Recettes traditionnelles

Ragoût de poisson

Ragoût de poisson


4 personnes

Cuit en 55 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 205 10%

  • Lipides 8.1g 12%

  • Saturés 1,3g 7%

  • Sucres 4.2g 5%

  • Protéine 20,9g 42%

  • Glucides 6.6g 3%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail
  • ½ piment rouge frais
  • ½ un petit oignon
  • ½ branche de céleri
  • ½ petite carotte
  • 1 petit poireau ou ¼ de poireau moyen
  • huile d'olive
  • 1 pincée de safran
  • ¼ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 boîte de 400 g de tomates italiennes
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de poisson bio
  • 4 petits morceaux de vivaneau rouge, de sources durables
  • 4 petits morceaux de bar rayé, de sources durables
  • 5 anchois, de sources durables
  • 12 moules, de sources durables
  • 12 coques, de sources durables
  • 4 pétoncles, de préférence en coquille, provenant de sources durables

Recette de

Magazine Jamie

Par April Bloomfield

Méthode

  1. Peler et trancher finement l'ail, puis hacher finement le piment. Épluchez l'oignon, puis hachez-le avec le céleri, la carotte et le poireau.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis ajoutez l'ail et le piment et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte, puis cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter le poireau et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  4. Incorporer les épices et éplucher une bande de zeste de citron et d'orange. Ajouter à la poêle et cuire quelques minutes.
  5. Égouttez et hachez grossièrement les tomates en conserve, puis ajoutez-les à la poêle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient sucrées et riches.
  6. Versez le vin et faites cuire l'alcool. Ajouter le bouillon et laisser mijoter environ 20 minutes.
  7. Retirer du feu, réduire en purée avec un mélangeur à main et assaisonner au goût.
  8. Lavez soigneusement les mollusques sous l'eau courante froide, en jetant ceux qui restent ouverts une fois tapotés.
  9. Réchauffez la soupe, ajoutez le vivaneau, le bar et les anchois, puis couvrez et laissez cuire 2 minutes.
  10. Ajouter les crustacés, couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et que les crustacés soient ouverts. Servir dans des bols chauds, avec un peu de mayonnaise à l'ail, si désiré.


Voir la vidéo: Ragoût de la mer aux crevettes et au saumon, riz sauvage