Poulet printanier braisé

6 personnes

Cuit en 1 heure 55 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Énergie 391 20%

• Lipides 25,8g 37%

• Saturés 7.1g 36%

• Sucres 1.9g 2%

• Protéine 29,2g 58%

• Glucides 4,5g 2%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 5 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 200 g de haricots verts
• 1 x 1,8 kg de poulet fermier entier
• huile d'olive
• 120 g de jeunes poireaux
• 120 g de bébé fenouil
• 3 feuilles de laurier fraîches
• 2 citrons à peau fine (ou vous pouvez en utiliser 2 ordinaires)
• 200 ml de vin blanc
• PRINTEMPS SALSA
• 1 gros bouquet de basilic frais
• 1 bouquet d'estragon frais
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 bouquet de menthe fraîche

Recette de

Magazine Jamie

Par Holly O'Neill

Méthode

1. Épluchez les échalotes et l'ail, puis coupez les haricots verts.
2. Arrosez le poulet d'huile et frottez généreusement avec du sel de mer et du poivre noir.
3. Placer le poulet dans une casserole et entourer d'échalotes, d'ail, de poireaux, de fenouil et de laurier.
4. Si vous avez des citrons à peau fine, retirez les pépins, pressez le jus, puis ajoutez également les moitiés de citron. Sinon, épluchez le zeste en lanières épaisses et ajoutez-le avec le jus en jetant les moitiés.
5. Ajouter le vin et 400 ml d'eau et porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et couvrez. Laisser mijoter doucement pendant environ 1¼ heure, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre. Versez de temps en temps sur le bouillon et vérifiez qu'il ne bouillonne pas trop vigoureusement.
6. À 10 minutes de la fin, vérifiez l'assaisonnement du liquide. Ajouter les haricots verts, remettre le couvercle et laisser finir avant de retirer du feu.
7. Cueillez toutes les feuilles d'herbe, jetez les tiges, puis placez-les dans un robot culinaire. Si vous pouvez retirer l'ail de la casserole, ajoutez-le aussi. Blitz à une pâte, puis transférer dans un petit bol. Incorporer un peu d'huile et quelques cuillerées de liquide à braiser.
8. Posez le poulet sur une planche (jetez la peau) et découpez-le en tranches épaisses. Répartir la viande dans les bols avec les légumes, verser sur un peu de liquide à braiser et servir avec la vinaigrette.