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Recette de steak frit au poulet Fat Tommy's

Recette de steak frit au poulet Fat Tommy's


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Ingrédients

Pour la viande :

  • 1 livre de steak rond (demandez à votre boucher de le couper en 2 gros morceaux d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur)

Pour le lavage :

  • 1 tasse de babeurre (pas sans gras)
  • 1 cuillère à soupe Sel assaisonné Lawry's
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 œuf battu
  • Cayenne et/ou Tabasco, au goût

Pour la drague :

  • 2 tasses de farine non blanchie
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sel assaisonné Lawry's
  • 2 cuillères à café de poivre noir frais moulu
  • ¾ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¾ cuillère à café de poudre d'oignon
  • cuillère à café de paprika
  • cuillère à café de cayenne
  • ¼ tasse de babeurre

Pour cuisiner:

  • Environ 1 tasse d'huile végétale, Crisco ou saindoux

Pour la sauce à la crème classique de Fat Tommy :

  • 1-1 ½ tasses moitié-moitié
  • ¼ tasse de jus de cuisson avec des résidus laissés dans la casserole
  • ¼ tasse de beurre à la crème sucrée
  • ½ tasse de farine non blanchie
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de sel assaisonné Lawry's
  • 1-2 cuillères à soupe de poivre noir frais moulu
  • Tabasco, au goût

Les directions

Pour la viande :

Couvrir chaque tranche de viande d'une pellicule plastique et piler avec un maillet à viande ou quelque chose de similaire jusqu'à ce que la viande ait un peu moins de ¼ de pouce d'épaisseur. (Il augmentera considérablement en taille.) Laisser couvert et laisser revenir à température ambiante. Au moment de cuisiner, couper en 4 morceaux, de taille selon l'appétit.

Pour le lavage :

Ajouter tous les ingrédients dans un bol relativement grand et peu profond et bien mélanger.

Pour la drague :

Bien mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol peu profond. Une fois mélangé, verser le babeurre sur les ingrédients secs et mélanger avec les doigts. Cela formera de petits grumeaux qui aideront à rendre le steak croustillant.

Pour cuisiner:

Préchauffer le four à environ 225 degrés et disposer une grille sur une plaque à biscuits. Chauffer le Crisco ou le saindoux sur la cuisinière dans une grande poêle en fonte ou un faitout à environ 375 degrés. L'huile doit être d'environ un pouce de profondeur dans la poêle, donc selon la taille de votre poêle, cela peut prendre plus ou moins d'une tasse. Trempez un morceau de viande dans le lavage en couvrant les deux côtés, puis trempez-le dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et que toutes les zones humides soient couvertes et paraissent sèches. Transférer délicatement 1 à 2 morceaux de viande dans l'huile chaude, selon la taille de chacun. N'entassez pas la viande. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Cela prendra moins de 5 minutes sur le premier côté et environ 3 minutes sur le deuxième côté. Regardez attentivement et ne quittez pas votre message. C'est là que la plupart des erreurs se produisent. Une fois terminé, utilisez des pinces pour transférer la viande sur une grille et laissez dans le four chaud jusqu'à ce que toute la viande soit cuite et que la sauce soit prête. (Si vous n'avez pas de grille, utilisez des serviettes en papier.) Videz tout sauf ¼ tasse d'huile et laissez les résidus de steaks et de panure dans la poêle.

Pour la sauce à la crème classique de Fat Tommy :

Réchauffez la moitié-moitié dans une casserole séparée ou au micro-ondes. Chauffer le jus de cuisson et le beurre à feu modéré dans la poêle dans laquelle les steaks ont été cuits, en remuant la farine jusqu'à consistance épaisse. Ajouter graduellement la moitié et la moitié jusqu'à ce que la sauce soit épaisse mais versable. Ajouter les épices et cuire à feu doux jusqu'à homogénéité. Goûter et corriger les épices. Maintenant, donnez un high five à votre miel ! Verser sur les steaks et déguster. Il vous restera probablement assez de sauce à verser sur vos biscuits et votre purée de pommes de terre au cas où votre apport calorique pour la journée serait à la traîne.

Variantes : Sauce Saucisse

Il s'agit d'une simple variante de supplément de protéines qui fait une sauce spectaculaire. Faire revenir ½ oignon de taille moyenne haché jusqu'à ce qu'il soit tendre dans le jus de cuisson et le beurre ci-dessus. Lorsque presque terminé, ajoutez ½ livre de saucisse de Jimmy Dean pincée en petits morceaux et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter ensuite la farine et continuer comme ci-dessus.


