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El Celler de Can Roca nommé meilleur restaurant du monde 2015 sur la liste annuelle de S.Pellegrino

El Celler de Can Roca nommé meilleur restaurant du monde 2015 sur la liste annuelle de S.Pellegrino


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El Celler de Can Roca à Gérone, en Espagne, avec le chef cuisinier Joan Roca et ses frères, Josep et Jordi, à la barre, a remporté les grands honneurs lors de la cérémonie des 50 meilleurs restaurants du monde S.Pellegrino, connue dans certains cercles sous le nom de « Oscars of Fine Dining », éliminant Noma de René Redzepi, plusieurs fois vainqueur (qui est arrivé à la deuxième place. La deuxième place est revenue à Osteria Francescana à Modène, en Italie. Les quatrième et cinquième places, après Noma, sont allées à Central à Lima, au Pérou, et à Eleven Madison Park à New York. Daniel Boulud a remporté le prix Lifetime Achievement, même si son restaurant signature, Daniel, a été éliminé du top 50 cette année, tombant au 80e rang sur la liste.

Parmi les autres notables, citons The French Laundry au n ° 50 de Thomas Keller; le nouveau venu de S.Pellegrino Blue Hill à Stone Barns, du chef exécutif Dan Barber, au n° 49 ; Per Se de Keller au n° 40 ; Alinea de Grant Achatz au n ° 26, passant du numéro 9; et Le Bernardin au n°18. Le chef mexicain étoilé Enrique Olvera, dont Cosmé a été l'un des grands succès des restaurants de la ville de New York ces derniers mois, a marqué la place n ° 16 pour son Pujol à Mexico. Le Chef's Choice Award a été décerné à Daniel Humm à Eleven Madison Park.

Créée en 2002, la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, organisée par William Reed Business Media et sponsorisée par S.Pellegrino et Acqua Panna, est un nouveau venu dans le monde des distinctions culinaires (étoiles Michelin ont d'abord été attribués à des restaurants il y a près d'un siècle), et a été fondée pour la première fois par la publication spécialisée Restaurant Magazine. Bien qu'il soit considéré par de nombreux professionnels internationaux de la cuisine comme l'un des classements de restaurants les plus influents, il a été décrit par le New York Times comme « le guide alimentaire incontournable pour les gastronomes globe-trotters », il y a eu récemment une vague de critiques de la manière dont se déroule le vote et du fait que les femmes chefs sont terriblement sous-représentées dans les classements.

Depuis le début, la cérémonie des 50 meilleurs restaurants du monde a toujours eu lieu à Londres (et pendant de nombreuses années au Guildhall de la ville de Londres), mais l'année prochaine, les récompenses se déplaceront à New York. Il s'agit d'un deuxième grand changement géographique récent pour les grandes récompenses culinaires : cette année, Chicago a accueilli les James Beard Awards pour la première fois.

Les 50 meilleurs restaurants du monde des classements 2014 et 2015 participent tous à une vente aux enchères caritative de repas exclusifs dans chacun de ces établissements. Les fonds collectés lors de la vente aux enchères, qui a été lancée cette semaine, iront à Farm Africa, une organisation caritative œuvrant pour mettre fin à la faim en Afrique de l'Est.

La liste finale est à la page suivante.


El Celler de Can Roca : 30 ans dédiés à la haute cuisine

Vous ne pouvez pas atteindre le sommet sans effort, travail acharné et passion. Et ce sont précisément les valeurs qui ont été défendues par l'équipe de El Celler de Can Roca depuis 30 ans. Depuis que Joan et Josep Roca ont ouvert leur propre restaurant aux côtés du restaurant de leurs parents en août 1986, ils n'ont pas cessé leur quête de l'excellence et leur engagement total dans ce qu'ils font : offrir une expérience unique à tous ceux qui prennent place à un seul endroit. de leurs tableaux.

Chaque histoire a un début

Joan Roca et son frère Josep, alors qu'ils avaient respectivement 22 et 20 ans, ont décidé d'ouvrir un restaurant dans les locaux jouxtant l'établissement de leurs parents, Can Roca, qui continue aujourd'hui d'être une référence dans le quartier populaire de Taialà, à Gérone. "À l'époque, nous étions très audacieux, courageux et spontanés», se souvient Jeanne.

