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Recette de Kibbeh aux tomates anciennes

Recette de Kibbeh aux tomates anciennes


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La chef Ana Sortun utilise sa vaste connaissance des épices et de la cuisine du Moyen-Orient pour créer ce plat délicieux et rafraîchissant. Sortun est l'un des chefs vedettes de l'assemblée annuelle Événement Goût de Sainte-Croix qui se déroule sur l'île et où ce plat était également servi. - Yasmine Fahr

Ingrédients

  • 2 tasses de tomates râpées avec pulpe et graines (2 grosses tomates anciennes)
  • 1 poivron vert, émincé finement
  • 1 botte d'oignons verts, émincés finement
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge (ou 1 cuillère à café de harissa)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • ¾ cuillère à café de piments d'Alep ou de paprika doux
  • Sel et poivre
  • 1 ½ tasse de boulgour fin
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge, plus 1 cuillère à soupe
  • 6 petites tomates anciennes au Brandywine ou jaunes
  • 1 ½ tasse de labne (yogourt épais égoutté)
  • 1 citron coupé en 6 quartiers à presser
  • Verts, pour servir

Les directions

Placez la tomate râpée, le poivron vert émincé, les oignons verts, la pâte de piment, la pâte de tomate, le cumin et les piments dans un bol. Mélangez et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Incorporer le boulgour fin et ½ tasse d'huile d'olive et laisser reposer pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparez un bol à mélanger de taille moyenne avec de l'eau glacée.

Dans une casserole de taille moyenne, porter l'eau à ébullition à feu vif. Faire un X avec un petit couteau d'appariement dans chacune des 6 tomates Brandywine jaunes ou petites. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que vous voyiez la peau se décoller de la tomate. À l'aide d'une écumoire ou d'un tamis, retirez les tomates de l'eau et plongez-les dans le bol d'eau glacée. Retirez les peaux.

Couper chaque tomate en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Saler légèrement chaque tomate et laisser reposer quelques minutes côté coupé vers le bas pour éliminer une partie de l'eau. Sélectionnez 6 belles moitiés pour la farce et hachez finement les 6 autres moitiés. Hacher les tomates hachées jusqu'à ce qu'elles commencent à former une pâte. Placez-les sur une passoire et laissez-les égoutter pendant 10 minutes pour perdre un peu de leur eau. Placer la concassé de tomates dans un petit bol à mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer une cuillère à soupe d'huile d'olive et réserver.

Dans un petit bol, assaisonner le labne avec du sel et du poivre. Farcir chaque moitié de tomate réservée avec 3-4 cuillères à soupe de labne.

Pour servir, étalez le kibbeh dans une forme ronde sur une assiette, garnissez de quelques cuillères à soupe de concassè de tomates, de quelques verdures légèrement assaisonnées et de la moitié de tomate farcie. Servir avec un quartier de citron.


Des ingrédients frais de la ferme, avec des tomates anciennes, forment un plat végétarien sain. Des grains de boulgour fins, des poivrons et des oignons verts émincés, ainsi qu'un fromage au yogourt onctueux et crémeux connu sous le nom de labne, complètent ce plat léger et rafraîchissant.

Ingrédients

  • 2 tasses de tomate, râpée, avec pulpe et graines (2 grands héritages)
  • 1 poivron vert, émincé finement
  • ½ oignon rouge doux, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 1 échalote, émincée finement
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge ou 1 cuillère à café de harissa
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 5-6 feuilles de menthe finement hachées
  • c.c. de piments d'Alep ou de paprika doux
  • 1¼ tasse de boulgour fin
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge + 1 cuillère à soupe
  • 6 petites tomates au cognac ou jaunes anciennes
  • 1½ tasses de labné
  • 1 citron, coupé en 6 gros quartiers à presser