Steak de poulet frit

Apportez un peu de réconfort à la table du dîner avec ce steak et sauce au poulet frits appétissants !

Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 12 minutes| Temps total: 22 minutes | Rendement: 4

Ingrédients:

4 attendrissteak en cubes

2 tassesfarine tout usage

1 c.sel casher

1 c.poudre d'ail

1 c.paprika fumé

1 c.poivre noir

2ufs, température ambiante, battus

1 cuillère à soupe.Beurre

2 cuillères à soupe.farine

2 tassesde bouillon de poulet

2 cuillères à soupe.crème épaisse

Sel et poivregoûter

Comment faire un steak frit au poulet :

Étape 1.À l'aide d'une grande poêle à feu moyen. ajouter 1/2 pouce d'huile de cuisson.

Étape 2.Cuire l'huile jusqu'à ce qu'un léger bouillonnement se produise.

Étape 3.Dans un bol de taille moyenne, ajoutez votre farine et dans un bol séparé, ajoutez vos œufs battus.

Étape 4.Passer le steak cube dans la farine, puis dans l'œuf, presser légèrement le mélange de farine dans le steak attendri. Répétez les étapes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Étape 5.Placer les steaks dans l'huile chaude et faire frire de chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes.

Étape 6.Continuer la cuisson jusqu'à ce que les steaks soient dorés.

Étape 7.Retirer les steaks et les mettre de côté.

Étape 8.Dans une petite poêle à feu moyen, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Étape 9.Ajouter la farine au mélange de beurre et fouetter pendant quelques minutes.

Étape 10.Ajouter graduellement le bouillon de poulet au mélange de farine et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Étape 11.Verser la sauce sur le steak frit et servir avec une purée de pommes de terre.

Maintenant, n'oubliez pas de sauvegarder cette recette sur Pinterest pour plus tard


Steak de poulet frit

Le steak frit au poulet est le grand égalisateur. Sa préparation même - le pilonnage énergique avec un maillet, le dragage vigoureux dans la farine, l'immersion dans des éclaboussures de graisse chaude - met tous ceux qui le font sur le même plan désordonné. Il est également démocratique dans l'âme : le steak attendri en son centre peut être aussi haut de gamme qu'un faux-filet ou aussi modeste qu'un steak rond. Et puis il y a son large attrait. Dans les petites villes, le meilleur steak frit au poulet se trouve au café avec le plus de camionnettes garées devant. Mais les propriétaires de grandes villes de Cadillac et de Lexuse savourent tout autant le plat. Cowboys, coiffeurs, banquiers, avocats, y a-t-il quelqu'un qui puisse résister à cette croûte dorée et croustillante, à ce bœuf tendre à la fourchette ou à cette luxueuse couverture de sauce blanche poivrée ? Le steak frit au poulet est notre droit de naissance commun.

Comment le faire

Vous avez de la chance si vous pouvez vous vanter des steaks frits au poulet justes que votre mère préparait et de la façon dont elle vous a transmis ses secrets. Si maman était une mauvaise cuisinière, vos souvenirs les plus chers pourraient provenir d'un café préféré. Grady Spears a fait carrière au CFS, perfectionnant la recette qu'il a apprise pour la première fois en 1992 en tant que chef débutant à l'hôtel Gage, à Marathon. Grâce à son mandat dans divers restaurants de Fort Worth, y compris Reata le regretté Chisholm Club son homonyme, Grady's et une nouvelle entreprise, Clear Fork Station (le sigle, CFS, une pure coïncidence, dit-il), son steak frit au poulet de marque n'a "jamais quitté n'importe quel menu où j'ai travaillé. La formule de Spears a toujours été son propre Texas en deux étapes, en ce sens qu'il farine et bat deux fois le steak attendri. D'abord, dit-il, pilez la viande - un filet, un faux-filet, n'importe quelle bonne coupe - entre deux morceaux de pellicule plastique jusqu'à ce qu'elle ait à peine plus de 1/4 de pouce d'épaisseur. Pendant que vous faites chauffer de l'huile d'arachide ou végétale dans une poêle en fonte à 350 degrés, faites glisser votre steak dans de la farine assaisonnée avec beaucoup de sel casher et de poivre (utilisez vos doigts pour vraiment faire adhérer la farine). Trempez ensuite la viande dans un mélange de deux œufs battus, de babeurre et de Shiner Bock (ou de club soda pour une pâte plus légère). Répétez le processus de lavage de farine et d'œufs. Faites cuire votre steak dans l'huile chaude pendant environ trois minutes, retournez-le soigneusement et laissez cuire encore trois minutes. Égoutter le steak sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel supplémentaire. La sauce à la crème, naturellement, est un must. -JN