Joan, Josep et Jordi Roca avec iaia Angeleta à Can Roca, le restaurant de leurs parents dans lequel ils ont grandi

Des soirées entières se sont écoulées sans un seul dîner, au cours desquelles ils ont joué au baby-foot sur une table que l'on voit encore dans le restaurant. Après avoir passé une période au restaurant Peut Fabes –dirigé par feu Santi Santamaría– et Ferran Adrià’s El Bulli, en 1989 l'aînée Roca a créé son carpaccio de pieds de porc aux cèpes sauvages, un plat qui a marqué un tournant dans la cuisine de El Celler de Can Roca.

« À l'époque, nous étions très audacieux, courageux et spontanés » — Joan Roca

Au début des années 90, Joan séjourne quelque temps en France où il s'intéresse à la technique culinaire des cuisson sous vide, dans laquelle il continue de travailler aujourd'hui.

En 1995, le restaurant, dirigé par Joan et Josep Roca, a vu tout son travail acharné récompensé lorsqu'il a remporté sa première étoile Michelin.

Jordi Roca rejoint l'entreprise familiale

Ce n'est que lorsque le plus jeune des frères Roca est allé travailler comme assistant de Damian Allsop en 1997 qu'il a découvert sa véritable passion dans le monde des desserts. « C'est là que j'ai trouvé ma vocation créative », dit Jordi.

Depuis lors, il est le responsable des desserts et des sucreries à El Celler de Can Roca, gagnant le respect de tous ses collègues de la profession et l'admiration de tous ceux qui apprécient un bon dessert.

Jordi Roca a mis plus de temps que ses frères à découvrir sa passion pour les desserts - Gaby Herbstein

Puis vinrent d'autres étoiles Michelin…

En 2002, El Celler de Can Roca a remporté son deuxième étoile Michelin et a consolidé sa réputation de référence en matière de cuisine d'avant-garde. Les trois frères ont prouvé que leur style complémentaire fonctionnait, et bien : Joan, dans le monde des plats salés Josep, dans le monde liquide et Jordi Roca, dans les desserts.

“L'équipe est tout sans eux, nous n'irions nulle part”

En 2007, ils décident que le moment est venu de séparer leur restaurant de celui de leurs parents et déménagent à Peut Sunyer. Deux ans plus tard est venu le troisième étoile Michelin. La clé de leur succès réside probablement dans les valeurs qu'ils appliquent au quotidien : dévouement, travail acharné, passion, hospitalité et générosité. Les frères Roca disent toujours qu'El Celler de Can Roca est bien plus que Joan, Josep et Jordi : "Sans l'équipe, nous n'irions nulle part, et tout succès que nous avons pu avoir est grâce à eux", répètent-ils constamment.

En 2009, El Celler de Can Roca, dirigé par les frères Roca, a reçu la troisième étoile Michelin

El Celler de Can Roca, le meilleur restaurant du monde

Juste au moment où il pouvait sembler qu'il restait peu de choses à faire pour les frères Roca, en 2013 la prestigieuse publication britannique Revue des restaurants placé El Celler de Can Roca en tête de son classement mondial, considéré comme l'Oscar du monde gastronomique.

En 2013, El Celler de Can Roca a été nommé meilleur restaurant du monde par la prestigieuse publication britannique Revue des restaurants

A la fin de cette année, BBVA et El Celler de Can Roca ont uni leurs forces, unies par leurs valeurs communes, à savoir la responsabilité, l'innovation, l'engagement, la portée mondiale, le leadership et l'esprit d'équipe.


Critiques sur le processus de vote

Les prix, qui en sont à leur 14e édition, sont devenus un honneur convoité pour les restaurants haut de gamme du monde entier, rivalisant avec les guides Michelin de longue date.

Mais la cérémonie de cette année est arrivée au milieu des récentes critiques concernant son processus de vote.

La liste, organisée par la publication professionnelle Restaurant magazine depuis 2002, est basée sur les expériences personnelles de plus de 1 000 chefs, restaurateurs et experts en alimentation, plutôt que selon des critères prédéterminés.

Un groupe français appelé Occupy 50 Best a lancé une pétition en signe de protestation, accusant les organisateurs de sexisme, de parti pris et de manque de transparence dans le système de jugement.

Avant le compte à rebours, le rédacteur en chef du groupe William Drew a déclaré que les organisateurs avaient fait appel au cabinet de conseil Deloitte cette année en tant qu'arbitre indépendant pour superviser le processus de vote.

Il a également été annoncé qu'en 2016, les prix auront lieu à New York, la première fois qu'ils seront organisés en dehors de la Grande-Bretagne.


