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Bagatelle aux ronces de Dolly

Bagatelle aux ronces de Dolly


Pour 10 personnes

Cuit en 30 minutes et au réfrigérateur pendant 3 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 479 24%

  • Lipides 34,9g 50%

  • Saturés 17.1g 86%

  • Sucres 23,6g 26%

  • Protéine 8.5g 17%

  • Glucides 29,2g 11%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 200 g d'éponge de madère prête à l'emploi
  • 100 ml de sherry doux
  • 100 g de biscuits amaretti
  • 300 g de ronces
  • 300 ml de crème double
  • CRÈME
  • 500 ml de lait
  • 150 ml de crème double
  • 8 gros jaunes d'œufs fermiers
  • 75 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena bien garnie

Recette de

Magazine Jamie

Par Peter Begg

Méthode

  1. Pour la crème anglaise, versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena jusqu'à consistance lisse.
  3. Dès que le mélange de lait commence à bouillonner sur les bords, versez-le dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant tout le temps.
  4. Remettez le mélange dans la casserole et remettez-le sur le feu. À l'aide d'une spatule, remuer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirer du feu et verser dans un bol propre.
  5. Couvrir de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
  6. Cassez l'éponge en morceaux et posez-la sur la base d'un plat à bagatelle en verre. Ajoutez du sherry et laissez le gâteau s'imprégner.
  7. Émiettez les trois quarts des biscuits amaretti sur l'éponge, puis couvrez avec les ronces, en gardant les plus beaux (environ un tiers) pour le dessus. Versez la crème fraîche refroidie sur le dessus et lissez du mieux que vous le pouvez.
  8. Fouettez la crème double jusqu'à obtenir des pics mous, puis versez-la sur la crème anglaise et lissez. Décorez la bagatelle avec le reste des ronces, puis mettez au réfrigérateur pendant 3 heures pour prendre.
  9. Juste avant de servir, émiettez le reste des amaretti sur la bagatelle.
  10. Pour servir, versez de grosses cuillerées dans des bols, en vous assurant d'atteindre le fond, de sorte que chaque portion ait un mélange de toutes les couches.


Voir la vidéo: Dolly Suite - Berceuse Fauré