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Chaque année, des chefs amateurs de tout le pays se réunissent dans presque toutes les grandes villes et s'affrontent dans le cadre de The Food Experiments. Le 16, à la célèbre Brooklyn Brewery de Brooklyn, des centaines de gourmands étaient sur place pour juger les plats des 14 finalistes et nommer un gagnant.

Voici les finalistes, avec un choisi dans chaque ville après avoir battu de nombreux autres chefs amateurs avec leur création gagnante :

Austin, Texas: Dutch Lovin’ : lait de poule Brooklyn Lager avec bacon confit
Suède: Nordic Bite : Mousse de saumon à l'ail rôti, aneth et piments chili sur un cracker
Houston: The Magic Hops : "Dattes écossaises" farcies de fromage frais à la ciboulette, enrobées de saucisse, et frites
Pittsburgh: The Pork Dorks : Dumplings de porc fumé, braisés à la bière Brooklyn, nappés de sauce barbecue et de cornichons maison
Boston: Food Alors! : Crêpe de maïs garnie de joues de bœuf braisées et de salade de chou
Atlanta: Bon Rappetite : cuisses de poulet braisées à la Brooklyn Winter Ale, avec oignons marinés
Washington DC.: Win, Lose ou Thai : Gâteau de riz frit croustillant, porc mariné, salade d'herbes et caviar de mangue
crême Philadelphia: Jawns 3-D : polenta au fromage garnie de rôti de porc, chiccharon et échalotes marinées sur un croustillant de parmesan
Brooklyn, N.Y.: Chef Charles : Crevettes en croûte "Jewel" avec une sauce au curry de boeuf et citron vert coriandre
Chicago: I'll Be Your Shorty Rib : Shorty rib braisé au whisky et à la moutarde
Columbus, Ohio: Team Funtjarvis : Porc braisé sur un biscuit à la courge musquée, garni de salade de chou habanero aux pommes
New Jersey: Bite Me, This One's For You : queue de bœuf braisée à la sud-africaine dans une tarte de lune taïwanaise
Durham, Caroline du Nord.: You're Bacon Me Crazy!: Crème glacée au bacon et jalapeño hush puppy sur un macaron à la farine de maïs grillé
Minnesota: Chocolate & Spice : Mini-tartes au chocolat aux épices mexicaines

Après avoir goûté à toutes les offres, il était clair que tous ces cuisiniers à domicile étaient vraiment talentueux. "La frontière entre les cuisiniers à domicile et les cuisiniers professionnels s'estompe", a déclaré Noah Bernamoff, le chef/propriétaire de Mile End Deli qui a jugé les finalistes avec le maître brasseur de Brooklyn Brewery Garrett Oliver, vainqueur de l'année dernière et propriétaire du salon de jeu de palets qui ouvrira bientôt. Royal Palms (en construction dans le quartier de Gowanus à Brooklyn) Jonathan Schnapp et le directeur éditorial du Daily Meal, Colman Andrews. "Ces cuisiniers ont beaucoup de confiance pour poursuivre leurs passions, et ce n'est pas aussi lié à l'expérience et au pedigree qu'il y a quelque temps. Je mangerais à nouveau avec plaisir la plupart de ces aliments", a déclaré Bernamoff.

Alors qu'Andrews s'est assuré de souligner qu'il y avait beaucoup de viande braisée proposée (et qu'une grande partie était sous-épicée ou sous-assaisonnée), il pensait que "ces cuisiniers faisaient preuve de beaucoup d'imagination" et que c'était « Dans l'ensemble, une bonne représentation des cuisiniers à domicile américains.

Les favoris des fans étaient la tarte à la lune taïwanaise du New Jersey, les dattes écossaises de Houston et le porc rôti de Philly avec de la polenta au fromage, qui a valu aux gens derrière Jawns 3-D un ensemble de couteaux, un four hollandais et deux billets JetBlue pour n'importe où où ils volent. La mousse de saumon de Suède a remporté le prix de l'esprit d'équipe.

Puis vint l'heure des décisions officielles des juges, pour toute la gloire. Le prix de l'expérimentation est allé aux boulettes de porc fumées de Pittsburgh. En troisième place se trouvaient les mini-tartes au chocolat épicées du Minnesota, et en deuxième place, la crème glacée au bacon et aux jalapeño hush puppy de Durham. Le grand prix était le propre chef de Brooklyn, Charles, dont le plat de crevettes lui a valu un four hollandais, une batterie de cuisine en cuivre, des couteaux, 250 $ en espèces, deux billets JetBlue pour n'importe où où ils volent et un trophée gigantesque.

