Ragoût de poisson

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4 personnes
Cuit en 55 minutes
Difficulté Pas trop compliqué
Nutrition par portion
Énergie 205 10%
Lipides 8.1g 12%
Saturés 1,3g 7%
Sucres 4.2g 5%
Protéine 20,9g 42%
Glucides 6.6g 3%
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- ½ piment rouge frais
- ½ un petit oignon
- ½ branche de céleri
- ½ petite carotte
- 1 petit poireau ou ¼ de poireau moyen
- huile d'olive
- 1 pincée de safran
- ¼ cuillère à café de graines de fenouil
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 citron
- 1 orange
- 1 boîte de 400 g de tomates italiennes
- 150 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de poisson bio
- 4 petits morceaux de vivaneau rouge, de sources durables
- 4 petits morceaux de bar rayé, de sources durables
- 5 anchois, de sources durables
- 12 moules, de sources durables
- 12 coques, de sources durables
- 4 pétoncles, de préférence en coquille, provenant de sources durables
Recette de
Magazine Jamie
Par April Bloomfield
Méthode
- Peler et trancher finement l'ail, puis hacher finement le piment. Épluchez l'oignon, puis hachez-le avec le céleri, la carotte et le poireau.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis ajoutez l'ail et le piment et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte, puis cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter le poireau et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Incorporer les épices et éplucher une bande de zeste de citron et d'orange. Ajouter à la poêle et cuire quelques minutes.
- Égouttez et hachez grossièrement les tomates en conserve, puis ajoutez-les à la poêle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient sucrées et riches.
- Versez le vin et faites cuire l'alcool. Ajouter le bouillon et laisser mijoter environ 20 minutes.
- Retirer du feu, réduire en purée avec un mélangeur à main et assaisonner au goût.
- Lavez soigneusement les mollusques sous l'eau courante froide, en jetant ceux qui restent ouverts une fois tapotés.
- Réchauffez la soupe, ajoutez le vivaneau, le bar et les anchois, puis couvrez et laissez cuire 2 minutes.
- Ajouter les crustacés, couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et que les crustacés soient ouverts. Servir dans des bols chauds, avec un peu de mayonnaise à l'ail, si désiré.