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Entrevue : Chef canadien David Hawksworth

Entrevue : Chef canadien David Hawksworth


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David Hawksworth, 47 ans, est un chef fabuleux. Il a deux restaurants à Vancouver, Nightingale et Hawksworth, tous deux très réussis (Hawksworth a été classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde par Diners Club). Il est très passionné par l'inscription du Canada sur la liste des excellents endroits où manger et a été nommé Chef de l'année par le Vancouver Magazine en 2005 et 2013.

Le Repas Quotidien : Comment êtes-vous venu à la cuisine ?
J'ai toujours apprécié la bonne bouffe. Qu'il s'agisse de cuisiner avec ma grand-mère ou que mon oncle soit également chef, la nourriture réunissait toujours ma famille et c'est quelque chose qui m'a toujours fasciné. Depuis que je suis jeune, j'ai adoré l'idée de créer quelque chose qui plairait à tous. Quand est venu le temps de choisir une carrière, cela m'a marqué et ce depuis.

Qu'est-ce qui vous fait cuisiner ?
Voir le Canada comme une destination culinaire qui fait vraiment sa marque sur la scène internationale et sentir que j'y ai un rôle à jouer. Aussi, mon amour de la nourriture. Avec les tendances alimentaires, les disponibilités et les saisons en constante évolution, le plaisir d'être dans la cuisine et de créer quelque chose de nouveau ne disparaît jamais pour moi.

Vous préférez un style de cuisine en particulier ?
Utiliser mes capacités techniques formées en Europe tout en me concentrant autant que possible sur le local pour mieux présenter la cuisine canadienne d'une manière très contemporaine. Ceci est montré de manière unique à travers chacun de mes établissements ; Hawksworth pour sa cuisine raffinée, Nightingale pour ses repas conviviaux et ses assiettes à partager, et Bel Café pour une option rapide mais de qualité.

Quelle ambiance essayez-vous de créer dans la cuisine ?
Professionnel et lieu d'apprentissage. Les chefs qui franchissent les portes de la cuisine de Hawksworth et Nightingale sont souvent jeunes mais très bien formés avec un intérêt inégalé pour l'industrie. Je veux inculquer cela encore plus loin, en leur montrant les compétences, les techniques et l'expertise nécessaires pour réussir dans les meilleures cuisines du monde, sachant qu'ils en sont pleinement capables.

Quelle est votre épice préférée ? Comment l'utilisez-vous?
Je ne peux pas dire que j'ai un favori car chacun améliore un plat si joliment, et un autre pas autant. Pour moi, il s'agit davantage de la qualité de chaque épice et de la façon dont elle a été obtenue.


Derrière le nom : Vancouver's Nightingale

Par Emily Holloway

Nightingale est un restaurant animé de Vancouver servant des plats de saison de style familial inspirés de la cuisine canadienne moderne. Leur chef primé David Hawksworth est connu pour apporter de la nourriture délicieuse à la table, et son surnom "Hawk" est une inspiration partielle pour le nom du restaurant.

"Nous voulions proposer quelque chose de ludique et amusant, quelque chose qui soit aussi vaguement lié au nom du chef Hawksworth - Hawks est son surnom", explique Jacky Chui, directeur marketing de Nightingale.

Ils ont envisagé de nombreux noms différents, notamment Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane et 1021 Hastings.

En fin de compte, le nom Nightingale est né de la fable d'Ésope Le faucon et le rossignol :

Un rossignol, assis en hauteur sur un chêne, fut aperçu par un faucon,
qui fit un plongeon et le saisit.
Le rossignol supplia sincèrement le Faucon de le laisser partir,
disant qu'il n'était pas assez grand pour satisfaire la faim d'un faucon,
qui devrait poursuivre les plus gros oiseaux.

Le faucon a dit :
« J'aurais en effet perdu la raison si je devais lâcher la nourriture prête à ma main,
dans le but de poursuivre des oiseaux qui ne sont même pas encore à portée de vue."

