Entrée scandinave

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Entrée scandinave
Toasts croustillants au genièvre, salade rasée, aneth
Toasts croustillants au genièvre, salade rasée, aneth
4 personnes
Cuit en 20 minutes
Difficulté Pas trop compliqué
Nutrition par portion
Énergie 327 16%
Lipides 21,4g 31%
Saturés 6.4g 32%
Sucres 10.9g 12%
Sel 1,1g 18%
Protéine 8.3g 17%
Glucides 25,7g 10%
Fibre 8g -
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil
- 230 g de céleri-rave
- 1½ citrons
- 3 petites betteraves
- 12 jeunes radis
- 6 cornichons, plus 2 cuillères à soupe de liquide de marinade
- 12 noix marinées
- ½ bouquet d'aneth frais
- 3 échalotes
- huile d'olive extra vierge
- 3 tranches de pain au levain
- 10 baies de genièvre, plus un supplément pour servir
- 1 grosse noix de beurre
- 125 ml de yaourt grec ou de crème sure
- 1 grenade
Recette de
Magazine Jamie
Par Jamie Oliver
Méthode
- En réservant les frondes, utilisez un couteau tranchant ou une mandoline (utilisez le garde!), Pour raser finement le fenouil. Épluchez et rasez finement le céleri-rave et placez-le dans un bol d'eau glacée avec le jus d'un ½ citron - cela l'empêchera de se décolorer. Mettre de côté.
- Peler et raser les betteraves dans un autre bol, puis couper en deux et ajouter les radis. Coupez les cornichons en rondelles, puis ajoutez-les au bol avec les noix et les feuilles d'aneth.
- Préparez une vinaigrette en pelant et coupant finement les échalotes, puis ajoutez dans un bol le vinaigre de cornichon, le jus d'un ½ citron et 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Bien assaisonner et réserver.
- Trancher chaque tranche de pain en 3 lanières et broyer finement les baies de genièvre.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez le pain et saupoudrez de chaque côté avec le genièvre. Faites cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez des toasts dorés et croustillants.
- Mélangez la crème sure avec quelques pressions de jus de la moitié de citron restante et ajoutez une pincée de sel de mer.
- Égoutter le fenouil et le céleri-rave et bien sécher avec un torchon, puis mélanger doucement avec la betterave et quelques cuillères à soupe de vinaigrette à l'échalote. Empilez au milieu d'une grande assiette de service.
- À l'aide d'une grande cuillère, écraser le dos de chaque moitié de grenade pour que toutes les délicieuses graines tombent sur le dessus de la salade.
- Servir avec les toasts chauds, la crème sure et un petit tas de genièvre supplémentaire sur le côté.