Comment

  1. Placer la tomate râpée, le poivron vert, le poivron rouge, l'oignon rouge doux, l'oignon vert, la pâte de piment, le cumin, les feuilles de menthe et les piments dans un bol. Fouettez ensemble. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer le boulgour fin et ½ tasse d'huile d'olive et laisser reposer 15-20 minutes, en remuant de temps en temps
  2. Préparer un bol à mélanger de taille moyenne avec de l'eau glacée
  3. Dans une casserole de taille moyenne, porter l'eau à ébullition à feu vif. Faire un X avec un petit couteau d'office dans chacune des 6 tomates au vin jaunes ou petites. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que vous voyiez la peau se décoller de la tomate. À l'aide d'une cuillère trouée ou d'un tamis, retirer les tomates de l'eau et les plonger dans un bol d'eau glacée. Enlever les peaux
  4. Couper chaque tomate en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Saler légèrement chaque tomate et laisser reposer quelques minutes, côté coupé vers le bas, pour éliminer une partie de l'eau. Sélectionnez 6 belles moitiés pour la farce et hachez finement les 6 autres moitiés. Hacher les tomates hachées jusqu'à ce qu'elles commencent à former une pâte. Placer sur une passoire et laisser égoutter 10 minutes pour perdre un peu de leur eau. Placer la concassé de tomates dans un petit bol à mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer une cuillère à soupe d'huile d'olive et réserver
  5. Dans un petit bol, assaisonner le labné de sel et de poivre. Farcir chaque moitié de tomate réservée avec 3-4 cuillères à soupe de labne
  6. Pour servir, étalez le kibbeh dans une forme ronde sur une assiette, garnissez de quelques cuillères à soupe de concassé de tomates, de légumes verts légèrement assaisonnés et d'une moitié de tomate farcie. Servir avec du citron

Ana Sortun

Ana Sortun est lauréate du prix James Beard et chef/propriétaire du restaurant Oleana où elle travaille des merveilles culinaires avec des épices de la Méditerranée orientale ainsi que des ingrédients frais de la ferme cultivés sur son mari, Siena Farms de Chris Kurth. Vous pouvez également visiter Ana's Sofra Bakery, qui propose des plats uniques et des produits de boulangerie inspirés de la Turquie, du Liban et de la Grèce. Son livre de cuisine,


Avant que tu partes.

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Résumé de la recette

  • 1 tasse de boulgour de blé
  • 2 tasses d'eau bouillante
  • ½ tasse d'oignon finement haché, divisé
  • 2 cuillères à café de sel, divisé
  • 1 ½ cuillères à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 livre d'agneau haché, divisé
  • ½ tasse de pignons de pin
  • ¼ bâton de beurre salé
  • ½ tasse de tomates cerises, ou au goût
  • ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche, ou au goût

Placer le boulgour dans un grand bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Incorporer 1/4 tasse d'oignon, 1 1/2 cuillères à café de sel, de basilic et de poivre dans le boulgour. Ajouter le boeuf haché et 1/2 livre d'agneau bien mélanger. Diviser le mélange en 2 portions. Tapoter 1 portion au fond d'un plat allant au four de 12 x 7 pouces.

Tapotez l'autre partie dans un rectangle correspondant sur un morceau de papier ciré. Réserver pour le dessus.

Cuire et remuer 1/4 tasse d'oignon et 1/2 livre d'agneau restants dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Égoutter l'excès de graisse de la poêle. Incorporer les pignons de pin et 1/2 cuillère à café de sel restant. Verser le mélange d'agneau et de pignons de pin sur la couche de viande dans le plat allant au four.

Inverser la couche supérieure sur la garniture. Décollez le papier ciré. Marquez la couche supérieure en losanges en coupant en diagonale dans les deux sens, en laissant environ 3 pouces entre les coupes. Pressez une petite noisette de beurre au milieu de chaque losange.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 40 minutes. Garnir de tomates cerises et de menthe.


Pan con Tomate héritage

Vous vous êtes livré à la bruschetta italienne plus de fois que vous ne pouvez en compter. Mais avez-vous rencontré son cousin espagnol, le pan con tomate ? Il était temps que vous le fassiez, et vous devriez commencer par la version Kylie Mazon-Chambers de son livre de cuisine Partager + Savourer, une collection de recettes pour créer d'impressionnantes planches d'apéritif à thème.

Traduit par &ldquoread with tomate&rdquo, cet apéritif est traditionnellement préparé en râpant des tomates sur une ciabatta grillée. Mazon-Chambers ajoute également de l'ail et du vinaigre de vin blanc au mélange, et le refroidit pendant la nuit pour maximiser la saveur des produits. &ldquoJe pense qu'il est important d'acheter des ingrédients de haute qualité pour cette recette,&rdquo conseille-t-elle, &ldquotels que des tomates anciennes, de l'huile d'olive de haute qualité et du pain frais.&rdquo

Faites passer cette collation au niveau supérieur en l'associant à des anchois et du fromage Manchego en fines tranches. Faites monter la barre encore plus haut en le garnissant de chorizo ​​ou de jamón Ibérico pour une planche de charcuterie d'inspiration espagnole qui impressionnera vos invités.

