Recettes traditionnelles

Pudding de Noël au colchester

Pudding de Noël au colchester


Pudding de Noël au colchester

Compote de petits fruits, tapioca zesté et meringue rose

Compote de petits fruits, tapioca zesté et meringue rose

12 personnes

Cuit en 1 heure 50 minutes plus trempage et refroidissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 360 18%

  • Lipides 13,1g 19%

  • Saturés 5,4 g 27%

  • Sucres 49,3g 55%

  • Protéine 6.3g 13%

  • Glucides 57,5g 22%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 100 g de tapioca
  • 600 ml de lait
  • extrait de vanille
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 clémentine
  • 3 gros jaunes d'œufs fermiers
  • 1 gousse de vanille
  • 200 ml de crème double
  • 100 g d'amandes effilées
  • 50 g de sucre glace
  • 2 oranges
  • feuille d'or, pour garnir, facultatif
  • COMPOTE DE BAIES
  • 500 g de baies fraîches mélangées
  • 50 g de sucre en poudre
  • Cointreau
  • MERINGUE
  • 5 blancs d'œufs fermiers
  • 300 g de sucre en poudre
  • colorant alimentaire rose naturel, facultatif

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faites tremper le tapioca dans le lait dans une casserole pendant 1 heure avant la cuisson.
  2. Placez la casserole sur feu moyen et ajoutez l'extrait de vanille, 100g de sucre en poudre, le zeste de clémentine et une pincée de sel marin.
  3. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et épaissis. Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.
  4. Faites chauffer 200 ml d'eau dans une casserole à feu doux. Ajouter les jaunes d'oeufs et les 50 g de sucre en poudre restants dans un bol résistant à la chaleur et placer sur l'eau frémissante.
  5. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur claire. Retirer du feu et incorporer le tapioca.
  6. Dans un bol, fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous et incorporer le mélange de tapioca. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant que vous faites le reste des couches.
  7. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  8. Placez les amandes dans une passoire et rincez à l'eau froide. Bien égoutter, puis verser dans un bol avec le sucre glace et le zeste d'orange, en remuant pour enrober.
  9. Étaler sur une grande plaque à pâtisserie tapissée et cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir légèrement, puis couper en gros morceaux.
  10. Mélangez les baies, le sucre et un peu de Cointreau dans une casserole. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les baies soient légèrement cuites mais conservent leur forme.
  11. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les fruits et réserver.
  12. Placer la casserole de jus à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit réduite en un sirop léger. Laissez refroidir.
  13. Pour faire la meringue, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
  14. Mélangez le sucre et 80 ml d'eau dans une casserole moyenne, puis mettez à feu vif. Ajoutez un thermomètre à sucre dans la casserole. Brossez les bords de la casserole pour libérer les cristaux de sucre en excès.
  15. Lorsque la température atteint 110 ° C, baissez le feu à doux et chauffez lentement jusqu'à ce que la température revienne à 120 ° C.
  16. Retirez la casserole du feu et laissez les bulles se déposer (cela prendra environ 20 secondes).
  17. Commencez doucement à verser le sirop dans le blanc d'œuf en fouettant continuellement à faible vitesse. Le sirop cuit le blanc d’œuf, il est donc important de verser le sirop dans un flux lent et constant.
  18. Laisser le batteur continuer pendant 10 minutes supplémentaires à vitesse lente. Cela refroidit les blancs d'œufs et leur donne un aspect épais et brillant.
  19. Juste avant qu'il ne soit prêt, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose (si vous en utilisez) pour une meringue rose pâle.
  20. Verser dans une poche à douille avec une buse plate de 10 mm.
  21. Versez quelques baies et un peu de sirop dans la base des plats de service. Garnir les fruits d'une couche de mélange de tapioca refroidi.
  22. Piquez de gros pics de meringue sur les bords de chaque plat pour créer une bordure, puis utilisez un chalumeau de cuisinier pour le prendre et le colorer rapidement.
  23. Éclatez quelques baies au centre et dispersez-les sur les amandes confites et la feuille d'or (si vous en utilisez).


Voir la vidéo: Australian Lighter Christmas Pudding Recipe