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Vinaigrette à l'ail rôti et au babeurre

Vinaigrette à l'ail rôti et au babeurre


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Donne environ 1 3/4 tasses

Ingrédients

  • 7 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3/4 cuillère à café de sauce Worcestershire

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Couper le haut de 1/2 pouce des têtes d'ail, en exposant les gousses. Placer chacun sur un carré de papier d'aluminium. Arroser d'huile, puis envelopper dans du papier d'aluminium. Placer sur la grille du four; cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 45 minutes. Feuille ouverte; refroidir légèrement l'ail.

  • Tenir 1 tête d'ail, côté coupé vers le bas, au-dessus d'un bol moyen et presser, en libérant la pulpe d'ail rôti dans le bol. Répétez avec l'ail restant. Écraser jusqu'à consistance lisse. Incorporer la mayonnaise, le babeurre, le parmesan, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation, jusqu'à 2 jours.

Section des critiques

Vinaigrette ranch maison au babeurre et à l'ail

Il y a quelque temps, j'ai posté une recette pour Vinaigrette épicée à l'érable et balsamique. C'est ma vinaigrette préférée à préparer et à mélanger sur des salades ou à utiliser comme trempette pour le pain.

Comme la plupart des pansements, il suffit minutes à assembler, plus est beaucoup moins cher et plus sain que les marques achetées en magasin.

Malheureusement, la plupart des bouteilles que vous trouvez à l'épicerie ou dans les restaurants (elles utilisent souvent des produits commerciaux) sont pleines d'ingrédients transformés et de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) ou le sirop de maïs est souvent le premier ou le deuxième ingrédient répertorié, ce qui signifie que la vinaigrette est principalement du sucre transformé !
Pour éviter cela, je fais le mien à la maison depuis des années, mais je dois admettre que j'ai dû complètement éviter le ranch car je ne savais pas comment le faire correctement. Chaque fois que j'essayais un sachet d'assaisonnement sec (même biologique), il finissait par avoir un goût artificiel et ne ressemblait en rien à mes vinaigrettes ranch préférées (malheureusement, celles servies dans les bars et les restaurants).

Puis j'ai finalement eu une révélation.

Si je voulais faire une vinaigrette ranch à la maison avec des ingrédients de qualité, elle n'aurait jamais exactement le même goût.

C'est parce que les marques publicitaires sont assaisonnées avec qui sait quoi. Probablement des trucs dégoûtants comme du MSG, de l'amidon alimentaire modifié et des "épices naturelles" mystérieuses.

  • Si vous n'avez pas accès aux produits laitiers nourris à l'herbe, recherchez au moins des versions biologiques afin d'éviter les pesticides et les hormones.
  • Vous pourriez être tenté d'opter pour des ingrédients faibles en gras ou sans gras. S'il vous plaît, ne le faites pas ! D'une part, cela vaut vraiment la peine d'être gras. C'est bien meilleur. Et deuxièmement, les produits faibles en gras et sans gras sont super transformés et la plupart contiennent des produits chimiques, des additifs, des sucres et des glucides ajoutés pour qu'ils aient un meilleur goût.
  • En outre, une étude de juin 2012 publiée dans Nutrition moléculaire et recherche alimentaire de l'Université Purdue a conclu que les graisses saines sont nécessaires pour que le corps absorbe les vitamines liposolubles (comme les caroténoïdes) dans les légumes. Donc, si vous n'incluez pas de graisses saines dans votre salade, vous n'absorberez pas les vitamines !

J'aimerais vous entendre!

Quel est votre plat préféré avec une vinaigrette ranch ?


Recette de vinaigrette ranch à l'ail rôti et au parmesan

Mon Vinaigrette Ranch à l'ail rôti et au parmesan est un babeurre riche vinaigrette ranch à l'ail recette avec du parmesan.

La recette est en quelque sorte le meilleur des deux mondes, entre une vinaigrette ranch et César. Il est fantastique sur les salades, en trempette ou même en marinade,

Je voulais une belle vinaigrette ranch à l'ail faite maison et crémeuse pour une salade sur laquelle je travaille. Les exigences étaient qu'il soit suffisamment épais pour être utilisé dans un sandwich ou un wrap sans être trop dégoulinant, tout en restant agréable sur une variété de salades. Je ne voulais pas non plus que ce soit trop puissant.

Cette recette de vinaigrette ranch à l'ail rôti et au parmesan en était le résultat. La vinaigrette s'est merveilleusement associée à la salade de poulet grillé et de maïs sucré pour laquelle elle a été créée.

