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Délicieux, mais appelle-t-on cela une salade grecque en Grèce ?

Délicieux, mais appelle-t-on cela une salade grecque en Grèce ?


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Vous avez entendu parler Taverne Kyclades, "ce lieu grec à Astoria", celui parmi les nombreux là-bas qui est censé être le meilleur. Il y a une heure d'attente (si vous avez de la chance), un espadon taxidermisé au mur, des tables en bois exiguës et laquées et un galaktoboureko gratuit à la fin du repas (s'il n'y en a pas, c'est souvent le cas). Est-ce à la hauteur du battage médiatique?

Les pommes de terre au citron rôties, les pissenlits cuits à la vapeur, les cailles grillées et les options de fruits de mer grillés (poulpe, bar, vivaneau rouge, bar rayé, dorata et requin) sont frais, moelleux et délicieux avec un filet de citron. Les plus mémorables sont peut-être la collection de trempettes froides antipasti (qui comprend le skordalia, le tzatziki et le taramosalata) et la salade grecque. Il n'y a pas grand chose - des morceaux de tomates, de concombre, des tranches de feta, des oignons et des peperoncini - mais recouverts de vinaigre, d'huile d'olive, d'herbes, de sel et de poivre, c'est une odyssée culinaire. Et pour ces raisons, ce plat a fait ma liste des repas les plus mémorables de 2011.

Cliquez pour en savoir plus sur les repas les plus mémorables de 2011.


Délicieux, mais appelle-t-on cela une salade grecque en Grèce ? - Recettes

La plupart des consommateurs reconnaissent les olives de table grecques soit par leurs noms de lieux (Kalamata, Atalanti, Amphissa, Halkidiki, etc.) “différents” sortes d'olives, seules trois variétés principales sont commercialement importantes en tant qu'olives de table. La confusion commence ici - ces quelques types d'olives se trouvent dans de nombreux …

La plupart des consommateurs reconnaissent les olives de table grecques soit par leurs noms de lieux (Kalamata, Atalanti, Amphissa, Halkidiki, etc.)

Bien qu'il existe des dizaines de sortes d'olives "différentes", seules trois variétés principales sont commercialement importantes en tant qu'olives de table. La confusion commence ici - ces quelques types d'olives se trouvent dans de nombreuses tailles et proviennent de nombreuses régions différentes de la Grèce, de sorte qu'elles ont toutes un aspect différent et sont toutes appelées par des noms différents.

Toutes les olives passent du vert au noir à mesure qu'elles mûrissent, et toutes sont amères et non comestibles à moins d'être séchées. Selon la variété et la méthode de séchage, certaines olives sont traitées non mûres ou vertes, tandis que d'autres sont laissées mûrir et noircir sur l'arbre. D'autres encore sont récoltés volontairement tardivement, lorsque leur peau est coriace et ridée.

Voici une liste et une brève description des olives de table grecques telles qu'elles sont le plus souvent appelées sur le marché.

1. Kalamatas. Le roi des olives de table grecques et l'une des olives les plus connues au monde. Les Kalamatas sont brillantes, noir brunâtre, à peau serrée avec une forme caractéristique d'"amande" 8221. La Kalamata est l'olive noire la plus prisée, et elle est généralement fendue (harakti), des deux côtés et conservée dans du vinaigre et/ou de l'huile d'olive.

2. Les olives reconnues sous les noms Volos, Amphissa, Agrinio, Stylida et Atalanti appartiennent toutes à la variété Conservolia. Il s'agit de la grande olive ovale qui représente plus de 80 pour cent de toute la production d'olives de table en Grèce. Il commence par un riche vert foncé lorsqu'il n'est pas mûr et se transforme en tout un éventail de couleurs différentes à mesure qu'il mûrit : jaune verdâtre, rouge verdâtre, acajou et enfin, noir foncé bleuâtre. Conservolia est l'olive grecque la plus polyvalente, traitée avec le même succès en tant qu'olive verte et noire.

3. Tsakistes. Ceux-ci appartiennent généralement à la variété Megaritiki et sont appelés familièrement tsakistes, ou "crackés". Les tsakistes poussent principalement en Attique. Ils sont presque toujours séchés comme une olive verte, souvent parfumée à l'ail et aux quartiers de citron.

