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Flan à l'orange

Flan à l'orange


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Saul Flores propose d'accompagner le flan d'un vin de glace (le chef recommande Inniskillin du Canada comme une excellente option) - les deux ont un beau goût de caramel et des notes d'agrumes qui se marient bien. Il dit que c'est comme si tu buvais le Flan et le manger en même temps. Flores explique que cette recette est son interprétation d'un dessert traditionnel de Pâques. - Molly Aronica

Ingrédients

  • 2 tasses de sucre (pour le caramel)
  • 3 tasses de lait
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 6 oeufs entiers
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • ½ tasse de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Les directions

Mélanger le sucre avec 1/3 tasse d'eau dans une petite casserole et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne un caramel de couleur ambre foncé. Verser le caramel dans le moule à gâteau rond en métal de 9 pouces du bas; Laisser refroidir. Préchauffer le four à 350 degrés.

Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un mélangeur pendant 30 secondes; écumer la mousse et verser le mélange dans le moule sur le caramel refroidi. Cuire le flan au bain-marie pendant 55 minutes. Laisser refroidir complètement puis passer un couteau sur les bords et retourner délicatement sur une assiette de service.


  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau chaude
  • 2 oranges
  • 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
  • 1 boîte de 12 oz de lait évaporé
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 6 gros oeufs
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure)

Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger le sucre et l'eau dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Verser le mélange de sucre dans une petite casserole à feu moyen sans remuer pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduire à feu doux et laisser mijoter 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à coloration caramel.

Zester 1 orange (1 cuillère à soupe). Peler la peau de l'orange restante à l'aide d'un économe (environ 6 morceaux) et réserver pour l'utiliser comme garniture (facultatif).

Verser le caramel dans 8 ramequins allant au four (6 oz) et faire tourbillonner soigneusement le caramel pour enrober le fond de chacun (il sera très chaud). Disposer les ramequins dans une grande rôtissoire.

Mélanger le reste des ingrédients au fouet jusqu'à consistance homogène et lisse. Répartir la pâte sur le caramel dans des ramequins. Placer le plat à rôtir sur la grille du milieu du four et remplir le plat avec environ 2 pouces d'eau tiède. Cuire le flan de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Transférer les ramequins du bain-marie sur la grille et laisser reposer 30 minutes pour refroidir, puis réfrigérer 3 heures.

Passer un couteau d'office sur le pourtour de chaque ramequin, puis retourner chaque flan sur une assiette de service. Déposer le caramel restant sur le flan. Servir avec des zestes d'orange comme garniture.

Information nutritionnelle

CALORIES (par 1/8 recette) 340kcal GRAISSES 11g GRAISSES SAT 6g GRAISSES TRANS 0g CHOL 170mg SODIUM 160mg GLUCIDES 51g FIBRE 0g SUCRES 50g PROTÉINES 12g VIT A 0% VIT C 0% CALC 20% FER 6%

Source : Recette Tabliers Publix ®


Flan infusé à l'orange - Recettes

Cette recette, du café La Golondrina à Los Angeles, combine une base de crème pâtissière soyeuse et riche sucrée avec des laits concentrés et évaporés.

Les notes subtiles de vanille et d'amaretto se marient parfaitement avec le nappage au caramel infusé à l'orange. Le restaurant sert son flan saupoudré de canneberges séchées, de pacanes grillées, de crème fouettée et d'une sauce aux fraises en option.

Le flan du café La Golondrina

Temps total : Environ 2 heures 1/2, plus le temps de refroidissement pour le flan

Jus de 1 orange, environ 1/2 tasse

2 1/2 (14 onces) boîtes de lait concentré

1 1/2 (12 onces) boîtes de lait évaporé

1. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre avec le jus d'orange et un quart de tasse d'eau. Porter à ébullition en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Continuez à cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée, puis retirez du feu et versez immédiatement dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 pouces et laissez refroidir à température ambiante.

2. Chauffer le four à 300 degrés. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, puis incorporer les laits concentré, évaporé et régulier. Incorporer l'amaretto et la vanille, puis verser la base de flan dans le plat allant au four.

3. Placez le plat dans une grande rôtissoire (la rôtissoire doit être assez grande pour qu'il y ait un espace de 1 pouce de tous les côtés) et remplissez-la d'assez d'eau chaude pour qu'elle arrive à mi-hauteur du côté du verre de cuisson. assiette.

Placer le moule au four et cuire 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre du flan en ressorte propre. Retirez le flan du bain-marie et laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur, sans serrer, pour qu'il refroidisse jusqu'à ce qu'il soit froid, de préférence toute la nuit. Renverser sur une assiette et servir aussitôt.

