Recettes insolites

Canard salé épicé

Canard salé épicé


Sert de 8 à 10 en entrée

Cuit en 45 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 473 24%

  • Lipides 36,2g 52%

  • Saturés 6.6g 33%

  • Sucres 1.2g 1%

  • Protéine 31,9g 64%

  • Glucides 3,9g 2%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 x 200 g de magrets de canard, avec la peau, parés de l'excès de graisse
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil moulues
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement sichuan, plus un supplément pour servir (voir astuce)
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 gros piment rouge
  • 2-3 oignons nouveaux
  • 2 citrons
  • 700 ml d'huile végétale, pour la friture

Recette de

Magazine Jamie

Par Kylie Kwong

Méthode

  1. Disposez les magrets de canard, la peau vers le haut, sur une assiette résistante à la chaleur qui rentrera dans un panier vapeur. Placer à l'intérieur du cuiseur vapeur et placer au-dessus d'une casserole profonde ou d'un wok d'eau bouillante et de vapeur, à couvert, pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le canard soit à moitié cuit.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de piment, le cumin, le fenouil, l'assaisonnement sichuan (voir astuce), le gingembre et 3 cuillères à café de sel marin.
  3. Retirer l'assiette du cuiseur vapeur, transférer les magrets de canard sur une grille et réserver pendant 25 minutes.
  4. Pendant ce temps, trancher finement le piment en diagonale, puis couper et couper en julienne les oignons nouveaux. Coupez les citrons en deux.
  5. Mélangez le canard dans le mélange de farine épicée pour bien l'enrober, en secouant l'excédent. Dans un wok, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Faites frire le canard environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit et légèrement doré. Bien égoutter sur du papier absorbant.
  6. Couper le canard en diagonale en tranches de 1 cm et disposer sur un plat de service avec un petit bol d'assaisonnement sichuan.
  7. Garnir avec le piment émincé et les oignons de printemps, puis servir immédiatement avec les moitiés de citron pour les presser sur la viande.

Conseils

Le poivre de Sichuan avec du sel est un assaisonnement qui apparaît dans de nombreuses recettes chinoises. Vous pouvez acheter du poivre de sichuan (ou szechuan) dans les supermarchés asiatiques, Waitrose et Ocado. Pour faire un assaisonnement au poivre de Sichuan et au sel, faites rôtir à sec 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan et 3 cuillères à soupe de sel de mer dans une casserole à fond épais. Lorsque les grains de poivre commencent à éclater et à devenir aromatiques, retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, broyer en poudre dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices. conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Donne 4 cuillères à soupe.



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