4. Olives noires ridées. Il existe de nombreuses olives ridées différentes dans le garde-manger grec. La plus connue est la throumba, étroitement associée à l'île de Thassos dans le nord de la mer Égée. Ce sont les olives ridées, brun rougeâtre et farineuses qui sont laissées à mûrir sur l'arbre et sont salées.


Lors de la préparation de votre recette de saganaki grec, il est particulièrement important de choisir le bon type de fromage.

Les fromages qui sont utilisés en Grèce pour faire le saganaki grec traditionnel sont le graviera, le kefalograviera et le kefalotyri. Ils sont tous fromages jaunes de dureté moyenne avec un léger goût de noisette. Si vous pouvez en trouver un dans votre épicerie locale, allez-y ! Vous trouverez également des variantes régionales qui peuvent utiliser le halloumi chypriote ou le mastello de l'île de Chios.

Si vous ne trouvez pas les fromages grecs traditionnels ci-dessus, n'oubliez pas qu'il est particulièrement important que le fromage soit assez ferme pour bien résister à la chaleur et ne fondent pas complètement pendant la friture. Il doit également être assez doux pour que l'intérieur devienne bien gluant et filandreux. D'après mon expérience, les fromages alternatifs idéaux pour le saganaki sont tranches épaisses de Monterey Jack, Provolone et jeune pecorino.


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Résumé de la recette

  • 2 livres de macaronis au coude non cuits
  • 2 livres de boeuf haché
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 paquet (4 onces) de fromage feta
  • 2 (8 onces) boîtes de tomates en dés
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • sel et poivre au goût
  • 3 tasses de lait
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ¼ tasse de beurre

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les nouilles macaroni et cuire jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Égoutter, et mettre de côté.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Cuire le bœuf haché et l'oignon dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bœuf soit uniformément doré. Retirer du feu et égoutter la graisse. Incorporer les tomates, le fromage feta, le parmesan et la cannelle. Incorporer les pâtes et transférer dans un grand plat allant au four.

Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajouter le beurre et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu et verser la sauce sur le mélange dans le plat allant au four.

Cuire 1 heure dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Pastitsio

L'épicéa mange / Teena Agnel

Trois composants essentiels composent ce plat de pastitsio : des pâtes, une garniture à la viande et une sauce béchamel crémeuse, le tout étalé dans une poêle et cuit à la perfection. Mais vous aurez une cuisine en désordre car chacun de ceux-ci nécessite sa propre préparation. Vous salirez quelques casseroles et poêles en le faisant, mais cela en vaudra la peine.


La feta est un fromage caillé grec classique et célèbre dont la tradition remonte à des milliers d'années et est toujours fabriqué par des bergers dans les montagnes grecques avec du lait non pasteurisé. Le fromage feta est originaire d'une région qui comprend maintenant la Grèce et la Bulgarie ** . Fabriqué à l'origine avec du lait de chèvre ou de brebis, mais aujourd'hui, une grande partie est souvent fabriquée commercialement avec du lait de vache pasteurisé (la version plus ferme au lait de vache est destinée à l'exportation). Le lait caillé (caillé avec de la présure) est séparé et égoutté dans un moule spécial ou un sac en tissu. Il est coupé en grosses tranches (*feta signifie 'tranche') qui sont salées puis emballées dans des barils remplis de lactosérum ou de saumure.

Salé et affiné dans une solution de saumure (qui peut être de l'eau ou du lactosérum) pendant une semaine à plusieurs mois (c'est pourquoi on l'appelle parfois "fromage mariné"). La feta a une teneur élevée en sel, proche de 5% (la plupart des fromages contiennent 1½ à 2% de sel). Le fromage sèche rapidement lorsqu'il est retiré de la saumure.

Le fromage feta est blanc, généralement formé en gâteaux carrés, et peut aller de doux à mi-dur, avec une saveur acidulée et salée qui peut aller de doux à piquant. Sa teneur en matières grasses peut aller de 30 à 60 pour cent, la plupart étant d'environ 45 pour cent de matière grasse du lait. Il est maintenant fabriqué dans de nombreux pays, mais généralement la version au lait de vache pasteurisé, à une échelle commerciale.
Voir aussi: Faits et anecdotes sur le fromage Feta

La feta est délicieuse émiettée sur des salades (la salade grecque classique) ou avec des tranches de tomates, saupoudrées d'huile d'olive et d'herbes fraîches. Il est également utilisé comme garniture pour la pâte feuilletée (feuilleté).