Steak de poulet frit de Grady Spears

1 1/2 tasse de farine
2 cuillères à café de sel casher
2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
4 cuillères à soupe de paprika
2 oeufs
1/2 tasse de babeurre
1/2 tasse de Shiner Bock ou autre bière bock
huile d'arachide, assez pour couvrir la viande à moitié
4 steaks ronds attendris (environ 1/2 livre chacun)
2 tasses de sauce au poivre concassé

Mélanger les 4 premiers ingrédients et réserver sur une assiette ou du papier ciré. Fouetter les œufs dans un grand bol, puis ajouter le babeurre et la bière et fouetter pour mélanger. Mettre de côté. Dans une poêle profonde et épaisse, chauffer l'huile à 350 degrés. Pendant que l'huile chauffe, préparez les steaks en les enrobant dans le mélange de farine, en les enrobant uniformément. Secouez tout excès. Tremper dans la pâte aux œufs, puis à nouveau dans la farine, en enrobant uniformément la pâte pour qu'elle soit sèche à l'extérieur. Lorsque la température de l'huile atteint 350 (une goutte de pâte grésille lorsqu'elle y tombe), glissez doucement un steak dans l'huile. Faites cuire environ 3 minutes, puis retournez-le en prenant soin de ne pas casser la croûte et laissez cuire encore 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter sur du papier absorbant. Répétez avec les autres steaks. Maintenez les steaks cuits dans un four à 225 degrés jusqu'à ce que tout soit cuit. Servir avec une sauce au poivre concassé. Pour 4.

Sauce au poivre concassé

1/2 tasse de beurre non salé
5 cuillères à soupe de farine
2 1/2 tasses de lait entier
1 1/2 cuillères à café de sel casher
4 cuillères à café de poivre concassé

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux à moyen-doux. Lorsque la mousse s'estompe, ajoutez la farine en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'elle cuise, devenant un brun clair parfumé. Ajouter le lait petit à petit en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Saler et poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Donne environ 3 tasses.


Ingrédients

1. Mélanger la farine, le poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un plat peu profond et réserver.

2. Dans un plat peu profond séparé, fouetter l'œuf, le babeurre, le bicarbonate de soude et la levure chimique et réserver.

3. Placer une grille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et réserver. Séchez les steaks avec une serviette en papier et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

4. En travaillant un à la fois, enrobez les steaks de farine et secouez l'excédent puis plongez-les dans le mélange d'œufs, assurez-vous qu'il est bien enrobé puis laissez l'excédent s'égoutter. Enrober à nouveau de farine et ne pas secouer l'excédent. Placer sur la grille et continuer jusqu'à ce que tous les steaks soient enrobés.

5. Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.

6. En travaillant par lots de deux, abaissez soigneusement les steaks dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois. Cela devrait prendre environ 3 minutes de chaque côté. Placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Poursuivez la cuisson par lots jusqu'à ce que tous les steaks soient cuits.

8. Préparez la sauce : versez tout sauf les 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson, en laissant tous les morceaux bruns cuits dans la poêle. Baisser le feu à moyen et ajouter la farine. Remuer jusqu'à ce que la farine commence à dorer, environ 2 minutes. Verser le bouillon de poulet et le lait. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes de plus. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.


Commentaires

Un gallon d'huile pour nourrir 8 personnes ? Beurk. Je me fiche de l'endroit où vous habitez, la sauce rouge n'est pas vue sur le steak frit au poulet. Zut, la sauce aux yeux rouges n'est même pas rouge dans le Sud.

@DOUGHCO, il n'y a que deux plaques à pâtisserie et grilles. Il dit d'en faire 4, puis de faire les 4.