Information nutritionnelle:

Chaque portion : 327 calories 11 grammes de protéines 47 grammes de glucides 0 fibres 11 grammes de lipides 6 grammes de graisses saturées 121 mg. cholestérol 152 mg. sodium.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 tasses de lait entier
  • 1 tasse de sucre
  • 5 gros œufs entiers, plus 5 gros jaunes d'œufs
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 325 degrés. Placez un petit bol d'eau froide et un pinceau à pâtisserie près de la cuisinière. Placer un moule à gâteau de 9 pouces dans une grande rôtissoire. Portez une grande bouilloire ou une casserole d'eau à ébullition.

Faire le caramel : Dans une casserole à feu moyen-élevé, mélanger le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau, en remuant pour bien mélanger. Ne remuez plus. Cuire en lavant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau ou couvrir avec un couvercle hermétique pour empêcher la formation de cristaux, jusqu'à ce que le caramel soit ambré, environ 8 minutes, en faisant tourner la casserole pour colorer uniformément. Verser dans un moule à gâteau en remuant pour bien enrober le fond.

Préparez la crème pâtissière : dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec 1/2 tasse de sucre à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à fumer et à bouillonner sur les bords, 5 à 6 minutes (ne pas laisser bouillir).

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, les jaunes, la 1/2 tasse de sucre restante et le sel dans un grand bol. Ajouter une louche de mélange de lait chaud au mélange d'œufs et fouetter pour combiner. (C'est ce qu'on appelle la trempe, et cela empêche les œufs de cailler.) Ajoutez deux autres louches de mélange de lait, une à la fois, en fouettant pour combiner après chaque addition. Incorporer graduellement le reste du mélange de lait. Passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer ou un bol (pour retirer les morceaux d'œufs cuits). Incorporer la vanille.

Verser la crème pâtissière dans le moule à gâteau. Placer la rôtissoire au four. Ajouter suffisamment d'eau bouillante à la casserole pour arriver à mi-hauteur des côtés de la casserole. Cuire au four jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à peine prise (elle doit trembler légèrement au centre lorsqu'elle est secouée), environ 50 minutes.

Retirer la rôtissoire du four. Utilisez des pinces pour retirer délicatement le plat du bain d'eau chaude et placez-le sur une grille pendant 30 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures (ou jusqu'à 3 jours). Pour démouler, passez un couteau bien aiguisé autour du flan et placez une assiette de service à rebord à l'envers sur le dessus. Retournez et soulevez doucement le moule pour le retirer. Sers immédiatement.


Le flan du café La Golondrina

Cher SOS : J'ai récemment dîné au café La Golondrina dans la rue Olvera. Leur flan était le meilleur que j'aie jamais mangé. Serait-il possible d'avoir leur recette ?

Cher David: Cette recette, du restaurant mexicain L.A. créé en 1924, combine une base de crème pâtissière soyeuse et riche sucrée avec des laits concentrés et évaporés. Les notes subtiles de vanille et d'amaretto se marient parfaitement avec le nappage au caramel infusé à l'orange.

Le flan de La Golondrina CafeTemps total : Environ 2 heures et demie, plus le temps de refroidissement pour le flan Portions : 12 Remarque : Adapté de La Golondrina Cafe. Le restaurant sert son flan saupoudré de canneberges séchées, de pacanes grillées, de crème fouettée et d'une sauce aux fraises en option. 3/4 tasse de sucre Jus de 1 orange, environ 1/2 tasse 5 œufs 2 1/2 boîtes de 14 onces de lait concentré 1 1/2 boîtes de 12 onces de lait évaporé 1 3/4 tasses de lait 1 cuillère à soupe d'amaretto 1 cuillère à soupe de vanille 1. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre avec le jus d'orange et un quart de tasse d'eau. Porter à ébullition en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Continuez à cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambrée, puis retirez du feu et versez immédiatement dans un plat de cuisson en verre de 13 x 9 pouces et laissez refroidir à température ambiante. 2. Chauffer le four à 300 degrés. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, puis incorporer les laits concentré, évaporé et régulier. Incorporer l'amaretto et la vanille, puis verser la base de flan dans le plat allant au four. 3. Placez le plat dans une grande rôtissoire (la rôtissoire doit être assez grande pour qu'il y ait un espace de 1 pouce de tous les côtés) et remplissez-la d'assez d'eau chaude pour qu'elle arrive à mi-hauteur du côté du verre de cuisson. assiette. Placer le moule au four et cuire 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre du flan en ressorte propre. Retirez le flan du bain-marie et laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur, sans serrer, pour qu'il refroidisse jusqu'à ce qu'il soit froid, de préférence toute la nuit. Renverser sur une assiette et servir aussitôt. Chaque portion : 327 calories 11 grammes de protéines 47 grammes de glucides 0 fibres 11 grammes de lipides 6 grammes de graisses saturées 121 mg. cholestérol 152 mg. sodium.


