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Boulettes de viande siciliennes Al Forno

Boulettes de viande siciliennes Al Forno


Boulettes de viande siciliennes Al Forno

Boulettes d'agneau cuites au four à la sauce arrabbiata

Boulettes d'agneau cuites au four à la sauce arrabbiata

6 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 841 42%

  • Lipides 33,3g 48%

  • Saturés 9.8g 49%

  • Sucres 16g 18%

  • Protéine 41,5g 83%

  • Glucides 89,7g 35%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 50 g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 500 g de filet de cou d'agneau et / ou de chutes
  • 50 g de tomates séchées au soleil
  • ½ bouquet de persil plat frais
  • 100 g de chapelure fraîche
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 50 g de parmesan
  • huile d'olive
  • 120 g de mozzarella de bufflonne
  • 500 g de spaghettis séchés
  • huile d'olive extra vierge
  • SAUCE ARRABBIATA
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 2 filets d'anchois de qualité
  • 1 piment rouge frais
  • 1 petit piment séché
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • Vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de sucre, facultatif
  • ½ bouquet de basilic frais

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  2. Faites tremper les raisins secs dans le vinaigre balsamique pendant 5 minutes.
  3. Hachez l'agneau au robot culinaire, puis placez-le dans un grand bol. Hachez grossièrement et ajoutez les tomates séchées au soleil, puis cueillez, hachez finement et ajoutez la plupart des feuilles de persil.
  4. Ajouter la chapelure, les pignons de pin, le zeste de citron, les raisins secs trempés et leur jus, et l'origan. Râpez finement dans la moitié du parmesan. Assaisonner, puis bien mélanger.
  5. Avec les mains mouillées, rouler et tapoter le mélange en 24 boulettes de viande (de la taille d'une balle de golf).
  6. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif, puis faire revenir les boulettes de viande environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Mettre de côté.
  7. Pour la sauce arrabbiata, épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Hachez les anchois, puis épépinez et hachez finement le piment frais.
  8. Faites chauffer un bon morceau d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les anchois et le piment haché. Émietter le piment séché et faire revenir doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  9. Ajouter les tomates italiennes et la cannelle, briser les tomates avec une cuillère, puis laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles réduisent, en remuant de temps en temps.
  10. Versez un peu de vinaigre de vin rouge, assaisonnez bien, ajoutez le sucre si vous pensez qu'il a un goût trop fort et déchirez la plupart des feuilles de basilic.
  11. Verser la sauce dans un plat allant au four (25 cm x 30 cm), puis parsemer les boulettes de viande. Déchirez sur la mozzarella, saupoudrez sur les feuilles de basilic restantes et râpez finement le reste du parmesan sur le dessus.
  12. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.
  13. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet, puis égouttez et mélangez avec un peu d'huile d'olive extra vierge et le reste du persil. Servez les boulettes de viande avec les pâtes - parfaites avec une belle salade croustillante.


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