beaucoup de monde.

Si cette tendance se poursuit (et les signes indiquent que ce sera le cas), ne soyez pas surpris si votre station-service locale se dote d'une chaîne de restauration rapide à service complet dans les années à venir.


Top 10 des plus grandes chaînes de restauration rapide en Inde

Souhaitez-vous prendre une collation rapide? Où pensez-vous essayer d'approcher ? Naturellement, si vous demandez à un jeune, il recherchera immédiatement son téléphone portable et proposera l'option d'aller chez Domino's ou McDonald's. L'Inde est devenue le foyer de nombreuses chaînes de restauration rapide au fil des ans. L'influence occidentale a réussi à s'infiltrer profondément dans la culture culinaire indienne à tel point que les jeunes opteraient un jour pour la pizza plutôt que pour le « Dosa » indien typique. Maintenant, sachez que ce Dosa indien traditionnel se décline en plus de 100 variétés différentes. Malgré cela, le jeune d'aujourd'hui préférera à chaque fois une pizza. C'est l'étendue du marketing que les chaînes de restauration rapide ont fait ces derniers temps. Nous utilisons le mot ces derniers temps parce que ces chaînes de restauration rapide n'étaient pas visibles dans l'horizon indien il y a environ deux décennies. Les gens à l'époque avaient l'habitude d'opter pour les samoussas typiques de l'Inde du Nord, les vadas de l'Inde du Sud et le Vada-Pav, l'aliment de base des habitants de Mumbai.

C'est un grand signe que cette culture s'est très vite rattrapée en Inde. La qualité criante de ces fast-foods est le concept de « service rapide ». Par conséquent, ils portent également le nom de « Restaurants à service rapide » (QSR). Ce type de service ne nécessite pas beaucoup de service à table. Dans les circonstances actuelles, cela devrait être la voie à suivre, semble-t-il. Nous allons maintenant examiner les 10 plus grandes et les meilleures chaînes de restauration rapide en Inde 2020.

10. Barista

Maintenant, les Indiens adorent prendre le café. Le café filtre traditionnel est toujours un favori parmi les Indiens du Sud. Cependant, un nouveau type de café connu sous le nom d'espresso a commencé à faire le tour au cours des deux dernières décennies. Au n ° 10, nous avons l'un de ces bars à expresso, Barista. Ayant son siège à New Delhi, cette chaîne de bars à expresso a été fondée par Barista Coffee Company en 2000. Reprise par Lavazza en 2007, la chaîne de restauration rapide Barista compte plus de 200 bars à expresso dans plus de 30 villes à travers l'Inde.

9. Dunkin Donuts

Qu'y a-t-il dans un nom? Une rose, quel que soit son nom, sentira aussi bon. Ce sont les mots du grand William Shakespeare. C'est parfaitement vrai dans ce cas aussi. Nous avons le traditionnel Medu Vada dans le sud de l'Inde. C'est une collation de restauration rapide ayant un trou entre les deux. Maintenant, donnez-lui un nouveau nom, Donuts, et soudain vous avez un grand nombre de personnes qui se précipitent pour cette collation. Célèbre depuis les années 1950 aux États-Unis, Dunkin Donuts, une chaîne de restauration rapide, a commencé ses activités en Inde au début du 21e siècle. En plus des beignets, ils se spécialisent dans les boissons, les sandwichs et le café. Présente dans presque toutes les grandes villes d'Inde, vous pouvez voir cette chaîne de restauration rapide au n ° 9 de cette liste.

8. Burger King

Demandez à n'importe quel Maharashtrian typique, il ne jurera que par l'aliment de base traditionnel du Maharashtra, le Vada Pav. La communauté internationale a légèrement modifié le menu et inclus quelques légumes supplémentaires et vous avez le nouveau plat connu sous le nom de Burger. Bien sûr, vous avez également les variétés non végétariennes telles que le burger au poulet, etc. L'idée de base est la même. Au n°8, nous avons Burger King, une chaîne de restauration rapide réputée pour servir certains des meilleurs hamburgers de la ville. Globalement, le Burger King est un énorme géant. C'est aussi en train de le devenir en Inde.

7. Starbucks

L'un des meilleurs remèdes maison pour bannir la somnolence est de prendre une tasse de café filtre fort. Avec l'avènement du café instantané et d'autres boissons, les gens ont littéralement perdu l'art de préparer le café filtre traditionnel. Cependant, vous avez la chaîne de restauration rapide Starbucks qui ramène les vieux souvenirs avec son excellent café filtre et autres collations de restauration rapide. Avec plus de 15 000 magasins de détail dans plus de 50 pays, Starbucks a fait une entrée remarquée en Inde. Ils occupent la position n ° 7 dans cette liste des 10 meilleures chaînes de restauration rapide en Inde.

6. Métro

Les sandwichs ont toujours été les préférés des enfants de toute l'Inde. Attention, il ne faut pas beaucoup de temps pour en faire un non plus. Expérimenter avec la nourriture est un art. Tout comme vous pouvez faire plus de 100 types de Dosas, vous pouvez avoir d'innombrables types de sandwichs. Subway, la plus grande chaîne de sandwichs sous-marins au monde, est présente dans presque toutes les villes de l'Inde. Il fait également des incursions dans les villes de banlieue. Offrant certains des meilleurs sandwichs de la ville aujourd'hui, Subway est n ° 6 sur cette liste.

5. Journée Café Café

Pour en revenir à l'expérimentation, vous avez également une myriade de façons de faire du café. Personne ne le démontre mieux que le Café Coffee Day. La liste peut être interminable comme l'expresso, le cappuccino, le café au lait, le café frappé, le café glacé, etc. Lancé à Bangalore en 1996, le Café Coffee Day a étendu ses tentacules dans tout le pays avec plus de 1450 cafés répartis dans plus de 200 villes du pays. Inde. Avec cette diffusion, ils ont littéralement changé le sens de la boisson la plus simple « café filtre ». Ils offrent une excellente gamme de variétés de café, consolidant ainsi leur position au n ° 5 de cette liste.

4. McDonald's

Qui ne connaît pas McDonald's ? Même un enfant d'aujourd'hui reconnaîtrait le « M » typique chaque fois qu'il voit le même n'importe où en Inde ainsi que dans le reste du monde. L'une des plus grandes chaînes de restauration rapide au monde, elles sont également extrêmement populaires en Inde. La meilleure qualité de cette chaîne de restauration rapide est que le hamburger a le même goût, que vous l'ayez à Mumbai ou à Manhattan. L'idée de servir les boissons avec les différents types de hamburgers et de frites a attiré l'attention du public indien. Cela fait que cette chaîne de restauration rapide occupe la troisième place sur cette liste des 10 meilleures chaînes de restauration rapide en Inde.

3. KFC

Une majorité d'Indiens aiment avoir de la nourriture non végétarienne. En même temps, ils adorent manger le snack de restauration rapide traditionnel indien, le Bhajji. KFC (Kentucky Fried Chicken) sert une combinaison des deux plats appétissants dans un format unique. Célèbre dans le monde entier, KFC s'est également répandu dans toutes les villes d'Inde. Vous pouvez obtenir le meilleur des deux mondes ici. Il est difficile d'obtenir une combinaison aussi capiteuse de poulet et de Bhajji ailleurs dans le monde. Vous ajoutez le professionnalisme du monde occidental à l'équation. Ainsi, vous trouvez KFC qui dirige maintenant l'espace de restauration rapide non végétarien en Inde. Ils sont perchés à juste titre à la troisième place de cette liste.

2. Pizza Hut

L'un des plats préférés de la jeune génération est la pizza. Par conséquent, vous trouvez deux des chaînes de restauration rapide occupant les deux premières positions de cette liste, offrant cette collation particulière en abondance. Nous avons Pizza Hut au n ° 2 dans la liste. Spécialisé dans une grande variété de pizzas, vous obtenez certaines des meilleures pizzas appétissantes au monde. Ajoutez les hors-d'œuvre et les soupes, etc., vous avez une combinaison formidable sous la main. De plus, vous avez une belle ambiance qui ajoute du glamour à l'environnement.

1. Domino’s

Le nom Domino’s est synonyme de Pizza, le snack de restauration rapide le plus préféré des jeunes Indiens. Vous avez également la meilleure chaîne de restauration rapide qui sert la meilleure collation. Domino’s est célèbre pour sa livraison rapide partout dans la ville. Ils sont très fiers d'être à la portée de tous les Indiens. Répartie dans 230 villes dans toute l'Inde, cette chaîne de restauration rapide est spécialisée dans la livraison à domicile des Pizzas. Répandre la joie et la bonne volonté tout en faisant la promotion de la bonne bouffe, telle est la devise de la chaîne de restauration rapide n°1 en Inde, Dominos.

Vous venez de voir le top 10 des chaînes de restauration rapide en Inde. Alors, qu'attendez-vous maintenant? Prenez votre smartphone et commandez immédiatement votre snack de restauration rapide préféré. Avec la qualité de service offerte par ces chaînes de restauration rapide, vous obtiendrez la même livraison avant de prononcer les mots « Abra-ca-Dabra ».


24ème – La Reine des Laitiers

Quand il s'agit de manger au Dairy Queen, la plupart des gens s'accordent à dire que la principale attraction du restaurant de restauration rapide est la crème glacée et les blizzards qu'il sert. La chaîne de restauration rapide concentre une grande partie de son énergie à s'assurer que son jeu de crème glacée est à la hauteur, mais cela peut signifier que le reste du menu en souffre.

Alors que les plats surgelés sont un régal à savourer, en ce qui concerne les autres éléments du menu, les clients ne devraient pas avoir à baisser leurs attentes. Selon l'enquête de Consumer Reports, seulement 43% des participants retourneraient à Dairy Queen après y avoir mangé une fois. La raison pour laquelle Dairy Queen n'a pas réussi à attirer plus de clients fidèles est peut-être due à son hamburger, que le Chicago Tribune a qualifié de «sec et sans saveur».


Les hamburgers de Gino

Gino's Burgers a été fondé en 1957 par le membre du Temple de la renommée de la NFL, Gino Marchetti. La chaîne a pris un bon départ, grâce à la décision intelligente de combiner restauration rapide et sport. Mais même s'il y avait plus de 330 Gino's Burgers à travers le pays en 1972, la gloire n'a pas duré. Dans les années 1980, Marriott a acheté la chaîne et l'a fusionnée avec Roy Rogers. Une nouvelle itération de Gino's appelée Gino's Burgers and Chicken a ouvert ses portes en 2010 avec un nouveau menu, et il existe encore aujourd'hui deux établissements Gino's dans le Maryland.

Bien que cette chaîne de restaurants basée dans l'Oregon comptait autrefois plus de 50 établissements dans l'ouest des États-Unis, ses similitudes avec le succès retentissant de Denny's ont finalement conduit à sa disparition en 1989, un peu plus de deux décennies après sa fondation.


60 idées d'entreprises alimentaires

Retrouvez ci-dessous la liste des petites entreprises agroalimentaires rentables à faible et moyen investissement :

1. Boulangerie

Une entreprise de boulangerie peut être lancée de deux manières. Vous pouvez soit établir une boulangerie avec un point de vente au détail et vendre des produits fraîchement préparés dans votre magasin. Ou vous pouvez créer une unité de boulangerie à grande échelle et vendre des produits par l'intermédiaire des détaillants. Une boulangerie est l'une des idées d'entreprise alimentaire éprouvées et les plus rentables qui peuvent être lancées avec une bonne planification.

Apprendre encore plus: Comment démarrer une entreprise de boulangerie

#2. Brasserie

L'entreprise Brewpub’s exige des connaissances et une expérience adéquates dans les microbrasseries. Fondamentalement, l'entreprise est une combinaison de restaurant et de microbrasserie. Il propose sur place à ses clients des bières artisanales avec différents goûts et saveurs personnalisés. Des études ont montré que boire de la bière avec différents goûts personnalisés est une tendance des phénomènes actuels.

#3. Restauration rapide

À l'heure actuelle, un restaurant de restauration rapide est l'une des entreprises à faible coût les plus rentables du segment de la vente au détail de produits alimentaires. En fonction de votre capacité d'investissement, vous pouvez ouvrir un restaurant de toute taille. Dans ce métier, le choix du menu et du tarif sont les aspects les plus cruciaux que vous devez considérer attentivement.

Selon des sources fiables, 7 restaurateurs sur 10 gèrent leur entreprise comme des unités individuelles aux États-Unis.

#4. Pâtisserie

Fondamentalement, démarrer une pâtisserie est une entreprise de vente au détail de produits alimentaires lucrative. L'entreprise est facile à démarrer et à gérer. De plus, le commerce de détail de gâteaux est parfait pour les femmes entrepreneurs. Tout particulier peut démarrer cette activité en prenant un minimum de risque (finance).

Apprendre encore plus: Comment démarrer une entreprise de pâtisserie

#5. Fabrication de bonbons/chocolat

L'idée d'entreprise de fabrication de bonbons est un moyen fantastique de transformer votre passe-temps et vos compétences en une entreprise rentable à domicile Les bonbons faits maison sont très faciles à fabriquer et très populaires. Des chocolats aux sucettes, les enfants et les adultes d'âge mûr aiment s'offrir des bonbons. C'est une idée merveilleuse que vous pouvez envisager de convertir votre passe-temps en une entreprise rentable de fabrication de bonbons à domicile.