"Je suis vraiment ravi de gagner cela", a déclaré Charles, qui était jusqu'à récemment directeur du marketing pour une société de conseil. "Je suis vraiment heureux d'avoir fait ce changement de carrière!"


TEXTE DE LA DÉCLARATION DU KOCH DÉCLARANT LA CANDIDATURE À LA RÉÉLECTION

Voici le texte de la déclaration du maire Koch, annonçant qu'il est candidat à sa réélection :

Le silence est d'or, mais il est maintenant temps de revoir le bilan, de jeter un œil à ce qui a été fait, d'évaluer les candidats et leurs réalisations et de laisser les gens décider qui est le mieux à même de diriger cette ville quatre ans plus près du 21 siècle.

Cette annonce a peut-être été longue à venir, mais j'espère que les New-Yorkais trouveront que cela valait la peine d'attendre. Certaines personnes disent qu'être maire de New York est le deuxième travail le plus difficile en Amérique. Si c'est vrai, c'est la seule fois où notre ville s'est classée deuxième.

Il ne fait aucun doute, cependant, qu'être maire de New York est le meilleur travail en Amérique. C'est un travail que j'ai exercé sept jours sur sept pendant sept ans et demi. C'est un travail que j'aime parce que c'est une ville que j'aime.

Quand je suis devenu maire en 1978, le défi était de sortir la ville de New York du bord de la faillite. Et nous l'avons fait. En 1981, le défi était de reconstruire la ville et d'améliorer les services. Et nous l'avons fait. En 1985, le défi consiste à terminer le travail et à ramener New York au sommet. Et je sais que nous pouvons le faire.

C'est pourquoi aujourd'hui j'annonce officiellement ma candidature à la réélection au poste de maire de New York.

La grandeur n'est jamais donnée. C'est gagné. Pendant les années de crise budgétaire, nous avons appris à nous méfier des réponses rapides et faciles. Au lieu de cela, nous avons appris à compter sur le leadership, l'expérience, le travail acharné, le bon sens, l'honnêteté et les nouvelles idées.

Tels sont les thèmes sur lesquels je mettrai l'accent dans ma campagne, et les atouts que j'apporterai à la fonction de maire. C'est ainsi que nous retrouverons notre chemin vers la grandeur.

Cela a été une ascension difficile depuis l'époque où le gouverneur Carey, les dirigeants des syndicats municipaux et des dizaines d'autres personnes de premier plan dans les secteurs public et privé luttaient héroïquement pour sauver notre ville d'un désastre financier.

Pendant un moment, il a semblé que nous ne le faisions jamais. En 1978, Felix Rohatyn a averti les New-Yorkais de « boucler leurs ceintures » parce que la ville « était sur le point d'entrer dans une tempête aussi dangereuse et imprévisible que toutes celles que nous avons connues en 1975. » x27

En tant que maire, c'était mon travail de tenir compte de cet avertissement. C'était mon travail de donner à ces nuages ​​d'orage une doublure argentée ultime, de faire comprendre aux gens que nos sacrifices et nos souffrances seraient un jour récompensés par la force et la stabilité dont nous avions besoin pour réussir.

Et alors que nous contemplions la dure ascension qui nous attendait, qui aurait pu imaginer les sommets que nous atteindrions en 1985 ? Qui aurait pu prédire que nous aurions terminé cinq années consécutives d'équilibre budgétaire et que nous serions au début de notre sixième année? Qui aurait cru que nous retrouverions nos notations investment grade sur les marchés obligataires ? Qui aurait pu prévoir que nous nous serions lancés dans un programme de reconstruction d'infrastructures de 41 milliards de dollars sur 10 ans, le plus important de l'histoire de notre ville ?

Qui aurait pu deviner que la formule new-yorkaise de la grandeur nous aurait amenés si loin et si vite ?

Le mois dernier, Comer Coppie, directeur exécutif du Financial Control Board, a déclaré ce qui suit : « New York est peut-être la reprise la plus complète et la plus substantielle de l'histoire des villes américaines, et peut-être pour n'importe quelle juridiction au niveau de l'État ou local. niveau.''

Je suis fier que la ville de New York ait mérité cet éloge. Nous pouvons tous être fiers de ce que nous avons accompli grâce au leadership, à l'expérience, au travail acharné et aux nouvelles idées.

C'est le leadership qui a aidé à réduire le taux de criminalité dans nos rues et à augmenter les résultats des tests dans nos écoles.

C'est l'expérience qui a aidé à guider la ville vers des contrats de travail justes et responsables.

C'est un travail acharné qui a aidé la ville à créer plus d'un quart de million de nouveaux emplois dans les cinq arrondissements au cours des sept dernières années et demie.

