Recettes traditionnelles

Pain de viande de Jamie

Pain de viande de Jamie


Pain de viande de Jamie

Bœuf haché et bacon de qualité dans une sauce tomate épicée

Bœuf haché et bacon de qualité dans une sauce tomate épicée

Pour 4 à 6 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 837 42%

  • Lipides 49,2g 70%

  • Saturés 15,3g 77%

  • Sucres 11.8g 13%

  • Protéine 45,2g 90%

  • Glucides 48g 18%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 12 craquelins à la crème de Jacob
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 500 g de bœuf haché de qualité
  • 1 gros œuf fermier
  • 2 brins de romarin frais
  • 12 tranches de bacon fumé ou de pancetta de meilleur bien-être
  • 1 citron
  • SAUCE TOMATE
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ½-1 piment rouge frais
  • huile d'olive
  • 1 tasse de paprika fumé
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

recette adaptée de

Ministère de l'alimentation de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffez le four à fond.
  2. Épluchez, hachez finement et placez l'oignon dans une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile.
  3. Assaisonner, ajouter le cumin et la coriandre et faire frire environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, en remuant toutes les 30 secondes. Retirer dans un grand bol pour refroidir.
  4. Enveloppez les craquelins dans un torchon et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient fins, en cassant les gros morceaux avec vos mains.
  5. Ajouter au bol d'oignon avec l'origan, la moutarde et le bœuf haché. Cassez l'œuf et ajoutez une très bonne pincée de sel de mer et de poivre noir. Avec des mains propres, froissez et mélangez bien.
  6. Déplacez le mélange de viande sur une planche, puis tapotez-le et façonnez-le en un grand ballon de rugby et frottez-le avec un peu d'huile.
  7. Vous pouvez soit le faire cuire maintenant, soit le mettre sur une assiette, le couvrir et le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous le faites cuire maintenant, placez le pain de viande dans une casserole ou un plat allant au four, puis placez-le dans le four chaud.
  8. Réduisez immédiatement la température à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 et faites cuire pendant 30 minutes.
  9. Pendant ce temps, pour la sauce, épluchez et hachez l'oignon en dés de 1 cm, puis épluchez et émincez finement l'ail avec le piment.
  10. Mettre dans une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile, le paprika et une pincée de sel de mer et de poivre noir.
  11. Cuire environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, en remuant toutes les 30 secondes environ.
  12. Égoutter et ajouter les pois chiches, la sauce Worcestershire, les tomates et le vinaigre balsamique.
  13. Porter à ébullition en brisant les tomates avec le dos d'une cuillère, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Goûtez la sauce et assaisonnez si besoin.
  14. Pour finir, cueillez les feuilles de romarin dans un bol. Retirez le pain de viande du four et versez toute la graisse de la poêle sur le romarin en mélangeant bien.
  15. Versez votre sauce autour du pain de viande, déposez les tranches de bacon ou de pancetta sur le dessus et parsemez-les sur les feuilles de romarin. Remettez la casserole au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon devienne doré et que la sauce bouillonne et délicieuse.
  16. Délicieux servi avec une salade de feuilles mélangées et des quartiers de citron à presser.


Voir la vidéo: Recette: Le pain fait maison de Michel Oliver. Archive INA