Pertinence, opportunité et diversité : pourquoi nous changeons les 50 meilleurs restaurants du monde

Innovation. Découverte. La créativité. Des souvenirs brillants. Ce ne sont là que quelques-uns des éléments que les convives affamés d'expérience recherchent. Partout dans le monde, beaucoup ont la chance de s'adonner à leurs passions combinées pour les voyages et la gastronomie et ils utilisent fréquemment les 50 meilleurs restaurants du monde comme guide de confiance vers les destinations gastronomiques mondiales ultimes.

Pour garantir que la liste et les récompenses des 50 meilleurs restaurants du monde conservent leur pertinence et leur enthousiasme, nous devons évoluer. Tout comme pour les restaurants eux-mêmes, la stagnation est l'ennemi. En 2019 et au-delà, l'organisation 50 Best doit non seulement défendre l'excellence, mais aussi promouvoir l'humanité, l'inclusivité et les opportunités.

Nous apportons donc quelques changements. Premièrement, l'Académie d'experts qui compose notre panel de vote – 1 040 personnes réparties dans le monde entier, dont les choix façonnent en fin de compte la liste annuelle – est désormais équilibrée en termes de genre. Cela signifie que nous avons plus de 500 électrices et que 50 Best s'engage dans une politique de parité hommes-femmes à travers ses activités. Les électeurs sont également encouragés à regarder au-delà de la liste elle-même lors de leurs déplacements et seront à nouveau invités à prendre en considération les questions de représentation et de réputation dans leurs choix.

Deuxièmement, nous actualisons nos règles de vote avec la création d'un nouveau programme appelé « Best of the Best ». Tous les restaurants qui ont dominé le sondage annuel des 50 meilleurs restaurants du monde, parrainé par S.Pellegrino & Acqua Panna, au cours de ses 17 ans d'histoire, feront désormais partie de ce groupe. Ils seront fêtés comme les grands de tous les temps, et cela signifie également qu'ils ne seront plus éligibles pour le classement annuel.

« Alors que le monde de l'alimentation et de la restauration continue de progresser, il est passionnant de voir 50 Best évoluer avec lui », a déclaré Daniel Humm, chef et copropriétaire de Eleven Madison Park, qui a été couronné n ° 1 des 50 meilleurs restaurants au monde. 2017. « Avec ces changements, nous verrons un plus large éventail de restaurants et de chefs entrer sur la scène internationale et c'est une leçon d'humilité de pouvoir contribuer à cette transformation. La nourriture est une question de communauté et d'expansion, ce qui ne fera que renforcer notre impact. »

Les restaurants qui seront promus au sein du groupe Best of the Best à partir de juin 2019 incluent le désormais fermé el Bulli, The French Laundry, The Fat Duck, El Celler de Can Roca, Eleven Madison Park, l'actuel n°1 Osteria Francescana et le Noma d'origine. La nouvelle incarnation de Noma, inaugurée en février 2018 avec un nouveau concept, un nouvel emplacement et une nouvelle structure, sera cette année éligible pour la première fois.

Troisièmement, 50 Best lancera une nouvelle plate-forme plus tard en 2019, cartographiant le monde avec les meilleures destinations de restauration et de boissons qui ont été nommées par les 50 meilleurs électeurs, inspirant et façonnant les voyages et les découvertes des gourmets et des amateurs de cocktails. Plus de détails sur cette initiative suivront dans les prochains mois.

En fin de compte, nous pensons que ces changements offrent aux restaurants plus brillants, et au talent qui les sous-tend, la chance de monter sur la scène gastronomique mondiale. Nous pensons que cela se traduira par une liste plus diversifiée et inclusive à long terme. Dans le même temps, l'initiative Best of the Best crée une plate-forme permettant aux meilleurs chefs et restaurateurs du monde de partager leurs incroyables connaissances et leur passion, et d'utiliser leur statut pour un changement positif.

Joan Roca, chef de cuisine et copropriétaire du légendaire El Celler de Can Roca en Espagne, qui a été nommé The World's Best Restaurant en 2013 et 2015, déclare : « Avec cette nouvelle formule, un plus grand nombre de restaurants pourront vivre le rêve que nous avons réalisé. Et ce rêve n'est pas fini. Le « Best of the Best » est un nouveau paradigme qui renforce et reflète la nature de notre profession, caractérisée par la générosité, la communauté et l'humanité. Une révolution humaine est là, aidée par cette initiative 50 Best.

Nous sommes ravis de voir ce que l'avenir réserve aux 50 meilleurs restaurants du monde en 2019 et au-delà.

En amont de la prochaine édition des 50 meilleurs restaurants du monde à Singapour, retrouvez les temps forts des festivités 2018 au Pays basque :



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Le noma du Danemark remporte le titre de meilleur restaurant du monde

Le restaurant danois Noma a récupéré lundi le titre de meilleur restaurant du monde, devenant quatre fois vainqueur après avoir perdu le titre l'année dernière face à l'Espagnol El Celler de Can Roca.