Ce sont de nouvelles idées, telles que la maternelle à temps plein, l'élimination du mécénat des emplois d'été et des programmes de lutte contre la pauvreté, l'opération Point de pression et la transformation des appartements in rem appartenant à la ville en coopératives de 250 $ pour les familles à faible revenu, qui ont aidé à garder New York City a une longueur d'avance.

Cette formule a rencontré un succès particulier à New York car New York ajoute un ingrédient supplémentaire - le spiritueux. Cet esprit s'est assombri pendant la crise fiscale. La nation entière a regardé avec des yeux désapprobateurs alors que nous allions chapeau en main à Washington pour des garanties de prêt fédérales. Je crois que mon administration a contribué à fournir l'optimisme et la vision dont nous avions besoin pour restaurer notre foi en nous-mêmes, pour raviver notre esprit.

Les New-Yorkais ont vu un nouvel espoir pour eux-mêmes et pour notre ville. Ils ont compris que si nous travaillions ensemble, nous pourrions changer non seulement le visage physique de la ville, mais les visages mêmes de notre peuple.

J'ai vu ces visages - les visages de personnes de tous âges, de toutes races, de toutes nationalités, de toutes confessions - lors des près de 100 assemblées publiques que j'ai organisées dans chaque quartier de cette ville. J'ai regardé dans les yeux des New-Yorkais et j'ai vu un nouveau sens du but, de la vitalité, de l'énergie et la connaissance que nous regagnons notre juste place en tant que ville n°1 au monde.

Dans les quatre années à venir, le même esprit que nous avons apporté à la crise fiscale doit être mis à contribution pour continuer à améliorer notre système de justice pénale, agrandir notre parc de logements, lutter contre les effets dévastateurs des coupes dans le budget fédéral, moderniser les transports en commun, promouvoir la croissance économique dans toute la ville et veiller à ce que chaque enfant qui entre dans nos écoles reparte avec une éducation qui le prépare pour le 21e siècle.

Je suis très fier d'avoir eu l'opportunité de guider les New-Yorkais à travers les moments difficiles. Je veux continuer à les diriger au cours des quatre prochaines années. Merci. Dieu vous protège.


Le livre de cuisine du restaurant new-yorkais : recettes de la capitale mondiale de la gastronomie

Dans une vie antérieure, nous sommes allés dîner dehors. Souvent. Puis notre enfant est arrivé. Maintenant, nous sortons moins --- beaucoup moins. Et lisez plus de livres de cuisine --- bien plus encore.

Les livres avec des recettes de restaurants new-yorkais qui sont maintenant, pour nous, aussi éloignés que la Laponie, sont particulièrement bienvenus. Nous nous souvenons d'eux --- et de certains de ces plats --- avec émotion. Et ce n'est pas du tout triste que le plus proche que l'on puisse avoir d'eux soit de les recréer chez soi.

« Le livre de cuisine du restaurant de New York : Recettes des meilleurs chefs de la ville » est une édition révisée d'un favori local. Cette édition présente plus de 100 recettes des meilleurs restaurants de la ville --- sans qu'aucun chef, même le plus prolifique, n'obtienne plus d'une seule recette ici. Florence Fabricant est une guide touristique idéale. Collaboratrice régulière du New York Times, elle est l'auteur de huit autres livres, dont Park Avenue Potluck: Recipes from New York's Savviest Hostesses. Ici, dans une introduction qui emmènera les New-Yorkais et les visiteurs vieillissants sur Memory Lane, elle propose également --- si doucement que vous ne vous sentez pas scolarisé --- quelques conseils utiles : choc des légumes blanchis dans de l'eau glacée, ajouter une cuillerée de beurre aux sauces, ajouter les pâtes à la sauce au lieu de verser la sauce sur les pâtes. Et, à la fin, elle présente une liste pratique de sources de nourriture et de restaurants.

Plus précisément, elle a rassemblé des recettes qui ont le goût de la cuisine maison même lorsque vous les avez dans un restaurant: la soupe au poulet de Second Avenue Deli, la salade César Tavern on the Green, la soupe à l'oignon de Capsouto Frères. Et puis elle monte la chaîne de complexité jusqu'à des recettes que vous ne rêvez peut-être pas de commander, et encore moins de cuisiner : les boulettes de ricotta et d'épinards de Felidia, la morue de Bernadin à la sauce à l'ail et à l'essence de chorizo, le canard poché au farro de Blue Hill.