*Qu'y a-t-il dans un nom :
(grec moderne : tyri pheta (tranche de fromage). Italien: fetta (tranche).

**5/10/2005 Une note sur le nom ‘feta’ et les e-mails ci-dessous. Il semble que la Cour de justice européenne ait finalement décidé que les fromagers grecs ont le droit exclusif d'utiliser le nom "feta" pour leurs fromages. « De l'avis de l'avocat général, la « feta » répond aux exigences d'une appellation d'origine en ce qu'elle désigne un fromage originaire d'une partie substantielle de la Grèce, dont les caractéristiques découlent de son environnement géographique et de sa production, sa transformation et préparation sont effectuées dans une zone définie.” L'affaire est en cour et hors cour depuis 1994.

E-mails des visiteurs concernant le fromage Feta
Les e-mails suivants contiennent à la fois des commentaires factuels et biaisés sur le fromage Feta. J'inclus certains d'entre eux comme exemple de la façon dont un article innocent comme le fromage peut être mêlé à une controverse nationale, ethnique et culturelle. N'oubliez pas que le fromage Feta existait bien avant que les humains ne créent les frontières artificielles des États et des pays modernes.

“. Le fromage feta est (également) considéré comme un produit bulgare et ce que vous appelez la "salade grecque" est connu en Europe occidentale sous le nom de"salade macédonienne" et en Bulgarie"salade russe". La feta grecque est faite de lait de vache et est nettement inférieure à la feta de lait de brebis bulgare. Essayez-le !”
Ina Zacharie

Salut James : Je viens de lire votre article sur la feta. Juste pour clarifier quelques choses, je voudrais mentionner que la feta est produite en Roumanie, en Bulgarie, en Grèce et en Turquie. Ce sont les plus connus de tous. Certains prétendent que le meilleur est bulgare mais c'est discutable et c'est une question d'opinion personnelle.
Cependant, la France et le Danemark produisent également de la feta. Ils sont transformés et conditionnés. De toute évidence, ils n'ont pas un semblant avec le produit d'origine. Les origines de la feta ne sont également pas claires, tandis que certains prétendent qu'elle est grecque, d'autres placent l'origine en Macédoine qui est partiellement en Grèce et maintenant indépendante.
Cordialement H berberoglu

Cher Monsieur,
Je suis grec et vis depuis plusieurs années en Europe occidentale. Tout d'abord : personne n'entend appeler la salade grecque, la salade macédonienne. Tout le monde l'appelle avec le même nom que vous. La seule chose appelée macédonienne est quelque chose qui rappelle un peu une salade mais les légumes sont coupés en petits cubes et sont mélangés avec d'autres choses. Je veux aussi dire que nous ne pouvons pas faire de comparaison entre la feta bulgare et la feta grecque parce que : La vraie feta n'est que grecque. l'autre n'est pas de la feta, c'est du fromage blanc et c'est ainsi qu'on l'appelle même en Bulgarie. Nulle part en Grèce, la feta au lait de vache n'est produite. La feta n'est produite qu'à partir de lait de brebis et de chèvre. Le fromage à base de lait de vache s'appelle "telemes" en Grèce. Il faut aussi savoir que la Grèce a porté le sujet de la production de Feta au Conseil de l'Union Européenne car certains autres fabricants de Feta comme la France et le Danemark utilisent du lait de vache pour la production de feta et ils ne respectent pas la tradition et ils ruinent la qualité du fromage. Donc, ce qui a été dit sur le premier courrier n'était pas correct et vrai. Pardonnez-moi pour mon anglais mais je suis grec et je vis dans un pays francophone.
Georges G.