"[La fable] raconte l'histoire d'un faucon affamé qui choisit de garder son petit rossignol au lieu d'attendre l'arrivée d'un plus gros oiseau. Cela nous donne le proverbe 'un oiseau dans la main en vaut deux dans la brousse', qu'il vaut mieux s'accrocher et apprécier ce que vous avez déjà que de désirer quelque chose de plus grand ou de meilleur. Alors célébrez le moment présent, ici et maintenant avec nous à Nightingale. "


Derrière le nom : Vancouver's Nightingale

Par Emily Holloway

Nightingale est un restaurant animé de Vancouver servant des plats de saison de style familial inspirés de la cuisine canadienne moderne. Leur chef primé David Hawksworth est connu pour apporter de la nourriture délicieuse à la table, et son surnom "Hawk" est une inspiration partielle pour le nom du restaurant.

"Nous voulions proposer quelque chose de ludique et amusant, quelque chose qui soit aussi vaguement lié au nom du chef Hawksworth - Hawks est son surnom", explique Jacky Chui, directeur marketing de Nightingale.

Ils ont envisagé de nombreux noms différents, notamment Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane et 1021 Hastings.

En fin de compte, le nom Nightingale est né de la fable d'Ésope Le faucon et le rossignol :

Un rossignol, assis en hauteur sur un chêne, fut aperçu par un faucon,
qui fit un plongeon et le saisit.
Le rossignol supplia sincèrement le Faucon de le laisser partir,
disant qu'il n'était pas assez grand pour satisfaire la faim d'un faucon,
qui devrait poursuivre les plus gros oiseaux.

Le faucon a dit :
« J'aurais en effet perdu la raison si je devais lâcher la nourriture prête à ma main,
dans le but de poursuivre des oiseaux qui ne sont même pas encore à portée de vue."

"[La fable] raconte l'histoire d'un faucon affamé qui choisit de garder son petit rossignol au lieu d'attendre l'arrivée d'un plus gros oiseau. Cela nous donne le proverbe 'un oiseau dans la main en vaut deux dans la brousse', qu'il vaut mieux s'accrocher et apprécier ce que vous avez déjà que de désirer quelque chose de plus grand ou de meilleur. Alors célébrez le moment présent, ici et maintenant avec nous à Nightingale. "


Derrière le nom : Vancouver's Nightingale

Par Emily Holloway

Nightingale est un restaurant animé de Vancouver servant des plats de saison de style familial inspirés de la cuisine canadienne moderne. Leur chef primé David Hawksworth est connu pour apporter de la nourriture délicieuse à la table, et son surnom "Hawk" est une inspiration partielle pour le nom du restaurant.

"Nous voulions proposer quelque chose de ludique et amusant, quelque chose qui soit également vaguement lié au nom du chef Hawksworth - Hawks est son surnom", explique Jacky Chui, directeur marketing de Nightingale.

Ils ont envisagé de nombreux noms différents, notamment Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane et 1021 Hastings.

En fin de compte, le nom Nightingale est né de la fable d'Ésope Le faucon et le rossignol :

Un rossignol, assis en hauteur sur un chêne, fut aperçu par un faucon,
qui fit un plongeon et le saisit.
Le rossignol supplia sincèrement le Faucon de le laisser partir,
disant qu'il n'était pas assez grand pour satisfaire la faim d'un faucon,
qui devrait poursuivre les plus gros oiseaux.

Le faucon a dit :
« J'aurais en effet perdu la raison si j'avais laissé de la nourriture à portée de main,
dans le but de poursuivre des oiseaux qui ne sont même pas encore à portée de vue."

"[La fable] raconte l'histoire d'un faucon affamé qui choisit de garder son petit rossignol au lieu d'attendre l'arrivée d'un plus gros oiseau. Cela nous donne le proverbe 'un oiseau dans la main en vaut deux dans la brousse', c'est-à-dire qu'il vaut mieux s'accrocher et apprécier ce que vous avez déjà que de désirer quelque chose de plus grand ou de meilleur. Alors célébrez le moment présent, ici et maintenant avec nous à Nightingale. "


Derrière le nom : Vancouver's Nightingale

Par Emily Holloway

Nightingale est un restaurant animé de Vancouver servant des plats de saison de style familial inspirés de la cuisine canadienne moderne. Leur chef primé David Hawksworth est connu pour apporter de la nourriture délicieuse à la table, et son surnom "Hawk" est une inspiration partielle pour le nom du restaurant.