Participez à un safari culinaire suédois avec la chef Ulrika Bengtsson

La cuisine suédoise est plus que des boulettes de viande, et bien qu'il existe de nombreuses traditions culinaires de longue date dans le pays, les plats varient considérablement en fonction de la région. La chef Ulrika Bengtsson vient à NORTH 2014 pour emmener les gourmets new-yorkais dans un safari culinaire à travers la Suède. Du Nord au Sud et d'Est en Ouest, vous vous familiariserez avec des plats suédois à la fois traditionnels et progressifs.

De nombreux New-Yorkais se souviennent avec émotion de la chef Ulrika Bengtsson (et de ses boulettes de viande) en tant que propriétaire et chef d'Ulrika's, qu'elle a dirigé avec succès pendant 7 ans, à partir de 1999.

Chef Bengtsson a plus de 20 ans d'expérience culinaire à New York et en Suède, son pays d'origine. Après son passage chez Ulrika, elle était responsable de la restauration à l'hôtel Roger Smith, ainsi que du groupe de restaurants à thème nordique Smörgås Chef. Elle a également été régulièrement présentée à la télévision, à la fois dans sa Suède natale et ici dans sa ville natale d'adoption de New York.

Les 65 meilleurs vins de grillades pour la fin de l'été

Date – 14 septembre 2014
Heure – 12h-15h
Où – International Culinary Center, 462 Broadway, New York – 10013
Comment – ​​Cours de cuisine suédoise de 3 heures dirigé par la chef Ulrika Bengtsson

Les sorties familiales obligatoires au marché fermier de Détroit et les repas faits maison tous les soirs ont cultivé le respect et la curiosité d'Annelise pour la nourriture. Diplômée du Culinary Institute of America, elle passe son temps libre à New York à tester des recettes, à prendre un petit-déjeuner toute la journée et à imaginer des aventures culinaires internationales.


Dans sa mission de découvrir les meilleurs pains et pâtisseries du pays, Tom parcourt les villes d'un océan à l'autre pour mettre en lumière la façon dont les boulangeries locales rendent la vie un peu plus douce.

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Discours de Dinkins : Reprendre la ville

Les candidats à la mairie de New York prononcent des dizaines de discours. Parfois, ils abordent un problème ou un public particulier d'une manière particulière. Mais le plus souvent ils utilisent un discours de base, qui varie peu d'une occasion à l'autre.

Ce discours de David N. Dinkins est le troisième d'une série de textes de discours aussi fondamentaux.

Tout d'abord, merci de m'avoir invité ici aujourd'hui pour partager avec vous ma détermination à reprendre New York aux truqueurs et aux corrupteurs, aux pousseurs et aux agresseurs - et surtout - à l'indifférence, au cynisme et à la décadence morale qui ont vendu les idéaux et l'âme de cette ville.

Avec votre aide, j'ai l'intention d'être un maire qui fait appel à ce qu'il y a de meilleur dans notre peuple, et non pas celui qui exploite les divisions et les appréhensions pour un avantage politique momentané.

Avec votre aide, j'ai l'intention d'être un maire qui défend l'état de droit - des bureaux de la mairie aux rues de chaque quartier et aux pistes de jogging de chaque parc.

Avec votre aide, j'ai l'intention d'être un maire qui dit que cette ville n'est pas à vendre - et qui sait qu'un maire a un devoir plus important que de plaider qu'il n'a pas remarqué les sales affaires tout autour de lui. . . . .

Ma campagne, notre cause, porte sur le changement - pas pour lui-même, pas simplement comme une question de réaction ou d'insatisfaction, mais un changement dans un but, un changement nourri et guidé par les valeurs démocratiques fondamentales, les valeurs progressistes, qui sont les meilleures patrimoine et espoir de la ville de New York.

On ne peut pas se contenter d'un maire qui a oublié ces valeurs - ou d'un candidat qui ne les partage pas.

Je crois que le prochain maire doit s'engager à la fois à l'intégrité - et à la justice sociale. . . . .

New York n'a peut-être pas le cœur sur la manche, mais elle a une conscience. Nous sommes une belle mosaïque - une communauté d'individus et de familles de toutes origines raciales, religieuses et ethniques - et en travaillant ensemble, nous pouvons atteindre la grandeur.

Il y en a qui ont encore mal interprété le caractère de cette ville - qui croient que nous ne nous soucions plus des femmes et des hommes qui travaillent, que le leadership doit être cynique et diviseur, que les gens des quartiers ont abandonné et que la politique de l'intolérance est trop puissante surpasser.

Mais je rejette l'opinion - populaire dans certains quartiers - selon laquelle les meilleurs jours de New York sont derrière nous - que cette ville est invivable et impraticable, qu'elle ne peut pas être gouvernée et que nos rues ne peuvent pas être sécurisées. . . . .

Il y a des choses spécifiques que nous devons faire pour racheter la promesse de cette ville et le véritable objectif de son gouvernement. . . . .

