Recettes traditionnelles

Gigot d'agneau avec une sauce incroyable

Gigot d'agneau avec une sauce incroyable


Gigot d'agneau avec une sauce incroyable

Avec purée de céleri et sauce à la menthe

Avec purée de céleri et sauce à la menthe

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 45 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 535 27%

  • Lipides 26,6g 38%

  • Saturés 12,9g 65%

  • Sucres 8,6g 10%

  • Protéine 34.8g 70%

  • Glucides 35,7g 14%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2,5-3 kg de gigot d'agneau
  • 4 oignons rouges
  • 2 bulbes d'ail
  • BEURRE AUX HERBES
  • 100 g de beurre non salé (à température ambiante)
  • ½ bouquet de thym frais
  • ½ bouquet de romarin frais
  • SAUCE
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Port
  • 1 litre de bouillon de poulet bio chaud
  • MASH CELERIAC
  • 1 céleri
  • 1 kg de pommes de terre
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • SAUCE À LA MENTHE
  • 1 gros bouquet de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de cassonade molle

Recette de

Magazine Jamie

Méthode

  1. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° C / gaz 7.
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau Stanley propre, marquez l'agneau partout, à ½ cm de distance et 3 mm de profondeur - cela lui donne la surface la plus étonnante, la plus croustillante et la plus croustillante et un centre rougissant.
  3. Préparez le beurre aux herbes en mettant le beurre dans un mixeur, ajoutez le thym et le romarin, assaisonnez bien, puis mixez. Mettez-le dans un bol et réservez.
  4. Couper en deux les oignons non pelés, séparer et écraser les gousses d'ail non pelées, puis disposer dans une grande plaque à rôtir.
  5. Étalez le beurre aux herbes sur tout l'agneau, puis mettez la viande sur les légumes. Rôtir au four 10 minutes pour chaque 450g, plus 20 minutes à la fin, pour rougir la viande.
  6. Pendant ce temps, épluchez et hachez le céleri-rave en morceaux de 3 cm, pelez et hachez les pommes de terre en morceaux de 2 cm.
  7. Cuire le céleri-rave et les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, laisser sécher à la vapeur, puis écraser avec un bon morceau d'huile d'olive extra vierge (ou de beurre si vous préférez), et bien assaisonner avec un peu de muscade râpée et un peu de sel de mer et de poivre noir.
  8. Lorsque l'agneau est cuit, laissez-le reposer au moins 10 minutes pendant que vous préparez la sauce. Réserver un demi-oignon rouge pour faire la sauce à la menthe, puis écraser le reste des oignons dans le plateau.
  9. Incorporer la farine, une corne de porto et le bouillon, puis placer à feu vif pour permettre à la sauce de réduire en remuant continuellement. Passer au tamis et garder au chaud jusqu'à ce que nécessaire.
  10. Choisissez et hachez finement la menthe. Sortez la moitié de l'oignon réservé de sa peau et hachez-le finement avec la menthe, puis mélangez-les dans un bol avec le vinaigre et le sucre. Prenez tout sur la table et creusez!


Voir la vidéo: Recette de Gigot dagneau rôti - 750g