"Nous voulions proposer quelque chose de ludique et amusant, quelque chose qui soit également vaguement lié au nom du chef Hawksworth - Hawks est son surnom", explique Jacky Chui, directeur marketing de Nightingale.

Ils ont envisagé de nombreux noms différents, notamment Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane et 1021 Hastings.

En fin de compte, le nom Nightingale est né de la fable d'Ésope Le faucon et le rossignol :

Un rossignol, assis en hauteur sur un chêne, fut aperçu par un faucon,
qui fit un plongeon et le saisit.
Le rossignol supplia sincèrement le Faucon de le laisser partir,
disant qu'il n'était pas assez grand pour satisfaire la faim d'un faucon,
qui devrait poursuivre les plus gros oiseaux.

Le faucon dit :
« J'aurais en effet perdu la raison si j'avais laissé de la nourriture à portée de main,
pour le plaisir de poursuivre des oiseaux qui ne sont même pas encore à portée de vue."

"[La fable] raconte l'histoire d'un faucon affamé qui choisit de garder son petit rossignol au lieu d'attendre l'arrivée d'un plus gros oiseau. Cela nous donne le proverbe 'un oiseau dans la main en vaut deux dans la brousse', c'est-à-dire qu'il vaut mieux s'accrocher et apprécier ce que vous avez déjà que de désirer quelque chose de plus grand ou de meilleur. Alors célébrez le moment présent, ici et maintenant avec nous à Nightingale. "


Derrière le nom : Vancouver's Nightingale

Par Emily Holloway

Nightingale est un restaurant animé de Vancouver servant des plats de saison de style familial inspirés de la cuisine canadienne moderne. Leur chef primé David Hawksworth est connu pour apporter de la nourriture délicieuse à la table, et son surnom "Hawk" est une inspiration partielle pour le nom du restaurant.

"Nous voulions proposer quelque chose de ludique et amusant, quelque chose qui soit également vaguement lié au nom du chef Hawksworth - Hawks est son surnom", explique Jacky Chui, directeur marketing de Nightingale.

Ils ont envisagé de nombreux noms différents, notamment Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane et 1021 Hastings.

En fin de compte, le nom Nightingale est né de la fable d'Ésope Le faucon et le rossignol :

Un rossignol, assis en hauteur sur un chêne, fut aperçu par un faucon,
qui fit un plongeon et le saisit.
Le rossignol supplia sincèrement le Faucon de le laisser partir,
disant qu'il n'était pas assez grand pour satisfaire la faim d'un faucon,
qui devrait poursuivre les plus gros oiseaux.

Le faucon a dit :
« J'aurais en effet perdu la raison si j'avais laissé de la nourriture à portée de main,
dans le but de poursuivre des oiseaux qui ne sont même pas encore à portée de vue."

"[La fable] raconte l'histoire d'un faucon affamé qui choisit de garder son petit rossignol au lieu d'attendre l'arrivée d'un plus gros oiseau. Cela nous donne le proverbe 'un oiseau dans la main en vaut deux dans la brousse', qu'il vaut mieux s'accrocher et apprécier ce que vous avez déjà que de désirer quelque chose de plus grand ou de meilleur. Alors célébrez le moment présent, ici et maintenant avec nous à Nightingale. "


Derrière le nom : Vancouver's Nightingale

Par Emily Holloway

Nightingale est un restaurant animé de Vancouver servant des plats de saison de style familial inspirés de la cuisine canadienne moderne. Leur chef primé David Hawksworth est connu pour apporter de la nourriture délicieuse à la table, et son surnom "Hawk" est une inspiration partielle pour le nom du restaurant.

"Nous voulions proposer quelque chose de ludique et amusant, quelque chose qui soit également vaguement lié au nom du chef Hawksworth - Hawks est son surnom", explique Jacky Chui, directeur marketing de Nightingale.

Ils ont envisagé de nombreux noms différents, notamment Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane et 1021 Hastings.

En fin de compte, le nom Nightingale est né de la fable d'Ésope Le faucon et le rossignol :

Un rossignol, assis en hauteur sur un chêne, fut aperçu par un faucon,
qui fit un plongeon et le saisit.
Le rossignol supplia sincèrement le Faucon de le laisser partir,
disant qu'il n'était pas assez grand pour satisfaire la faim d'un faucon,
qui devrait poursuivre les plus gros oiseaux.

