Collier de bacon

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10 à 12 personnes
Cuit en 2 heures 40 minutes plus trempage pendant la nuit
Difficulté à se montrer
Nutrition par portion
Énergie 566 28%
Lipides 32,3g 46%
Saturés 14.8g 74%
Sucres 4g 4%
Protéine 33,3g 67%
Glucides 33,2g 13%
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients
- Collier de bacon 2 kg de plus grand bien-être
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bulbe d'ail
- huile d'olive
- 2 brins de thym frais
- 750 ml de vin blanc
- NETTLE MASH
- 1,5 kg de pommes de terre Maris Piper
- 1 kg d'orties ou d'épinards
- 100 g de beurre
- 100 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- CRUMB AUX HERBES
- persil plat frais
- 200 g de chapelure blanche fraîche
- 2 cuillères à café de moutarde anglaise
Recette de
Magazine Jamie
Par Richard Corrigan
Méthode
- Faites tremper le bacon toute la nuit dans une casserole d'eau froide.
- Le lendemain, préchauffez le four à 120 ° C / gaz ½. Égouttez et rincez le bacon.
- Épluchez et coupez les oignons et les carottes en dés, parez et coupez le poireau en dés, puis séparez et épluchez les gousses d'ail.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole ou une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon, la carotte, le poireau, l'ail et le thym et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le vin et le collier de bacon, couvrir et cuire au four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre lorsqu'il perce la viande.
- Environ 15 minutes avant la cuisson du bacon, commencez la purée d'ortie. Coupez les pommes de terre en cubes, puis placez-les dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Porter des gants en caoutchouc, laver les orties, puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et hacher finement.
- Laissez reposer le bacon dans son jus pendant 20 minutes, puis retirez la couche de peau et de graisse. Jeter les légumes.
- Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole, puis ajoutez les orties, le beurre, le lait et la crème. Écrasez bien.
- Pour la chapelure aux herbes, cueillez et hachez finement les feuilles de persil, en utilisant autant que vous le souhaitez, puis combinez avec la chapelure et la moutarde.
- Répartir sur la viande, puis trancher. Servir avec la purée d'ortie et du chou braisé si vous le souhaitez.
Conseils
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