Le restaurant deux étoiles Michelin de Copenhague, qui sert des spécialités nordiques dans un entrepôt à quai, est en tête de la liste des 50 meilleurs restaurants au monde établie par 900 experts internationaux pour le magazine britannique Restaurant.

Le chef du restaurant, René Redzepi, a rendu hommage à son personnel, les qualifiant d'"inspiration", en recevant le prix tant convoité.

"Je sais que je ne suis pas toujours la personne la plus facile à côtoyer", a-t-il déclaré aux invités du Guildhall de Londres.

"Je veux vous dire devant tout le monde, vous êtes mon équipe de rêve et mon inspiration. La patience et le dévouement que vous donnez année après année sont plus que ce que j'aurais pu espérer.

"Nous étions les geeks, ils nous ont donné des noms amusants. Mais cela ne nous a pas dérangés, cela nous a alimentés et regardez où nous en sommes maintenant plusieurs années plus tard !"

Bien qu'il ait remporté le prix pour la quatrième fois, le chef a insisté sur le fait qu'il y avait plus à venir.

"Nous ne sommes pas à la ligne d'arrivée", a-t-il déclaré. "Il y a encore tant de découvertes, tant de recettes à écrire."

Il y a eu des murmures dans le public lorsque El Celler de Can Roca n'a été nommé qu'au numéro deux, perdant la couronne qu'il a saisie au Noma pour la première fois l'année dernière.

Le restaurant de Gérone, tenu par trois frères et connu pour ses plats à base de parfums, avait auparavant passé deux ans en tant que finaliste.

Les frères ont pris la parole avant la cérémonie, révélant que la victoire de l'année dernière avait déclenché une nouvelle vague de créativité.

"Ce fut une année magique, pleine de projets, d'émotions, de partage et de rêves devenus réalité", a déclaré le frère aîné Joan Roca lors d'une conférence de presse.

La consolation pour les frères et sœurs culinaires est venue lorsque Jordi a été nommé meilleur chef pâtissier du monde.

Le restaurant de recherche de nourriture Noma a souffert l'année dernière après avoir été contraint de s'excuser pour une intoxication alimentaire qui a laissé 63 clients souffrant de vomissements et de diarrhée sur une période de cinq jours.

Le restaurant, qui tire son nom de deux mots danois "nordisk" (nordique) et "mad" (nourriture), sert des plats locaux tels que de la mousse, des oursins et des huîtres, et est célèbre pour son plat de poule et d'œufs - œufs de caille marinés et fumé.

le mois dernier, Noma a annoncé son intention de déménager au Japon pendant deux mois en 2015.

Depuis que les prix ont été créés en 2002, seuls cinq restaurants ont porté le titre : l'Espagne El Bulli, en 2002 et de 2006-2009 California's French Laundry en 2003 et 2004 la Grande-Bretagne's Fat Duck en 2005 Noma de 2010 à 2012, et El Celler de Can Roca l'année dernière.

Redzepi a travaillé auparavant pour The French Laundry, El Bulli et The Fat Duck.

L'Espagne a de nouveau dominé le top 10 de cette année avec Mugaritz à Saint-Sébastien en sixième position et Arzak, également à Saint-Sébastien, en huitième position.

L'Italien Osteria Francescana était troisième, le New Yorkais Eleven Madison Park quatrième, Dinner by Heston Blumenthal à Londres cinquième et D.O.M. à Sao Paulo septième.

Le Ledbury de Londres a grimpé de trois places pour prendre la 10e place, tandis que Alinea de Chicago a bondi de six places pour se classer 9e.

Sept restaurants américains ont figuré dans le top 50, un de plus que l'an dernier, tandis que Gaggan, un restaurant indien moderniste de Bangkok, était la nouvelle entrée la plus élevée au numéro 17.

Lima's Central était le plus haut grimpeur, passant de la 50e place l'année dernière à la 15e.

Bien qu'il n'ait que 12 ans, le prix commence à rivaliser avec le Guide Michelin en influence, aidé par sa concentration sur des coins jusqu'alors inexplorés du monde culinaire.

Bien que 29 des récompenses soient toujours allées à des restaurants de la puissance gastronomique traditionnelle d'Europe, il n'y avait aucun restaurant français dans le top 10, bien qu'ils aient représenté dix pour cent du top 50.

Sept des 50 meilleurs restaurants se trouvaient en Asie, cinq en Amérique latine et un en Afrique.