#6. Service de restauration

Le service de restauration est une activité populaire dans l'industrie alimentaire. Pour chaque petit et grand rassemblement et rassemblement de personnes toujours à la recherche d'un service traiteur. En dehors de cela, vous obtiendrez également des affaires grâce aux planificateurs d'événements. Avec un investissement en capital modéré et une planification appropriée, tout individu peut créer son propre service de restauration.

Apprendre encore plus: Comment démarrer une entreprise de restauration

#7. Café

Au cours de la dernière décennie, l'industrie des cafés a connu une croissance rapide. Le café était en fait traité comme un troisième lieu en dehors du travail et de la maison pour se détendre. L'entreprise de café est l'un des meilleurs moyens de transformer votre amour pour le café en une entreprise lucrative.

Apprendre encore plus: Comment démarrer une entreprise de café

#8. Commerce de cookies

Si vous êtes passionné par la fabrication et la cuisson de biscuits, vous pouvez lancer une entreprise de biscuits à domicile ou commerciale. Dans l'ensemble, l'industrie du cadeau est en plein essor et la demande augmente pendant les fêtes de fin d'année. Il s'agit d'une entreprise auto-rémunératrice et rentable que tout individu peut lancer avec un esprit créatif.

#9. Classes de cuisine

Si vous aimez cuisiner et que vous aimez créer de nouvelles recettes de plats savoureux, vous devriez envisager de créer une entreprise de cours de cuisine. Cette entreprise peut être lancée à domicile avec un petit capital de démarrage. Vous pouvez avoir des liens commerciaux avec des magasins de détail qui vendent des aliments frais.

#dix. Boutique de desserts

La boutique de desserts est une entreprise très populaire et rentable depuis les premiers jours. Cette approche commerciale est simple et directe. Simplement, vous aurez besoin d'avoir un emplacement de magasin. Conservez différents articles comme des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits, des glaces, des tartes et tout autre article qui convient aux habitudes alimentaires de la localité.

#11. Préparation des aliments

L'activité agroalimentaire comprend une vaste activité de gestion des stocks, de transformation, d'emballage, de commercialisation et de distribution. La confiture, la gelée, la courge, les cornichons, la sauce, le ketchup sont un produit populaire que vous pouvez produire.

#12. Camion de nourriture

L'entreprise de food truck mobile est différente d'un restaurant normal. Cette entreprise est un restaurant de fortune émouvant. Une personne ayant un minimum d'expérience dans l'industrie de la restauration peut initier cette entreprise dans la région de la ville.

Depuis un food truck, vous pouvez vendre des articles surgelés et emballés comme des glaces, des boissons gazeuses, des bonbons et des collations ou vous pouvez opter pour des plats cuisinés avec un menu spécifique comprenant le petit-déjeuner, le Tiffin et le déjeuner.

#13. Magasin de yaourt glacé

Le magasin de yaourt glacé est une entreprise rentable qui peut être démarrée avec un petit investissement en capital. Choisir le bon emplacement et les produits à valeur ajoutée sont les questions les plus cruciales pour réussir dans le magasin de yogourt glacé.

#14. Faire de la pâte d'ail au gingembre

Fondamentalement, la pâte d'ail au gingembre est prête à cuire l'article. Il relève du segment FMCG. La durée de conservation est plus longue lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur. En fait, le gingembre et l'ail sont deux épices importantes pour la cuisson de nombreux aliments, y compris des aliments non végétariens. De nos jours, le produit a une énorme popularité dans le monde entier.

#15. Planificateur de repas

Le travail d'un planificateur de repas est similaire à celui d'un diététicien. La planification des repas consiste à aider et à surveiller le régime alimentaire des personnes. La plupart des gens qui cherchent à perdre du poids font généralement appel à des planificateurs de repas professionnels.

#16. Bar à narguilé

Hookah Bar Lounge est une entreprise à forte intensité de trésorerie, mais les rendements sont élevés. Si vous avez une bonne source financière soutenue par un plan d'affaires détaillé, envisagez de lancer cette entreprise dans votre localité. Cependant, faites une étude de marché et vérifiez s'il existe une demande pour un bar à narguilé à l'endroit souhaité.

#17. Stand de crème glacée

Pour une ville métropolitaine, démarrer un stand de crème glacée ou un kiosque est une idée très rentable pour générer un beau revenu. Vous pouvez également gérer cette entreprise sur une base saisonnière et à temps partiel. Un stand de crème glacée mobile est plus rentable qu'un emplacement fixe en comparant le ROI.

#18. Faire de la gelée de confiture

En fait, la confiture et la gelée sont les produits alimentaires les plus importants dans l'industrie agroalimentaire et FMCG. Les produits entrent dans la catégorie des conserves. Le processus de fabrication est simple. De plus, vous pouvez développer l'entreprise de plusieurs manières, y compris l'expansion de la zone ou le lancement d'une nouvelle gamme de produits.

#19. Jus Bar

Le bar à jus est l'une des idées de commerce alimentaire les plus populaires depuis les premiers jours. Vous pouvez également conserver du jus synthétique avec du jus frais. Un bar à jus de fruits frais peut être lancé avec un faible capital de démarrage. L'emplacement joue ici un rôle important dans la réussite.

#20. Coach en nutrition

La sensibilisation croissante de la population à la santé crée une demande pour le nutritionniste. En tant que nutritionniste, le principal service que vous leur rendrez est de les aider en tant que coach diététique à vivre plus longtemps en bonne santé. Cette entreprise alimentaire ne nécessite presque aucun capital pour démarrer.

#21. Épicerie

L'épicerie est l'une des idées d'entreprise alimentaire les plus rentables que l'on puisse lancer avec une stratégie appropriée et un investissement en capital substantiel. Une énorme promotion médiatique est nécessaire. Il est important de créer le bon modèle commercial pour une épicerie prospère.

#22. Magasin d'alimentation biologique

Lors du démarrage d'une entreprise de magasin d'aliments biologiques, la considération la plus importante est l'emplacement du magasin. Comme pour toute autre entreprise de vente au détail, le bon emplacement est le principal paramètre pour réussir dans l'entreprise.

Avec la prise de conscience croissante d'un mode de vie sain, les gens sont plus intéressés à prendre des aliments biologiques bien qu'ils soient plus chers que les aliments non biologiques. Le marché des aliments biologiques au détail est une tendance émergente et il augmente de 20 % chaque année.

#23. Approvisionnement en eau potable conditionnée

Comme la qualité de l'eau normale diminue très rapidement, les gens deviennent fortement dépendants de l'eau potable conditionnée.Maintenant, boire de l'eau conditionnée n'est pas un luxe, mais essentiel. L'eau potable conditionnée est l'une des idées d'entreprise alimentaire les plus rentables que l'on puisse lancer avec un investissement en capital substantiel.

#24. Fabrication de papa

L'activité de fabrication de papad est très rentable dans l'industrie alimentaire compte tenu de l'investissement d'un faible capital de démarrage. Fondamentalement, le papad est souvent servi comme apéritif. C'est un produit mince semblable à une plaquette. Une variété de légumineuses et la proportion de légumineuses et d'épices varient d'une région à l'autre en fonction des préférences de la population locale, tandis que certaines variétés sont populaires à plus grande échelle.

#25. Chef personnel

Toute personne passionnée par la cuisine peut se lancer dans cette activité depuis son domicile. De nombreuses célébrités et personnes soucieuses de leur santé aiment généralement garder un chef personnel pour avoir une base quotidienne de nourriture saine et hygiénique. Si vous aimez devenir un chef personnel et travailler pour une célébrité, vous pouvez lancer cette entreprise.

#26. Livraison de pizzas

L'objectif principal du secteur de la livraison de pizzas est de choisir le bon livreur et de sélectionner le menu. Beaucoup de gens auront probablement des repas à leur porte en raison de leur horaire de travail très chargé. La pizza est maintenant un plat bien connu, préféré et savoureux dans le monde entier. Et démarrer une entreprise de livraison de pizzas peut être un moyen populaire et agréable de faire des profits.

#27. Démarrer un restaurant

Démarrer un restaurant est l'une des idées d'entreprise alimentaire les plus lucratives au monde. Les gens aiment toujours avoir un repas selon leur propre choix et aiment choisir parmi de nombreuses options. Le bon emplacement et la bonne stratégie marketing sont importants pour démarrer un restaurant.

#28. Vente de fruits de mer

Lancer une entreprise de vente de fruits de mer spécialisés est une entreprise merveilleuse et rentable que l'on peut démarrer à partir d'un lieu d'origine. Vous devrez vous procurer les produits en tant qu'achats en gros et les stocker dans un état congelé. Grâce à un véhicule de livraison, vous pouvez effectuer la livraison à la porte du client. Un plan de promotion de produit approprié est requis dans cette entreprise.

#29. Fabrication de gâteaux de spécialité

La fabrication de gâteaux de spécialité est l'une des idées d'entreprise alimentaire les plus rentables que l'on puisse lancer depuis son domicile à temps partiel également. Vous pouvez vous concentrer sur une niche spécifique avec des produits spécifiques comme le gâteau de mariage, le gâteau d'anniversaire, etc.

#30. Fabrication de sachets de thé

L'activité de fabrication de sachets de thé ne nécessite que deux composants principaux de matières premières : le thé et les sachets en papier. Un sachet de thé est un petit sachet scellé poreux contenant des feuilles de thé et utilisé une tasse d'eau chaude pour préparer les boissons appelées thé. Un aspirant entrepreneur ayant des connaissances adéquates sur les feuilles de thé peut démarrer une entreprise de fabrication de sachets de thé avec un investissement en capital modéré.

Des opportunités d'affaires alimentaires plus rentables

#31. Blogue alimentaire

Si vous êtes un amoureux de la nourriture et que vous aimez explorer de nouvelles recettes, créer un blog culinaire est une bonne entreprise lucrative. Vous trouverez de nombreux blogueurs culinaires à succès qui tirent un bon revenu de leurs blogs liés à la cuisine et aux recettes.

#32. Faire de la sauce et du ketchup

Les sauces de spécialité et le ketchup sont très demandés sur le marché. Et si vous avez l'expertise nécessaire pour préparer différents types de délicieuses sauces et ketchup, vous pouvez démarrer cette entreprise. Vous pouvez vendre les produits hors ligne et en ligne.

#33. Fabrication de marmelade de courges et d'ampères

C'est une autre grande entreprise dans l'industrie de la transformation des aliments. La marmelade est généralement accompagnée d'écorces d'orange. Cependant, vous pouvez produire des courges à partir de différents types de fruits. Le processus de fabrication est simple. Et l'entreprise exige au départ un petit investissement en capital de démarrage. Cependant, il faut faire attention à l'emballage.

#34. Distributeur automatique

Il s'agit d'un commerce de détail alimentaire unique que vous pouvez exploiter à domicile. Vous devez placer les distributeurs automatiques au bon endroit et assurer un stockage suffisant. De plus, vous pouvez démarrer l'entreprise de deux manières. Soit vous pouvez démarrer vous-même, soit vous pouvez commencer avec un franchisé d'une société de vente réputée.

#35. Livraison de nourriture

Sans avoir un point de vente au détail, vous pouvez démarrer votre entreprise de livraison de nourriture à domicile. L'entreprise demande un investissement en capital modéré. Cependant, cela exige une planification stratégique financière et marketing.

#36. Vente de fruits de mer

Il s'agit d'une entreprise de commerce électronique de niche. Les fruits de mer sont un aliment sain. Et les gens en général, aiment le goût et les saveurs des fruits de mer. Vous pouvez les vendre à la fois frais et prêts à cuisiner depuis votre boutique en ligne. Cependant, lorsque vous démarrez votre entreprise à domicile, vous devez disposer de dispositions suffisantes pour conserver les produits alimentaires.

#37. Magasin de collations

La demande de collations prêtes à consommer augmente à l'échelle mondiale. De nos jours, les gens préfèrent acheter des snacks plutôt que de préparer eux-mêmes. Cependant, démarrez une entreprise localement. Après avoir reçu la commande, vous devrez livrer la nourriture dans le délai imparti.

#38. Cave à vins

Le démarrage d'un caviste nécessite un investissement en capital important car les vins sont des produits de grande valeur. De plus, vous ciblez une clientèle haut de gamme. De plus, vous devez proposer différents types de produits comme la vodka, le vin, le champagne, etc.

39. Herbes et magasin d'épices

Les herbes et les épices sont des articles coûteux. Cependant, ce sont des éléments très essentiels pour la préparation des aliments. Vous pouvez créer une boutique en ligne spécialisée dans les herbes et les épices. Vous pouvez démarrer l'entreprise à la maison. De plus, vous pouvez exploiter l'entreprise avec deux à trois employés dans la phase initiale. Vous devrez faire attention à un bon emballage et à une livraison à temps.

#40. Magasin de détail biologique en ligne

La demande de produits issus de l'agriculture biologique augmente très rapidement. Un magasin de détail biologique élimine les coûts de location d'un magasin de brique et de mortier. Si vous pouvez vous procurer correctement des produits alimentaires biologiques, alors c'est la meilleure entreprise pour démarrer à la maison. Cependant, les légumes et les fruits frais sont des produits hautement périssables. Vous devrez donc faire très attention à cela.

#41. Fabrication de biscuits

Bien qu'il existe plusieurs marques de biscuits sur le marché, les gens préfèrent parfois avoir des biscuits fraîchement sortis du four. Et ils recherchent généralement la même chose. De plus, si vous pouvez offrir un goût et un parfum spéciaux, vous obtiendrez certainement une réponse énorme.