Réimprimé avec la permission dePartager + Savourer par Kylie Mazon-Chambers, Page Street Publishing Co. 2020.

2 grosses tomates anciennes

1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe (4 g) d'origan frais emballé, haché

1. Placez une râpe dans un grand bol. Râpez les tomates sur les plus gros trous, de sorte qu'il ne reste plus que les peaux de tomates. Hacher finement les peaux de tomates et les ajouter dans le bol. Incorporer l'ail et le vinaigre, puis assaisonner au goût avec du sel. (Si les tomates étaient très juteuses, égouttez une partie du jus, si nécessaire.) À ce stade, le mélange peut être couvert et réfrigéré pendant la nuit.

2. Préchauffez votre gril à feu vif. Couper le pain ciabatta en deux dans le sens de la longueur et couper chaque moitié en tranches de deux pouces d'épaisseur. Placer les moitiés côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie non graissée et verser l'huile sur le pain. Faire griller, en vérifiant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.

3. Versez le mélange de tomates sur les tranches de pain. Garnir d'origan et de sel de mer feuilleté au goût et servir immédiatement, seul ou sur une planche à tapas.


Kibbeh de tomates anciennes

Placer la tomate râpée, le poivron vert émincé, les oignons verts, la pâte de piment, la pâte de tomate, le cumin et le paprika doux dans un bol. Mélangez et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Incorporer le boulgour fin et ½ tasse d'huile d'olive extra vierge Olive Cart Scallion Greens et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparez un bol à mélanger de taille moyenne avec de l'eau glacée.

Dans une casserole de taille moyenne, porter l'eau à ébullition à feu vif. Faire un X avec un petit couteau d'office dans chacune des 6 tomates jaunes ou petites tomates au cognac. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que vous voyiez la peau se décoller de la tomate. À l'aide d'une écumoire ou d'un tamis, retirez les tomates de l'eau et plongez-les dans le bol d'eau glacée. Retirez les peaux.

Couper chaque tomate en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Saler légèrement chaque tomate et laisser reposer quelques minutes côté coupé vers le bas pour éliminer une partie de l'eau. Sélectionnez 6 belles moitiés pour la farce et hachez finement les 6 autres moitiés. Hacher les tomates hachées jusqu'à ce qu'elles commencent à former une pâte. Placez-les sur une passoire et laissez-les égoutter pendant 10 minutes pour perdre un peu de leur eau. Placer le concassé de tomates dans un petit bol à mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge Olive Cart Scallion Greens et réserver.

Dans un petit bol, assaisonner le labne avec du sel et du poivre. Farcir chaque moitié de tomate réservée avec 3-4 cuillères à soupe de labne.

Pour servir, étalez le kibbeh dans une forme ronde sur une assiette, garnissez de quelques cuillères à soupe de concassé de tomates, de quelques verdures légèrement assaisonnées et de la moitié de tomate farcie. Servir avec du citron.


Résumé de la recette

  • ⅔ tasse de boulgour moyen grossier
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 ½ livre d'agneau haché maigre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Placer le boulgour dans un bol allant au micro-ondes et couvrir d'eau jusqu'au sommet du boulgour. Placer au micro-ondes et cuire à puissance élevée 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le boulgour soit gonflé et que l'eau soit absorbée. Mélanger brièvement et laisser reposer jusqu'à refroidissement.

Placer les feuilles de menthe dans le bol d'un robot culinaire. Traitez en ajoutant progressivement l'oignon par le tube d'alimentation jusqu'à ce que la menthe et l'oignon soient finement hachés. Incorporer le mélange menthe-oignons au boulgour, avec le cumin, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Incorporer le mélange de boulgour à l'agneau haché et bien mélanger. Avec les mains humides, façonner le mélange d'agneau en petites galettes de la taille d'une paume.

Mettre l'huile d'olive dans une poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter les galettes de kibbeh et cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que le centre soit bien cuit, en retournant une fois, environ 6 minutes de chaque côté.


Kamounit Banadoura

Kamounit Banadoura / Tomato Kibbeh / Kibbet Banadoura ou peu importe comment vous l'appelez, est simplement un plat du sud du Liban qui demande des tomates, des oignons, du boulgour, de l'huile d'olive extra vierge et des épices à kibbeh riches en vitamines, minéraux, fibres et insaturés. acide gras (de l'huile d'olive). Une merveilleuse combinaison d'ingrédients terreux. Une recette maison que vous ne trouverez pas à la carte d'un restaurant libanais. J'ai grandi en mangeant “Kamounit Banadoura”.