Les dix meilleurs restaurants du monde selon le magazine britannique Restaurant.


6. Mugaritz – Saint-Sébastien, Espagne

Au col : Andoni Luis Aduriz

Style de nourriture : “Espagnol techno-émotionnel”

Le Mugaritz, le restaurant sans menu, tient sa place au numéro six. Les convives sont plutôt traités à 24 cours personnalisés pour répondre à leurs goûts à l'arrivée. Son objectif est de proposer une expérience sensorielle et créative en supprimant les normes culinaires traditionnelles, en proposant des couverts comestibles et des « histoires » pour faire voyager les convives dans un voyage à travers la nourriture.

Après avoir travaillé sous l'œil vigilant de Ferran Adrià à El Bulli, le chef-propriétaire Andoni Luis Aduriz est "capable de choses extraordinaires" selon les juges de cette année.


Le meilleur restaurant du monde de 2015 est.

El Celler de Can Roca, situé à Gérone, une ville du nord-est de la Catalogne en Espagne, a reconquis sa couronne de meilleur restaurant du monde, selon le classement des 50 meilleurs restaurants du monde 2015 par S.Pellegrino et Acqua Panna publié lundi soir.

Fondé par les frères Joan et Josep Roca en 1986, le restaurant trois étoiles Michelin - connu pour combiner des ingrédients traditionnels catalans avec une variété de méthodes de cuisson - a détenu le titre pour la dernière fois en 2013.

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde, publiée depuis 2002, est compilée sur la base des votes de 1 000 écrivains et critiques culinaires internationaux, chefs, restaurateurs et « gastronomes » très appréciés de 27 régions différentes du monde.

Le top 10 était peuplé de restaurants du monde entier.

Osteria Francescana de Modène, Noma de Copenhague, Central de Lima et Eleven Madison Park de New York ont ​​remporté respectivement les deuxième, troisième, quatrième et cinquième places.

Le Mugaritz de Saint-Sébastien, le dîner de Londres de Heston Blumenthal, le Narisawa de Tokyo, le D.O.M de São Paulo et le Gaggan de Bangkok complètent le top 10.

C'est la première fois que l'Asie, qui abrite sept des 50 meilleurs restaurants du monde, figure deux fois dans le top 10.

L'Espagne est le pays qui figurait le plus sur la liste globale avec sept restaurants, suivi des États-Unis avec six et de la France avec cinq.

Sepia de Sydney a été choisi comme "One To Watch" de cette année. Décrit comme une « collaboration créative » entre le chef de Sydney Martin Been et le célèbre grossiste de fruits de mer George Costi, le restaurant s'inspire du Japon et de l'Australie pour son menu contemporain.

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Annonce de la société 10/2021 (31.05.2021) 2021 devrait devenir une autre année record pour l'énergie européenne avec plus de 900 MW en construction au premier trimestre. European Energy a des attentes élevées pour 2021. L'activité de construction a triplé au cours du premier trimestre 2021 par rapport au premier trimestre 2020, avec 22 projets en construction. À la fin du premier trimestre 2021, European Energy a atteint une marge brute de 9,79 millions d'euros avec un chiffre d'affaires de 12,08 millions d'euros et un EBITDA de 5,57 millions d'euros. Le nombre d'employés a augmenté d'environ 40 % par rapport à la même période l'an dernier. En raison des nombreuses activités de construction, les stocks ont augmenté de plus de 60% en glissement annuel pour atteindre 410,3 millions d'euros à la fin du premier trimestre 2021. 201,7 millions d'euros de l'inventaire accru sont des parcs opérationnels. Cela fait partie de la stratégie d'European Energy visant à garder de plus en plus de parcs éoliens et solaires dans ses propres livres et à étendre progressivement les activités IPP de l'entreprise. En 2021, European Energy table sur un EBITDA de 80 millions d'euros et un résultat avant impôts de 50 millions d'euros. Afin de sécuriser les capitaux pour les constructions en cours, European Energy a augmenté son obligation hybride à la bourse NASDAQ de 75 millions d'euros, portant le total des fonds propres du Groupe à plus de 300 millions d'euros à la fin du premier trimestre. Au cours du premier trimestre de l'année, European Energy a accru ses activités Power-to-X et fondé la société Victor Energy Solutions, qui se concentrera sur les systèmes de pompe à chaleur pour le chauffage urbain. Au premier trimestre 2021, European Energy s'est associée à la société énergétique néerlandaise Eneco. Ensemble, les sociétés participeront à l'appel d'offres Thor de 1 GW - le plus grand projet de parc éolien offshore au Danemark. La croissance rapide d'European Energy au cours des dernières années n'est pas passée inaperçue dans la communauté des affaires danoise. En mars, European Energy a été annoncé comme le lauréat national de l'Entrepreneur de l'année d'EY au Danemark. Quelques événements significatifs se sont également produits juste après la fin du premier trimestre. En avril, European Energy a signé le plus grand PPA à ce jour dans les pays baltes avec la compagnie d'État estonienne, Eesti Energia, à hauteur de 3,8 TWh sur dix ans. European Energy a également noué en avril un nouveau partenariat avec Novo Holdings et Sampension dans le but d'accélérer la transition verte au Danemark et en Suède avec un capital initial de 87 millions d'euros. Informations complémentaires : Jonny Thorsted Jonasson, CFO : [email protected] ou téléphone : +45 5180 0000 Cette annonce a été faite conformément au règlement sur les abus de marché (règlement (UE) n° 596/2014 sur les abus de marché). Pièce jointe Rapport intermédiaire T1 2021