Apprendre encore plus: Comment démarrer une entreprise de fabrication de biscuits

#42. Vendre du maïs soufflé régulier et gastronomique

L'un des snacks les plus populaires dans le monde est le pop-corn. Outre le maïs soufflé ordinaire, vous pouvez également servir le maïs soufflé gastronomique de la meilleure qualité en ajoutant différentes saveurs et couleurs. Cette entreprise alimentaire nécessite un investissement extrêmement faible pour démarrer et on peut la lancer dès demain.

Apprendre encore plus: Comment démarrer une entreprise de torréfaction de maïs

#43. Chuck Wagon

Les Chuckwagons sont généralement des restaurants mobiles. Le concept est que vous préparez la nourriture à la maison, chargez ces articles dans la camionnette et garez la camionnette dans une zone très fréquentée. Permettez à vos clients de récupérer la nourriture dans votre camionnette ou camion de nourriture. Cependant, vous devrez offrir la nourriture selon le goût de la population locale. De plus, vous pouvez également vendre des glaces ou des boissons gazeuses à partir de votre chariot à mandrin.

#44. Service de café

Si vous vivez dans une ville métropolitaine, vous pouvez démarrer une entreprise de café à domicile. Dans chaque ville, vous trouverez de petits bureaux qui ne disposent pas d'arrangements pour faire du café. Vous pouvez offrir votre service à ces employeurs. Vous devez servir le café chaud à l'heure prévue de la journée. C'est l'une des idées de petites entreprises alimentaires les plus populaires pour démarrer avec un petit investissement en capital.

#45. Vente de gâteaux de mariage

Il s'agit d'une entreprise alimentaire pour les personnes créatives. Les gâteaux de mariage sont des articles très spéciaux. Et la préparation exige le plus grand soin et le plus grand dévouement. Cependant, l'entreprise assure une marge bénéficiaire très lucrative aux propriétaires. Même si vous n'avez pas les compétences, vous pouvez apprendre la fabrication de gâteaux de mariage à partir de livres et de didacticiels en ligne.

#46. Bonbons secs et fabrication de Namkeen

Les bonbons secs et Namkeen ont une durée de conservation plus longue par rapport à de nombreux autres aliments. De plus, ce sont des collations saines. Si vous aimez cuisiner des bonbons et des collations, vous pouvez transformer votre passe-temps en une entreprise rentable dès aujourd'hui. C'est l'entreprise idéale pour les femmes au foyer, les mamans et les femmes au foyer.

#47. Fabrication de barres de fruits

Les barres de fruits sont des collations saines. De plus, les barres aux fruits ont une durée de conservation plus longue que les fruits frais. Le processus de fabrication de la barre aux fruits est également simple. Et vous pouvez produire de délicieuses barres de fruits dans votre propre cuisine. Cependant, vous devez identifier les fruits disponibles localement et la durée de la disponibilité. De plus, vous pouvez également faire de délicieux bonbons aux fruits.

#48. Fabrication de crème glacée

L'entreprise de fabrication de crème glacée à domicile est une entreprise alimentaire rentable. Il élimine le coût d'obtention d'un emplacement. De plus, vous pouvez vendre la crème glacée sur les marchés en ligne. Cependant, établir un réseau de distribution local est toujours préférable pour obtenir des commandes immédiates. De plus, cela aide à maintenir la trésorerie régulière de votre entreprise.

#49. Livraison de repas au bureau

La livraison de repas au bureau est une entreprise alimentaire à faible coût que vous pouvez démarrer demain. Les gens préfèrent toujours avoir de la nourriture maison au bureau. Et si vous pouvez offrir des aliments sains et savoureux, vous obtiendrez certainement des réponses positives. Faites attention à l'emballage car vous devez déplacer les paquets de nourriture de votre domicile vers différents bureaux.

#50. Chambre d'hôtes Petit déjeuner Affaires

La demande pour les chambres d'hôtes devient populaire dans le monde entier. Si vous avez des chambres supplémentaires à louer, démarrer cette entreprise vous rapportera de bons retours.

#51. Culture de champignons

Les activités de culture de champignons peuvent être exercées à la fois à domicile et commercialement à plus grande échelle. Le processus de production est simple et peut être démarré par n'importe qui après la formation.

#52. Ferme aquacole

Les poissons fournissent de nombreux nutriments essentiels au corps humain. La consommation de poisson augmente partout dans le monde. De plus en plus de personnes élèvent du poisson car elles génèrent des bénéfices élevés.

#53. Ferme aux herbes

La demande d'herbes a considérablement augmenté ces dernières années. Les herbes sont maintenant de plus en plus utilisées comme médecines alternatives et compléments alimentaires. Les experts de l'industrie prédisent plus de croissance de l'industrie des herbes dans les années à venir.

#54. Ferme Aquaponique

L'aquaponie est une forme avancée d'agriculture agricole. C'est une forme mécanisée d'élevage de poissons et de légumes avec hydroponique. L'entreprise est idéale pour ceux qui ont une cour vacante et qui sont passionnés par l'agriculture.

#55. Boutique de bagels

Le concept de Bagel a été rendu populaire dans la ville de New York. Le bagel est un somptueux repas pour le petit-déjeuner et le déjeuner. De plus, la plupart des propriétaires d'entreprises de bagels proposent des boissons et des plats d'accompagnement à leurs clients.

#56. Vente d'huile d'olive

Selon Statista, la production mondiale d'huile d'olive est passée de 2,5 millions de tonnes métriques en 2012/2103 à 3,36 millions de tonnes métriques en 2019/2020. Ces données prouvent que la consommation d'huile d'olive est à la hausse. Vous pouvez gagner beaucoup d'argent en vendant de l'huile d'olive car la marge bénéficiaire est assez élevée.

#57. École de cuisine

Si vous aimez cuisiner et aimez enseigner, l'école de cuisine est une entreprise lucrative liée à l'alimentation. L'entreprise convient principalement aux femmes et aux femmes au foyer et peut être démarrée à domicile avec un investissement nominal.

#58. fabrication de nouilles

La plupart des fast-foods vendent des plats à base de nouilles. Mais tout le monde ne fait pas ses propres nouilles. Parlez aux restaurateurs locaux et si vous constatez qu'il y a une demande, l'entreprise de fabrication de nouilles vous rapportera de bons retours.

#59. Kiosque alimentaire

Qu'il s'agisse d'un centre commercial en bordure de route, de nos jours, les kiosques de nourriture sont nombreux. La principale raison du succès est qu'il s'agit d'une entreprise à très bas prix et que les clients sont disponibles à l'aise.

#60. Magasin d'alimentation asiatique

Les personnes d'origine asiatique sont vues dans tous les coins et recoins du monde entier. Les Asiatiques sont des gens qui aiment la nourriture. Démarrer un magasin d'alimentation asiatique est une entreprise potentiellement rentable, en particulier aux États-Unis.

FAQ sur les entreprises alimentaires

Qu'est-ce que le commerce alimentaire ?

De nos jours, l'industrie alimentaire est complexe. Il comprend un large éventail d'activités allant de la fabrication, la distribution, la transformation, la certification, le transport et l'emballage.

Quel type d'entreprise alimentaire est le plus rentable ?

En gros, cinq types d'entreprises alimentaires sont les plus rentables. Ils fabriquent des produits alimentaires, la vente au détail et la distribution alimentaire, l'agriculture et le commerce alimentaire en ligne. Certaines des entreprises alimentaires les plus lucratives sont la boulangerie, le food truck, la pisciculture, le restaurant, les produits alimentaires pour animaux de compagnie et le magasin de vin.

Comment démarrer une petite entreprise alimentaire ?

Pour démarrer une entreprise alimentaire rentable, vous devez suivre quelques étapes de base. Voici les éléments suivants :

  • Créer un plan d'affaires.
  • Faites des études de marché et comprenez la demande locale pour le produit.
  • Obtenez les licences et permis nécessaires.
  • Calculez les coûts et les dépenses en tête.
  • Embaucher de la main-d'oeuvre.
  • Ayez un plan pour savoir où et comment vendre vos produits alimentaires.

Quelle est l'entreprise alimentaire la moins chère pour démarrer?

Les commerces alimentaires les moins chers sont ceux qui nécessitent peu d'espace. Des entreprises comme la vente de pop-corn gastronomique, les foodtrucks, la livraison de nourriture à domicile, le chef personnel, la restauration rapide et les cours de cuisine sont quelques-unes des entreprises liées à l'alimentation qui peuvent être lancées avec un investissement minimal.

Comment évaluez-vous la nourriture faite maison?

La première chose à faire pour établir le prix d'un aliment est de calculer le coût de production. Ajoutez ensuite tous les autres coûts et divisez-les par le nombre d'unités que vous produisez. Vous pouvez opter pour un modèle de tarification forfaitaire ou basé sur la valeur en fonction de la nature de l'aliment.

Combien cela coûte-t-il de démarrer une entreprise alimentaire?

Le coût initial de démarrage d'une entreprise alimentaire dépendra en grande partie de la nature de l'entreprise. On peut lancer une entreprise alimentaire à domicile avec un investissement aussi bas que 300 $. Cependant, pour les grands formats d'entreprise comme les cafés ou les restaurants, cela peut aller jusqu'à 75 000 $.

En plus de cette liste, il existe de nombreuses autres idées d'entreprises alimentaires qui peuvent être explorées. Le succès d'une entreprise alimentaire dépend en grande partie du goût et de la demande locaux. Par conséquent, il est essentiel de votre part de faire des recherches approfondies sur le marché local, de trouver l'écart et de planifier en conséquence votre entreprise alimentaire.


Histoire alternative Restauration rapide

La maison du Bison Burger maigre et sain et du Cody's Chili. Lancé en 1982 à Deadwood, SD. C'est l'un des premiers restaurants de fondation dans l'univers locavore/foodie. Le reste du menu est composé de bisons élevés des Grandes Plaines et de petits pains à grains entiers fabriqués à partir de blé américain et canadien. Plus tard, à la ferme, le wapiti est devenu une partie du menu.

La chaîne a commencé petit, restant un appareil des Dakotas, du Montana, du Wyoming et du Colorado pendant les 15 premières années, avant d'ouvrir des restaurants en Californie (GRAND succès) et de s'étendre vers l'est dans le reste du Midwest. Les restaurants de KC, St Louis et Memphis ont élargi le menu pour inclure des plats de barbecue locaux utilisant Bison & Elk

Azander12

Chaîne de restaurants syriens connue pour ses wraps aux falafels épicés, son shawarma et sa sélection de produits d'épicerie arabes. Le premier Assad's a été fondé en tant que bodega (une petite épicerie avec un comptoir alimentaire) dans le quartier de Gowanus à Brooklyn, par l'immigrant syrien Hafez "Henry" Assad. Poussé, impitoyable dans ses pratiques commerciales et respectant un niveau de qualité élevé, Assad en est venu à posséder plusieurs dizaines de bodegas à travers la ville à la fin des années 1960. Réduisant finalement l'importance de la section épicerie pour se concentrer sur la restauration et étendre son activité à l'échelle nationale, Assad's est considéré comme le moteur de la popularisation de la cuisine levantine aux États-Unis. La société est actuellement dirigée par son fils aîné, Basil Assad, et est toujours basée à Brooklyn. Ses plus jeunes enfants sont Bashar "Benny" Assad, ophtalmologiste et résident de Kew Gardens, Maher "Mark" Assad, officier de niveau intermédiaire dans la United States Marine Corp, et Bushra "Bettie" Assad, ingénieur chimiste chez DuPont.

HonnêteAbe1809

McDonald's est une chaîne de restaurants régionale fondée par les frères McDonald en 1940. La chaîne est restée relativement petite après la mort de Roy Kroc dans un accident de voiture en 1961. La chaîne de restaurants n'a accordé que récemment des franchises en dehors de la Californie du Sud et, par conséquent, est restée quelque peu obscur pour les personnes vivant en dehors de la Californie.

Sloreck

Ce qui a commencé comme un petit restaurant de restauration rapide à Korea Town (Los Angeles) est devenu une centrale de restauration rapide ethnique multigénérationnelle. Désormais sous la direction de la troisième génération de la famille Kim, ce restaurant produit une excellente cuisine, mais est connu dans le milieu pour son style de leadership très serré et dictatorial. Les photos du fondateur et de son fils ainsi que du petit-fils, l'actuel PDG sont bien en vue dans tous les restaurants. Leurs deux meilleurs vendeurs sont leurs plats combinés spéciaux, "The Great Leader" et "The Dear Leader". Le PDG actuel, Kim Jong-Un, est connu pour ses déclarations grandiloquentes sur la façon dont l'utilisation de leur style de gestion du "juche" et de la technologie alimentaire supérieure Koren deviendra l'exemple pour le monde.

Juste Léo

Osakadave

La maison du Bison Burger maigre et sain et du Cody's Chili. Commencé en 1982 à Deadwood, SD. C'est l'un des premiers restaurants de fondation dans l'univers locavore/foodie. Le reste du menu est composé de bisons élevés des Grandes Plaines et de petits pains à grains entiers fabriqués à partir de blé américain et canadien. Plus tard, à la ferme, le wapiti est devenu une partie du menu.