Cher Monsieur, Je lisais vos informations sur le fromage feta et je les ai trouvées très intéressantes et concises. Cependant, la partie troublante était l'e-mail que vous avez posté d'une femme concernant la feta grecque contre la feta bulgare. La famille de ma grand-mère fabriquait du fromage feta en Grèce pendant de nombreuses décennies. La feta grecque traditionnelle utilise du lait de brebis. Le lait de chèvre est une variante plus récente. Le lait de vache est utilisé pour l'exportation et dans le fromage feta fabriqué ici aux États-Unis. Si vous achetez de la feta grecque à base de lait de vache, ce n'est pas du tout de la feta grecque. La feta au lait de vache est tellement différente de la feta de brebis ou de chèvre et ne devrait vraiment pas être comparée. Je voulais juste laisser votre autre lecteur maintenant qu'elle n'a pas vraiment expérimenté la feta grecque si tout ce qu'elle a eu est fait avec du lait de vache. Je suis sûr que la feta est fabriquée dans plusieurs pays depuis de nombreuses années, mais étant un descendant d'un véritable fabricant de fromage Feta grec, je pense que je dois défendre la feta grecque.
Tina L.

8/2004
Je viens de lire l'article d'Ina Zachary et je l'ai trouvé tellement incorrect au point d'être offensant. Juste pour remettre les pendules à l'heure, le fromage Feta vient de Grèce et, comme vous l'avez souligné à juste titre, il est produit en Grèce depuis des milliers d'années à partir de lait de brebis et parfois de chèvre. Les autres fromages blancs trouvés en Europe de l'Est ont été produits par une race nomade de personnes appelées Vlahs (également connues sous le nom d'Armani) qui étaient en fait des éleveurs de moutons et de chèvres pendant le règne romain, ils se sont répandus dans l'ensemble des Balkans, c'est pourquoi le fromage blanc peut être trouvé dans toute l'Europe de l'Est, mais le fromage Feta est grec et son nom est grec, comme vous l'avez fait remarquer à juste titre, cela signifie "tranche". Le fromage blanc roumain s'appelle "Telemia" et est complètement différent à la fois du goût et de la texture du fromage feta grec.
Quant à la salade grecque connue sous le nom de salade macédonienne en Europe occidentale, ce n'est qu'une affirmation scandaleuse, je vis en Angleterre depuis 15 ans et, en raison de mon travail, je voyage beaucoup à travers l'Allemagne, la France, la Suisse, la Roumanie, la Hongrie, la Grèce et l'Italie. et je n'ai jamais entendu parler d'une salade macédonienne. Je trouve vraiment cela offensant et je suis sûr que d'autres personnes qui ont lu cette page le font aussi, c'est pourquoi je vous exhorte à déplacer le message vers le bas de la page ou à le supprimer complètement. Je crois fermement à la liberté d'expression, mais les faits ici sont tellement déformés qu'ils donnent au grand public des informations incorrectes. .
J'attends de vos nouvelles dans les meilleurs délais.
Michael Matsoukas

10/25/2004
À propos du soi-disant différend Feta. La FETA est un fromage blanc grec. Il y a aussi des fromages blancs bulgares, roumains et turcs comme indiqué. La seule raison pour laquelle le grec est devenu plus célèbre que les autres est l'isolement relatif de la Bulgarie pendant le communisme. Mais laissez-moi vous assurer que le fromage blanc bulgare ne ressemble en rien au fromage grec. Si vous appelez le fromage bulgare 'feta' en Bulgarie, ils vous "tueront" absolument. (pas littéralement bien sûr :)
Toutes les personnes que je connais en essayant le bulgare ne touchent plus jamais le grec, personnellement je ne peux pas manger le grec, il a un goût très fort ! Faites-vous plaisir et essayez le fromage blanc bulgare - vous allez l'adorer - c'est garanti !
Je ne peux pas commenter les roumains et turcs, mais le bulgare est définitivement meilleur que le grec. Je suis sûr que dans quelques années, cela poussera le grec dans l'abîme. D'abord en Europe puis en Amérique-)
Juste pour vous faire savoir que le yaourt (un mot turc) est également un produit bulgare. La bactérie qui le fabrique s'appelle Lacto Bacillus Bulgaricus -. Il est donc logique que le fromage bulgare soit meilleur, vous ne pensez pas ? :)
P.S. Le fromage bulgare est fait de lait de vache, de chèvre et de brebis. Inutile de dire que le mouton est le meilleur !
Daniel P.