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Eleven Madison Park de New York nommé meilleur restaurant du monde

New York (AFP) - Le restaurant new-yorkais contemporain Eleven Madison Park a été couronné vainqueur en 2017 de la liste annuelle des 50 meilleurs restaurants du monde, seul le deuxième établissement américain à remporter ce prix influent mais controversé.

Dirigé par le chef d'origine suisse Daniel Humm dans un somptueux bâtiment art déco du quartier Flatiron, très cher, le restaurant a battu le gagnant de 2016, l'Italien Osteria Francescana, à la deuxième place.

L'Espagnol El Celler De Can Roca est arrivé troisième et le célèbre Français d'origine new-yorkaise Dominique Ansel - qui a créé la fusion de beignets et de croissants "cronut" - a remporté le prix du meilleur chef pâtissier.

Le restaurant français le mieux classé, Mirazur - dans la ville azuréenne de Menton - est arrivé quatrième un an après que les chefs français ont protesté contre le manque de talents de la liste du pays célèbre pour la gastronomie.

"Je ne sais pas comment je me sens en ce moment, mais je suis ravi", a déclaré un Humm ému, qui a été félicité pour son menu gastronomique à plusieurs plats célébrant la riche histoire et les traditions culinaires de New York.

"Je suis si fier d'être ici", a-t-il déclaré lors de la cérémonie fastueuse à Melbourne, en Australie. "Quand j'ai commencé à cuisiner il y a 25 ans, je n'aurais jamais pensé, dans mes rêves les plus fous, que je me retrouverais dans cette position."

Eleven Madison Park, où un menu dégustation de huit à dix plats coûte 295 $ par personne - hors vin et taxes - est le premier restaurant américain à figurer en tête de liste depuis California's French Laundry en 2004.

Le restaurant Humm's a également trois étoiles Michelin - considéré comme l'honneur le plus prestigieux dans le monde de la gastronomie - et est arrivé troisième sur la liste World's 50 l'année dernière.

Dans une ville regorgeant de restaurants haut de gamme, les réservations peuvent être relativement faciles à obtenir, mais toutes les réservations sont prépayées.

Le restaurant propose un menu de 11 plats mettant en valeur certains de ses plats les plus importants - une expérience qui dure environ trois heures - du 11 avril au 9 juin, date à laquelle il fermera pour rénovation.

Exceptionnellement à New York, où la culture du pourboire est fermement ancrée, les pourboires ne sont pas acceptés.

Les organisateurs ont déclaré que Eleven Madison Park a amélioré l'expérience culinaire "avec un sentiment de plaisir, brouillant la frontière entre la cuisine et la salle à manger".

Le top 10 était complété par des restaurants au Pérou, en Thaïlande, en Autriche et en Espagne.

La France, l'Espagne et les États-Unis dominent le top 50 avec six restaurants chacun, tandis que des établissements de Chine, du Chili, de Hong Kong et de Singapour se classent également parmi les meilleurs.

Le célèbre chef britannique Heston Blumenthal, dont le restaurant The Fat Duck dans le Berkshire juste à l'extérieur de Londres est un ancien lauréat du prix le plus prestigieux, a reçu un gong pour l'ensemble de sa carrière.

Les organisateurs ont déclaré qu'il était difficile de penser à un autre chef qui aurait eu plus d'impact sur la façon dont le monde cuisine.

"Beaucoup des plus grands restaurants du monde utilisent des méthodes dérivées des recherches révolutionnaires de Blumenthal et de son équipe de développement", ont-ils déclaré.