Cette recette est ridicule. Les quatre litres d'huile sont-ils une faute de frappe? Quatre tasses, peut-être. Et je suis d'accord avec les autres sur le point de la sauce rouge et de la salade est-ce une tentative de rendre le plat autrement sain ? Pilons et sauce brune. C'est un repas réconfortant, allez gros ou rentrez chez vous.

WTF. Un gallon d'huile pour une poêle? Sauce rouge sur un steak frit de poulet "classique" ? Je suppose que cela a été réécrit à partir d'un plat de fusion de restaurant, car personne n'a autant de plaques à pâtisserie et de grilles dans sa cuisine à la maison ou ne prend la peine de faire du CFS à partir de zéro sans purée de pommes de terre et sauce blanche ou brune.

La seule raison de mettre de la fécule de maïs est de la rendre plus croustillante. En dehors de cela, parfois, les recettes n'ont pas besoin de "amp;quot; juste pour le plaisir de proposer quelque chose de nouveau.

Les Texans se rebellent contre cette image inconnue d'un cfs sans sauce à la crème ! Je ne vois pas non plus l'intérêt de l'huile ou de la fécule de maïs. Peut-être que cela a commencé comme une recette de friture et qu'ils ont oublié de changer la poêle en une poêle à frire. Si vous voulez un très bon steak, utilisez du sel assaisonné Lawry ou, pour une version plus épicée, du sel cajun. J'utilise toujours Lawrys dans ma sauce aussi, cela lui ajoute une très bonne saveur sucrée. Personnellement, j'aime une croûte croustillante, donc j'ai toujours ma sauce à côté.

AUCUNE sauce rouge ne va sur le steak frit au poulet. J'ai essayé la recette de Paula Deen où elle a utilisé de la sauce brune. C'était bon, mais ça ne vaut pas une bonne sauce à la crème. Les frites sont également bonnes trempées dans la sauce à la crème.

Je suis d'accord avec les critiques précédentes, retirez ce truc rouge de la viande! Vous ne pouvez pas l'appeler steak frit au poulet à moins qu'il ne soit servi avec une sauce à la crème, de préférence faite avec beaucoup de poivre noir. Je suis un Texan de cinquième génération, je connais le steak frit au poulet !

Zut, je suis du Colorado et j'ai tout de suite vu ce qui n'allait pas avec la photo. Et ça doit être une poêle à frire terriblement énorme à remplir à moitié avec quatre litres d'huile. BTW, qui a huit grilles, et encore moins huit plaques à pâtisserie autour de la cuisine ? Ou un réfrigérateur assez grand pour contenir toutes ces casseroles et étagères ?

C'est à peu près l'assiette de steak frit au poulet LA PLUS Laide que j'aie jamais vue. Qu'est-ce que c'est que cette crasse rouge ? Et c'est une salade de persil dans l'assiette ? Sérieusement? Et 4 litres d'huile ? Hein? Avez-vous tous perdu la tête là-bas à Epicurious? Tout dans cette recette est une abomination. Certaines choses devraient simplement être laissées de côté.

Je ne vais pas essayer cette recette. De toute évidence, le chef est un débutant en matière de steak frit au poulet.

Non, non, mauvais chien. Je n'ai aucune idée de ce qu'est ce truc rouge (un peu comme tous les autres commentateurs, semble-t-il) mais il doit ALLER. Il n'y a pas besoin de fécule de maïs ou de laisser reposer les steaks panés. Si vous voulez les laisser se reposer (c'est la méthode préférée de certaines personnes et je le comprends), alors 30 minutes suffisent. La quantité d'huile que cette recette demande est ridicule. Il suffit de prendre une grande poêle en fonte (au moins 12 po) et d'ajouter suffisamment d'huile pour monter d'environ 1/3 à 1/2 hauteur de la poêle. Lorsque les steaks sont ajoutés, l'huile doit atteindre à peu près ou légèrement plus de la moitié de leur épaisseur. Cuire 3-4 minutes sur la première face et environ 2 minutes sur la seconde. Retirer et laisser reposer dans un four à 200 degrés sur une plaque de cuisson recouverte d'une grille pendant que vous préparez la sauce à la crème. Égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse et de jus de cuisson de la poêle, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine et fouetter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le roux (farine grasse = un roux) soit bien doré (ne vous inquiétez pas, le lait le redeviendra blanc). Ajoutez lentement 3-4 tasses de lait entier - en fouettant constamment ! - et porter à ébullition. Assaisonner généreusement avec du sel et BEAUCOUP de poivre noir fraîchement moulu. Servir avec de la purée de pommes de terre et du gombo frit, si vous aimez votre ventre.