Faire la sauce

Mettez une casserole à fond épais sur feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse de jus d'orange.

Avec une cuillère en bois à long manche, continuez à remuer constamment le mélange de sucre et de jus dans la casserole jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie. Il doit être d'une riche couleur brun moyen (caramélisé). Cela prendra environ 3 à 5 minutes à feu moyen-doux.

Retirer du feu et verser rapidement la sauce au sucre caramélisé dans 6 ramequins ou un grand plat allant au four. (Si vous attendez, le sucre refroidira et durcira.) Mettez de côté.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • ¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 tasse de crème épaisse

Placer le sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée dorée, environ 10 minutes. Surveillez attentivement une fois que le sirop commence à changer de couleur, car il brûle facilement. Versez délicatement le sirop de sucre fondu dans un moule à flan. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Versez le lait entier, le lait concentré sucré, les œufs, les jaunes d'œufs, le jus d'orange, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et la fécule de maïs dans un mélangeur et mélangez pendant environ une minute, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser la crème et pulser plusieurs fois pour incorporer la crème. Verser le mélange sur le sirop de caramel refroidi dans le moule à flan.

Tapisser une rôtissoire d'un torchon humide. Placez le moule à flan sur le torchon, à l'intérieur de la rôtissoire et placez la rôtissoire sur la grille du four. Remplir la rôtissoire d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du plat de cuisson.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre du flan soit pris mais encore légèrement tremblant lorsqu'il est déplacé, de 45 minutes à 1 heure. Laisser refroidir le flan, puis réfrigérer au moins 4 heures. Pour servir, passez un couteau d'office bien aiguisé à l'intérieur du moule pour libérer le flan. Retournez une assiette sur le moule, retournez le moule et retirez délicatement le moule pour démouler le flan et révéler le nappage sirupeux au caramel.


Qu'est-ce que le flan ?

Le flan est un dessert crémeux garni de caramel. Il est populaire au Mexique, en Espagne et dans toute l'Amérique latine. Il est même consommé aux Philippines, mais là-bas, on l'appelle crème caramel.

La partie caramel provient de la délicieuse garniture au caramel qui commence en fait à la base du dessert jusqu'à ce qu'elle soit inversée. C'est une garniture sucrée pour cette crème pâtissière.

Comme vous pouvez l'imaginer, il existe de nombreuses versions, mais cette recette utilise du lait concentré et évaporé sucré, du fromage à la crème, des œufs et de la vanille pour créer le flan le plus crémeux. Bien sûr, il est garni de sucre caramélisé. Mon mari n'aime normalement pas le flan, mais il a adoré cette version. C'était assez simple à faire et vraiment délicieux.


Flan infusé à l'orange - Recettes

Il n'y a pas de fin plus appropriée à un repas à Séville que le flan onctueux et crémeux du restaurant. La base de crème pâtissière est infusée de zeste de citron et de cannelle, une amélioration subtile d'une recette classique, et est préparée dans un moule en porcelaine de 2 pintes pour un service familial. (Un moule à gâteau de 8 pouces peut être utilisé à la place.) Si vous cuisinez dans des ramequins individuels, réduisez le temps de cuisson à 30 à 40 minutes.

Ingrédients

  • ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4¼ tasses de lait entier
  • 2 lanières de zeste de citron (1 pouce)
  • ½ bâton de cannelle
  • 5 gros œufs battus
  • Feuille de menthe fraîche (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four à 390°F. Portez une bouilloire d'eau à ébullition pour le bain-marie et maintenez-la au chaud.

Pour faire du caramel, préparez un moule à flan en porcelaine de 2 pintes. Combiner ¼ tasse
du sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole ou une poêle à fond épais à feu doux. Faites tourner la casserole sur le feu jusqu'à ce que le mélange devienne un riche brun doré, environ 10 minutes, ne remuez pas. Versez le caramel dans le moule en porcelaine et remuez-le immédiatement pour que le caramel recouvre uniformément le fond et atteigne environ ⅛ de pouce sur les côtés du moule. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il durcisse.

Pour faire le pudding, mélanger le lait, la tasse ½ restante plus 2 cuillères à soupe de sucre, le zeste de citron et la cannelle dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu, verser dans un grand bol et laisser refroidir, environ 15 minutes.

Assurez-vous que le mélange de lait est à peine tiède avant de poursuivre la recette. Retirez le zeste de citron et jetez le bâton de cannelle. Ajouter les œufs battus au mélange de lait et fouetter immédiatement. Verser la base de crème pâtissière dans le moule à flan.

