Lapin Minervois de Bertie

4 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Énergie 635 32%

• Lipides 11,3g 16%

• Saturés 3.6g 18%

• Sucres 36,6g 41%

• Protéine 41,5g 83%

• Glucides 56,8g 22%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• huile d'olive
• 1 lapin entier, éviscéré et articulé, foie et reins réservés
• 1 oignon
• 3 grosses gousses d'ail
• 12 échalotes bananes
• 1 bouquet de carottes miniatures
• 6 petits navets ou 1 navet moyen
• 4 feuilles de laurier fraîches
• 100 g de raisins secs dorés
• 750 ml de Muscat de St Jean de Minervois ou autre vin doux
• 1 cuillère à soupe de confiture d'oignon, facultatif

Recette de

Magazine Jamie

Par Bertie Eden

Méthode

1. Dans une grande cocotte à feu moyen, chauffer un bon filet d'huile, puis dorer les morceaux de lapin en les retournant et en ajoutant les abats réservés. Retirer avec une cuillère à trous et transférer dans une assiette.
2. Peler, trancher et ajouter l'oignon dans la casserole et faire frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, translucide et collant, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
3. Épluchez l'ail et les échalotes en les gardant entiers. Lavez, frottez et parez les carottes et les petits navets. Si vous utilisez un navet moyen, hachez-le aussi grossièrement.
4. Ajouter les légumes, les feuilles de laurier et les raisins secs à la poêle. Remuer pour combiner, puis remettre le lapin dans la poêle.
5. Ajoutez suffisamment de vin pour couvrir, en complétant avec de l'eau si nécessaire, et la confiture d'oignon (si vous en utilisez).
6. Porter le ragoût à ébullition et cuire doucement pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et que la sauce épaississe.
7. Si la sauce ne réduit pas suffisamment, transférez le lapin et les légumes avec une cuillère à fente dans une assiette, augmentez le feu et laissez la sauce bouillonner vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit réduite à votre goût. Réduire le feu et remettre le lapin et les légumes dans la sauce pour bien réchauffer.
8. Servir avec du riz, idéalement la variété rouge de la Camargue.