Blumenthal, qui a apporté ses recettes à des millions de personnes grâce à des émissions de télévision diffusées dans le monde entier, a déclaré qu'il n'avait pas l'intention de ralentir.

« Je considère les 20 dernières années comme mon apprentissage », a-t-il déclaré. "Je ne fais que commencer."

Cette année, la cérémonie des 50 meilleurs restaurants du monde a marqué la première fois que la liste basée en Grande-Bretagne a décerné les prix en dehors de Londres ou de New York, car elle cherche à rendre l'événement plus mondial - et l'Australie acquiert rapidement la réputation d'être un pays sérieux. destination alimentaire.

Dirigés par le magazine spécialisé Restaurant, les prix ont commencé en 2002 et sont depuis devenus une référence pour les gastronomes du monde entier.

Cependant, ils ont été touchés par des allégations d'accords agréables entre des restaurants et des membres du jury en 2015.

L'année dernière, une polémique avait éclaté à propos de l'exclusion de grands chefs français.

Les classements ont également été critiqués pour honorer quelques femmes chefs. Les femmes n'ont remporté que trois des 50 places cette année, une de plus qu'en 2016.

Le jury est composé d'un peu plus de 1 000 "experts indépendants", dont des rédacteurs culinaires, des chefs et des restaurateurs, qui classent leurs choix par ordre de préférence en fonction de l'endroit où ils ont mangé au cours des 18 derniers mois.

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Le Canada baisse ses drapeaux après la découverte de corps sur le site de l'école

Le Premier ministre canadien Justin Trudeau a demandé dimanche que les drapeaux de tous les édifices fédéraux soient hissés en berne pour honorer plus de 200 enfants dont les restes ont été retrouvés enterrés dans ce qui était autrefois le plus grand pensionnat autochtone du Canada – l'une des institutions qui détenaient des enfants enlevés à familles à travers le pays. Le drapeau de la Tour de la Paix sur la Colline du Parlement à Ottawa, la capitale nationale, faisait partie de ceux qui ont été abaissés en berne. « Pour honorer les 215 enfants dont la vie a été prise à l'ancien pensionnat de Kamloops et tous les enfants autochtones qui ne sont jamais rentrés chez eux, les survivants et leurs familles, j'ai demandé que la Tour de la Paix et tous les édifices fédéraux soient mis en berne. », a tweeté Trudeau.

Netanyahu pourrait enfin être absent alors que l'opposition israélienne trouve suffisamment de voix pour le hacher

Lior Mizrahi/Getty Images Le Premier ministre israélien de longue date et assiégé, Benjamin Netanyahu, pourrait enfin être définitivement démis de ses fonctions, selon un éventail de groupes d'opposition qui ont affirmé dimanche avoir enfin les voix pour l'expulser du pouvoir. Le développement intervient après des jours de combats brutaux entre Israël et Gaza et au milieu d'une enquête de corruption en cours sur le politicien épris de Trump. Le mois dernier, un conflit explosif de 11 jours entre Israël et le Hamas a secoué la région, entraînant des troubles généralisés de campagne. Après qu'un cessez-le-feu du 21 mai ait mis un terme à la violence, les critiques internes à l'encontre de Netanyahu se sont intensifiées. Certains Israéliens ont indiqué dans les sondages qu'ils désapprouvaient le cessez-le-feu. Les critiques ont également accusé le Premier ministre de ne pas en faire assez pour arrêter les attaques à la roquette du Hamas, ou pour récupérer les corps des soldats israéliens. Cela survient après une impasse de deux ans et demi au sein du gouvernement parlementaire israélien, au cours de laquelle quatre élections non concluantes n'ont pas permis aux partis d'opposition d'obtenir les voix nécessaires pour chasser Netanyahu du pouvoir. "Nous pourrions aller à des cinquièmes élections, six élections, jusqu'à ce que notre maison nous tombe dessus, ou nous pourrions arrêter la folie et prendre nos responsabilités", a déclaré dimanche l'ancien ministre de la Défense Netanyahu et leader politique de droite Naftali Bennett dans un communiqué. En vertu d'un accord conclu par cette nouvelle coalition politique entre lui-même et le leader centriste Yair Lapid, Bennett dirigera le nouveau gouvernement d'unité. L'opposition politique de plus en plus unifiée n'est pas le seul problème du premier ministre de longue date. Depuis mai dernier, il est jugé pour corruption, fraude et abus de confiance, ce que Netanyahu a nié. Les procureurs ont accusé Netanyahu de nombreux incidents de comportement corrompu. One charge accuses him of giving hundreds of millions of dollars in regulatory benefits to his friend Shaul Elovitch, who was a controlling shareholder in Israeli telecom company Bezeq, in exchange for Elovitch directing a news site he owned to give Netanyahu favorable coverage.Read more at The Daily Beast.Get our top stories in your inbox every day. Inscrivez-vous maintenant ! Adhésion quotidienne à Beast : Beast Inside approfondit les histoires qui comptent pour vous. Apprendre encore plus.