Ail rôti pour vinaigrette ranch

J'ai fait rôtir l'ail pour cette vinaigrette ranch sur le gril, car je cuisinais d'autres aliments dessus à l'époque. Bien sûr, vous pouvez faire rôtir l'ail au four si vous préférez.

Dans les deux cas, j'ai épluché les gousses d'ail (5) et je les ai placées sur du papier d'aluminium, arrosées d'un peu d'huile d'olive et j'ai fermé le papier d'aluminium comme une poche.

Mettez-le dans un four à 425 degrés ou sur un gril à chaleur moyenne et l'ail devrait être rôti en 15-20 minutes.

Bien que j'aie adoré cela avec du poulet et du maïs sucré, cela ferait aussi une excellente vinaigrette de pommes de terre.


Vidéo associée

Je voulais aimer ça. J'adore tous les ingrédients, mais j'ai fini par en jeter un grand bol après ma fête où presque personne ne l'a mangé. Quel gaspillage de bons ingrédients. A suivi la recette à un T et la vinaigrette est devenue aqueuse sur la salade et n'avait aucun goût. Le tout était un gâchis aqueux et fade.

Je n'ai fait que la vinaigrette, car de nombreux autres commentateurs ont dit que c'était bon. La vinaigrette est délicieuse, mais la saveur de mayo est la plus forte, j'ai donc ajouté du jus de citron pour équilibrer les saveurs. La prochaine fois, j'ajouterai peut-être une gousse d'ail supplémentaire.

Quand j'ai vu cette recette pour la première fois, j'ai pensé mmm, ça a l'air délicieux avec toutes les différentes saveurs qui pourraient se mélanger. Je dois avouer que j'ai été assez déçu du résultat final. La vinaigrette était délicieuse, mais j'ai l'impression que la salade en couches a besoin de quelques révisions. Pour moi, les haricots ne semblaient pas à leur place avec le reste des saveurs, cela a également rendu la salade beaucoup plus lourde. Je ne sais pas quoi suggérer que pour moi, cela l'améliorerait, mais je doute que je le ferai à nouveau.

Le pansement était fantastique. J'ai aussi adoré la salade, même si je laisserais de côté le fenouil à l'avenir, je l'échangerais peut-être contre des endives. la vinaigrette était vraiment la vedette du spectacle - j'ai hâte de l'utiliser sur d'autres salades d'été.

J'ai fait cette salade telle quelle, mais je fais la vinaigrette pour d'autres salades et c'est vraiment exceptionnel. Excellente saveur si vous voulez une vinaigrette crémeuse et que vous pouvez supporter les graisses et les calories associées !

Je n'ai pas aimé cette salade. La vinaigrette est assez bonne, mais dans l'ensemble, notre dîner a été décevant.

Excellente salade pour se divertir. J'ai utilisé des radis tranchés à la place du fenouil, ce qui a donné une belle morsure supplémentaire. Je n'avais pas de basilic sous la main alors j'ai utilisé du thym frais. J'ai adoré cette vinaigrette et je le referais certainement.

C'est une bonne salade pour l'été ! Dégustation super facile et tellement fraîche. Je l'ai fait exactement selon la recette. Il m'en restait beaucoup et c'était encore mieux le lendemain. Puisque la vinaigrette se trouve sur le dessus, les légumes en dessous sont agréables et frais. La seule chose que je changerais serait d'utiliser des haricots cannellini au lieu de pois chiches. Celui-ci est un gardien !


Une salade hachée, pleine de saveurs et de textures contrastées et liée par une vinaigrette piquante, est un excellent repas rapide et facile. Pour une saveur grecque maximale, arrosez cette vinaigrette sur une salade de laitue mélangée, de poivrons rouges rôtis, d'olives kalamata et de beaucoup de feta.

La vinaigrette ranch est crémeuse, réconfortante et délicieuse, mais la recette classique de babeurre, de mayonnaise, d'ail et d'herbes est souvent pleine de calories, de matières grasses et de sodium. Nous avons réinventé cette vinaigrette très appréciée en une recette saine et riche en protéines en échangeant la majeure partie de la mayonnaise contre du yogourt grec. Nous gardons une petite quantité de mayonnaise pour équilibrer le piquant du yaourt et du babeurre. Mélangez cette vinaigrette piquante  avec de la verdure, versez-la sur une pizza ou utilisez-la comme trempette pour les légumes. 