La chaîne a commencé modestement, restant dans les Dakotas, le Montana, le Wyoming et le Colorado pendant les 15 premières années, avant d'ouvrir des restaurants en Californie (GRAND succès) et de s'étendre vers l'est dans le reste du Midwest. Les restaurants de KC, St Louis et Memphis ont élargi le menu pour inclure des plats de barbecue locaux utilisant Bison & Elk

Empereur Norton I

Le gars qui a lancé Taco Bell (Glen Bell) vendait à l'origine des hot-dogs et des hamburgers. Et puis il a vu comment se portait le restaurant mexicain local, a trompé les propriétaires pour qu'ils lui confient le processus, et le reste appartient à l'histoire. Ce n'est pas si inconcevable qu'il fasse une chaîne de restaurants de hamburgers et de hot-dogs dans une autre vie.

HonnêteAbe1809

Le gars qui a lancé Taco Bell (Glen Bell) vendait à l'origine des hot-dogs et des hamburgers. Et puis il a vu comment se portait le restaurant mexicain local, a trompé les propriétaires pour qu'ils lui confient le processus, et le reste appartient à l'histoire. Ce n'est pas si inconcevable qu'il fasse une chaîne de restaurants de hamburgers et de hot-dogs dans une autre vie.

Osakadave

Plutôt que tous les nouveaux concepts, il serait intéressant de voir des histoires alternatives réelles, comme le point de vue de Honestabe sur McDonald's. Les restaurants FF qui ont survécu à l'IOTL, les chaînes FF régionales et locales qui décollent à l'échelle nationale et les grandes chaînes qui font mal comme mentionné ci-dessus sont toutes des idées qui méritent d'être explorées plus qu'elles n'ont tendance à obtenir.

Dans cette veine, et peut-être dans la même chronologie que l'obscur McDonald's.
Rite de la servante :
Cette chaîne internationale de restauration rapide populaire a vu le jour en 1926 dans l'Iowa et a pris son essor à l'échelle nationale au milieu des années 50 sous le génie du marketing de Don Taylor. Les sandwichs à la viande en vrac sont un symbole célèbre de la culture américaine dans le monde.Avec 31 milliards de dollars de chiffre d'affaires annuel et 2,3 millions d'employés, la société Maid Rite, dont le siège est à Marshalltown, Iowa, est l'une des plus grandes et des plus importantes sociétés américaines.

HongCanucker

Sans dérive

Poutine Poutine - aspergée de Vodka & incendiée ? - le nec plus ultra après les repas au bar.

Osakadave

Ennobée

Vous voulez une histoire alternative ? Qu'en est-il de ceci : un peu comme dans certains pays européens, les franchises de restauration rapide se développent de la même manière que les franchises de bière dans les bars : le bar s'inscrit auprès d'une brasserie pour servir sa gamme de bières et autres boissons, mais conserve son propre nom et son propre caractère. En Belgique, la plupart des restaurants de frites s'approvisionnent auprès d'une poignée de distributeurs et chaque restaurant est lié par franchise à son distributeur, mais au lieu que « Bikkie Burgers » nomme la franchise pour lui-même, ils laissent la dénomination et l'aménagement du lieu au franchisé. l'endroit s'appellerait donc « Saint Thomas Street Burgers » avec en minuscules sous le logo « Serving Fièrement Bikkie Burgers ». Et tous ceux qui liront ceci sauront qu'ils peuvent obtenir une « saucisse frite Double Bikkie » avec leurs frites et qu'elle aurait exactement le même goût que dans le « Hollywood Canteen Burger Place » cinq rues plus bas qui est également « servant fièrement des hamburgers Bikkie ».

Alors imaginez quelque chose comme ça aux États-Unis. Je suppose que McDonald serait toujours un acteur majeur avec des franchisés partout aux États-Unis, mais son principal concurrent serait désormais Sisco Foods et Ben E Keith.

SunilTanna

Une chaîne populaire dans la Domination de Draka - un marché aux esclaves combiné (non, vous ne les mangez pas !) et un steak-house.

Kévin Renner

Une chaîne populaire dans la Domination de Draka - un marché aux esclaves combiné (non, vous ne les mangez pas !) et un steak-house.

N'entrons même pas dans "Serf's Up"

NOMISYRRUC

Plutôt que tous les nouveaux concepts, il serait intéressant de voir des histoires alternatives réelles, comme le point de vue de Honestabe sur McDonald's. Les restaurants FF qui ont survécu à l'IOTL, les chaînes FF régionales et locales qui décollent à l'échelle nationale et les grandes chaînes qui font mal comme mentionné ci-dessus sont toutes des idées qui méritent d'être explorées plus qu'elles n'ont tendance à obtenir.

Dans cette veine, et peut-être dans la même chronologie que l'obscur McDonald's.
Rite de la servante :
Cette chaîne internationale de restauration rapide populaire a vu le jour en 1926 dans l'Iowa et a pris son essor à l'échelle nationale au milieu des années 50 sous le génie du marketing de Don Taylor. Les sandwichs à la viande en vrac sont un symbole célèbre de la culture américaine dans le monde. Avec 31 milliards de dollars de chiffre d'affaires annuel et 2,3 millions d'employés, la société Maid Rite, dont le siège est à Marshalltown, Iowa, est l'une des plus grandes et des plus importantes sociétés américaines.

Wimpy n'est pas disparu, mais ce serait beaucoup plus important si la plupart des Burger Kings britanniques s'étaient convertis en Wimpys à la fin des années 1980 au lieu de l'inverse.

Et que diriez-vous de The Golden Egg devenant une marque mondiale.

James John Liautaud voulait à l'origine ouvrir un restaurant de hot-dogs, mais il s'avère que les cuiseurs à hot-dogs étaient plus chers qu'il ne pouvait se le permettre avec son budget extrêmement limité. Il a donc pris ses glacières et a ouvert une sandwicherie.

S'il avait trouvé du matériel de cuisine à bon marché, nous n'aurions peut-être jamais connu Jimmy John's Sandwiches, mais Jimmy John's Dogs est maintenant une chaîne de franchise qui s'étend à travers le pays.

Pieman97405

En fait, j'y avais pensé pour ma chronologie et une idée que j'avais était.

Après son échec à convaincre les frères McDonald de le signer en tant qu'agent de franchise en 1954, l'homme d'affaires Ray Kroc a ouvert son propre restaurant de restauration rapide en utilisant leur installation à Des Plaines Illinois en 1955. Bien qu'initialement il devait s'appeler Ray's, Kroc était convaincu pour aller avec le nom actuel après qu'une connaissance lui ait attiré la désormais célèbre mascotte de crocodile de dessin animé. s'ils ne seront pas contraints de se retirer de ces marchés dans un avenir proche.

*Pensez à Croc des anciens jeux PS1.

ForgeronAlien

Chaîne de macaronis et fromages?

Les macaronis au fromage obtiennent enfin le respect qu'ils méritent dans les restaurants, de plus en plus d'entre eux servent des entrées gastronomiques au macaroni au fromage avec une variation croissante de style. Il existe même des restaurants aux États-Unis consacrés strictement au macaroni au fromage (et certains suggèrent même des accords vins ou bières avec différentes recettes de macaronis).

Le macaroni au fromage est ma spécialité culinaire à la maison, dans laquelle j'essaie de faire des variations intéressantes impliquant de la viande et des légumes, ainsi que d'ajouter du vin ou de la bière à la sauce au fromage pour plus de saveur.

Et s'il y avait une chaîne de restaurants de spécialités de macaroni au fromage, régionaux ou nationaux aux États-Unis ?

Mac's serait-il un nom approprié pour une telle chaîne dans l'histoire alternative ?

Supposons que moi ou quelqu'un d'autre ai commencé un restaurant mac quelque part (comme Fort Wayne, Indiana, ma ville natale, ou partout où je vis, ou même à Londres, où j'ai vécu auparavant), puis au fil du temps, il s'est développé et s'est franchisé au niveau régional (ou éventuellement, au niveau national). Cette chaîne se spécialiserait dans le macaroni au fromage, avec des entrées et des desserts, et offrirait une certaine variété de vins et de bières pour des accords appropriés avec des recettes de macaroni au fromage spécifiques. Ou il pourrait offrir un menu plus varié avec du macaroni au fromage et d'autres plats réconfortants, ainsi que les hors-d'œuvre, desserts et boissons susmentionnés.

Un tel concept, pour le macaroni au fromage, aurait-il été un concept de chaîne/franchise viable ?


6.0 Organisation et gestion

6.1 Structure organisationnelle

THR prévoit d'embaucher 19 employés. Ensemble, Jeff et Betty Wright sélectionneront personnellement chaque candidat. Ils ont adopté un processus d'entretien efficace conçu pour doter le restaurant de personnes hautement qualifiées pour chaque poste. Chaque candidat sera noté et évalué selon un ensemble prédéfini de normes conçues pour chaque poste. Des vérifications des antécédents seront utilisées pour les postes désignés. Les efforts de recrutement seront toujours centrés sur les références.

6.2 Équipe de gestion

Le restaurant appartiendra à Jeff Wright. Jeff a commencé sa carrière dans la restauration à l'âge de 15 ans en travaillant dans une entreprise de restauration rapide et a fait ses études collégiales en tant que serveur et barman. Après avoir obtenu son diplôme, il a travaillé pour une chaîne de restaurants régionaux et un restaurant gastronomique indépendant. Dans ces organisations, il a occupé les postes de directeur adjoint puis de directeur général.

Betty Wright a obtenu son diplôme culinaire de l'Art Institute de Dallas. Après l'obtention de son diplôme, elle a été employée par une chaîne de restaurants locale, puis dans un hôtel cinq étoiles à Dallas. Betty sera initialement employée en tant que chef de cuisine.

6.3 Lacunes de l'équipe de gestion

Au départ, Jeff et Betty combleront de nombreuses lacunes en matière de gestion. Au fil du temps, ils prévoient d'embaucher un directeur des ventes, un directeur général et un directeur de cuisine.

Pour combler les lacunes associées à la paie, à la gestion des stocks et à la comptabilité analytique, les Wright achèteront un système de point de vente (POS) qui simplifie les communications entre la cuisine et les serveurs. Les commandes passent par l'ordinateur, directement à l'imprimante de la cuisine. Un autre avantage des programmes de point de vente d'un restaurant est qu'il peut tout suivre, de l'utilisation de la nourriture aux éléments de menu les plus populaires. Étant donné que le système de point de vente agit comme une horloge, il peut également aider à préparer la paie, ce qui permettra d'économiser de l'argent dans le service de comptabilité. Parallèlement aux opérations quotidiennes de gestion d'un restaurant, un système de point de vente peut organiser le compte de résultat et la taxe de vente.

6.4 Régime du personnel

Tableau 6.4 Plan du personnel


ALIMENTATION SAINE ET CHANGEMENT DES HABITUDES ALIMENTAIRES

Les habitudes alimentaires américaines changent, lentement mais inexorablement. Le processus a commencé il y a au moins 15 ans avec la conviction du mouvement écologiste que ce que nous mangeons affecte non seulement qui nous sommes, mais aussi la terre et ses ressources. Nourri par de telles convictions, le mouvement des aliments complets s'est renforcé pendant un certain temps, mais à la fin des années 70, il semblait être devenu clandestin, avec le reste de ce que nous appelions la contre-culture.

Mais depuis cinq ans, le mouvement - il semble juste de l'appeler ainsi - a refait surface avec une vitalité renouvelée, stimulé par un intérêt national, parfois à la limite de l'obsession, pour la bonne santé et la médecine préventive et le rôle de l'alimentation dans tous les deux. Les Américains ne mangent pas nécessairement mieux que par le passé, mais beaucoup mangent certainement différemment, et la plupart parlent, pensent et s'inquiètent de ce qu'ils mangent à un degré unique dans l'histoire de la nation.

La preuve est partout autour de nous, du nombre croissant de fast-foods qui proposent un menu plus sain que le

Les recettes sont à la page C6. cheeseburger et frites traditionnels à l'apparition dans les supermarchés d'articles tels que le riz brun, les pains complets et les céréales complètes qui étaient presque inimaginables dans de tels endroits il y a encore 10 ans. Beaucoup de ces articles sont de nouveaux produits qui permettent aux personnes occupées de suivre une alimentation saine et saine, faible en gras et riche en fibres, sans avoir à passer trois heures par jour à faire mijoter des haricots. Les Américains mangent également beaucoup moins de viande rouge qu'il y a dix ans, et la consommation d'œufs, en réponse à la controverse sur le cholestérol, a chuté de 13% au cours des 10 dernières années.

Les restaurateurs et autres professionnels de l'alimentation répondent de plusieurs manières aux préoccupations nutritionnelles et diététiques. Ces dernières années, il y a eu une prolifération à New York de petits fournisseurs de fast-food d'aliments dits sains ou naturels, beaucoup d'entre eux servant une jeune clientèle qui considère la santé, avec quelque chose approchant la conviction religieuse, comme l'enjeu personnel fondamental.

Certains de ces restaurants sont très bons. Beaucoup, hélas, sont affreux, semblant n'exister que pour prouver la croyance que les aliments sains sont fades, insipides et pleins de grains gommeux qui collent au palais de votre bouche. La plupart de ces lieux, bons, mauvais ou indifférents, sont bondés à l'heure du déjeuner.

Des exemples de bons sont Naturworks, au 200A West 44th Street Brownie's (pas un fast-food mais l'un des plus anciens restaurants végétariens de la ville), au 21 East 16th Street juste à côté d'Union Square Whole Wheat 'n Wild Berrys , 57 West 10th Street et Au Natural, sur la Second Avenue au coin de la 55th Street. Ils servent un menu qui met l'accent sur les fruits et légumes frais, les salades abondantes, les grains entiers, les soupes maison et les sandwichs avec le pain plat arabe appelé par son nom israélien, pita, qui semble avoir été inventé spécialement pour des sandwichs sains et sains.

