De nouvelles recettes

Baumkuchen

Baumkuchen


16 personnes

Cuit en 1 heure 20 minutes plus le temps de refroidissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 489 24%

  • Lipides 24,8g 35%

  • Saturés 12,4g 62%

  • Sucres 43g 48%

  • Protéine 8.3g 17%

  • Glucides 55,2g 21%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 220 g de beurre non salé (à température ambiante), plus un supplément pour le graissage
  • 300 g de pâte d'amande dorée
  • 100 ml de crème liquide
  • 225 g de sucre
  • 10 gros œufs fermiers
  • ½ cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 orange
  • 150 g de farine auto-levante
  • 100 g de maïzena
  • 300 g de marmelade fine
  • 200 g de chocolat noir (70%)
  • 50 ml d'épices, comme Sailor Jerry
  • 25 g d'amandes effilées grillées

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif, graisser et tapisser la base d'un moule à gâteau à charnière de 23 cm.
  2. Hachez grossièrement et placez le massepain et un peu de crème dans le bol d'un batteur sur pied et battez à l'aide de la palette jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez progressivement le reste de la crème et continuez à battre jusqu'à obtenir une pâte pâle.
  3. Ajouter 170g de beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajoutez ensuite le sucre et battez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
  4. Enfin, séparer et incorporer les jaunes d'œufs un à la fois (conserver les blancs), puis l'extrait de vanille. Râpez finement dans le zeste d'orange.
  5. Tamisez la farine et la maïzena dans un bol, mélangez, puis, à l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez progressivement la pâte à gâteau.
  6. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes, puis incorporez-les dans la pâte avec la grande cuillère en métal, en faisant attention de ne pas assommer trop d'air.
  7. Verser la marmelade dans une petite casserole et faire fondre à feu doux, ajouter un peu d'eau si nécessaire pour la décoller et la garder au chaud.
  8. Maintenant, pour assembler le gâteau: en utilisant une louche comme mesure, versez juste assez de pâte dans le moule à gâteau pour couvrir la base - vous aurez probablement besoin de remplir la louche aux deux tiers environ.
  9. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour répartir uniformément le mélange sur la base du moule, de sorte qu'il ne recouvre que la surface, puis faites cuire sous le gril pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit pris et doré de partout.
  10. Versez une autre fine couche de pâte sur le dessus et remettez sur le gril. Une fois doré, appliquez une fine couche de marmelade ramollie sur le gâteau - vous en voulez juste assez pour un glaçage fin.
  11. Continuez à superposer et à griller, en glaçant avec de la marmelade chaque deuxième ou troisième couche, jusqu'à ce que la pâte soit épuisée - vous devriez obtenir 15 à 18 couches.
  12. Badigeonner le dessus du gâteau d'une bonne couche de marmelade, puis passer un couteau autour de l'extérieur du gâteau. Laisser refroidir, puis couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant quelques heures, ou toute la nuit, pour prendre.
  13. Quelques heures avant d'être prêt à servir, casser le chocolat en morceaux et faire fondre avec les 50 g de beurre restants dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante. Une fois complètement fondu et brillant, remuez dans le rhum, puis laissez-le refroidir pendant 10 minutes.
  14. Retirez le gâteau du moule et placez-le sur une assiette de service. Versez la sauce au chocolat et utilisez une spatule pour l'étaler uniformément sur le dessus en la laissant couler sur les côtés.
  15. Laisser prendre légèrement, puis garnir des amandes effilées grillées, avant de laisser refroidir complètement. Servir avec une grande tasse de thé ou un sherry festif. Ce gâteau se conserve très bien dans une boîte jusqu'à 2 jours (pas que ce soit aussi long!).

Conseils

Vous aurez besoin d'un pinceau à pâtisserie pour créer les couches, et le temps exact de cuisson de chaque couche dépend de la puissance de votre gril, mais vous visez une couleur dorée profonde.



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