J'utilise beaucoup de vos recettes mais je n'ai pas essayé celle-ci car j'ai tout de suite été repoussé par la sauce rouge sur le steak. Je suis du Texas. Le steak frit au poulet a une sauce à la crème sur le steak et des frites ou de la purée de pommes de terre à côté. Une salade est servie à côté et non dans l'assiette.

Il n'y a qu'une seule façon de servir ce plat et ce n'est pas comme ça que vous le montrez sur la photo. Le steak frit de poulet (fait avec du steak rond attendri), est servi avec de la purée de pommes de terre et de la sauce blanche. C'est un plat glorieusement malsain. Il est sans vergogne rempli de graisse. Il n'est jamais servi avec quelque chose de rouge sur le dessus et il n'y a aucune verdure. C'est tout simplement offensant pour cette greffe du Midwest.

Bonne recette. Dans les recettes précédentes, j'ai utilisé du lait ordinaire et au lieu du paprika, j'ai mis une pincée de poivre de Cayenne dans ma farine. J'ai également utilisé quelques cuillères à soupe de graisse dans laquelle j'ai fait frire les steaks pour faire ma sauce afin que la graisse épicée fasse une sauce épicée.

Sérieusement épicurien ! Je suis originaire du Texas. Où est la sauce à la crème ? Ce n'est vraiment pas texan.

Qu'est-ce que c'est que cette merde rouge en plus de ce qui semble être un CFS parfaitement bien ?

Quatre litres d'huile ?? Êtes-vous sérieux? Je ne peux pas imaginer une poêle dans une maison privée contenant quelque chose près de cette quantité d'huile de friture. Et à quoi sert la référence à un brûleur au propane dans cela? Je suis originaire du Texan et j'ai préparé des steaks frits au poulet BEAUCOUP de fois et aucun d'entre eux n'a été cuit dans quatre litres d'huile et aucun n'était en sauce avec quelque chose de rouge. La sauce au lait du jus de cuisson avec beaucoup de poivre noir est la seule chose que l'on utilise jamais. Ce plat n'a pas besoin d'être "gonflé" !

Cela a l'air bien, mais personne au Texas ou en Oklahoma ne mettrait ce truc rouge sur un steak de poulet frit. Il est servi avec une sauce blanche du jus de cuisson.

Que fait la sauce rouge sur ce steak ? Et la jolie salade ! Allez les amis, cela a besoin d'une bonne sauce blanche, d'un gros morceau de purée de pommes de terre et de haricots verts (cuits longtemps et avec du bacon, merci beaucoup). Sinon, la recette est un peu comme ma mère l'a faite (seulement sans la fécule de maïs).


Steak de poulet frit

IMPORTANT - Il y a souvent des questions fréquemment posées dans l'article de blog qui peuvent vous être utiles. Faites simplement défiler vers le haut pour les lire!

Ingrédients

  • ▢ 2 livres steaks cubes de boeuf 4 galettes de 1/2 livre
  • ▢ 2 tasses farine tout usage
  • ▢ 2 cuillères à café levure chimique
  • ▢ 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • ▢ 1 cuillère à café poivre noir
  • ▢ 3/4 cuillère à café sel
  • ▢ 1 1/2 tasses babeurre
  • ▢ 1 gros œuf
  • ▢ 1 cuillère à soupe sauce au piment fort par ex. Tabasco™
  • ▢ 2 gousses ail émincé
  • ▢ 2,5 tasses huile de canola

Sauce au lait :

  • ▢ 1/4 tasse farine tout usage
  • ▢ 4 tasses lait entier
  • ▢ Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

Sauce au lait :

Vidéo

Nutrition

Essayé cette recette? Épinglez-le pour plus tard ! Suivez sur Pinterest @AmandaFormaro ou taguez #AmandasCookin !

Cet article a été initialement publié sur ce blog le 31 octobre 2010.

Amanda Formaro

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6 steaks frits au poulet et à la campagne

Le steak frit au poulet ou à la campagne est apprécié partout aux États-Unis, mais surtout dans les États du sud et du sud-ouest. Il est généralement composé de steak rond, attendri puis trempé dans un mélange d'œufs et de lait, puis enrobé de farine assaisonnée ou de chapelure. Le steak enrobé est ensuite frit dans de la graisse chaude jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant et doré, un peu comme du poulet frit. Le steak frit à la campagne peut également être préparé en enrobant les steaks attendris de farine assaisonnée ou de miettes.