Ce plus grand des centres urbains - cette ville que nous partageons et que nous aimons - est une ville assiégée.

Des quartiers entiers deviennent rapidement des zones à feu libre. Certains de nos projets de logements sont devenus des camps de base pour des armées de trafiquants de drogue. Et trop souvent, nous entendons parler de gangs errants qui font pleuvoir la terreur dans nos métros, dans nos rues et dans nos parcs.

Dans ma première fois en tant que maire, je vais doubler le nombre d'agents de police de patrouille communautaire sur le beat. Et je vous garantis qu'il y aura un flic dans chaque rame de métro, tous les soirs de l'année.

Je financerai des groupes communautaires anti-criminalité dans chaque arrondissement et je consacrerai à nouveau notre système de justice pénale à une proposition très basique : chaque crime doit être puni.

Peu m'importe si c'est votre première offense, peu m'importe si vous avez juste volé une voiture pour la nuit ou si vous avez juste pris quelques dollars d'un enfant de la rue. . . . .

Nous avons besoin d'un maire qui puisse voir au-delà des gros titres de ce jour - un maire qui sait qu'il est moins cher de réparer un pont maintenant que de le reconstruire plus tard - un maire qui comprend pourquoi les 4 500 $ par an qu'il en coûte pour éduquer un étudiant sont tellement plus précieux que les 80 000 $ par an qu'il en coûte pour enfermer un jeune délinquant.

Nous devons nous concentrer sur le logement abordable - en réhabilitant les bâtiments existants, en développant des logements pour les revenus faibles et moyens et en exigeant des politiques fédérales en matière de logement qui fournissent une aide aux sans-abri au lieu d'accords privilégiés pour H.U.D. entrepreneurs.

Et nous devons façonner une nouvelle stratégie économique pour guider New York dans le 21e siècle. N'importe quel chef d'entreprise vous le dira, les décisions les plus importantes concernant notre avenir économique ne sont pas prises dans les salles de conférence, mais dans les salles de classe de nos écoles publiques.

Qu'adviendra-t-il de cette ville si un tiers de tous nos élèves continuent d'abandonner l'école, dont 50 % d'Afro-Américains et 60 % de Latinos ? . . . .

J'appelle à un plan Marshall pour l'éducation - pour traiter l'enseignement comme une profession, pour accroître l'implication de la communauté, pour mettre en place des unités spéciales pour intervenir dans les écoles en crise. . . . .

Je suis convaincu que nous devons faire des écoles de New York des zones sans drogue - que nous ne pouvons plus permettre aux trafiquants de drogue d'empoisonner les esprits mêmes que nous essayons d'enseigner. . . . .

Faisons passer le message, en paroles et en actes, que les drogues sont mauvaises, pas à la mode. . . . .

Nous devons reprendre les rues - et reprendre la nuit.

Je sais ce qui m'attend en tant que maire de New York. Je sais à quel point la criminalité a augmenté. C'est devenu un vilain géant qui nous menace quotidiennement.

Et nous connaissons tous l'histoire biblique d'un géant qui menaçait le peuple d'Israël. Son nom était Goliath, et un jour il fut tué par un homme connu sous le nom de David.

Eh bien, je m'appelle David et je suis déterminé à affronter Goliath. . . . .

Et la victoire en septembre et novembre n'est que le début du voyage. Nous ne le finirons pas du jour au lendemain. Mais nous mettrons fin au long crépuscule de principe en mairie. Nous remplacerons les sarcasmes par la sagesse. Nous serons militants, forts et pleins d'espoir. Nous ferons fonctionner cette ville. Nous le sécuriserons. Et nous rassemblerons New York. Par-dessus tout, j'espère vous rendre fier - et faire de cette ville un endroit fier, sûr et paisible une fois de plus.


Les citadins se lancent dans les cultures, avec la chanson

C'était un temps propice à la croissance sur Shelter Island, NY, alors qu'une brise soufflait de Dering Harbour, et Bennett Konesni s'occupait de son champ de rêves: trois acres soigneusement plantés de bok choy, chou-fleur, chou frisé, feuilles de moutarde asiatiques, épinards, ail , laitue, oignons, pommes de terre et poireaux, avec de la place pour les poivrons, les aubergines et 15 variétés de tomates bientôt repiquées. Venant à une parcelle de pois mange-tout feuillus, l'inspiration a frappé. Soudain, il a éclaté dans une interprétation à plein régime de "Oats, Peas, Beans and Barley Grow": "Est-ce que vous, ou moi, ou quelqu'un savez / Comment poussent l'avoine, les pois, les haricots et l'orge?"

