Ragoût à la queue de boeuf

Ragoût à la queue de boeuf

aux échalotes, ail et dattes

aux échalotes, ail et dattes

Pour 8 personnes

Cuit en 3 heures 35 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion

• Énergie 721 36%

• Lipides 45,3g 65%

• Saturés 15,6g 78%

• Sucres 3.4g 4%

• Protéine 66,5g 133%

• Glucides 10,6g 4%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 50 g de farine tout usage
• Queue de bœuf parée de qualité 2,5 kg, coupée en rondelles (demandez à votre boucher de le faire)
• 500 g d'échalotes
• 3 gousses d'ail
• 5-6 morceaux de gingembre de 5 cm
• huile d'olive
• 1 cuillère à café de girofle moulu
• 1 noix de muscade entière, à râper
• 1 grosse orange ou 2-3 lanières de zeste d'orange séchée
• 1 barquette de dattes (molles, comme le medjool, ou semi-séchées fonctionnent mieux)
• vinaigre balsamique ou de xérès
• KALE BRAISÉ
• 1 gros bouquet de chou frisé
• 3 tranches épaisses de bacon strié
• 1 gousse d'ail
• 1 piment rouge frais, ou au goût

Recette de

Magazine Jamie

Par Sue Fairlie-Cuninghame

Méthode

1. Préchauffer le four à 200 ° C / gaz 6.
2. Assaisonnez la farine avec du sel de mer et du poivre noir, puis utilisez-la pour draguer la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Secouez l'excès de farine et réservez la viande.
3. Épluchez et coupez finement les échalotes. Peler et trancher finement l'ail, puis peler et râper le gingembre.
4. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle peu profonde à feu moyen-doux et cuire doucement les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais non colorés. Transférer dans un grand plat allant au four et réserver.
5. Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de plus d'huile dans la même poêle à feu moyen-vif et faire dorer la queue de bœuf de partout, par lots si nécessaire.
6. Emballez la queue de bœuf sur les échalotes et l'ail, puis ajoutez les clous de girofle, le gingembre frais et un bon râpage de muscade. Ajoutez le zeste de l'orange fraîche ou utilisez du zeste d'orange séché, puis couvrez de 2 cm à 3 cm d'eau.
7. Mettre au four pendant 15 minutes, puis réduire la température à 140 ° C / gaz 1. Laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures 30 minutes (selon la taille des os), ou jusqu'à ce que la viande soit juste tendre. Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
8. Goûter et assaisonner, puis égoutter et ajouter les dattes et le vinaigre. Continuez à cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les dattes soient dodues et que la viande soit tendre mais ne tombe pas encore des os.
9. Blanchir le chou frisé dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis bien égoutter.
10. Coupez le bacon en dés, épluchez et émincez finement l'ail. Faites frire ensemble jusqu'à cuisson, puis éteignez le feu. Hacher finement et incorporer le piment avec le chou frisé.
11. Retirez la queue de bœuf du four et écumez tout excès de graisse de la surface. Servez les morceaux de queue de bœuf avec quelques dattes, un peu de jus et le chou frisé braisé.