12/11/04
J'aimerais poster mes 2 cents sur ce débat sur le fromage Feta. J'ai essayé de ne pas répéter ce que les autres ont dit et de fournir quelque chose qui ajoute à la discussion. Merci.
En tant qu'amateur de fromage et d'origine bulgare ET grecque, je ne peux pas croire qu'il y ait autant de bruit autour d'un produit distribué dans le commerce. Oui, “Feta” est un mot grec et donc, “fromage feta” est le fromage blanc fabriqué en Grèce. Et en effet, il existe d'autres fromages blancs dans ce monde, comme la version roumaine, la version chypriote appelée Haloumi, la feta danoise, etc., et vous trouverez le nom et l'origine appropriés sur l'emballage au supermarché, ou sur un signe au comptoir de charcuterie. Il existe même un fromage blanc fabriqué en Amérique du Sud qui est moins salé et plus « flexible » que les versions européennes ou turques. C'est l'usage prédominant du mot “Feta” qui est venu pour décrire le fromage blanc qui crée la confusion et les débordements nationalistes ridicules. On ne peut pas prétendre qu'un certain type de fromage est « meilleur » que d'autres car tout est une question de préférence personnelle. Il n'y a pas d'étalon d'or auquel tous les fromages blancs doivent correspondre. Ils sont tous fabriqués différemment pour obtenir leur texture et leur goût uniques. En ce qui concerne les origines du fromage blanc, les récits historiques le placent dans la péninsule balkanique qui est maintenant la Grèce moderne. Il n'y a personne pour dire qu'il ne pouvait pas provenir d'ailleurs dans le monde, par exemple dans l'ancien Moyen-Orient ou l'Afrique du Nord-Est, et avoir migré à mesure que les routes commerciales se développaient. En ce qui concerne la « Salade macédonienne », il ne pourrait pas y avoir de caractérisation plus absurde. Les anciens Macédoniens habitaient une partie de ce qui est maintenant une province grecque et une partie de ce qui est maintenant une nation indépendante du même nom. Macédoniens, Athéniens, Spartiates, Thébains, etc., avaient une chose en commun : ils partageaient tous la même culture, la même langue et adoraient les mêmes 12 dieux sur le mont Olympe. Il y avait un nom qui décrivait collectivement tous les habitants des États-nations distincts de la péninsule : « grec. » S'il vous plaît, plus d'absurdités sur le fromage et la salade. C'est juste de la nourriture.
Tony Oustabassidis


Comment faire du pastitsio

Il s'agit de l'un de ces plats faciles à personnaliser : vous pouvez modifier les quantités et les ingrédients en fonction des goûts de votre famille. Remplacez la béchamel par la sauce mornay ou ajoutez des oignons sautés à la sauce tomate. Utilisez des coquilles de pâtes au lieu de penne.

Votre sauce rouge peut être la recette qui est dans votre famille depuis des générations, ou vous pouvez faire une sauce standard avec des tomates, du vin rouge, de l'ail émincé, un peu de cannelle, de thym et d'origan - et n'oubliez pas la viande de votre choix , qui doit être émietté ou haché. La sauce bolognaise fonctionne très bien avec ce plat, bien que les chefs grecs traditionnels omettent souvent l'utilisation d'herbes ou d'épices afin que le pastitsio puisse se suffire à lui-même.

Ce n'est pas un plat compliqué. Il suffit de faire bouillir les pâtes, puis de faire la sauce rouge et la béchamel. Disposez le tout dans un plat allant au four comme vous le feriez pour une lasagne et faites cuire au four pendant environ une heure à 350 ° F. Laissez le pastitsio reposer et reposer pendant environ 10 minutes avant de servir.


Stifado. . . un délicieux ragoût d'agneau grec

C'est un plat délicieux que j'ai préparé il y a quelque temps et que je ne fais que vous montrer maintenant. C'est un délicieux ragoût grec à base d'épaule d'agneau, de tomates, de vin et d'une variété d'épices. Ça n'a peut-être pas l'air de grand-chose, mais c'est vraiment fabuleux !

C'est le plat parfait pour cette période de l'année où les températures sont glaciales et que vous voulez quelque chose à manger qui soit non seulement copieux, mais aussi chaud et réconfortant. J'adore la nourriture réconfortante et c'est ce que j'appellerais la nourriture réconfortante grecque.

L'épaule d'agneau peut avoir tendance à être un peu grasse, alors essayez de la couper du mieux que vous le pouvez. J'aime la succulence de celui-ci cependant. . . la graisse ajoute de la saveur à n'importe quelle viande. . . et se prête bien aux plats à cuisson lente comme celui-ci.