Alors que quelques-uns de ces restaurants sont végétariens, beaucoup, comme Naturworks, incluent également du poisson et du poulet au menu. Comme beaucoup d'autres, Naturworks ajoute une touche du Moyen-Orient avec l'inclusion d'articles comme le baba ghanoush (purée d'aubergines), le houmous (purée de pois chiches et pâte de sésame) et le falafel (pois chiches moulus aromatisés au cumin et à d'autres épices et formés en boules qui sont frit).

Chez Au Natural, le menu du petit-déjeuner est particulièrement intéressant, avec une jolie assiette de fruits frais, diverses sortes de céréales complètes (dont l'archétype des céréales de petit-déjeuner suisses diététiques Birchermuesli) et des pains et muffins complets. Il y a aussi une sélection intéressante de boissons yaourt-miel avec différentes saveurs de fruits et des suppléments vitaminiques complémentaires.

Des restaurants plus formels ou traditionnels offrent également à leurs clients de nouveaux choix de menus. Le plus connu d'entre eux est probablement le Four Seasons, qui propose quelque chose appelé Spa Cuisine avec des plats faibles en calories et en sodium. Dans un certain nombre d'autres restaurants de la ville, les sélections végétariennes ou la pureté des ingrédients reçoivent un nouvel accent.

Une grande partie de l'impulsion pour cela est venue d'organisations comme la New York Heart Association, qui, depuis sa publication en décembre dernier, a distribué plus de 20 000 exemplaires de sa brochure, « Diner au restaurant à New York ». Il s'agit d'une enquête auprès de 60 restaurants en termes de réponse aux problèmes de santé tels que les additifs chimiques, les aliments faibles en gras et le tabagisme dans la salle à manger.

L'American Health Association a également travaillé avec des restaurants de la ville de New York pour développer des éléments de menu faibles en gras et en calories. Jusqu'à présent, l'Ambassador Grill au United Nations Plaza est le seul restaurant à avoir répondu directement aux recommandations de l'association de santé, selon Janet Loughridge, nutritionniste à la division d'épidémiologie de l'association.

Que les goûts changent est confirmé par ce qui s'est passé dans l'industrie de la viande. Les Américains mangent moins de viande rouge qu'il y a 10 ans, et la viande rouge qu'ils consomment est nettement plus maigre, selon John Francis du National Livestock and Meat Board, avec 25 à 35 % moins de gras que la viande produite il y a 20 ans.

En termes de poids carcasse, traditionnellement la mesure de la consommation de viande, les Américains ont consommé 105 livres par habitant de bœuf en 1982, une diminution significative par rapport aux 115,7 livres par habitant en 1974. La quantité réelle consommée, cependant, après le dépeçage en gros et au détail, la cuisson et parage, n'est que de 57 livres par an, soit 2,5 onces de bœuf par jour et par habitant. Lorsque la consommation de porc, d'agneau et de veau est incluse, la consommation moyenne de viande est encore d'un peu moins de 4 onces par jour.

La viande n'est pas le seul domaine où les goûts alimentaires changent. Selon Frank Panyco de l'American Institute of Food Distribution, la consommation de fruits en conserve est en baisse de 29,7% par an, tandis que celle de fruits frais est en hausse de 8,5%. Les légumes en conserve sont en baisse de 9,5% et les légumes frais sont en hausse de 6,5%. La décennie a montré une baisse continue de la consommation de café et l'augmentation de la consommation de boissons gazeuses s'est sensiblement ralentie.

Certes, une grande partie de la baisse de la consommation de viande est liée à la hausse des prix. Un niveau de consommation assez stable au cours des trois dernières années peut être directement lié à des prix de la viande stables pendant cette période, suite à l'inflation de la dernière décennie. Mais la sensibilisation nutritionnelle a également joué un rôle important.

''La question nutritionnelle est caractérisée par un intérêt intense,'' a déclaré M. Panyco, ''souvent basé sur des informations incorrectes ou mal comprises.'' Ce que le consommateur ne saisit pas toujours, dit-il, c'est que tous les additifs alimentaires ne sont pas nécessairement mauvais. « Les additifs, les sprays et le traitement chimique sont tous regroupés sous le nom de non-nos », a-t-il déclaré. 'ɼ'est un problème très déroutant. Le consommateur réclame moins d'aliments transformés, mais cela ne veut pas dire qu'il les achètera quand vous les lui donnerez. Pourtant, la tendance vers des aliments plus sains, a-t-il déclaré, « est définitivement là. .''

The Rodale Press, éditeur de Organic Gardening, Prevention et d'autres magazines et livres, est depuis longtemps à l'avant-garde de cette tendance. Une personne n'a pas besoin d'aller dans un magasin d'aliments naturels pour manger correctement, a déclaré Tom Ney, directeur du Rodale Food Center. « Il y a une très bonne sélection de plats au supermarché parmi lesquels choisir », a-t-il déclaré. ''Il y a aussi une sélection parfaitement mauvaise. Le fait est que vous pouvez rarement vous tromper avec des aliments frais.

M. Ney soutient que la demande des consommateurs a produit une réponse des producteurs alimentaires qui continuera de croître. 'ɿish va décoller,'' dit-il. ''Le poisson maigre, comme l'aiglefin, la morue, le merlu, le poisson-tuile et le poisson-chat, est l'aliment le plus sain que vous puissiez manger.''

Il prévoit des développements dans l'aquaculture et dans la transformation et la commercialisation qui amèneront de plus en plus de personnes à pêcher.

« Nous devons nous tourner vers les Japonais pour de nouvelles idées », a-t-il déclaré. De nos jours, ils ne fabriquent pas seulement de bonnes voitures. Ils font aussi de la bonne nourriture. Qui aurait pensé il y a 10 ans que tant de gens mangeraient du poisson cru ?''

Pendant ce temps, il convient de garder à l'esprit que, selon Edward H. Rensi, vice-président senior de McDonald's, en 1983, la chaîne de restauration rapide a réalisé un chiffre d'affaires de 8,6 milliards de dollars, en hausse de 800 millions de dollars par rapport à l'année précédente. N'importe quel jour de l'année, a déclaré M. Rensi, 17 millions d'Américains, soit l'équivalent de 7 % de la population totale du pays, mangeaient dans un McDonald's.

RECETTES VÉGÉTARIENNES : SUOP AU DÉSERT Pain au Triticale Adapté de 'ɽiet for a Small

Planète,'' par Frances Moore Lappe. 1/4 tasse d'eau tiède Paquet de 11 1/4 onces actif à sec

levure 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de margarine 1 cuillère à soupe d'oignon émincé 1 cuillère à soupe d'aneth frais émincé (ou

2 cuillères à soupe de graines d'aneth) 1 tasse de fromage cottage faible en gras 1 cuillère à café de sel (facultatif) 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 œuf 1 1/2 tasse de farine de triticale (voir note) 1/2 à 1 tasse de farine de blé entier

Huile végétale ou margarine à

bol à graisse et plat allant au four (voir

1.*Placez de l'eau tiède dans un bol à mélanger de 2 pintes, saupoudrez de levure et de sucre, remuez doucement et mettez de côté pendant que vous passez à l'étape suivante.

2.*Dans une petite poêle, faire fondre la margarine et faire revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter l'aneth et remuer. Ajouter le fromage cottage, retirer du feu et remuer pour mélanger. Mélanger avec le mélange de levure.

3.*Ajoutez du sel si vous le souhaitez, du bicarbonate de soude, des œufs et des farines, en remuant après chaque ajout. Commencez avec une demi-tasse de farine de blé entier, en ajoutant plus si nécessaire pour obtenir la bonne consistance. La pâte doit être souple et facile à manipuler. Lorsque les farines ont été ajoutées, pétrir brièvement dans le bol pour bien mélanger.

4.*Retirer la pâte du bol, rincer le bol, sécher et bien graisser avec de l'huile ou de la margarine. Remettre la pâte dans le bol et la retourner pour l'enrober de graisse. Couvrir le bol d'un linge humide et réserver dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour qu'il double de volume (environ 1 heure).

5.*Découper et pétrir brièvement en ajoutant si nécessaire un peu de farine de blé entier pour travailler la pâte. Placer dans un moule à pain légèrement graissé et couvrir d'un linge humide. Laisser lever environ 30 minutes.

6.* Placer dans un four préchauffé à 350 degrés et cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'il est frappé avec un joint.

REMARQUE : Le triticale est un croisement entre le blé et le seigle qui serait plus riche en protéines et en lysine, un acide aminé essentiel, que l'un ou l'autre de ses grains parents. La farine est disponible dans les magasins d'aliments naturels.

De nombreux amateurs d'aliments naturels estiment que l'huile pressée à froid, disponible dans les magasins d'aliments naturels ainsi que dans de nombreuses épiceries ordinaires, est supérieure à toute autre variété. Si elle n'est pas disponible, l'huile végétale ordinaire peut être remplacée.

Adapté de 'ɼooking Creatively With Natural Foods,''

Bouillon de soupe : 4 carottes moyennes, 4 branches de céleri tranchés, tiges vertes incluses, 1 gros oignon espagnol tranché, avec la peau,

coupé en quartiers 1 petit rutabaga, pelé et coupé

en morceaux 2 panais, pelés et coupés en

morceaux (Il devrait y avoir entre 1 1/2 et 2 tasses de chacun des

les légumes ci-dessus.) 1 bouquet de persil, grossièrement haché 1 bouquet d'aneth, grossièrement haché 4 pintes d'eau.

Placer les légumes dans une grande marmite, ajouter de l'eau et porter à ébullition à feu vif. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure ou plus. Filtrer le bouillon, jeter les légumes. Se conserve quelques jours au réfrigérateur ou peut être congelé et conservé.

Soupe aux champignons et à l'orge 1/2 tasse d'huile végétale, de préférence

pressé à froid 1 tasse d'oignon haché 2 tasses de céleri haché 2 tasses de champignons tranchés 1 tasse de carottes en dés Boîte de 114 onces de tomates italiennes 1 tasse d'orge non perlé 1 tasse de pois à œil noir (haricots) 4 pintes de bouillon

1.*Placez l'huile dans une marmite de six pintes. Faire revenir doucement l'oignon et le céleri dans l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

2.*Ajouter les champignons, les carottes et les tomates, avec leur jus. Remuer pour mélanger, en brisant les tomates avec un couteau ou une fourchette.

3.*Ajouter l'orge, les pois à œil noir et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Goûter pour l'assaisonnement et ajouter du sel si désiré. Couvrir à nouveau et laisser mijoter 1h30.

Adapté de 'ɼooking Creatively With Natural Foods.'' 1/2 tasse d'oignon espagnol en dés 2 gousses d'ail 1/4 tasse d'huile végétale, de préférence

1/2 tasse de champignons tranchés pressés à froid 3 tasses de courgettes en cubes Ycup de purée de tomates 1 1/2 tasse de jus de tomate, de préférence

2 coeurs d'artichauts sans sel, soigneusement

paré et coupé en quartiers ou

huitièmes 3petites pommes de terre nouvelles, coupées en cubes

(environ 1 tasse) 1 tasse de haricots verts frais, coupés en

Morceaux de 1 pouce 3/4 tasse de tomates mûres fermes en dés asperges 1/2 livre, coupées en 1 pouce

longueurs 1/2 livre de fromage suisse 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 1 cuillère à café de sel, si désiré.

1.*Coupez les oignons et l'ail ensemble. Faire revenir doucement dans l'huile à feu moyen-doux.

2.*Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez les champignons et continuez à faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient perdu leur jus.

3.*Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez les courgettes. Faire revenir brièvement, puis ajouter la purée et le jus de tomate. Couvrir, baisser le feu et cuire 10 minutes pendant que vous préparez le reste des légumes. Préchauffer le four à 350 degrés.

4.*Lorsque les légumes restants sont prêts, ajoutez-les à la poêle. Retirer du feu. Couper la moitié du fromage en petits cubes, ajouter aux légumes. Ajouter de la ciboulette et du sel si désiré. Remuer pour mélanger.

5.*Répartir le mélange légumes-fromage dans un plat allant au four légèrement huilé. Trancher le reste du fromage très finement et déposer sur le dessus du mélange. Mettre au four préchauffé et cuire 1 heure.

NOTE : Cette recette est facilement adaptable à d'autres combinaisons de légumes, selon la saison. Brocoli Tempura Adapté de 'ɻook of Whole Meals,'' par Annemarie Colbin. 1 bouquet de brocoli 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier 1 cuillère à soupe de kuzu ou d'arrow-root

farine (voir note avec la recette

ci-dessous) 1 1/2 tasses d'eau 2 tasses d'huile pressée à froid

Sauce à tremper : 1/4 tasse de shoyu (sauce soja japonaise) 1/4 tasse d'eau 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé 1 cuillère à soupe de daikon râpé (radis japonais).

1.*Couper les fleurons de brocoli des tiges. Réservez les tiges pour une autre utilisation.

2.*Placez la farine dans un bol à mélanger de 1 litre. Ajouter le kuzu à l'eau et bien mélanger pour diluer. Ajouter le mélange kuzu-eau à la farine et bien mélanger. La pâte doit avoir un peu la consistance d'une crème épaisse. Si trop épais, ajoutez plus d'eau, un peu à la fois.

3.*Mélanger les ingrédients de la sauce et réserver.

4.* Dans un wok ou une autre poêle adaptée à la friture, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle ait l'air de craquer.

