Recettes traditionnelles

Croustade (tarte aux pommes)

Croustade (tarte aux pommes)


Croustade (tarte aux pommes)

Armagnac, citron & romarin

Armagnac, citron & romarin

6 à 8 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes plus marinage pendant la nuit et refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 303 15%

  • Lipides 10,7g 15%

  • Saturés 3.3g 17%

  • Sucres 33g 37%

  • Protéine 2,1g 4%

  • Glucides 43,5g 17%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de pommes, comme Golden Delicious ou Chantecler
  • 100 ml d'armagnac
  • 55 g de beurre non salé
  • 12 feuilles de pâte filo (270g)
  • 115 g de sucre en poudre, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 1 citron
  • 1 petite branche de romarin frais

Recette de

Magazine Jamie

Par Caroline Conran

Méthode

  1. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers, puis trancher finement et placer dans un bol. Verser sur l'armagnac, couvrir et réfrigérer une nuit.
  2. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5. Faites fondre le beurre, puis utilisez-en un peu pour badigeonner un moule à flan rond de 25 cm à base libre.
  3. Badigeonnez une feuille de pâte avec le beurre et déposez-la sur le fond du moule, en drapant l'excédent sur les côtés.
  4. Saupoudrer sur ½ cuillère à café de sucre. Badigeonner une deuxième feuille de pâte de beurre et la poser perpendiculairement à la première, puis saupoudrer de sucre.
  5. Répétez le processus avec plus de feuilles de pâtisserie, en posant chaque feuille en diagonale, jusqu'à ce qu'il vous reste 4 feuilles de pâtisserie.
  6. Égouttez les tranches de pomme, mais pas trop complètement car la saveur d'armagnac est si bonne, puis mélangez-les dans un bol avec le sucre restant et la vanille. Râper le zeste de citron, puis cueillir et hacher finement quelques feuilles de romarin et incorporer au mélange.
  7. Empilez les tranches de pomme dans le flan et étalez-les uniformément.
  8. Badigeonner les feuilles de pâtisserie restantes de beurre et saupoudrer de sucre, comme précédemment, puis étendre sur les pommes, beurre vers le bas, chaque feuille à angle droit par rapport à celle qui la précède.
  9. Dessinez légèrement les extrémités en surplomb sur le dessus de la tarte et disposez-les de manière à ce qu'elles dépassent le plus possible, comme du papier de soie froissé. Ils doivent couvrir complètement le dessus de la tarte, formant une croûte légère et aérée. Badigeonner légèrement de beurre.
  10. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis couvrir très légèrement d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire encore 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.
  11. Laisser refroidir légèrement dans le moule avant de le transférer dans une assiette de service. Si vous vous sentez nerveux à l'idée de faire cela, servez-le dans le flan.


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