Pour créer le bain-marie, placez le moule à flan au centre d'une grande rôtissoire. Versez délicatement l'eau chaude mais non bouillante de la bouilloire dans la rôtissoire jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié du bord du moule. Placer le moule au four et cuire au four pendant
50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la crème soit prise et tremble légèrement lorsqu'elle est secouée doucement.

Retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir, environ 30 minutes. Le flan peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance, conservez-le couvert au réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant de servir. Au moment de servir, passer un couteau à éplucher fin autour du bord extérieur du flan. Retournez le moule sur un plat de service et secouez légèrement jusqu'à ce que le flan soit libéré. Garnir avec la feuille de menthe, si désiré.


Flan à l'orange espagnol

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 10 millions
  • 9 heures
  • Pour 8 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 2 1/2 tasses de jus d'orange ou de clémentine fraîchement pressé
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 gros oeufs
  • 10 gros jaunes d'oeufs

Les directions

Préchauffer le four à 300°F (148°C).

Faites chauffer le jus d'orange avec le sucre dans une casserole en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu.

Battre légèrement les œufs et les jaunes d'œufs avec une fourchette dans un grand bol. En battant constamment, ajoutez progressivement le mélange d'agrumes en un filet lent, fin et régulier et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Filtrer le mélange dans un autre bol, puis le verser dans huit ramequins de 6 onces. Placez les ramequins dans une grande rôtissoire peu profonde et placez-les sur une grille du four à moitié retirée. Versez délicatement suffisamment d'eau bouillante dans la casserole pour qu'elle remonte à mi-hauteur des ramequins.

Cuire le flan à l'orange pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit pris. Sortez les ramequins du moule et laissez refroidir à température ambiante. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu'au moment de servir.

Avis des testeurs de recettes

Comme décrit, il s'agissait certainement d'une « crème pâtissière rafraîchissante, légèrement acidulée et crémeuse ». C'était délicieux, léger et si rapide à assembler. J'ai utilisé du jus d'orange fraîchement pressé et ajouté 2 cuillères à café de zeste d'orange. Nous en avons mangé la moitié à température ambiante (je ne pouvais pas attendre qu'ils refroidissent après la cuisson !), puis avons mangé les autres après avoir refroidi toute la nuit. Nous les avons préférés plus doux et à température ambiante. Cette recette est définitivement un gardien.

Avec trois ingrédients, cette recette ne pourrait vraiment pas être plus simple. Il a un goût léger, acidulé et rafraîchissant, parfait après le dîner ou comme collation, pourrais-je ajouter. Le jus d'orange fraîchement pressé est le meilleur ici, même si j'ai dû utiliser à la fois du jus d'orange fraîchement pressé et du prêt à l'emploi pour obtenir la quantité requise. J'ai également utilisé du zeste d'orange dans la recette et égoutté la crème anglaise avant de la verser dans les ramequins. J'ai réduit de moitié la recette sans problème, j'ai fait cuire les crèmes pendant 50 minutes et les ai réfrigérées pendant 4 heures avant de servir. Cette recette était facile à faire et un délice à servir. Délicieux!

C'était très simple à faire. Il était de texture légère et de belle couleur. Le goût était propre, avec une saveur d'orange pure. J'ai utilisé une variété d'oranges anciennes parce que les clémentines n'étaient pas disponibles. Je les ai cuits pendant exactement 30 minutes, et ils étaient juste un peu trop cuits (je pense que personne d'autre que moi ne l'a remarqué). Je les aurais aimés un peu plus doux. Parce que j'aime l'association du caramel et de l'orange, j'ai servi ces flans avec des Alfajores de Dulce de Leche, les biscuits péruviens au caramel. La paire était parfaite servie avec du café fort et du Black Muscat de Quady.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Bonjour, si je faisais ce style portugais avec une base de caramel, comme un flan traditionnel portugais, versez le mélange d'oranges, enfournez, réfrigérez, puis retournez sur un plateau, pensez-vous que cela fonctionnerait ?

Pauline, je ne suis pas sûr parce que nous n'avons jamais fait comme ça. Je déteste dire oui et ça échoue. Si tu faire essayez-le, s'il vous plaît laissez-nous savoir, et nous pouvons ajouter une note à ce sujet.


Voir la vidéo: 3 ingredients! Flan ou crème caramel sans four! cuisson en 15min! Caramel Flan without oven


Commentaires:

  1. Tugul

    Je m'excuse d'avoir interféré ... Je suis conscient de cette situation. Écrivez ici ou dans PM.

  2. Halford

    Il s'accroche, s'accroche. bien écrit!

  3. Demophon

    Vers la cour froide. joyeux Noël à toi! très estimé et que la nouvelle année soit réussie et heureuse!

  4. Shakarr

    Thème Rulit



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