5.* Tremper chaque fleurette dans la pâte et déposer dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. N'essayez pas de faire plus de 4 ou 5 fleurons à la fois.

6.*Lorsque les fleurons sont dorés, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec la sauce d'accompagnement.

Rendement : 4 portions. Salade Concombre-Wakame

De 'ɻook of Whole Meals.'' 2concombres, de préférence non cirés 1 cuillère à café de sel de mer 1/2 once de wakame (voir note) 1 tasse d'eau tiède 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à café de vinaigre de riz brun 1/2 poivron rouge doux, très finement

1.*Si seuls des concombres cirés sont disponibles, épluchez-les. Sinon, marquez les concombres avec une fourchette et coupez-les en tranches très fines. Étaler sur une planche à découper et saupoudrer de sel. Ensuite, rassemblez-les et placez-les dans un bol et laissez reposer 30 minutes.

2.* Faire tremper le wakame dans l'eau pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et mou.

3.*Mélanger le jus de citron, l'huile et le vinaigre dans un saladier. Hacher grossièrement les tranches de poivron et les ajouter au bol.

4.*Égouttez le wakame et pressez-le entre vos mains pour éliminer toute l'eau. Hacher grossièrement et ajouter dans un saladier.

5.*Égouttez bien les concombres et goûtez au sel. S'ils sont trop salés, rafraîchissez-les en faisant couler de l'eau froide dessus. Bien égoutter. Mélanger avec les autres ingrédients dans un saladier.

REMARQUE : le wakame et le kuzu sont des ingrédients naturels japonais, disponibles dans de nombreux magasins d'aliments naturels, en particulier ceux ayant un intérêt macrobiotique. Gâteau aux graines de pavot de 'ɽiet for a Small Planet.'' 2 1/2 onces de graines de pavot 1 tasse de lait écrémé 2 œufs 3/4 tasse d'huile végétale, de préférence

1 tasse de miel pressé à froid 1/2 cuillère à café de vanille 2 tasses de farine de blé entier 1/4 tasse de lait en poudre en poudre

Une pincée de muscade 2 1/2 cuillères à café de levure chimique.

1.*Faire tremper les graines de pavot dans le lait pendant 1 heure.

2.*Préchauffer le four à 350 degrés.

3.*Mélanger les œufs, l'huile, le miel et la vanille. Ajouter aux graines de pavot.

4.*Dans un autre bol, mélanger la farine, le lait en poudre, la muscade et la levure chimique. Ajouter en une seule fois au mélange de graines de pavot.

5.*Placer dans un moule à gâteau de 8 x 8 pouces graissé et fariné et cuire au four pendant 45 minutes.

REMARQUE : ce n'est pas un gâteau très sucré. Cela ressemble plus à un pain au thé qu'à un gâteau dessert.

NEW YORK intéressés par

les connaissances et la sensibilisation nutritionnelles trouveront une variété de façons informelles d'en apprendre davantage. Il existe de nombreux magasins d'aliments naturels dans la ville. Alors que certains d'entre eux vendent principalement des compléments alimentaires, des poudres, des pilules et des nostrums, quelques-uns vendent également une grande variété de produits : de la viande et des produits issus de l'agriculture biologique, des céréales en vrac, des graines et des noix et les produits hautement spécialisés nécessaires à un régime macrobiotique. La plupart de ces magasins proposent également de la documentation sur les questions de consommation et de nutrition.

Voici quelques endroits visités ces dernières semaines. Il ne s'agit en aucun cas d'une liste exhaustive.

Earth's Harvest , Columbus Avenue

et 95e rue. Le plus grand magasin

visité, c'est un supermarché de

aliments entiers et naturels. The Good Earth , 182 Amsterdam Avenue, à West 68th Street. Aliments naturels de yoga intégral, 250

14e rue ouest. Une bonne sélection

d'aliments et d'informations pour un

régime macrobiotique. Whole Foods à Soho, 117 Prince

Rue. Perelandra , 154, rue Montague,

Brooklyn. Notre pain quotidien , 330 Seventh Avenue, Brooklyn. Le magasin a chaud

et dîner froid et souper à emporter

service ainsi que ses propres

des biens. Retour à la Terre , 142 Seventh Avenue, Brooklyn. Une bonne sélection de

fruits et légumes bio,

avec d'autres aliments entiers. Depuis 1977, Annemarie Colbin a donné des cours de cuisine favorable à la santé à son école Natural Gourmet Cookery School, 365 West End Avenue, près de la 77th Street. Les cours récents ont couvert des sujets tels que la cuisine saine de base, l'éducation des enfants en bonne santé et la cuisine saine pour les personnes occupées. Le numéro de téléphone de l'école est le 212-580-7121. Une succursale de Long Island à Glen Cove, sous la supervision de Lissa DeAngelis, est au 516-671-5908.


Les employés de la restauration rapide révèlent un élément du menu de leur chaîne qu'ils ne mangeront absolument pas en aucune circonstance (35 photos)

Liucija Adomaite et
Justinas Keturka

La plupart d'entre nous ne réfléchissent pas vraiment à deux fois lorsqu'ils commandent un Whopper. Nous supposons naturellement que le hamburger sera frais comme toujours, la viande sera lisse et tendre et cette laitue croquante fermera parfaitement tout le palais. Et le plus souvent, c'est comme ça.

Mais récemment, Redditor u/Caseykins s'est tourné vers les employés de la chaîne de restauration rapide pour savoir ce qui se passe à huis clos. La question se lisait comme suit : « quoi ? un élément sur le menu de votre chaîne respective ? que vous ne mangerez absolument en aucun cas ? » et il a reçu 18,3 000 votes positifs.

De la crème glacée aux sandwichs au poulet, ce sont quelques-uns des pires produits selon les gens qui savent ce qu'ils disent et qui semblent honnêtement très innocents à nos yeux affamés. Alors faites défiler pour voir les aliments faux pas dont vous feriez mieux de rester à une distance de sécurité.

Un quart de travail, j'ai coupé l'enfer de ma main et j'ai saigné dans une urne à thé. Le chef de quart m'a dit de l'utiliser quand même et ne m'a même pas laissé me laver les mains. J'ai vidé tout le thé, je l'ai signalé au directeur général et j'ai inventé un mensonge sur le fait d'avoir une maladie transmissible par le sang afin qu'ils prennent les choses un peu plus au sérieux.

Les choses vont vraiment mal si vous devez mentir sur une maladie pour être prise au sérieux du point de vue de la santé dans l'industrie alimentaire

J'étais chef de quart dans un fast-food et des années plus tard, je refuse toujours de manger quoi que ce soit avec de la crème glacée dedans. La machine que nous avions était toujours couverte de moisissure et de crème gâtée, tandis que la « solution » du propriétaire consistait à gratter une couche de moisissure et à vaporiser du Clorox dessus.

Mettre du clorax ! Ça ne le rend pas toxique

Pour en savoir plus sur ce que ça fait de travailler dans un fast-food, Panda qui s'ennuie a contacté le dessinateur de bandes dessinées Kairi Sneed, également connu sous le nom de Reddit, TheLikeGuys3.

Kairi a expliqué à quoi ressemblait le travail chez Golden Corral. &ldquoJ'avais presque l'impression d'arriver dans un pays étranger&rdquo,&rdquo il a dit et a ajouté:&ldquoJ'ai travaillé sur le gril, et il n'y avait que 2 autres employés dans la cuisine qui parlaient couramment l'anglais, donc vous ne pouvez qu'imaginer à quel point cela a été mouvementé pendant le dimanche après -déjeuner à l'église.&rdquo

Dans le fil Reddit, Kairi a écrit qu'il avait travaillé un mois pendant sa dernière année de lycée. La vue qu'il n'oubliera pas est &ldquoRoaches. Dans. Le. Moi à. Congélateur. & rdquo Lorsqu'on lui a demandé s'il avait déjà vu des observations plus alarmantes là-bas, le Redditor a répondu qu'il ne s'agissait que des cafards. "C'est la dernière chose que vous voulez voir dans un placard à viande", a-t-il ajouté.

Je faisais mon truc un soir, et le propriétaire du restaurant est au téléphone, essayant de faire réparer le filtre de sa friteuse. J'ai dit que je vérifierais. À l'intérieur se trouvaient deux gros rats morts, ou ce qu'il en restait, des os et des peluches pour la plupart. Ils étaient entrés dans la machine par le tuyau de purge et se sont coincés à l'intérieur. Donc, pendant probablement un mois ou deux, tous les aliments frits de cet établissement avaient été cuits dans de l'huile qui avait été filtrée à travers deux rats en décomposition.

J'avais l'habitude de travailler dans un petit fast-food, et pendant la formation, mon manager s'est mis en colère contre moi pour avoir jeté du maïs visqueux. Elle m'a montré comment elle pouvait simplement rincer la boue dans l'évier et la remettre en place. Je trouve le maïs suspect maintenant.

Kairi a dit qu'il travaillait dans plusieurs restaurants, « et laissez-moi vous dire. cela dépend *vraiment* du dévouement de l'employé. Plusieurs fois, j'ai vu des gens aller au-delà de l'appel du devoir, et ceux qui ont littéralement réutilisé les produits abandonnés comme si de rien n'était.

Lorsqu'on lui a demandé quel était l'article qu'il ne commandait jamais chez Golden Corral, le Redditor a répondu : "En ce qui concerne les buffets, je reste à l'écart des salades. Le plus souvent, c'est juste un sac de laitue, certains avec quelques taches brunes.

J'ai vu les hommes les plus poilus faire de la salade de chou sans gants, et pour la perspective, nous fabriquons une baignoire géante à la fois. Vous êtes littéralement sous les aisselles parfois dans ce bac pour le mélanger correctement. S'il vous plaît, ne mangez pas la salade de chou.

J'ai découvert des asticots rampant partout dans une boîte de pommes de terre moisies. J'ai jeté la boîte et j'ai été insulté. Ils les ont pêchés et ont coupé les morceaux d'asticots des pommes de terre et les ont quand même utilisés. J'ai arrêté ce jour-là.

Quitte ton travail et appelle la police

Je travaille dans une chaîne de cafés où nous fabriquons notre propre sauce au chocolat maison. Ça a l'air sympa, mais ça commence à moisir en quelques jours. Cela ne devrait pas être un problème puisque nous passons par le chocolat et en faisons plus quotidiennement, cependant, le récipient de sauce au chocolat n'est nettoyé correctement que si nous en manquons pendant les périodes creuses. Sinon, nous jetons simplement de la sauce au chocolat fraîche sur le dessus et nous nous remettons tout de suite à faire face à la précipitation.

Il y a une raison pour laquelle la machine à crème glacée est souvent en panne. Parfois, c'est pour un entretien légitime, d'autres fois, c'est pour nettoyer la moisissure qui aime se développer dans le mélange liquide. Je ne l'ai su qu'au bout d'un an. Je le remplissais un jour et j'ai baissé les yeux. Les trucs que j'ai vus étaient du carburant de cauchemar et m'ont ruiné sur leur service doux pendant un certain temps.

Une fois, j'ai accidentellement laissé tomber une boîte entière ouverte de galettes de poulet congelées sur le sol et j'ai dit à mon responsable d'écrire les déchets. Il a dit : « Remettez-les simplement dans la boîte. L'huile de friture éliminera tous les germes.' Malheureusement, si le gaspillage alimentaire dépassait 100 $ par mois, ils obligeraient les gestionnaires à payer de leur poche toute dépense supplémentaire. Étant donné que tout le monde est sous-payé, y compris les gestionnaires, vous pouvez probablement deviner les coins qui seraient coupés pour maintenir le coût de la nourriture aussi bas que possible.

Il y a des années, j'étais dans une friterie locale et j'ai vu un homme laisser tomber le poisson sur le sol, puis le ramasser et le coller dans la friteuse. Je suis retourné au travail et j'ai dit à quel point je pensais que c'était dégoûtant et quelqu'un là-bas a dit "mais la faire frire tuera tous les germes". Ne semblait pas se soucier de ce que les autres morceaux pourraient être cuits et servis. Ce n'est peut-être pas dangereux mais c'est quand même révoltant.

Ancien employé BK de 6 ans ici. La nourriture était en fait bonne si elle était fraîche. Le problème, c'est le personnel/la direction. Les bouteilles de sauce ne seraient jamais complètement vidées et nettoyées. Les gens ne changeraient pas de gants entre différentes tâches, ou enverraient des SMS avec ces gants puis prépareraient votre nourriture. De plus, tous les éléments qui entrent dans la fabrication de votre nourriture (laitue, fromage, etc.) étaient tous suivis via des autocollants de temps (pensez à une petite horloge). Donc, si vous apportiez du nouveau fromage, les règles étaient qu'il ne pouvait être laissé à température ambiante que pendant 4 heures. Si vous l'avez sorti à 12 heures, vous marqueriez l'autocollant pour 16 heures, à ce moment-là, vous auriez dû le jeter. Eh bien, cela n'est jamais arrivé. Tout a été remplacé par des autocollants pour s'assurer qu'ils étaient toujours bons en cas d'inspection surprise.

Chaque fois que je formais des gens, je leur donnais quelques règles de vie :

2. Si ce n'est pas à sa place, organisez-le

3. Si vous ne voulez pas le manger, ne le servez pas

Du point de vue du client, commandez toujours votre nourriture avec une légère modification (mayo légère). Cela garantira que vos aliments sont frais au lieu d'en obtenir un qui a déjà été préparé pour accélérer les choses, mais nous ne pouvons pas garantir que les aliments avec lesquels ils sont préparés sont frais.


