Collier de bacon

10 à 12 personnes

Cuit en 2 heures 40 minutes plus trempage pendant la nuit

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion

• Énergie 566 28%

• Lipides 32,3g 46%

• Saturés 14.8g 74%

• Sucres 4g 4%

• Protéine 33,3g 67%

• Glucides 33,2g 13%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• Collier de bacon 2 kg de plus grand bien-être
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 bulbe d'ail
• huile d'olive
• 2 brins de thym frais
• 750 ml de vin blanc
• NETTLE MASH
• 1,5 kg de pommes de terre Maris Piper
• 1 kg d'orties ou d'épinards
• 100 g de beurre
• 100 ml de lait
• 150 ml de crème liquide
• CRUMB AUX HERBES
• persil plat frais
• 200 g de chapelure blanche fraîche
• 2 cuillères à café de moutarde anglaise

Recette de

Magazine Jamie

Par Richard Corrigan

Méthode

1. Faites tremper le bacon toute la nuit dans une casserole d'eau froide.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 120 ° C / gaz ½. Égouttez et rincez le bacon.
3. Épluchez et coupez les oignons et les carottes en dés, parez et coupez le poireau en dés, puis séparez et épluchez les gousses d'ail.
4. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole ou une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon, la carotte, le poireau, l'ail et le thym et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajouter le vin et le collier de bacon, couvrir et cuire au four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre lorsqu'il perce la viande.
6. Environ 15 minutes avant la cuisson du bacon, commencez la purée d'ortie. Coupez les pommes de terre en cubes, puis placez-les dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Porter des gants en caoutchouc, laver les orties, puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et hacher finement.
8. Laissez reposer le bacon dans son jus pendant 20 minutes, puis retirez la couche de peau et de graisse. Jeter les légumes.
9. Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole, puis ajoutez les orties, le beurre, le lait et la crème. Écrasez bien.
10. Pour la chapelure aux herbes, cueillez et hachez finement les feuilles de persil, en utilisant autant que vous le souhaitez, puis combinez avec la chapelure et la moutarde.
11. Répartir sur la viande, puis trancher. Servir avec la purée d'ortie et du chou braisé si vous le souhaitez.

Conseils

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