Je ne suis jamais allé en Grèce, mais c'est un pays que j'ai toujours voulu visiter. Depuis que j'étais une jeune fille et que j'ai vu Haley Mills dans le film "The Moonspinners". Cela a créé en moi une envie d'aller en Grèce, que je n'ai pas encore comblée.

Je crois que j'y arriverai un jour. Après tout, je n'ai jamais rêvé que je vivrais un jour en Angleterre, et regardez-moi maintenant. En attendant, je vais devoir me contenter de cuisiner un ou deux plats grecs et rêver. . .

C'est délicieux et réchauffant. . . succulent agneau parfumé d'un mélange d'origan, de persil et de cannelle chaude. . . braisé au four dans un mélange de bouillon, tomates, oignons et vin rouge. Je l'ai servi avec de la purée de pommes de terre pour faire plaisir à mon homme qui aime les pommes de terre, mais le riz serait tout aussi bon.


Les vins grecs sont peut-être les plus sous-estimés de la planète. Pourquoi est-ce un mystère, car les Grecs font du vin depuis environ 2000 av. (Peut-être que l'oracle de Delphes aurait une réponse ?) Certes, la qualité des vins grecs s'est considérablement améliorée depuis les années 1980, et de plus en plus d'entre eux sont apparus aux États-Unis. Pour les amateurs de blancs vifs comme le Sauvignon Blanc et l'Albariño, les vins blancs grecs offrent une qualité étonnante pour un coût raisonnable. Alors que les rouges grecs ne sont pas aussi uniformément convaincants, les meilleurs embouteillages sont formidables.

1. Agiorgitiko

(ah-gee-ou-gee-tee-ko): Ce cépage produit des rouges luxuriants et veloutés aux saveurs de cerise noire.

2. Assyrtique

(ah-monsieur-tee-ko): Une source de vins blancs minéraux, secs et aux notes d'agrumes.

3. Athiri

(ah-thee-ree): Les vins de ce cépage blanc ont souvent un parfum de fruits à noyau, comme les nectarines.

4. Malagousie

(mah-la-goo-see-ah): Ce blanc au parfum de melon et de jasmin était au bord de l'extinction avant que le vigneron Evangelos Gerovassiliou ne recommence à le cultiver.

5. Moscofilero

(mos-ko-fi-ler-oh): Un blanc principalement du Péloponnèse, ses vins ont des parfums de mandarine et de fleurs.

6. Rodite

(ro-dee-tis): Élégant et léger, ce cépage à la peau rose produit des blancs et des rosés croquants.

7. Xinomavro

(zhee-no-mav-ro): Ce rouge a des arômes floraux et épicés, des tanins fermes et un fruit éclatant.

Les raisins de cuve sont cultivés, plus ou moins, dans toute la Grèce. Quelques régions de premier plan sont les Cyclades, en particulier Santorin, où l'Assyrtiko et d'autres vignes sont liées en forme de panier pour protéger les fruits contre le vent continu de la péninsule du Péloponnèse, en particulier Nem&# xE9a, qui produit des rouges juteux et corsés comme Agiorgitiko et N&# xE1oussa en Macédoine, le cœur de Xinomavro.


7 sauces méditerranéennes qui redéfinissent les condiments

Laissez le ketchup au réfrigérateur cette fois. Ces sauces embelliront à coup sûr votre repas.

par Jaime Fraze | Mardi 26 juillet 2016

Le parfait repas d'été est toujours un plaisir lorsqu'il est couronné par quelques-uns de vos condiments préférés. Et bien qu'il y ait sûrement une place pour le ketchup, la moutarde et la mayonnaise, pour les vrais amateurs de cuisine méditerranéenne, ces sept sauces devraient envahir votre table de condiments.

Sauce tzatziki

/>La sauce tzatziki est délicieuse avec les falafels, les gyros et un certain nombre d'autres plats méditerranéens. (Photo : Ioulia Davidovitch/Shutterstock)

Les Grecs ont offert au monde de nombreux plats délicieux, et le tzatziki en est un. La sauce à base de yaourt légèrement acidulée, assaisonnée d'herbes fraîches et d'un peu d'ail, est consommée dans toute la Méditerranée, mais elle est facile à préparer à la maison où que vous habitiez.

