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Ceviche de canard

Ceviche de canard


6 personnes

Cuit en 45 minutes plus le temps de marinade

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 400 20%

  • Lipides 26,3g 38%

  • Saturés 5,9g 30%

  • Sucres 6.5g 7%

  • Protéine 31,2g 62%

  • Glucides 8,7g 3%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de pâte aji amarillo ou 3 cuillères à soupe de sauce chili Rico Picante Amarillo
  • 1 citron vert
  • huile d'olive
  • 1 x 225 g de magret de canard
  • 1 cuisse de canard 360 g
  • 2 oignons rouges
  • 200 ml de jus d'orange
  • ½ cuillère à soupe de cumin moulu
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • 1 piment rouge frais
  • SALADE
  • 1 avocat mûr
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • 6 ciboulette fraîche
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 citron vert

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Épluchez et hachez finement l'ail, puis placez-le dans un grand bol avec la pâte (ou sauce) aji amarillo, le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger et assaisonner généreusement avec du sel de mer et du poivre noir.
  2. Coupez le magret et la patte de canard trois fois avec un couteau bien aiguisé, ajoutez-les au bol, puis massez la marinade dans les morceaux de canard.
  3. Épluchez et émincez finement l'oignon, puis ajoutez-le dans le bol avec le jus d'orange. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence plus longtemps.
  4. Sortez le canard du réfrigérateur et transférez la viande dans une assiette. Passer les oignons au tamis, en conservant le liquide de marinade et les oignons dans des bols séparés, et réserver.
  5. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle à feu moyen, ajouter les morceaux de canard et faire sauter de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer le canard dans une assiette propre et réserver.
  6. À la poêle, ajoutez les oignons marinés et le cumin, puis hachez finement et ajoutez la coriandre. Faites frire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
  7. Incorporer le liquide de marinade et porter à ébullition, puis baisser le feu, ajouter le canard et cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en tournant à moitié. Retirez le feu.
  8. Peler, égoutter et hacher grossièrement l'avocat, hacher finement les feuilles de coriandre et la ciboulette, puis mélanger dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et le jus de citron vert. Assaisonner avec un peu de sel de mer au goût.
  9. Lorsque vous êtes prêt à servir, prenez les morceaux de canard, chauds ou froids, et coupez-les en tranches.
  10. Répartir le mélange d'oignon dans 4 assiettes, garnir de quelques tranches de viande et d'une poignée de salade d'avocat. Épépiner et hacher finement le piment, puis parsemer d'une râpe de zeste de citron vert, si vous le souhaitez.


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