Une femme noire du Michigan a reçu un billet de 385 $ après que son nouveau voisin a appelé la police pour avoir parlé fort sur un téléphone portable

Diamond Robinson a déclaré qu'elle pensait que son voisin l'avait ciblée parce qu'elle était noire. "Il n'y a aucun moyen de faire appel à la police lorsque je suis sur ma propre propriété."


Italy’s Osteria Francescana crowned world’s best restaurant again

Italy’s Osteria Francescana was crowned the world’s best restaurant for the second time on Tuesday at an awards ceremony put on by British trade magazine Restaurant, beating out top eateries in Spain and France. Run by chef Massimo Bottura, the restaurant in Modena, Italy pipped last year’s winner, New York’s “Eleven Madison Park,” in the World’s 50 Best Restaurants awards, after first taking the honour in 2016. It is the only Italian establishment to have won the annual accolade.

“This is amazing, this is something we built all together,” Bottura told the awards ceremony held in Bilbao in Spain’s northern Basque Country, famous for its avant-garde haute cuisine.

“I am going to use this spotlight to show that chefs in 2018 are much more than the sum of their recipes.”

The top restaurants list’s organisers praised “Bottura’s contemporary cuisine, which challenges and reinvents Italian culinary tradition while make use of the finest produce from the Emilia-Romagna region.”

His father wanted him to become a lawyer but when he was 23-years-old Bottura, who was famous for rustling up culinary delights for his friends, dropped his law studies to open a Trattoria in Campazzo, in the countryside around Modena in the Po River Valley.

On his days off, he would study with French chef Georges Cogny, who had a restaurant two hours away.

“He said to me: ‘always follow your palate, because you have a great palate which will make Modena known around the world’,” Bottura said during an interview with AFP in 2016.

He opened Osteria Francescana in 1995 after spending time in New York and Monaco.

Spain’s El Celler de Can Roca, which took the top honour in 2013 and 2015, came in second while third place went to Mirazur in southern France.

Restaurant magazine, owned by William Reed Media, launched the awards in 2002 and they are now as coveted by restaurants as Michelin stars, although the methodology used to select the best restaurants has faced criticism, especially from several French chefs who say it remains unclear.

There are no criteria for putting a restaurant on the list, which is based on an anonymous poll of more than 1,000 chefs, restaurant owners, food critics and other industry insiders from around the world.

Each member gets 10 votes and at least four of those votes have to go to restaurants outside their region.

The top 10 included two Peruvian restaurants, “Central” which slipped to number six from fifth place last year, and “Maido” which climbed to number seven from eighth place.

The only Asian restaurant in the top 10 was Bangkok’s “Gaggan”, whose owner-chef Gaggan Anand has won praise for his modern spin on his native Indian cuisine.

Spain continued to dominate the line-up with three restaurants in the top 10, including El Celler de Can Roca, while France had two including Mirazur.

The 2018 list of 50 best restaurants included eateries in 22 countries -- but over half were in Europe. Six are in the United States, six in Latin America and six in Asia.

Tuesday’s ceremony also handed out individual chef awards.

Britain’s Clare Smyth, who catered the dinner at the royal wedding of Prince Harry and Meghan Markle last month, was named best female chef and France’s Cedric Grolet best pastry chef.

Peru’s celebrity chef Gaston Acurio, who is known for combining classic European techniques with typical ingredients from the Andean country, was given a lifetime achievement award.

The top restaurant award has gone to Spain seven times, the most of any country. In addition to El Celler de Can Roca’s two wins, ground-breaking Spanish chef Ferran Adria’s El Bulli, which he closed in 2011, took the prize a record five times.

This year was the first time the ceremony was held in Spain. The event has been held before in London, New York and Melbourne. — AFP


Voir la vidéo: Los inicios del Celler, entrevista a los hermanos Roca parte 1 de 7


Commentaires:

  1. Farnly

    merveilleusement, beaucoup d'informations utiles

  2. Horton

    Malheureusement! Malheureusement!

  3. Byrd

    C'est inattendu!

  4. Gorlois

    À mon avis, il a tort. Essayons de discuter de cela. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  5. Inglebert

    N'a-t-il pas d'équivalent?



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