Avec le steak frit au poulet, une sauce au lait est souvent préparée et servie avec le steak, avec de la purée de pommes de terre. Le steak frit à la campagne est le plus souvent servi avec une sauce brune. Cependant, ce n'est pas toujours le cas, comme vous pouvez le voir dans diverses recettes. Le steak étouffé, une autre version, est frit puis mijoté dans une sauce, ce qui rend une coupe de viande plus dure encore plus tendre.

Ces steaks frits ressemblent au Wienerschnitzel, un plat généralement composé de veau ou de porc. Selon Le dictionnaire de la nourriture et des boissons américaines par John Mariani, le terme « steak frit au poulet » est apparu pour la première fois sur papier en 1952. Il a longtemps été un plat préféré dans le sud, le Midwest et le sud-ouest des États-Unis.


Steak frit au poulet de Tom

Saupoudrer la viande de sel et de poivre et réserver.

Battre les œufs et ½ tasse de lait évaporé ensemble dans un bol.

Chauffer le shortening dans une poêle à fond épais à une température de 350 (180 ).

Saupoudrez les steaks de farine et plongez-les dans la pâte, puis à nouveau dans la farine en secouant légèrement l'excès.

Lorsque la graisse est chaude, ajoutez les steaks quelques-uns à la fois, en faisant attention à ne pas en mettre trop ou ils feront baisser la température de la graisse.

Faites frire pendant 4 minutes d'un côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez avec des pinces ou une spatule à fentes et faites frire l'autre côté.

Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud dans un four à 150 degrés.

Pour faire la sauce, versez tout sauf 4 cuillères à soupe de graisse de la poêle et remettez le feu à doux.

Ajouter les 3 cuillères à soupe de farine et cuire à feu doux en remuant constamment, pendant 3 minutes ne pas laisser brûler.

Ajouter le reste du lait évaporé en fouettant jusqu'à consistance lisse et en raclant le fond de la casserole pour faire remonter les petits morceaux qui s'y accrochent, puis ajouter l'eau progressivement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et de l'épaisseur désirée.

Ajoutez du sel et du poivre au goût et versez la sauce dans un bol pour la faire passer avec les steaks de poulet frits.


Comment faire un steak frit au poulet

Parlons de la meilleure viande de steak frit au poulet. Votre steak frit au poulet est aussi bon que la qualité de votre steak !

En préparation du tournage de cette recette, nous avons testé ce plat avec deux coupes de steak différentes d'Omaha Steaks : un contre-filet NY et un faux-filet en friteuse à air.

Toutes les viandes Omaha Steaks sont coupées à la perfection par le boucher et surgelées pour la plus haute qualité.

Ils ont tellement de coupes de bœuf différentes disponibles, et tous vieillis à l'état humide pendant au moins 21 jours, il était difficile de le réduire à seulement deux coupes pour le test.

Le haut de surlonge est une coupe de l'arrière du bœuf, il dépasse la section où vous trouverez des filets et des os en T, mais avant d'atteindre le rôti de croupe. Le surlonge est généralement un morceau de steak abordable.

Leur steak de contre-filet de New York provient de la section de longe supérieure avec plus de persillage.

Sans aucun doute, notre steak préféré pour le steak frit au poulet était le contre-filet. Cela a du sens puisque le marbrage supplémentaire signifie plus de saveur!

Pour commencer à préparer votre steak de poulet frit, martelez-le avec un maillet jusqu'à ce qu'il ait environ ½ pouce d'épaisseur. Assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre et préparez votre pâte à steak frite au poulet.

Vous préparerez la panure de steak frit au poulet en mélangeant vos ingrédients secs de farine et d'assaisonnement dans une assiette.

Dans une autre assiette, mélangez votre pâte humide d'œuf et de babeurre.

Pour faire un steak de poulet frit, trempez votre steak dans la pâte humide et secouez l'excédent. Ensuite, plongez-le dans le mélange sec. Laissez reposer la pâte pendant quelques minutes pendant que vous répétez le processus avec l'autre steak.