Le faucon a dit :
« J'aurais en effet perdu la raison si j'avais laissé de la nourriture à portée de main,
pour le plaisir de poursuivre des oiseaux qui ne sont même pas encore à portée de vue."

"[La fable] raconte l'histoire d'un faucon affamé qui choisit de garder son petit rossignol au lieu d'attendre l'arrivée d'un plus gros oiseau. Cela nous donne le proverbe 'un oiseau dans la main en vaut deux dans la brousse', qu'il vaut mieux s'accrocher et apprécier ce que vous avez déjà que de désirer quelque chose de plus grand ou de meilleur. Alors célébrez le moment présent, ici et maintenant avec nous à Nightingale. "


Derrière le nom : Vancouver's Nightingale

Par Emily Holloway

Nightingale est un restaurant animé de Vancouver servant des plats de saison de style familial inspirés de la cuisine canadienne moderne. Leur chef primé David Hawksworth est connu pour apporter de la nourriture délicieuse à la table, et son surnom "Hawk" est une inspiration partielle pour le nom du restaurant.

"Nous voulions proposer quelque chose de ludique et amusant, quelque chose qui soit aussi vaguement lié au nom du chef Hawksworth - Hawks est son surnom", explique Jacky Chui, directeur marketing de Nightingale.

Ils ont envisagé de nombreux noms différents, notamment Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane et 1021 Hastings.

En fin de compte, le nom Nightingale est né de la fable d'Ésope Le faucon et le rossignol :

Un rossignol, assis en hauteur sur un chêne, fut aperçu par un faucon,
qui fit un plongeon et le saisit.
Le rossignol supplia sincèrement le Faucon de le laisser partir,
disant qu'il n'était pas assez grand pour satisfaire la faim d'un faucon,
qui devrait poursuivre les plus gros oiseaux.

Le faucon a dit :
« J'aurais en effet perdu la raison si je devais lâcher la nourriture prête à ma main,
dans le but de poursuivre des oiseaux qui ne sont même pas encore à portée de vue."

"[La fable] raconte l'histoire d'un faucon affamé qui choisit de garder son petit rossignol au lieu d'attendre l'arrivée d'un plus gros oiseau. Cela nous donne le proverbe 'un oiseau dans la main en vaut deux dans la brousse', c'est-à-dire qu'il vaut mieux s'accrocher et apprécier ce que vous avez déjà que de désirer quelque chose de plus grand ou de meilleur. Alors célébrez le moment présent, ici et maintenant avec nous à Nightingale. "


Derrière le nom : Vancouver's Nightingale

Par Emily Holloway

Nightingale est un restaurant animé de Vancouver servant des plats de saison de style familial inspirés de la cuisine canadienne moderne. Leur chef primé David Hawksworth est connu pour apporter de la nourriture délicieuse à la table, et son surnom "Hawk" est une inspiration partielle pour le nom du restaurant.

"Nous voulions proposer quelque chose de ludique et amusant, quelque chose qui soit aussi vaguement lié au nom du chef Hawksworth - Hawks est son surnom", explique Jacky Chui, directeur marketing de Nightingale.

Ils ont envisagé de nombreux noms différents, notamment Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane et 1021 Hastings.

En fin de compte, le nom Nightingale est né de la fable d'Ésope Le faucon et le rossignol :

Un rossignol, assis en hauteur sur un chêne, fut aperçu par un faucon,
qui fit un plongeon et le saisit.
Le rossignol supplia sincèrement le Faucon de le laisser partir,
disant qu'il n'était pas assez grand pour satisfaire la faim d'un faucon,
qui devrait poursuivre les plus gros oiseaux.

Le faucon dit :
« J'aurais en effet perdu la raison si j'avais laissé de la nourriture à portée de main,
dans le but de poursuivre des oiseaux qui ne sont même pas encore à portée de vue."

