Gigot d'agneau papillon

Gigot d'agneau papillon

Avec marinade à la mexicaine

Avec marinade à la mexicaine

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 25 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Énergie 323 16%

• Lipides 20,9g 30%

• Saturés 5,7 g 29%

• Sucres 3.5g 4%

• Protéine 28,3g 57%

• Glucides 4,7g 2%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau de 2 kg
• 2 piments ancho séchés (voir astuce)
• ½ cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de grains de poivre rose
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 citron
• 1 cuillère à café de paprika fumé doux
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 bouquet d'origan frais
• 4 gousses d'ail
• 2 piments rouges frais
• SALADE
• 2 chicorées
• 1 grosse poignée de cresson
• 1 grenade
• ROBE DE YAOURT HARISSA
• 1-2 cuillères à café de harissa
• 500 g de yaourt grec sans gras

Recette de

Magazine Jamie

Par Charlie Clapp

Méthode

1. Si vous le pouvez, préparez votre agneau la veille de la cuisson. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement le gigot d'agneau pour exposer l'os.
2. En gardant votre couteau aussi près que possible de l'os, coupez le long d'un bord pour le révéler complètement.
3. Coupez tout autour de l'os, puis retirez-le.
4. Posez l'agneau à plat sur une planche à découper, côté peau vers le bas. Avec votre couteau, faites une incision à mi-chemin dans la chair de chaque côté, là où la viande est plus épaisse, puis ouvrez-la comme un livre.
5. Vous devriez maintenant avoir un morceau d'agneau plat d'une épaisseur plus ou moins uniforme.
6. Faites tremper vos piments séchés dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes.
7. Pendant ce temps, dans une petite poêle à feu moyen, faites griller à sec les grains de poivre noir et rose, le fenouil et les graines de coriandre pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater et à sentir délicieux.
8. Retirez les piments ramollis de l'eau de trempage et transférez-les dans un moulin à épices ou un petit robot culinaire. Ajouter les épices grillées et un peu d'eau de trempage, puis mélanger en une pâte fine.
9. Dans un grand bol, mélanger la pâte d'épices avec le zeste de citron, le paprika, l'huile, le vinaigre et une pincée de sel marin. Incorporer les feuilles d'origan, peler et écraser l'ail, puis trancher finement et incorporer le piment jusqu'à homogénéité. Ajouter l'agneau papillon dans le bol et frotter la marinade sur toute la viande. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 à 6 heures, mais idéalement toute la nuit.
10. Sortez du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, pour que l'agneau atteigne la température ambiante. Allumez votre barbecue, puis une fois chaud, faites cuire la viande pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit mi-saignante, en la retournant toutes les 10 minutes environ.
11. Transférer l'agneau sur une planche et laisser reposer 15 minutes pendant que vous préparez votre salade.
12. Cliquez et combinez les feuilles de chicorée avec le cresson et les graines de grenade dans un bol de service.
13. Dans un petit bol, mélanger la harissa dans le yaourt et assaisonner au goût.
14. Trancher l'agneau sur le plateau et couper en deux le citron zesté. Servir l'agneau sur le plateau avec la salade, la vinaigrette au yaourt et les moitiés de citron à part.

Conseils

Les piments Ancho sont des piments poblano séchés, utilisés dans la cuisine mexicaine. Si vous ne les trouvez pas dans votre supermarché, vous pouvez les obtenir sur souschef.co.uk.