Nous aimons faire une double pâte pour ajouter de la texture et du croustillant à cette recette de steak frit au poulet. Passez à nouveau vos steaks déjà panés dans la pâte humide et sèche.

Vous êtes maintenant prêt à cuisiner votre steak de poulet frit. Peu importe si vous les faites frire, les cuire au four ou cuire le steak de poulet frit dans la friteuse à air, comme nous le sommes dans cette vidéo de recette, vous aurez un bon enrobage sur votre steak !


Recette de steak de poulet frit avec sauce

  • Auteur : Steve Gordon
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Rendement : 4 portions 1 x
  • Catégorie : Plat principal, Boeuf
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : Américaine

La description

Où est le poulet ? Il s'appelle Chicken Fried Steak, mais il ne contient pas de viande de poulet. Et maintenant que nous y pensons, il ne contient pas non plus de steak tel que nous le connaissons. Vous êtes encore confus ?

Ingrédients

  • 4 – 6 morceaux de steak en cubes
  • 2 tasses de farine auto-levante
  • 2 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 œufs battus
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à café de granulés de poulet pour la sauce.
  • Huile de cuisson ou shortening pour la friture.

Instructions

Préparez la farine d'assaisonnement :

  1. Dans un bol à mélanger, mettre 2 tasses de farine.
  2. Ajouter une cuillère à soupe chacun de sel, poivre noir, poudre d'ail, paprika
  3. Ajouter une cuillère à café de poivre de Cayenne
  4. Bien mélanger les ingrédients secs.
  5. Retirer 1/4 tasse de farine et réserver pour plus tard pour faire la sauce.

Préparez la drague aux œufs :

  1. Placer 2 œufs entiers dans une casserole ou un récipient en plastique.
  2. Fouettez ou battez très bien les œufs avec une fourchette.

Préparez les morceaux de steak :

  1. Placez les morceaux de steak dans un sac en plastique ou sur votre planche à découper entre deux morceaux de pellicule plastique.
  2. Utilisez un marteau attendrisseur à viande ou le bord d'une soucoupe épaisse et martelez le steak en cubes pour attendrir et aplatir la section.
  3. Travailler avec un morceau de steak à la fois, le tremper dans la farine assaisonnée, le retourner et bien enrober les deux côtés avec la farine.
  4. Tremper la section de steak dans la dorure à l'œuf, tourner et enrober les deux côtés.
  5. Tremper le steak dans la panure à farine, le retourner et enrober les deux côtés.
  6. Secouez délicatement l'excédent de farine, laissez reposer environ 10 minutes.
  7. Préchauffer une grande poêle à feu moyen ou juste un cran au-dessus.
  8. Ajouter suffisamment d'huile ou de shortening pour atteindre environ 1/4 de pouce de profondeur dans la poêle.
  9. Testez l'huile pour vous assurer qu'elle est suffisamment chaude pour faire frire la viande.
  10. Placer délicatement les tranches de steak dans l'huile chaude, une à la fois.
  11. Faire frire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 1 à 2 minutes.
  12. Retourner le steak, laisser cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  13. Retirez le steak de l'huile, placez-le sur du papier absorbant pour l'égoutter.

Préparez la sauce :

  1. Laissez environ 2 cuillères à soupe d'huile de friture dans la poêle. Ne jetez pas les restes de jus de cuisson bruns.
  2. Réduire le feu à environ moyen-doux.
  3. Saupoudrer lentement la farine réservée dans la poêle, en la remuant dans l'huile et le jus de cuisson. Laissez dorer environ une minute en remuant constamment.
  4. Ajouter lentement les 2 tasses d'eau chaude du robinet, en remuant constamment.
  5. Ajouter les granulés de poulet et bien mélanger.
  6. Ajouter le lait, mélanger et goûter.
  7. Ajouter du sel, du poivre noir ou plus de granulés de poulet pour obtenir le goût désiré.
  8. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Testez en faisant glisser votre doigt sur le fond de votre cuillère à mélanger. Si la sauce laisse une trace là où votre doigt a essuyé la sauce, elle est prête à servir. S'il coule, laissez mijoter encore une minute environ et testez à nouveau.

Servir:

Remarques

Vous pouvez omettre l'eau et utiliser 2 tasses de lait à la place. Ou, vous pouvez utiliser 2 tasses de bouillon de poulet préparé, en omettant le lait et les granules comme indiqué dans la recette.

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