Pour mémoire, M. Konesni, qui fait partie d'une florissante récolte de jeunes agriculteurs américains, le fait.

Est-ce que quelqu'un écoutait sa sérénade impromptue ? Qui s'en souciait ?

C'est ainsi que le travail se fait sur Sylvester Manor.

Au cours des deux derniers étés, le manoir a résonné de musique alors que M. Konesni, un spécialiste des chansons de travail, a poussé le domaine ancestral de sa famille dans une nouvelle ère avec l'aide de volontaires à la voix forte.

Désormais une entreprise éducative à but non lucratif, le manoir fait partie des fermes de la région de New York attirant des locavores, des étudiants écologistes et des citadins souffrant de déficit naturel qui aspirent à élever des produits et du bétail pendant un jour, une semaine ou plus.

"Il y a cet incroyable boom en ce moment", a déclaré M. Konesni, "un intérêt large et profond pour la création de communautés alimentaires locales dynamiques et les paysages qui les accompagnent".

Scott Chaskey, le poète-agriculteur qui supervise la ferme Quail Hill à Amagansett, dans l'État de New York, où M. Konesni a fait son apprentissage en 2001, a déclaré qu'il craignait que ses programmes agricoles bénévoles et communautaires ne ralentissent avec l'économie – seulement pour voir la demande augmenter .

Et la force de volontaires de six ans au Stone Barns Center for Food and Agriculture à Pocantico Hills, NY, augmente régulièrement, attirant des participants de Manhattan, Brooklyn, Westchester County, Connecticut et New Jersey, a déclaré Jill S. Isenbarger, la directeur général du centre.

"Les gens sont vraiment intéressés à se salir les mains et à découvrir la nature, si vous voulez, grâce à l'agriculture", a déclaré Mme Isenbarger. "Pour certaines personnes, c'est un moyen d'appliquer ce qu'ils ont appris à travers nous et de le ramener à leurs propres communautés ou jardins."

D'autres, comme le couple new-yorkais dont le plan quinquennal consistait à échanger un développement immobilier contre un élevage de poulets, souhaitent goûter au mode de vie avant de changer de carrière.

"Bien sûr", a ajouté Mme Isenbarger en riant, "lors de la première journée à 95 degrés dans les champs, beaucoup de gens y repensent."

Il fut un temps où Shelter Island - 8 000 acres nichés entre les fourches nord et sud de Long Island - appartenait à la famille Sylvester, qui s'est installée ici en 1651 dans le cadre d'un consortium anglais et néerlandais qui fournissait des produits, du bétail et des fûts de chêne au commerce du sucre. à la Barbade.

Travaillé par des Africains et des Indiens d'Amérique sous contrat et asservis jusqu'en 1827, le manoir expédiait des fromages, des jambons et des bougies vers les ports de New London, Connecticut et Rhode Island dès les années 1740. Au XIXe siècle, elle abritait Eben Norton Horsford, considéré comme le père de la chimie alimentaire moderne et l'inventeur de la première levure chimique au phosphate de calcium.

La propriété, réduite au fil des ans à 243 acres, est supervisée depuis 2007 par M. Konesni, 27 ans, un arrière-arrière-arrière-arrière-petit-fils de Horsford et la 15e génération de la famille Sylvester à appeler le manoir.

En cet après-midi doux, Sylvester Manor était en effervescence – avec des ouvriers et des insectes – bien que personne ne semblait penser à quoi que ce soit.

Dans le champ des moulins à vent, nommé d'après le moulin à farine éolien de 1810 qui broyait autrefois le grain en farine, Gunnar Wisseman, le gardien de longue date, travaillait du gazon en préparation de la plantation de trèfle, afin de mieux éliminer le chiendent et le sumac vénéneux.

En bas de la rue, dans le manoir géorgien de 1735, Edith Gawler, étudiante en architecture et violoneuse qui est la fiancée de M. Konesni, dotait le bureau, qui supervise les programmes de bénévolat et d'éducation. (Un cours de fabrication de banjo est prévu du 7 au 12 juin et un atelier de chant de travail le 17 juin.)

À l'intérieur de la grange, Zoë Wonfor, une stagiaire de Calgary, en Alberta, et John Costa, un étudiant en MBA de l'Université d'Antioch en Nouvelle-Angleterre à Keene, dans le New Hampshire, étaient revenus de la serre et comptaient maintenant les graines.

Et au poulailler mobile, les écoliers de Brooklyn ont examiné les œufs, tandis que les races Araucana, Silver Speckled Hamburg et Naked Neck picoraient à leurs pieds.