Grandir dans un foyer libanais signifiait de la bonne nourriture et je suis reconnaissant pour mon éducation saine. Maman appartient à une école de cuisine où aucune malbouffe n'était autorisée et où tout était à partir de zéro - pas d'aliments transformés du tout. J'aimerais pouvoir être aussi stricte qu'elle envers les habitudes alimentaires nutritives. Voici un exemple parfait pour une recette saine et délicieuse - de la terre à la table.

L'épice kibbeh élève le kibbeh à la tomate à un autre niveau. L'épice de kibbeh est une base dans toutes mes recettes de kibbeh. Il doit toujours être acheté entier et fraîchement moulu dans un robot culinaire juste avant de l'utiliser. Cela vaut la peine de le chercher !!

Jetez ces quelques ingrédients dans un bol. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et décorez de feuilles de menthe. Servez-le avec du pain pita et dégustez le kibbeh à la tomate ! Comme c'est délicieux !

  • L'épice Kibbeh est un mélange d'épices unique au sud du Liban. Vous pouvez l'acheter dans les épiceries du Moyen-Orient ou préparer votre propre mélange à la maison en suivant le mélange ci-dessous.

Mélanger les tomates en dés avec ⅓ de tasse de boulgour. Réfrigérer une heure en laissant le boulgour absorber le jus des tomates.

À l'aide du robot culinaire, mélanger la moitié des oignons, les feuilles de menthe, 1 cuillère à soupe de boulgour et les épices à kibbeh.

Voici à quoi ressemble le mélange après pulsation dans un robot culinaire. C'est ce qu'on appelle le kamouneh.

Mélanger le reste des oignons avec les tomates et le boulgour. Ajoutez-y le kamouneh et mélangez à la fourchette. Salez et arrosez d'huile d'olive !!

Placer dans un bol de service et décorer de feuilles de menthe. Ajouter un peu plus d'huile d'olive, si nécessaire. Servez-le avec du pain pita

Ingrédients:

  • 1 kg/2lb. 125 grammes. tomates coupées en petits dés
  • ½ tasse de boulgour fin
  • 2 oignons de taille moyenne, hachés finement
  • ⅓ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre de cayenne
  • 4 brins de menthe fraîche
  • 1 cuillère à soupe de boulgour fin
  • Je cuillère à soupe d'épice kibbeh (suivez la recette ci-dessous)
  • L'épice Kibbeh est un mélange d'épices unique au sud du Liban. Vous pouvez l'acheter dans les épiceries du Moyen-Orient ou préparer votre propre mélange à la maison en suivant le mélange ci-dessous.

  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 4 boutons de rose comestibles séchés
  • ½ cuillère à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café de marjolaine séchée
  • ¼ cuillère à café de menthe séchée
  • 2 grains de poivre noir
  • Un soupçon de piment de la Jamaïque
  1. Mélangez les herbes et les épices, utilisez la quantité mentionnée et conservez le reste dans un récipient hermétique pour de multiples usages.
  1. Mélanger les tomates en dés avec ⅓ de tasse de boulgour (sec). Réfrigérer pendant une heure.
  2. À l'aide du robot culinaire, mélanger la moitié des oignons, les feuilles de menthe, 1 cuillère à soupe de boulgour et les épices à kibbeh. C'est ce qu'on appelle le kamouneh.
  3. Mélanger le reste des oignons avec les tomates et le boulgour.
  4. Ajoutez-y le kamouneh et mélangez à la fourchette.
  5. Ajouter le sel et l'huile d'olive au mélange
  6. Placer dans un bol de service et décorer de feuilles de menthe. Servez-le avec du pain pita. Prendre plaisir!

Vous pouvez également profiter de notre Kibbeh de citrouille dans un plateau, ou de notre Kibbeh de pomme de terre


Kibbeh Nayyeh végétalien

Eh bien, dans ce cas, c'est parce que ce plat est absolument incroyable !

La façon la plus simple de le servir est de l'étaler dans un grand plat et de le garnir de toutes les délicieuses garnitures. Vous pouvez également préparer de petites assiettes de cette façon pour des portions individuelles afin que vos invités puissent creuser dans une assiette entière.

