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Entrée scandinave

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Toasts croustillants au genièvre, salade rasée, aneth

Toasts croustillants au genièvre, salade rasée, aneth

4 personnes

Cuit en 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 327 16%

  • Lipides 21,4g 31%

  • Saturés 6.4g 32%

  • Sucres 10.9g 12%

  • Sel 1,1g 18%

  • Protéine 8.3g 17%

  • Glucides 25,7g 10%

  • Fibre 8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil
  • 230 g de céleri-rave
  • 1½ citrons
  • 3 petites betteraves
  • 12 jeunes radis
  • 6 cornichons, plus 2 cuillères à soupe de liquide de marinade
  • 12 noix marinées
  • ½ bouquet d'aneth frais
  • 3 échalotes
  • huile d'olive extra vierge
  • 3 tranches de pain au levain
  • 10 baies de genièvre, plus un supplément pour servir
  • 1 grosse noix de beurre
  • 125 ml de yaourt grec ou de crème sure
  • 1 grenade

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. En réservant les frondes, utilisez un couteau tranchant ou une mandoline (utilisez le garde!), Pour raser finement le fenouil. Épluchez et rasez finement le céleri-rave et placez-le dans un bol d'eau glacée avec le jus d'un ½ citron - cela l'empêchera de se décolorer. Mettre de côté.
  2. Peler et raser les betteraves dans un autre bol, puis couper en deux et ajouter les radis. Coupez les cornichons en rondelles, puis ajoutez-les au bol avec les noix et les feuilles d'aneth.
  3. Préparez une vinaigrette en pelant et coupant finement les échalotes, puis ajoutez dans un bol le vinaigre de cornichon, le jus d'un ½ citron et 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Bien assaisonner et réserver.
  4. Trancher chaque tranche de pain en 3 lanières et broyer finement les baies de genièvre.
  5. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez le pain et saupoudrez de chaque côté avec le genièvre. Faites cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez des toasts dorés et croustillants.
  6. Mélangez la crème sure avec quelques pressions de jus de la moitié de citron restante et ajoutez une pincée de sel de mer.
  7. Égoutter le fenouil et le céleri-rave et bien sécher avec un torchon, puis mélanger doucement avec la betterave et quelques cuillères à soupe de vinaigrette à l'échalote. Empilez au milieu d'une grande assiette de service.
  8. À l'aide d'une grande cuillère, écraser le dos de chaque moitié de grenade pour que toutes les délicieuses graines tombent sur le dessus de la salade.
  9. Servir avec les toasts chauds, la crème sure et un petit tas de genièvre supplémentaire sur le côté.


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