Contenu

Le concept de plats cuisinés à vendre est étroitement lié aux développements urbains. Les maisons des villes émergentes manquaient souvent d'espace adéquat ou d'équipements appropriés pour la préparation des aliments. De plus, l'achat de combustible de cuisson pourrait coûter autant que les produits achetés. La friture des aliments dans des cuves d'huile de cuisson s'est avérée aussi dangereuse que coûteuse, et les propriétaires craignaient qu'un feu de cuisine malhonnête « puisse facilement embraser tout un quartier ». [12] Ainsi, les citadins ont été encouragés à acheter des viandes ou des amidons préparés à l'avance, tels que du pain ou des nouilles, dans la mesure du possible. Dans la Rome antique, les villes avaient des stands de rue - un grand comptoir avec un réceptacle au milieu à partir duquel de la nourriture ou des boissons auraient été servies. [13] C'est pendant le boom économique américain d'après-guerre que les Américains ont commencé à dépenser plus et à acheter plus alors que l'économie était en plein essor et qu'une culture de consommation s'épanouissait. En raison de ce nouveau désir de tout avoir, couplé aux progrès réalisés par les femmes pendant l'absence des hommes, les deux membres du ménage ont commencé à travailler à l'extérieur de la maison. Manger à l'extérieur, qui était auparavant considéré comme un luxe, est devenu un phénomène courant, puis une nécessité. Les travailleurs et les familles de travailleurs avaient besoin d'un service rapide et d'une nourriture bon marché pour le déjeuner et le dîner.

Vieux Monde préindustriel

Dans les villes de l'Antiquité romaine, une grande partie de la population urbaine vivant dans insulae, des immeubles à plusieurs étages, dépendaient des vendeurs de nourriture pour une grande partie de leur repas. Le Forum lui-même servait de marché où les Romains pouvaient acheter des produits de boulangerie et de la charcuterie. [14] Le matin, le pain trempé dans du vin était mangé comme collation rapide et les légumes cuits et les ragoûts plus tard dans popine, un type simple d'établissement de restauration. [15] En Asie, les Chinois du XIIe siècle mangeaient de la pâte frite, des soupes et des petits pains farcis, qui existent toujours comme grignotines contemporaines. [16] Leurs contemporains Baghdadi complétaient les repas faits maison avec des légumineuses transformées, des féculents achetés et même des viandes prêtes à manger. [17] Au Moyen Âge, les grandes villes et les grandes zones urbaines telles que Londres et Paris ont soutenu de nombreux vendeurs qui vendaient des plats tels que des tartes, des pâtés, des flans, des gaufres, des gaufrettes, des crêpes et des viandes cuites. Comme dans les villes romaines de l'Antiquité, nombre de ces établissements s'adressaient à ceux qui n'avaient pas les moyens de cuisiner eux-mêmes, en particulier les ménages célibataires. Contrairement aux citadins plus riches, beaucoup ne pouvaient souvent pas se permettre un logement avec cuisine et dépendaient donc de la restauration rapide. Des voyageurs tels que des pèlerins en route vers un lieu saint, figuraient parmi les clients. [18]

Royaume-Uni

Dans les zones ayant accès aux eaux côtières ou à marée, la « restauration rapide » comprenait fréquemment des crustacés ou des fruits de mer locaux, tels que des huîtres ou, comme à Londres, des anguilles. Souvent, ces fruits de mer étaient cuits directement sur le quai ou à proximité. [19] Le développement de la pêche au chalut au milieu du XIXe siècle a conduit au développement d'un favori britannique, le fish and chips, et le premier magasin en 1860. [20]

Une plaque bleue au marché Tommyfield d'Oldham marque l'origine des industries de la friterie et de la restauration rapide. [20] En tant que restauration rapide bon marché servie dans un emballage, le poisson-frites est devenu un repas de base parmi les classes ouvrières victoriennes. [20] En 1910, il y avait plus de 25 000 magasins de fish and chips à travers le Royaume-Uni, et dans les années 1920, il y avait plus de 35 000 magasins. [21] La chaîne de restauration rapide de Harry Ramsden a ouvert son premier fish and chips à Guiseley, West Yorkshire en 1928. En un seul jour de 1952, le magasin a servi 10 000 portions de fish and chips, gagnant une place dans le Livre Guinness des records. [22]

La restauration rapide britannique présentait des variations régionales considérables. Parfois, la régionalité d'un plat est devenue une partie de la culture de sa région respective, comme la barre de Mars pâtissière et frite de Cornouailles. Le contenu des tartes de restauration rapide a varié, la volaille (comme les poulets) ou la sauvagine étant couramment utilisées. Depuis la Seconde Guerre mondiale, la dinde est de plus en plus utilisée dans la restauration rapide. [23] Le Royaume-Uni a également adopté la restauration rapide d'autres cultures, comme la pizza, le doner kebab et le curry. Plus récemment, des alternatives plus saines à la restauration rapide conventionnelle sont également apparues.

États Unis

Au fur et à mesure que les automobiles sont devenues populaires et plus abordables après la Première Guerre mondiale, les restaurants avec service au volant ont été introduits. La société américaine White Castle, fondée par Billy Ingram et Walter Anderson à Wichita, Kansas en 1921, est généralement créditée de l'ouverture du deuxième fast-food et de la première chaîne de hamburgers, vendant des hamburgers à cinq cents chacun.[24] Walter Anderson avait construit le premier restaurant White Castle à Wichita en 1916, introduisant le menu limité, le restaurant de hamburgers à haut volume, à faible coût et à grande vitesse. [25] Parmi ses innovations, l'entreprise a permis aux clients de voir les aliments en cours de préparation. White Castle a connu le succès dès sa création et a engendré de nombreux concurrents.

La franchise a été introduite en 1921 par A&W Root Beer, qui a franchisé son sirop distinctif. Howard Johnson a franchi pour la première fois le concept de restaurant au milieu des années 1930, normalisant officiellement les menus, la signalisation et la publicité. [25]

Le service de trottoir a été introduit à la fin des années 1920 et a été mobilisé dans les années 1940 lorsque les carhops étaient attachés sur des patins à roulettes. [26]

Les États-Unis ont la plus grande industrie de restauration rapide au monde et les restaurants de restauration rapide américains sont situés dans plus de 100 pays. Environ 5,4 millions de travailleurs américains sont employés dans les domaines de la préparation des aliments et de la restauration, y compris la restauration rapide aux États-Unis en 2018. proposer de limiter ou de réglementer les fast-foods. Pourtant, les adultes américains ne sont pas disposés à modifier leur consommation de restauration rapide, même face à la hausse des coûts et au chômage caractérisés par la grande récession, suggérant une demande inélastique. [28] Cependant, certains domaines sont plus touchés que d'autres. Dans le comté de Los Angeles, par exemple, environ 45% des restaurants du centre-sud de Los Angeles sont des chaînes de restauration rapide ou des restaurants avec peu de places assises. En comparaison, seulement 16% de ceux du Westside sont de tels restaurants. [29]

Les conditions de travail

Le National Employment Law Project a écrit en 2013, « selon une étude menée par des chercheurs de l'Université de Californie-Berkeley, plus de la moitié (52 %) des travailleurs de première ligne de la restauration rapide doivent compter sur au moins un programme d'aide publique pour soutenir En conséquence, le modèle commercial de l'industrie de la restauration rapide, caractérisé par des salaires bas, des avantages sociaux inexistants et des heures de travail limitées, coûte aux contribuables en moyenne près de 7 milliards de dollars chaque année. Ils affirment que ce financement permet à ces travailleurs de « s'offrir des soins de santé, de la nourriture et d'autres produits de première nécessité ». [30] [31]

Les établissements de restauration rapide sont emporter ou alors sortir fournisseurs qui promettent un service rapide. Ces établissements de restauration rapide proposent souvent un service de « service au volant » qui permet aux clients de commander et de récupérer de la nourriture dans leur véhicule. D'autres ont des coins salons intérieurs ou extérieurs où les clients peuvent manger sur place. Ces derniers temps, l'essor des services informatiques a permis aux clients de commander de la nourriture depuis leur domicile via leurs applications pour téléphones intelligents.

Presque depuis sa création, la restauration rapide a été conçue pour être consommée « sur le pouce », ne nécessite souvent pas de couverts traditionnels et est consommée comme amuse-gueule. Les éléments de menu courants dans les établissements de restauration rapide comprennent le poisson-frites, les sandwichs, les pitas, les hamburgers, le poulet frit, les frites, les rondelles d'oignon, les pépites de poulet, les tacos, la pizza, les hot-dogs et la crème glacée, bien que de nombreux restaurants de restauration rapide proposent "plus lent" aliments comme le chili, la purée de pommes de terre et les salades.

Stations-service

Les dépanneurs situés dans de nombreuses stations-service vendent des sandwichs, des beignets et des plats chauds préemballés. De nombreuses stations-service aux États-Unis et en Europe vendent également des aliments surgelés et disposent de fours à micro-ondes sur place pour les préparer. Les stations-service en Australie vendent des aliments tels que des tartes chaudes, des sandwichs et des barres de chocolat, auxquels un client peut facilement accéder pendant son voyage. Les stations-service sont des lieux qui sont souvent ouverts pendant de longues heures et sont ouvertes avant et après les heures de négoce des magasins, ce qui facilite leur accès pour les consommateurs.

Marchands ambulants et concessions

La nourriture de rue traditionnelle est disponible dans le monde entier, généralement par l'intermédiaire de petits vendeurs indépendants opérant à partir d'un chariot, d'une table, d'un gril portable ou d'un véhicule à moteur. Les exemples courants incluent les vendeurs de nouilles vietnamiennes, les stands de falafels du Moyen-Orient, les chariots à hot-dogs de la ville de New York et les camions à tacos. Les vendeurs Turo-Turo (tagalog pour point point) sont une caractéristique de la vie philippine. Généralement, les vendeurs de rue proposent une gamme d'options colorées et variées conçues pour captiver rapidement les passants et attirer autant d'attention que possible.

Selon le lieu, plusieurs vendeurs de rue peuvent se spécialiser dans des types spécifiques de nourriture caractéristiques d'une tradition culturelle ou ethnique donnée. Dans certaines cultures, il est courant que les vendeurs de rue annoncent les prix, chantent ou scandent des arguments de vente, jouent de la musique ou se lancent dans d'autres formes de « théâtre de rue » pour engager des clients potentiels. Dans certains cas, cela peut attirer plus d'attention que la nourriture. [ citation requise ]

La restauration rapide commerciale moderne est souvent hautement transformée et préparée de manière industrielle, c'est-à-dire à grande échelle avec des ingrédients standard et des méthodes de cuisson et de production standardisées. [32] Il est généralement servi rapidement dans des cartons ou des sacs ou dans un emballage en plastique, d'une manière qui minimise les coûts. Dans la plupart des opérations de restauration rapide, les éléments de menu sont généralement fabriqués à partir d'ingrédients transformés préparés dans une installation d'approvisionnement centrale, puis expédiés vers des points de vente individuels où ils sont réchauffés, cuits (généralement au micro-ondes ou à la friture) ou assemblés en peu de temps. Ce processus garantit un niveau constant de qualité du produit et est essentiel pour pouvoir livrer rapidement la commande au client et éliminer les coûts de main-d'œuvre et d'équipement dans les magasins individuels.

En raison de l'accent commercial mis sur la rapidité, l'uniformité et le faible coût, les produits de restauration rapide sont souvent fabriqués avec des ingrédients formulés pour obtenir une certaine saveur ou consistance et pour préserver la fraîcheur.

Variantes

Les plats à emporter/restaurants à emporter chinois sont particulièrement populaires dans les pays occidentaux tels que les États-Unis et le Royaume-Uni. Ils offrent normalement une grande variété de plats asiatiques (pas toujours chinois), qui ont normalement été frits. La plupart des options sont des nouilles, du riz ou de la viande. Dans certains cas, la nourriture est présentée sous forme de smörgåsbord, parfois en libre-service. Le client choisit la taille du contenant qu'il souhaite acheter, puis est libre de le remplir avec les aliments de son choix. Il est courant de combiner plusieurs options dans un même conteneur, et certains points de vente facturent au poids plutôt qu'à l'article. Dans les grandes villes, ces restaurants peuvent proposer la livraison gratuite pour les achats supérieurs à un montant minimum.

Le sushi a connu une popularité croissante récemment dans le monde occidental. Une forme de restauration rapide créée au Japon (où bentō est la variété japonaise de restauration rapide), le sushi est normalement du riz gluant froid aromatisé avec un vinaigre de riz sucré et servi avec un peu de garniture (souvent du poisson), ou, comme dans le type le plus populaire en occident, roulé dans du nori (cuve séchée) fourrée. La garniture comprend souvent du poisson, des fruits de mer, du poulet ou du concombre.

La pizza est une catégorie de restauration rapide courante aux États-Unis, avec des chaînes nationales telles que Papa John's, Domino's Pizza, Sbarro et Pizza Hut. Il ne suit que l'industrie des hamburgers pour fournir les calories de la restauration rapide aux enfants. [33] Les menus sont plus limités et standardisés que dans les pizzerias traditionnelles, et la livraison de pizza est proposée.

