Recettes traditionnelles

Casarecce au brocoli et aux anchois

Casarecce au brocoli et aux anchois


Casarecce au brocoli et aux anchois

4 personnes

Cuit en 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 796 40%

  • Lipides 38,2g 55%

  • Saturés 9.7g 49%

  • Sucres 11g 12%

  • Protéine 29,3g 59%

  • Glucides 80,1g 31%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 450 g de brocoli
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment rouge frais
  • 40 g de chapelure
  • 3 anchois salés (ou 6 anchois à l'huile)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de pignons de pin
  • 30 g de raisins secs
  • 400 g de casarecce ou penne séchés
  • 60 chacun de fromage caciocavallo (ou pecorino) frais et vieilli

Recette de

Livre

Par Giorgio Locatelli

Méthode

  1. Cassez le brocoli en fleurettes, épluchez et hachez finement l'ail et épépinez et hachez finement le piment.
  2. Faites griller la chapelure dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Veillez à ne pas les brûler.
  3. Si vous utilisez des anchois salés, rincez-les et séchez-les. Passez doucement votre pouce le long de la colonne vertébrale pour le libérer, et vous devriez pouvoir le retirer facilement. Si vous utilisez des anchois dans l'huile, égouttez-les.
  4. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, y mettre le brocoli et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Soulevez (en conservant l'eau de cuisson pour les pâtes) et mettez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur vert vif. Égouttez le brocoli de son eau glacée et séchez-le.
  5. Faites chauffer l'huile d'ail dans une poêle, ajoutez les anchois et remuez avec une cuillère en bois pour les «faire fondre», en prenant soin de ne pas les laisser brûler. Ajouter les miettes grillées et réserver.
  6. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter l'ail, le piment et le brocoli et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Assaisonner, ajouter les pignons de pin et les raisins secs et cuire encore quelques minutes.
  7. Pendant ce temps, ramenez l'eau de cuisson du brocoli à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire environ une minute de moins que le temps indiqué sur le sachet.
  8. Égoutter, réserver une partie de l'eau de cuisson et ajouter à la casserole de brocoli, bien mélanger pendant encore une minute et ajouter un peu d'eau de cuisson pour décoller.
  9. Râper et parsemer les deux fromages, les anchois réservés et la chapelure.


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