Les volontaires peuvent postuler pour des créneaux à court terme - normalement, un jour ou deux - par e-mail, à [email protected] Ceux qui souhaitent rester plus longtemps doivent soumettre une demande et passer une série d'entretiens.

M. Costa, originaire du Bangladesh, avait été attiré au Manoir Sylvester par un intérêt commun avec M. Konesni à amener les arts à la durabilité, a-t-il déclaré. Élève de la capoeira, la pratique afro-brésilienne qui combine les arts martiaux avec la musique et la danse, il rechigne aux exigences de chant de la capoeira. Mais bien que le timide M. Costa n'était là que depuis une journée, M. Konesni lui avait déjà présenté le principe non écrit de la ferme : vous travaillez, vous chantez.

En 2005, M. Konesni a reçu une bourse Watson pour parcourir le monde pendant un an et apprendre des chansons de travail du Ghana, des Pays-Bas, de la Mongolie, de la Tanzanie et de la Suisse. Il a depuis tissé ses glanages musicaux dans la tapisserie du manoir, dont les premiers ouvriers auraient peut-être chanté certains de ces mêmes airs tout en peinant dans ses champs.

Chanter, comme l'appelle M. Konesni, « ne consiste pas à être un chanteur professionnel », a-t-il déclaré. "Les Suisses l'appellent juuz, ce qui signifie éclater dans un bruit joyeux."

"Cela peut ne pas transformer le travail en jeu, exactement, mais cela le rend plus tolérable et finalement plus rentable", a expliqué M. Konesni, notant que le rythme et l'élan créés par le chant à l'unisson aident les travailleurs à faire face à l'effort physique et à l'ennui.

"Parfois, nous finissons par chanter ce qui figure dans le Top 20 de Long Island", a admis Mme Wonfor. "Lady Gaga est vraiment populaire sur le terrain."

« Paparazzi » dans le carré de pommes de terre ?

Bien que le répertoire de M. Konesni s'étend des hymnes aux esclaves à une forme de yodel suisse utilisé pour communiquer avec le bétail, le but, a-t-il dit, est de passer à travers le travail - le soleil battant, l'éreintant à genoux et la flexion, les insectes - tout en s'amuser.

« Nous espérons faire une ferme prospère, une ferme efficace et autonome, et encourager une culture de la nourriture joyeuse et juste », a déclaré M. Konesni. "Nous façonnons le monde qui nous entoure d'une manière que nous aimons."


Les manipulateurs d'aliments doivent suivre un nouveau cours d'hygiène en ville

Citant l'augmentation récente des violations de la santé signalées dans les établissements de manipulation des aliments, l'Administration des services de santé a annoncé hier qu'elle exigerait des restaurants et des magasins d'alimentation qu'ils envoient des représentants à un cours spécial sur l'assainissement de l'environnement que l'agence commençait aujourd'hui.

Le Dr Joseph A. Cimino, commissaire à la santé de la ville, a déclaré que la priorité d'inscription au cours serait donnée aux établissements alimentaires déjà accusés d'avoir enfreint le code de la santé. D'ici deux ans, a-t-il déclaré, tous les 17 000 restaurants et magasins d'alimentation de la ville devront envoyer un employé de supervision au cours.

"C'est la première fois que la ville oblige les restaurants à suivre un cours de ce type", a déclaré le Dr Cimino dans une interview. "Nous durcissons nos réglementations afin que les New-Yorkais bénéficient d'une plus grande protection alimentaire grâce à des restaurants plus propres."

L'exigence s'appliquera à tous les établissements qui manipulent ou transforment des aliments, a expliqué le Dr Cimino, y compris res

taurants, épiceries fines et marchés qui vendent des aliments non emballés au comptoir. Les supermarchés ne seront normalement pas dans cette catégorie, a-t-il déclaré.

The week‐long course will be given by Health Department personnel and will cost $25 a person, to be paid by the restaurants and food stores. Ses

sions will last from 8 to 11 A.M. Participants will be taught how to maintain cleanliness, prevent food poisoning, handle and store food and keep out rats and insects.

The classes will he conducted in the Environmental Health Training Center, Room222, at 125 Worth Street. Because there are so many ethnic food establishments in the city, Dr. Cimino said, the Health Department will soon give the course in Chinese and Spanish and hopes to extend it later to Greek and Italian.

Most restaurateurs contacted in a random check yesterday approved of the course.

“I think every restaurant operator should be thoroughly acquainted with the basics of hygiene and food protection,” said Duncan Doo, the owner of the Fu Shin Restaurant, 318 East 86th Street. “The course is a good idea.”

Leon Lianides, owner of the Coach House, 110 Waverly Place, said the course would be “just right for all those interested in maintaining a decent restaurant—and I think the $25 fee is quite fair, too.”