Voici notre recette de cuisine israélienne pour la sauce tzatziki.

Sauce aïoli

/>Amateurs d'ail, prenez note. (Photo : Christian Jung/Shutterstock)

Vous avez sans doute déjà vu cette sauce figurer sur une carte de restaurant à un moment ou à un autre. Le nom "aïoli" est un composé d'ail et d'huile, et c'est essentiellement une mayonnaise à l'ail. Alors voici notre conseil : la prochaine fois que vous songez à mettre de la mayonnaise sur un sandwich ou à mélanger de la mayonnaise à un mélange de parmesan pour enrober le saumon ou le poulet, essayez plutôt l'aïoli.

Voici notre recette de cuisine israélienne pour la sauce aïoli.

Yaourt sauce tahini

/>Sauce tahini au yogourt avec aubergines et poivrons rôtis (Photo : Miriam Kresh)

Le tahini est un incontournable du garde-manger dans toutes les cuisines israéliennes, prisé non seulement pour sa saveur de sésame délicatement rôti, mais aussi pour sa polyvalence. Le tahini est le plus souvent servi salé, dans une assiette de houmous, par exemple, ou pressé sur des falafels chauds dans un pita. Ici, on l'utilise en accompagnement agréable d'aubergines et de poivrons rôtis.

Voici notre recette de cuisine israélienne pour la sauce tahini au yogourt.

Sauce Amba

/>La sauce Amba est généralement utilisée comme garniture pour les plats méditerranéens comme le falafel, le sabich et le shawarma. (Photo : Inga Nielsen/Shutterstock)

Vous avez peut-être déjà vu la sauce amba appelée par un autre nom : chutney de mangue. La version amba est en fait originaire d'Inde, mais elle est devenue très populaire comme garniture pour les plats méditerranéens comme le falafel, le sabich et le shawarma. Fondamentalement, tout ce que vous pouvez fourrer dans un pita est toujours amélioré avec quelques cuillères à café d'amba.

Voici notre recette de cuisine israélienne pour la sauce amba.

Schug

/>Si vous aimez la sauce piquante, celle-ci est faite pour vous. (Photo : kostrez/Shutterstock)

Lorsque la blogueuse de cuisine israélienne Miriam Kresh se rend chaque semaine au marché en plein air local de son quartier en Israël, elle a tendance à se tourner vers une table qui vend principalement du schug. Ce produit contient beaucoup de chaleur et les clients l'adorent. Il existe en versions rouge ou verte, et Kresh fournit une recette pour les deux.

Silan (sirop de dattes)

/>La trempette au silan pour les brochettes est particulièrement sucrée et se marie parfaitement avec les brochettes de poulet épicées. (Photo : Sarah F. Berkowitz)

La sauce Silan est l'une des nombreuses façons délicieuses d'incorporer des dattes riches en nutriments dans votre alimentation. Cette sauce demande très peu d'efforts, car la plupart sont déjà préparées et faciles à trouver dans votre épicerie. Ajoutez simplement une cuillère à café ou deux d'épices à griller pour servir avec des brochettes de poulet, des tacos au poisson ou une variété d'autres plats.

Voici notre recette de cuisine israélienne pour des brochettes de poulet épicées qui comprend une recette simple de silan.

Matbucha

/>Le matbucha est une tartinade méditerranéenne à base de tomates avec des herbes et des épices. (Photo : Sarah F. Berkowitz)

Imaginez toutes les saveurs et épices les plus merveilleuses de la Méditerranée rôties et mélangées - et vous avez le matbucha. Servir sur des escalopes de poulet, du riz, du quinoa, du poisson, dans un pita, avec du pain croûté, des craquelins – il n'y a pas grand-chose que cette sauce épicée et savoureuse ne rehaussera pas.

Voici notre recette de cuisine israélienne pour le matbucha.

Jaime Fraze est rédacteur, rédacteur en chef et producteur Web chez From the Grapevine, qui gère également la cuisine israélienne, la chaîne alimentaire de From The Grapevine.



Commentaires:

  1. Tully

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez.Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  2. Ur-Atum

    Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Je suggère d'en discuter.

  3. Fekora

    À mon avis, il a déjà été discuté.



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