Les maisons de kebab sont une forme de restauration rapide du Moyen-Orient, en particulier de Turquie et du Liban. La viande est rasée dans une rôtissoire et est servie sur un pain plat réchauffé avec de la salade et un choix de sauce et vinaigrette. Ces döner kebabs ou shawarmas sont distincts des shish kebabs servis sur des bâtons. Les magasins de kebab se trouvent également dans le monde entier, en particulier en Europe, en Nouvelle-Zélande et en Australie, mais ils sont généralement moins courants aux États-Unis.

Les fish and chips sont une forme de restauration rapide populaire au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le poisson est pané puis frit et servi avec des lanières de pommes de terre frites. [34]

Les Néerlandais ont leurs propres types de restauration rapide. Un repas de restauration rapide hollandais se compose souvent d'une portion de frites (appelées friet ou patat) avec une sauce et un produit à base de viande. La sauce la plus courante pour accompagner les frites est le fritessaus. Il s'agit d'un substitut de mayonnaise sucré, vinaigré et faible en gras, que les Hollandais appellent néanmoins encore « mayonnaise ». Lors de la commande, il est très souvent abrégé en rencontré (littéralement "avec"). D'autres sauces populaires sont le ketchup ou le ketchup épicé ("curry"), la sauce aux arachides de style indonésien ("satésaus" ou "pindasaus") ou le piccalilli. Parfois, les frites sont servies avec des combinaisons de sauces, le plus célèbre spécial (spécial) : mayonnaise, avec du ketchup (épicé) et des oignons hachés et journal de bord (littéralement "guerre") : mayonnaise et sauce aux arachides (parfois aussi avec du ketchup et des oignons hachés). Le produit à base de viande est généralement une collation frite qui comprend le frikandel (une saucisse de viande hachée sans peau frite) et le kroket (ragoût de viande frit recouvert de chapelure).

Au Portugal, il existe quelques variétés de fast-food locaux et de restaurants spécialisés dans ce type de cuisine locale. Certains des aliments les plus populaires comprennent frango assado (poulet grillé au piri-piri préalablement mariné), francesinha, francesinha poveira, espetada (viande de dinde ou de porc sur deux bâtonnets) et bifanas (côtelettes de porc dans une sauce spécifique servies en sandwich). Ce type d'aliment est aussi souvent servi avec des frites (appelées batatas fritas), certaines chaînes internationales ont commencé à apparaître spécialisées dans certains des fast-foods portugais typiques tels que Nando's.

Un exemple d'une forme locale de restauration rapide en Pologne est pasztecik szczeciński, une pâte à levure frite farcie de viande ou de garniture végétarienne, plat de restauration rapide typique de la ville de Szczecin bien connu dans de nombreuses autres villes du pays. Un plat est sur le polonais Liste des produits traditionnels. Le premier bar servant pasztecik szczeciński, Bar "Pasztecik" fondé en 1969, est situé sur l'avenue Wojska Polskiego 46 à Szczecin.

Un incontournable des villes d'Asie de l'Est est le magasin de nouilles. Le pain plat et le falafel sont aujourd'hui omniprésents au Moyen-Orient. Les plats indiens populaires de restauration rapide comprennent le vada pav, le panipuri et le dahi vada. Dans les pays francophones d'Afrique de l'Ouest, les stands en bordure de route dans et autour des grandes villes continuent de vendre - comme ils le font depuis des générations - une gamme de bâtonnets de viande prêts à manger et grillés connus localement sous le nom de brochettes (à ne pas confondre avec le pain snack du même nom que l'on trouve en Europe)

Aux États-Unis, les consommateurs ont dépensé 160 milliards de dollars en restauration rapide en 2012 (contre 6 milliards de dollars en 1970). [35] [36] En 2013, l'industrie américaine de la restauration avait des ventes totales projetées de 660,5 milliards de dollars. [37] La ​​restauration rapide a perdu des parts de marché au profit des restaurants de restauration rapide et décontractés, qui proposent des cuisines plus robustes et plus chères. [38] En raison de cette concurrence, les géants de la restauration rapide ont connu des baisses spectaculaires de leurs ventes. [39] Alors que les ventes globales de restauration rapide ont chuté, le nombre d'Américains qui mangent dans ces restaurants "une fois par mois ou 'quelques fois par an'" a augmenté. [39]

Contrairement au reste du monde, les citoyens américains dépensent une quantité beaucoup plus faible de leurs revenus en nourriture, en grande partie en raison de diverses subventions gouvernementales qui rendent la restauration rapide bon marché et facilement accessible. [40] Calorie pour calorie, les aliments vendus dans les fast-foods, coûtent moins cher et sont plus énergétiques, et sont constitués principalement de produits que le gouvernement subventionne fortement : maïs, soja et bœuf. [41]

Le marché australien de la restauration rapide est évalué à plus de 2,7 milliards de GBP et est composé de 1,4 milliard de repas de restauration rapide. Cela comprend les repas servis dans 17 000 établissements de restauration rapide. Le marché de la restauration rapide a connu un taux de croissance annuel moyen de 6,5 pour cent, qui est le secteur à la croissance la plus rapide du marché de l'alimentation au détail. [42]

En 2012, les fast-foods ont dépensé environ 4,6 milliards de dollars américains en campagnes publicitaires, ce qui représente une augmentation de 8 % par rapport à 2009. Au cours de la même période, McDonald's a dépensé près de trois fois plus en publicité que tous les annonceurs pour l'eau, le lait et les produits frais. combiné. [43]

Une étude réalisée par des chercheurs de la Geisel School of Medicine du Dartmouth College a donné des résultats qui suggèrent que lorsque les enfants regardent plus de télévision commerciale (et voient plus de publicités sur la restauration rapide), ils sont plus enclins à demander à visiter ces restaurants de restauration rapide ultérieurs. [44] Plus précisément, les restaurants de restauration rapide ont accru leurs efforts publicitaires ciblant les jeunes noirs et hispaniques. La publicité sur les chaînes hispanophones a augmenté de 8% en 2012, avec KFC et Burger King augmentant les dépenses dans ce groupe démographique de 35% tout en réduisant leur publicité régulière sur les chaînes anglophones. [ citation requise ]

Le Council of Better Business Bureaus a lancé la Children's Food and Beverage Advertising Initiative en 2006, qui a demandé aux entreprises de restauration rapide de s'engager à « faire de la publicité uniquement pour des produits plus sains auprès des enfants » avec la signature de McDonald's et Burger King. [44] Cependant, malgré une légère augmentation de la publicité sur les aliments sains, l'efficacité de cette initiative a été contestée par des études qui révèlent que « les enfants ne pouvaient pas se souvenir ou identifier des aliments sains dans les publicités, et que 81 % des 99 3 à Les enfants de 7 ans de cette étude se souvenaient des frites" même s'il n'y avait pas de frites dans la publicité. [45]

Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, environ 4,1 millions de travailleurs américains sont employés dans la préparation et le service des aliments (y compris la restauration rapide) en 2010. [27] Les perspectives d'emploi du BLS prévoient une croissance moyenne et d'excellentes opportunités en raison d'un roulement élevé . Cependant, en avril 2011, McDonald's a embauché environ 62 000 nouveaux travailleurs et a reçu un million de candidatures pour ces postes, soit un taux d'acceptation de 6,2 %. [46] L'âge médian des travailleurs de l'industrie en 2013 était de 28 ans. [47] L'obtention d'un diplôme en gestion des ressources humaines ou d'un diplôme en gestion de la restauration rapide peut aider à obtenir un emploi dans les grands restaurants de restauration rapide car c'est l'un des plus recherchés. [48] ​​Le taux d'emploi des Australiens travaillant dans l'industrie de la restauration rapide est de plus en plus élevé, avec 17% des personnes travaillant dans le secteur de la restauration rapide en Australie. [ citation requise ]

En 2006, le marché mondial de la restauration rapide a augmenté de 4,8% et a atteint une valeur de 102,4 milliards de livres sterling et un volume de 80,3 milliards de transactions. [49] McDonald's possède à lui seul des points de vente dans 126 pays sur 6 continents et exploite plus de 31 000 restaurants dans le monde. [50]

Un exemple de l'expansion de McDonald's à l'échelle mondiale a été son introduction sur le marché russe. Pour que l'entreprise américaine réussisse, il faudrait qu'elle soit acceptée et intégrée dans la vie quotidienne des indigènes de Moscou. Ainsi, le restaurant a été mis en œuvre de manière stratégique afin que ses offres s'alignent sur les habitudes alimentaires distinctes et établies, également connues sous le nom de coutumes concernant la nourriture, l'alimentation et la cuisine, des Moscovites. Une caractéristique importante de la culture culinaire russe est l'accent mis sur la connaissance de la localité des produits qui sont consommés. Essentiellement, pour réussir le lancement de cette marque américaine dans un pays étranger, McDonald's a interprété les intérêts locaux des consommateurs à Moscou en faisant la promotion des origines des produits utilisés dans le restaurant. [51] Le 31 janvier 1990, McDonald's a ouvert un restaurant à Moscou et a battu des records de jour d'ouverture pour les clients servis. Le restaurant de Moscou est le plus fréquenté au monde.

Le plus grand McDonald's au monde, avec 25 000 pieds de tubes de jeu, une salle d'arcade et un centre de jeux, est situé à Orlando, en Floride, aux États-Unis [52] [ éclaircissements nécessaires ]

Il existe de nombreux autres restaurants de restauration rapide situés partout dans le monde. Burger King compte plus de 11 100 restaurants dans plus de 65 pays. [53] KFC est présent dans 25 pays. [54] Subway est l'une des franchises à la croissance la plus rapide au monde avec environ 39 129 restaurants dans 90 pays en mai 2009, [55] le premier emplacement non américain s'ouvrant en décembre 1984 à Bahreïn. [56] Wienerwald s'est propagé de l'Allemagne en Asie [57] et en Afrique. [58] Pizza Hut est présent dans 97 pays, avec 100 sites en Chine. [59] Taco Bell a 278 restaurants situés dans 14 pays en plus des États-Unis. [60]

Les chaînes de restauration rapide ont été critiquées pour des inquiétudes allant des effets néfastes sur la santé allégués, de la cruauté envers les animaux présumée, des cas d'exploitation des travailleurs et des allégations de dégradation culturelle via des changements dans les habitudes alimentaires des gens loin des aliments traditionnels. [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] [71] [72] [73] [74]

La consommation de fast-food augmente dans le monde entier. Une étude réalisée dans la ville de Djeddah a montré que les habitudes actuelles de restauration rapide sont liées à l'augmentation du surpoids et de l'obésité chez les adolescents en Arabie saoudite. [75] En 2014, l'Organisation mondiale de la santé a publié une étude qui prétend que les marchés alimentaires déréglementés sont en grande partie à blâmer pour la crise de l'obésité, et a suggéré des réglementations plus strictes pour inverser la tendance. [76] Aux États-Unis, les gouvernements locaux restreignent les chaînes de restauration rapide en limitant le nombre de restaurants dans certaines zones géographiques. [77]

Pour lutter contre les critiques, les fast-foods commencent à proposer des menus plus sains. [78] En plus des critiques en matière de santé, il existe des suggestions pour que l'industrie de la restauration rapide devienne plus respectueuse de l'environnement. Les chaînes ont réagi en « réduisant les déchets d'emballages ». [78]

Bien qu'elle essaie de surmonter les critiques en proposant des options saines dans les menus de restauration rapide, Marion Nestlé, qui préside le département d'études nutritionnelles et alimentaires de l'Université de New York, suggère que les industries de la restauration rapide commercialisent intentionnellement des aliments malsains auprès des enfants par le biais d'options publicitaires et créent donc clients à vie. [79]

Malgré tant de popularité, les fast-foods et les chaînes de fast-food ont des impacts négatifs non seulement sur le travail et les compétences sociales, mais aussi sur la santé et les résultats scolaires des étudiants. Cinquante-six pour cent des étudiants consomment de la restauration rapide chaque semaine. [80] Le chercheur qui a écrit La nation des fast food, Eric Schlosser, souligne ce fait, arguant qu'il ne s'agit pas seulement d'un appât financier mais aussi psychologique, dans la mesure où les étudiants sont attirés vers cette opportunité d'emploi précoce sachant peu que le temps consacré à ce travail sans apprentissage est gaspillé. [81] Deux autres chercheurs, Charles Hirschman et Irina Voloshin, mettent en évidence leurs impacts et conséquences dangereux concernant l'embauche et le licenciement d'adolescents scolarisés dans l'industrie de la restauration rapide. [82] Kelly Brownwell de Le temps de l'Atlantique a en outre soutenu cet argument selon lequel une autre pratique dangereuse a été adoptée par Burger King et McDonald's pour la commercialisation auprès des enfants innocents. [83]

Dans une étude menée par les professeurs Purtell Kelly et Gershoff, ils ont constaté que les élèves de cinquième année, qui mangeaient des fast-foods par rapport aux élèves du même âge, après avoir contrôlé certains autres facteurs sociaux. [ éclaircissements nécessaires ] En outre, le pourcentage d'élèves ayant consommé de la restauration rapide et ayant obtenu de mauvaises notes était d'environ 11 % de plus que ceux qui utilisaient des aliments biologiques.Ils sont d'avis que d'autres facteurs sociaux tels que regarder la télévision, les jeux vidéo et jouer ont été contrôlés pour évaluer les impacts réels des fast-foods. [84]

Il y a eu des livres et des films, comme le film de 2004 Super taille moi, conçu pour mettre en évidence les effets négatifs potentiels sur la santé de la surconsommation de la restauration rapide, tels que sa contribution à l'obésité. [85]


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Commentaires:

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