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Gâteau crêpe à l'érable et pancetta caramélisée

Gâteau crêpe à l'érable et pancetta caramélisée


Gâteau crêpe à l'érable et pancetta caramélisée

Pour 10 personnes

Cuit en 1 heure plus refroidissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 811 41%

  • Lipides 40,6g 58%

  • Saturés 13,9g 70%

  • Sucres 64.9g 72%

  • Protéine 17.4g 35%

  • Glucides 100,6g 39%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 450 g de farine tout usage
  • 8 gros œufs fermiers
  • 800 ml de lait
  • 25 g de beurre, plus un supplément pour la friture
  • 18 tranches de pancetta de bien-être supérieur
  • 4-5 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 200 g de pacanes
  • 250 g de sucre en poudre doré
  • BUTTERCREAM
  • 150 g de beurre
  • 250 g de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Tamisez la farine dans un grand bol. Dans un deuxième bol, fouetter ensemble les œufs et le lait jusqu'à homogénéité, puis incorporer 300 ml d'eau.
  2. Mélangez le liquide dans la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse (attention à ne pas trop la mélanger) et ajoutez une pincée de sel de mer.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle de 26 cm à feu moyen-doux, puis versez-le dans votre pâte à crêpes et fouettez pour mélanger.
  4. En utilisant la même casserole, verser juste assez de mélange pour enrober la base. Cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner et cuire 1 minute de l'autre côté.
  5. Transférer la crêpe dans une assiette, puis répéter jusqu'à ce que vous ayez épuisé tout le mélange, en badigeonnant la poêle avec un peu de beurre supplémentaire si nécessaire - cela devrait donner environ 30 crêpes au total. Mettez-les de côté pour refroidir.
  6. Tapisser une planche de papier sulfurisé. Dans la poêle, faire revenir 4 tranches de pancetta à feu moyen pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.
  7. Arroser 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et faire revenir quelques minutes de plus, jusqu'à ce que caramélisé - transférer sur la planche tapissée. Répétez avec le reste de la pancetta.
  8. Gardez quelques tranches de pain pour servir, puis hachez grossièrement le reste et mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
  9. Faire griller les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen et réserver.
  10. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartir sur les pacanes. En utilisant à nouveau la même poêle, faites fondre le sucre à feu moyen-doux pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit un caramel doré - ne remuez pas, tournez simplement la poêle.
  11. Versez rapidement le caramel sur les pacanes pour enrober, puis laissez durcir.
  12. Une fois pris, cassez le praliné aux pacanes en gros morceaux. Réservez un tiers pour la garniture et écrasez le reste en granulés grossiers à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Réserver pendant que vous préparez la crème au beurre.
  13. Battre le beurre et le sucre glace dans le bol d'un batteur sur pied pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et onctueux. Incorporer le sirop d'érable et réserver.
  14. Maintenant, assemblez votre gâteau. Étalez chaque crêpe d'une fine couche de crème au beurre et saupoudrez de praliné ou de pancetta hachée sur toutes les autres. Empilez-les sur un plateau de service ou un présentoir à gâteaux.
  15. Terminer avec une couche de crème au beurre et les pacanes et la pancetta réservées. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il prenne, puis servez.


Voir la vidéo: Chocolate Crepe Cake