"[La fable] raconte l'histoire d'un faucon affamé qui choisit de garder son petit rossignol au lieu d'attendre l'arrivée d'un plus gros oiseau. Cela nous donne le proverbe 'un oiseau dans la main en vaut deux dans la brousse', c'est-à-dire qu'il vaut mieux s'accrocher et apprécier ce que vous avez déjà que de désirer quelque chose de plus grand ou de meilleur. Alors célébrez le moment présent, ici et maintenant avec nous à Nightingale. "


Derrière le nom : Vancouver's Nightingale

Par Emily Holloway

Nightingale est un restaurant animé de Vancouver servant des plats de saison de style familial inspirés de la cuisine canadienne moderne. Leur chef primé David Hawksworth est connu pour apporter de la nourriture délicieuse à la table, et son surnom "Hawk" est une inspiration partielle pour le nom du restaurant.

"Nous voulions proposer quelque chose de ludique et amusant, quelque chose qui soit également vaguement lié au nom du chef Hawksworth - Hawks est son surnom", explique Jacky Chui, directeur marketing de Nightingale.

Ils ont envisagé de nombreux noms différents, notamment Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane et 1021 Hastings.

En fin de compte, le nom Nightingale est né de la fable d'Ésope Le faucon et le rossignol :

Un rossignol, assis en hauteur sur un chêne, fut aperçu par un faucon,
qui fit un plongeon et le saisit.
Le rossignol supplia sincèrement le Faucon de le laisser partir,
disant qu'il n'était pas assez grand pour satisfaire la faim d'un faucon,
qui devrait poursuivre les plus gros oiseaux.

Le faucon a dit :
« J'aurais en effet perdu la raison si j'avais laissé la nourriture à portée de main,
dans le but de poursuivre des oiseaux qui ne sont même pas encore à portée de vue."

"[La fable] raconte l'histoire d'un faucon affamé qui choisit de garder son petit rossignol au lieu d'attendre l'arrivée d'un plus gros oiseau. Cela nous donne le proverbe 'un oiseau dans la main en vaut deux dans la brousse', c'est-à-dire qu'il vaut mieux s'accrocher et apprécier ce que vous avez déjà que de désirer quelque chose de plus grand ou de meilleur. Alors célébrez le moment présent, ici et maintenant avec nous à Nightingale. "


Derrière le nom : Vancouver's Nightingale

Par Emily Holloway

Nightingale est un restaurant animé de Vancouver servant des plats de saison de style familial inspirés de la cuisine canadienne moderne. Leur chef primé David Hawksworth est connu pour apporter de la nourriture délicieuse à la table, et son surnom "Hawk" est une inspiration partielle pour le nom du restaurant.

"Nous voulions proposer quelque chose de ludique et amusant, quelque chose qui soit aussi vaguement lié au nom du chef Hawksworth - Hawks est son surnom", explique Jacky Chui, directeur marketing de Nightingale.

Ils ont envisagé de nombreux noms différents, notamment Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane et 1021 Hastings.

En fin de compte, le nom Nightingale est né de la fable d'Ésope Le faucon et le rossignol :

Un rossignol, assis en hauteur sur un chêne, fut aperçu par un faucon,
qui fit un plongeon et le saisit.
Le rossignol supplia sincèrement le Faucon de le laisser partir,
disant qu'il n'était pas assez grand pour satisfaire la faim d'un faucon,
qui devrait poursuivre les plus gros oiseaux.

Le faucon dit :
« J'aurais en effet perdu la raison si j'avais laissé de la nourriture à portée de main,
dans le but de poursuivre des oiseaux qui ne sont même pas encore en vue."

"[La fable] raconte l'histoire d'un faucon affamé qui choisit de garder son petit rossignol au lieu d'attendre l'arrivée d'un plus gros oiseau. Cela nous donne le proverbe 'un oiseau dans la main en vaut deux dans la brousse', qu'il vaut mieux s'accrocher et apprécier ce que vous avez déjà que de désirer quelque chose de plus grand ou de meilleur. Alors célébrez le moment présent, ici et maintenant avec nous à Nightingale. "


Voir la vidéo: Origins with David Hawksworth - Episode 2 - Galiano Island


Commentaires:

  1. Nicholas

    Je comprends cette question. Discutons.

  2. Sevilin

    Selon toute probabilité. Probablement.

  3. Dwain

    Il y a quelque chose. Je saurai, je remercie pour l'information.

  4. Yozshujinn

    À mon avis, vous avez tort. Je peux défendre ma position.

  5. Sen

    Ce n'est pas une blague !



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