Recettes insolites

Paella au fruits de mer

Paella au fruits de mer


Paella au fruits de mer

Lotte, calamars, palourdes et moules

Lotte, calamars, palourdes et moules

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 10 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 946 47%

  • Lipides 35,3g 50%

  • Saturés 5,4 g 27%

  • Sucres 9.5g 11%

  • Sel 0,8g 13%

  • Protéine 40,5g 81%

  • Glucides 111,5g 43%

  • Fibres 4.8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 750 g de lotte, de sources durables
  • 500 g de calmars, nettoyés, issus de sources durables
  • 125 g de moules, écorcées, issues de sources durables
  • 125 g de palourdes, écorcées, issues de sources durables
  • 1 kg de riz paella calasparra ou bomba
  • 1 grosse pincée de safran
  • 1 tasse de paprika
  • 8 grosses crevettes, de sources durables
  • huile d'olive extra vierge
  • STOCK DE CREVETTES
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • coquilles et têtes de 30 grosses crevettes (demandez-les à votre poissonnier), provenant de sources durables
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 2 litres de bouillon de poisson bio
  • SOFRITO
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • ½ cuillère à soupe de papriks
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 6 tomates mûres

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Commencez par faire le stock. Peler et hacher grossièrement l'oignon, puis peler l'ail en le gardant entier.
  2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon, l'ail, le paprika, les feuilles de laurier et les coquilles et têtes de crevettes pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter le vin et le fumet de poisson et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à réduire.
  4. Passer à travers une passoire dans une grande cruche et mettre de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin (lorsque vous venez pour faire la paella, réchauffez simplement le bouillon jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant).
  5. Pour le sofrito, épluchez et coupez les oignons et l'ail en dés, puis ajoutez-les dans une grande poêle à feu moyen-doux avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le paprika. Faites frire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées.
  6. Verser le vin et laisser mijoter 1 à 2 minutes, puis râper grossièrement les tomates en jetant les peaux. Remuer et cuire 5 minutes.
  7. Baisser le feu et laisser mijoter encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe en une belle sauce. Transférer dans un bol jusqu'à utilisation.
  8. Pour faire la paella, épépiner et hacher grossièrement les poivrons. Coupez la lotte en gros morceaux, puis coupez les calamars. Lavez soigneusement les moules et les palourdes, en jetant celles qui restent ouvertes une fois tapotées.
  9. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à paella à feu moyen et cuire les poivrons pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Transférer dans un bol séparé avec une cuillère à trous. Mettre de côté.
  10. Ajouter la lotte à la poêle, assaisonner généreusement et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réserver dans un bol.
  11. Jetez les calmars dans la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes, puis versez-les dans le bol avec la lotte. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser.
  12. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle, parsemer le riz en une couche uniforme et faire sauter à feu moyen, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit doré.
  13. Incorporer le sofrito au riz et cuire 2 minutes, puis ajouter le bouillon de crevettes chaud et porter le mélange à ébullition encore 2 minutes.
  14. Saupoudrer le safran et le paprika sur le riz, réduire le feu à doux et laisser mijoter, sans remuer, pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit presque absorbé.
  15. Disposez les poivrons, la lotte, les calamars, les crevettes, les moules et les palourdes uniformément sur le dessus de la paella. Cuire environ 8 minutes, en retournant les crevettes à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que les moules et les palourdes se soient ouvertes (jetez celles qui ne le sont pas) et que les crevettes soient cuites.
  16. Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge, couvrez la casserole de papier d'aluminium et de quelques torchons propres et laissez reposer 5 minutes avant de servir.


Voir la vidéo: PAËLLA au poulet et fruits de mer. Recette facile et délicieuse.