La pâte à kibbeh peut également être façonnée en mini Kababs et servie telle quelle. J'ai décidé de faire le mien en mini dômes et de les garnir de persil, d'oignon frit et d'une moitié de noix.

Peu importe comment vous décidez de servir votre Kibbeh Nayyeh, les saveurs seront là et les couleurs feront une belle présentation. C'est un excellent plat à servir en apéritif ou en accompagnement qui ajoutera une touche unique et savoureuse à tout votre repas. Il est parfait lorsque vous recevez des invités, car il ne s'améliore que le lendemain et peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.

Certains soirs, mon mari et moi l'apprécions même avec une salade pour le dîner car c'est vraiment copieux et copieux sans être trop lourd. C'est un repas interactif où vous pouvez utiliser vos doigts et choisir ce que vous voulez avec chaque délicieuse bouchée. Essayez-le, je pense que vous serez agréablement surpris de tout ce qu'il a à offrir.

Kibbeh Nayyeh végétalien
Donne environ 2 1/2 tasses

1/2 tasse d'oignon haché
3/4 tasse de tomate hachée
3/4 tasse de poivron rouge haché
1 tasse de boulgour, #2
1 cuillère à café de sel, ou au goût
3/4 cuillère à café de cumin
1/4 tasse de pâte de piment
1 1/2 cuillère à café de pâte de chili
1/2 tasse de noix, hachées

Garnitures
1/2 gros Oignon, tranché finement et frit*
Noix
Persil
Huile d'olive extra vierge

Dans le bol de votre robot culinaire, broyer l'oignon, la tomate et le poivron jusqu'à ce qu'ils forment une sauce, environ 1-2 minutes.

Ajouter le boulgour, le sel et le cumin, puis mélanger. Laisser reposer le mélange pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une heure et demie, jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé le jus et ramolli.

Ajouter la pâte de piment et la pâte de chili, puis mélanger pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange se rassemble et forme une pâte. Ajouter les noix hachées et mélanger. La pâte deviendra plus sèche au fur et à mesure qu'elle repose, mais si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de noix, si elle sèche, vous pouvez pétrir de l'huile d'olive ou de l'eau.

Une fois la pâte formée, ajustez le sel et les épices au goût et pétrissez-la plusieurs fois avec vos mains. Pressez-le dans votre plat de service et arrosez d'une généreuse quantité d'huile d'olive. Garnir avec les noix hachées, le persil et l'oignon frit. La pâte peut également être façonnée en mini boules, disques ou brochettes de la taille d'une cuillère à soupe et garnie à votre guise.

Servez le Kibbey Nayyeh avec du pain pita frais et dégustez !

* Pour l'oignon frit, chauffer environ 1/4 tasse d'huile d'olive et faire revenir les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. L'huile restante peut être malaxée dans le kibbeh nayyeh au besoin pour plus de saveur.

** La pâte de piment et le boulgour peuvent être trouvés sur la plupart des marchés du Moyen-Orient, dans certains grands supermarchés, ainsi qu'en ligne, ici et ici. J'utilise la version douce de la pâte de poivre et j'ajoute Pâte de Chili Sambal Oelek pour un coup de piquant.


Chaque semaine, The Splendid Table vous propose des histoires qui élargissent votre vision du monde, vous incitent à essayer quelque chose de nouveau et montrent comment la nourriture nous rassemble. Nous comptons sur vous pour le faire. Et, lorsque vous faites un don, vous devenez membre de la coopérative The Splendid Table. C'est une communauté de personnes partageant les mêmes idées qui aiment la bonne nourriture, la bonne conversation et la camaraderie de cuisine. Les membres de la coopérative Splendid Table recevront du contenu exclusif chaque mois et auront des opportunités spéciales pour se connecter avec l'équipe de la Splendid Table.

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Voir la vidéo: La lasagne de Lut - Colruyt


Commentaires:

  1. Cronan

    À mon avis, c'est un sujet très intéressant. J'invite tout le monde à prendre une part active à la discussion.

  2. Madden

    Tout à fait je partage ton avis. Cela me semble être une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  3. Setanta

    Je ne comprends pas tout à fait ce que cela signifie.

  4. Joe

    Et que faire dans ce cas ?

  5. Pietro

    Je vous suggère de visiter le site, qui a de nombreux articles sur le sujet qui vous intéresse.

  6. Azaria

    D'accord, c'est l'information amusante

  7. Bram

    Maintenant tout est clair, merci beaucoup pour l'information.



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