Recettes traditionnelles

Longe de porc grillée royale

Longe de porc grillée royale


Longe de porc grillée royale

Sauce barbecue, salade de pommes et betteraves

Sauce barbecue, salade de pommes et betteraves

12 personnes

Cuit en 1 heure 25 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 375 19%

  • Lipides 17,9g 26%

  • Saturés 4.6g 23%

  • Sucres 14,5g 16%

  • Protéine 37g 74%

  • Glucides 15,3g 6%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • huile d'olive
  • 2 kg de longe de porc désossée et sans peau à meilleur bien-être
  • SAUCE BARBECUE
  • 240 ml de ketchup
  • 40 ml de sauce brune
  • 1 tasse de sauce Tabasco
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 cuillères à soupe de jus de pomme frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • SALADE DE POMMES ET DE BETTERAVE
  • 2 poignées de menthe fraîche, de persil plat, de fanes de fenouil ou d'aneth
  • quelques brins de basilic vert ou violet
  • 200 g de betterave
  • 200 g de chou rouge
  • 2 piments rouges frais, facultatif
  • 4 pommes Granny Smith
  • 75 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 jus de citron

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire un frottement, badigeonnez toutes les épices avec une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir dans un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'elles soient fines (ou utilisez un mélangeur). Écraser dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  2. Coupez le gras du porc, puis frottez le mélange d'épices sur le porc et laissez mariner pendant 1 heure.
  3. Allumez votre barbecue et laissez-le se calmer. Assurez-vous que vos charbons sont hauts d'un côté et bas de l'autre pour le contrôle.
  4. Griller le porc pendant 5 à 10 minutes, en utilisant des pinces pour le retourner jusqu'à ce qu'il soit entièrement carbonisé. La graisse sera rendue, alors gardez-la en mouvement pour éviter toute flamme.
  5. Une fois qu'il est beau, déplacez-le sur le côté froid du barbecue, couvrez-le de papier d'aluminium et faites cuire pendant 45 à 60 minutes, en le retournant toutes les 5 à 10 minutes - vous devriez obtenir un porc noueux qui est magnifiquement cuit. Vérifiez-le en le coupant en deux et en le regardant, ou utilisez un thermomètre à viande et arrêtez-vous quand il atteint 72 ° C à l'intérieur - vous ne le voulez pas rose, mais ne le faites pas cuire non plus.
  6. Pendant ce temps, pour la sauce, mélangez tous les ingrédients ensemble. Goûtez-le et modifiez les saveurs jusqu'à ce qu'il vous convienne. Quelle que soit l'ambiance que vous recherchez, vous voulez aller un peu trop loin car elle s'adoucira lors de la cuisson. Vous n’avez pas à le faire, mais c’est bien de le mettre sur le feu pendant quelques minutes pour l’aider.
  7. Pour la salade, cueillir et trancher finement toutes les herbes. Frottez la betterave et émiettez le chou. Trancher finement les piments (le cas échéant).
  8. Ajoutez les herbes dans un grand bol de service. Tranchez finement vos betteraves et pommes (cœur et tout), puis coupez finement en allumettes (un robot culinaire fera un excellent travail).
  9. Mettez-les dans le bol, avec le piment (si vous en utilisez), et ajoutez un filet de jus de citron.
  10. Juste avant de servir, versez l'huile d'olive extra vierge, pressez sur le reste du jus de citron et ajoutez une bonne pincée de poivre. Mélangez le tout, puis goûtez et assaisonnez à la perfection, si nécessaire.
  11. Badigeonner la moitié de la sauce sur le porc pour qu'il soit brillant et foncé, et cuire les dernières minutes jusqu'à ce qu'il grésille.
  12. Remettez-le sur le côté chaud s'il a besoin d'aide pour devenir collant, mais ne le laissez pas brûler.
  13. Transférer sur une belle planche, arroser du reste de la sauce et découper à table, pour accompagner votre belle salade.


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