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Venaison dopiaza

Venaison dopiaza


6 personnes

Cuit en 4 heures 35 minutes plus marinage

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 573 29%

  • Lipides 9,7g 14%

  • Saturés 5g 25%

  • Sucres 15,7g 17%

  • Protéines 51,8g 103%

  • Glucides 65,4g 25%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de gousses de cardamome
  • 4 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 kg de filet de cou de chevreuil
  • 4 cuillères à soupe de yaourt nature, plus un supplément pour servir
  • 9 oignons
  • 4 piments frais
  • ghee ou beurre
  • 3 tomates mûres
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Faire griller le cumin, la coriandre et les grains de poivre dans une poêle sèche, puis laisser refroidir 5 minutes.
  2. Écrasez les gousses de cardamome dans un pilon et un mortier, secouez les graines et retirez les gousses. Ajouter les épices grillées et écraser avec une bonne pincée de sel marin.
  3. Transférer dans un grand bol. Épluchez et râpez finement l'ail et le gingembre.
  4. Coupez le chevreuil en morceaux de 2 cm à 4 cm, puis ajoutez-les aux épices avec le yaourt. Mélangez le tout pour enrober, couvrir et laisser mariner.
  5. Peler et trancher finement 6 oignons et trancher grossièrement les 3 autres. Hacher finement les piments.
  6. Chauffer un peu de ghee ou de beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux et faire revenir les tranches d'oignon épaisses avec le garam masala pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais non colorées. Verser dans une assiette et réserver.
  7. Ajouter un peu plus de ghee dans la poêle, ajouter le piment et les oignons restants; cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  8. Ajouter le chevreuil, avec toute la marinade du bol, et monter le feu à vif. Faites frire pendant 5 minutes.
  9. Hacher et ajouter les tomates, baisser le feu à doux, couvrir et cuire environ 4 heures en remuant de temps en temps. Au bout de 2 à 3 heures, incorporer les oignons réservés et cuire encore une heure environ sans couvercle, en remuant de temps en temps.
  10. Pour finir, cueillir et mélanger les feuilles de coriandre. Accompagner de riz cuit à la vapeur, de yaourt supplémentaire, de naan et de chutney de mangue.


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