Le meilleur poulet frit à la Kentucky
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Le meilleur poulet frit à la Kentucky
4 personnes
Cuit en 35 minutes
Difficulté Pas trop compliqué
Nutrition par portion
Calories 800 40%
Lipides 56,4g 81%
Saturés 12,6 g 63%
Sucres 0.6g 1%
Protéine 46,4g 93%
Glucides 26,2g 10%
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients
- huile végétale, saindoux ou mélange des deux
- 1 gros poulet fermier, joint en 8 (demandez à votre boucher de le faire)
- farine
- poivre de Cayenne
Recette de
Magazine Jamie
Par Paul Levy
Méthode
- Dans une grande poêle en fonte profonde, ajoutez les graisses jusqu'à ce qu'elles soient remplies au tiers environ.
- Faites-le chauffer jusqu'à ce qu'une brume monte ou qu'un cube de pain brunisse en une minute ou moins.
- Placez un peu de farine dans un sac en papier brun - ce n’est pas facultatif, les meilleurs sacs proviennent de Wholefoods, mais deux sacs de légumes doublés feront l'affaire. Les sacs en plastique rendent le revêtement collant.
- Assaisonner avec une pincée de sel de mer, une pincée de poivre de Cayenne et beaucoup de poivre noir.
- Secouez les morceaux de poulet dans le sac. Les morceaux de poulet doivent être secs lorsqu'ils sont jetés dans la farine - les faire tremper dans du babeurre ou utiliser de la pâte est une hérésie.
- Secouez l'excès de farine, puis faites frire le poulet par lots, afin de ne pas surcharger la poêle. Faites d'abord la viande brune, côté peau vers le bas, en la retournant. Quand le poulet est doré partout, cuit et parfaitement juteux avec une croûte croquante, c'est cuit.
- Égouttez le poulet sur du papier absorbant et servez rapidement - bien que certains le préfèrent frais, à température ambiante.