50 recettes de vinaigrette

Relookez les salades des soirs de semaine avec des dizaines de nouvelles vinaigrettes du magazine Food Network.

Relatif à:

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Photo par : Justin Walker ©2012 Justin Walker

Justin Walker, 2012 Justin Walker

1. Vinaigrette classique : Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel casher et poivrez au goût. Incorporer graduellement 1/3 à 1/2 tasse d'huile d'olive.

2. Echalote-Vin Blanc : Réalisez la Vinaigrette Classique (n°1), en remplaçant le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc ajoutez 1 échalote émincée.

3. Ail rôti: Couper le dessus d'un filet d'ail d'une tête avec de l'huile d'olive, envelopper dans du papier d'aluminium et rôtir à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 35 minutes. Laisser refroidir, puis presser les clous de girofle. Préparez la Vinaigrette Classique (n°1) dans un blender en ajoutant l'ail rôti et 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.

4. Bistro Bacon : Préparez la vinaigrette classique (n° 1), ajoutez 1/3 tasse de fromage bleu émietté, 3 tranches de bacon cuit émietté et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.

5. Méditerranéen: Préparez une purée de vinaigrette classique (n° 1) dans 1/2 tasse de feta émiettée, puis incorporez 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à café d'origan séché et 1 tomate prune coupée en dés.

6. Dijon : Fouetter 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et de vinaigre de champagne, 1/2 cuillère à café de sel casher et poivrer au goût. Incorporer graduellement 1/2 tasse d'huile d'olive.

7. Miel-Moutarde Épicé : Fouetter 2 cuillères à café de miel et de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et de sel casher. Incorporer graduellement 1/4 tasse d'huile d'olive et d'huile végétale, puis ajouter 2 cuillères à café de thym haché et 1/2 jalapeno émincé.


Directions

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Placer les gousses d'ail au centre d'un carré de papier d'aluminium de 12 pouces, arroser avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Enroulez le papier d'aluminium autour de l'ail et pliez ou sertissez pour sceller.

Rôtir jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 1 heure. Refroidir légèrement avant utilisation. (L'ail peut être préparé à l'avance et se conservera dans un contenant refermable pendant 5 jours au réfrigérateur.)

Placer l'ail rôti et le reste des ingrédients dans le récipient de mélange dans l'ordre indiqué. Insérez un mixeur plongeant et mixez à basse vitesse pendant 20 secondes.

Passer à la vitesse élevée et traiter pendant 30 à 40 secondes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et totalement émulsionné.


Recettes de vinaigrettes ranch, fromage bleu et autres vinaigrettes au babeurre

La vinaigrette ranch complète les garnitures de salades mûres en été. Photographie par Jim Scherer / Stylisme par Catrine Kelty/Jim Scherer

Les vinaigrettes au babeurre sont fraîches, crémeuses, lumineuses et acidulées. Ajoutez des herbes et de l'ail pour faire de la vinaigrette Ranch - un favori américain - ou mélangez du fromage bleu, auquel le babeurre donne du lest et de l'équilibre. Le babeurre joue un rôle similaire pour d'autres ingrédients fortement aromatisés, notamment l'ail rôti et les piments poblano carbonisés.

J'aime les vinaigrettes au babeurre sur les grosses salades de légumes hachés comme les concombres et les tomates, et les laitues copieuses, y compris la romaine, la scarole et l'iceberg ou les feuilles d'épinards fraîches. Avec n'importe quelle vinaigrette au babeurre, laissez-la quelques minutes à température ambiante pour qu'elle perde son froid avant de l'utiliser.

3 cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt grec

2 gousses d'ail moyennes, râpées en pâte

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

1 cuillère à soupe de persil frais finement haché

1 cuillère à soupe de feuilles de céleri frais hachées finement

Dans un bol moyen, fouetter le babeurre, la crème sure ou le yogourt, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, l'ail, la ciboulette, le persil, les feuilles de céleri, ½ cuillère à café de sel et le poivre au goût jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir ou couvrir et réfrigérer (conserve 3 ou 4 jours).

Pour une vinaigrette ultra-lisse, mélangez le fromage, le babeurre, le vinaigre, le sel et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis incorporez le reste des ingrédients.

4 onces de fromage bleu, à température ambiante

3 cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt grec

1½ cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

Dans un bol, utilisez une fourchette pour émietter et écraser le fromage bleu. Ajouter le babeurre, la crème sure ou le yogourt, la mayonnaise, le vinaigre, la ciboulette, ¼ de cuillère à café de sel et de poivre au goût, et fouetter jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir ou couvrir et réfrigérer (conserve 3 ou 4 jours).