While efforts to reach officials of the Restaurant League of New York, which represents many of the food establishments in the city, were unsuccessful, Ray Godfrey, a spokesman for the Health Services Administration, said the idea for the course had been discussed with restaurant representatives as well as with the New York State Restaurant Owners Association.

“We received enthusiastic and overwhelming support,” Mr. Godfrey said. In the past, some restaurant‐organization officials have criticized the Health Department, which is an arm of the Health Services Administration, for clamping down too hard on restaurants during inspections.

But yesterday, the Health Commissioner stressed that there was no such thing as “too hard an inspection.”

While Dr. Cimino, who was reached at home, did not have precise figures available, he said about 30 establishments got orders to close each week as a result of field inspections and follow‐up action by Health Department personnel. Until few months ago, he said the figure was about 10.

Health Code violators now get two chances to correct their errors. After that, the violations are made public. If inspectors find the violation persists, the Health Department orders the business to close.

Last month, a Health Department official said the new compulsory classes would be conducted only for Health Code violators. But yesterday, Dr. Cimino stressed that the course would be compulsory for all food establishments.

Dr. Cimino said that in the past his agency conducted free “informal classes” about food protection. Health Code violators were urged to attend, but attendance was not compulsory and the instruction was “not elaborate.”

But now, added Gordon Chase, the Health Services Administrator, summonses will be served on the businesses—particularly Code violators—who fail to register for the course. And a worker who takes the course will receive a diploma that the food establishment can display along with its operating license.


Call 'Food Delivery Startups' By Their Real Name: Restaurants

Food delivery startups sound good enough to be the next big tech trend.

Most recently, there's Maple, the David Chang-backed company that launched in lower Manhattan with $12 lunches and $15 dinners, including delivery. My Forbes colleague Alex Konrad tried it out, and it looks tasty.

Maple is only the newest such startup. There's Sprig and SpoonRocket, Munchery and Blue Apron, Forage and Hello Fresh, Plated and PlateJoy and Gobble. Uber just launched UberEATS in Chicago and New York. GrubHub bought Restaurants on the Run and Square bought Caviar to add delivery to their portfolios. I've probably missed at least two or three more.

It's tempting to say that the 'food delivery space' is getting crowded, despite variations on the model (delivering just raw ingredients and a recipe, or partially-cooked food and a recipe, or 3 options for fully cooked meals, or 6 options, or a subscription model, or partnerships with restaurants, or vegan and healthy, or you get the idea.)

Mais cela serait un mensonge. The space is crowded because they aren't competing with each other--they're competing with hundreds of thousands of traditional restaurants. The differences between these companies and their restaurant brethren are basically nonexistent. They have a kitchen, they prepare food, they deliver it to customers. It's rare to find a restaurant that doesn't already do that--often with 20 times the number of available entrees cooked to order.

Take New York City. The Wall Street Journal says there are more than 27,000 restaurants and bars here. Seamless alone claims to let you order delivery from more than 7,197 of them. Near Union Square, there are 509 restaurants on Seamless ready to deliver lunch. There are 207 back in Brooklyn who will send prepared food to my apartment and 121 in range of Forbes' new office across the Hudson in Jersey City. Many more will deliver if you take the time to order over the phone. Multiply that by dozens of menu options and you see how small these new companies really are in the broader industry of meal delivery.

New York, for sure, is an outlier in its density of good food options. But that density is also what attracts these tech startups new restaurants. They may not have a storefront, but kitchen space and food costs remain expensive, and neither scale particularly well. Until drones or self-driving cars take it over, human beings in scooters and bikes will scurry around delivering dinner, a costly manual workforce. In order to eventually eek out margins in a competitive and expensive marketplace, these companies will need serious scale, logistics breakthroughs, and still may never expand beyond a rudimentary menu.

That's not to say they can't be successful, especially in a barrier-free market. Spring CEO Gagan Biyani told Recode that he believes his company is the largest restaurant in San Francisco by number of servings per meal (whether it's the most profitable is another matter). That's a tremendous accomplishment, but it doesn't quite explain a $150 million valuation. Again from Recode:

“If it turned out technology didn’t matter and this were just a restaurant, that would not feel like an investment for venture capital,” said Simon Rothman of Greylock Partners, which has invested in each of Sprig’s three funding rounds. “It can feel deceivingly ops-focused. But you know you’ve got tech when you have a team as young and small as Sprig and you have data scientists.”

My advice to David Chang: don't invest in 'food delivery startups.' Just make your existing restaurant staff look younger, hire some data scientists, and call yourself a tech company. It'll do wonders for your valuation.


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Commentaires:

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