ASTUCE : Si vous aimez la saveur du céleri, utilisez les feuilles intérieures comme vous le feriez avec n'importe quelle herbe fraîche et feuillue dans de nombreuses recettes (ici, elle parfume la vinaigrette Ranch classique). Photographie de Jim Scherer / Stylisme de Catrine Kelty

Vinaigrette acidulée-sucrée au babeurre et à l'échalote

Cette vinaigrette est bonne sur un plateau de tranches de tomate, de concombre et d'oignon rouge.

3 cuillères à soupe d'échalote hachée

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

3 cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt grec

3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

Dans un bol moyen, mélanger l'échalote et le vinaigre et laisser reposer environ 20 minutes. Incorporer le babeurre, la crème sure ou le yogourt, le miel, la ciboulette, ½ cuillère à café de sel et de poivre au goût jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir ou couvrir et réfrigérer (conserve 3 ou 4 jours).

Vinaigrette au babeurre à l'ail rôti et au parmesan

Adapté de Le livre de recettes de babeurre de la ferme animale par Diane St. Clair.

1 tête d'ail, peau papyracée la plus externe enlevée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

¼ tasse de parmesan finement râpé

3 cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt grec

3 cuillères à soupe de persil frais finement haché

Avec la grille en position centrale, chauffer le four à 375 degrés. Coupez les ‚ supérieurs de la tête d'ail pour exposer le dessus des gousses, placez-les dans un petit plat allant au four, arrosez d'huile et couvrez de papier d'aluminium. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doux, environ 40 minutes. Retirez le couvercle en papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré, 15 à 20 minutes de plus. Sortez du four et, une fois suffisamment froid pour être manipulé, essorez les clous de girofle de leur peau et écrasez-les avec une fourchette (vous devriez avoir 2 cuillères à soupe généreuses).

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger l'ail, le parmesan, le poivre de Cayenne, le babeurre, ½ cuillère à café de sel et de poivre noir au goût jusqu'à consistance lisse. Grattez le mélange dans un bol moyen, ajoutez la crème sure ou le yogourt et le persil et fouettez jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir ou couvrir et réfrigérer (conserve 3 ou 4 jours).

Vinaigrette au babeurre poblano et échalotes grillées

Goûtez un petit morceau de votre poblano préparé avant de préparer la vinaigrette et si vous voulez un peu plus de piquant, ajoutez un peu de piment serrano épépiné et finement haché.

2 piments poblano moyens, carbonisés, pelés, épépinés et hachés (environ ½ tasse)

¼ tasse d'oignons verts émincés, parties blanches et vert clair

2 gousses d'ail moyennes, râpées en pâte

3 cuillères à soupe de crème sure ou de yaourt grec

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, passez les poblanos préparés, les oignons verts, l'ail, le cumin, le babeurre, ½ cuillère à café de sel et le poivre noir au goût jusqu'à consistance lisse. Grattez le mélange dans un bol moyen, ajoutez la crème sure ou le yogourt et la mayonnaise, et fouettez jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servir ou couvrir et réfrigérer (conserve 3 ou 4 jours).


  • 1 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • Mélange souhaité
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1/2 avocat, écrasé jusqu'à consistance lisse
  • 1/4 tasse de ciboulette finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 petite tête d'ail rôti, la peau enlevée, les clous de girofle écrasés jusqu'à consistance lisse (2 cuillères à soupe)
  • 1 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais coupées
  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • Pincée de poivre de cayenne
  • 3 onces de fromage bleu, émietté (3/4 tasse)
  • 1/3 tasse de ketchup
  • 3 cuillères à soupe de relish de cornichons sucrés
  • 2 onces de parmesan finement râpé (2/3 tasse)
  • 1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le babeurre, la crème sure et la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange désiré. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.


Voir la vidéo: Comment faire une vinaigrette à lail


Commentaires:

  1. Dahn

    À merveille, la pièce utile

  2. Aman

    Je m'excuse, mais ça ne me vient pas tout à fait. Qui d'autre peut dire quoi?

  3. Kiley

    Je félicite, quels mots appropriés ..., l'excellente pensée

  4. Waldo

    L'article est intéressant, mais il me semble que ce sont tous des contes de fées, rien de plus.

  5. Laurent

    Comme c'est curieux. :)



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