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Mini Pasticciotto

Mini Pasticciotto


Donne 10

Cuit en 1 heure 45 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 384 19%

  • Lipides 19,4g 28%

  • Saturés 7,5 g 38%

  • Sucres 24.9g 28%

  • Protéine 7.2g 14%

  • Glucides 44,9g 17%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 250 g de farine ordinaire, plus 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 125 g de sucre semoule
  • 125 g de saindoux
  • 8 gros œufs fermiers
  • 375 ml de lait
  • 1 citron
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 g de maïzena
  • 1 noix de beurre, pour graisser
  • 10 cuillères à café de gianduja (voir astuce)

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Commencez par faire la pâte. Placer la farine, la levure chimique, le sucre granulé, 1 pincée de sel de mer fin et le saindoux dans un batteur électrique avec la palette et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à une grosse chapelure.

    Séparez 7 des œufs (gardez les blancs pour une autre recette), ajoutez 1 des jaunes d'œufs au mélangeur et mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné. Répétez avec 2 autres jaunes d'œufs. Dès qu'elle forme une boule, coupez-la en deux et aplatissez-la en deux disques. Si la pâte ne s'assemble pas, ajoutez un peu de lait.

  2. Enveloppez les deux dans un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pendant que vous préparez la garniture à la crème.
  3. Versez le lait dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux. Ajoutez quelques lanières épaisses de zeste de citron et laissez infuser pendant que vous préparez les autres ingrédients, en retirant la casserole du feu juste avant que le lait ne commence à bouillir.
  4. Pendant ce temps, fouettez les 4 jaunes d'oeufs restants dans un grand bol avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer la maïzena et la cuillère à soupe supplémentaire de farine jusqu'à consistance lisse.
  5. Lorsque le lait atteint juste avant l'ébullition, versez-le lentement sur les œufs, en fouettant continuellement pour que les œufs ne se brouillent pas, pour faire une crème anglaise. Une fois qu'il est lisse, versez-le dans la casserole et réchauffez à feu moyen pour épaissir, en fouettant tout le temps - ne le laissez pas bouillir.
  6. Une fois qu'il a épaissi, filtrez-le dans un bol, jetez le zeste de citron et placez une couche de film alimentaire directement sur le dessus de la crème, pour l'empêcher de former une peau. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid.
  7. Préchauffer le four à 190 ° C / gaz 5.
  8. Graisser 10 moules à pâtisserie ovales ou un moule à muffins 10 trous. Sortez l'un des disques à pâtisserie du réfrigérateur et étalez-le jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus épais qu'une pièce de 1 £.
  9. Drapez la pâte sur les moules ou le plateau et poussez doucement la pâte dans les moules. Rouler le rouleau à pâtisserie sur le dessus pour couper l'excédent et le retirer. Vous pouvez également couper des cercles de 8½ cm de diamètre avec un cutter ou en utilisant un pot de confiture comme guide.
  10. Versez 1 cuillère à café de gianduja (voir astuce) dans le fond de chaque fond de pâtisserie. Placez la crème pâtissière dans une poche à douille et insérez suffisamment dans chaque moule pour qu'elle repose juste en dessous du bord de la pâte.
  11. Sortez le disque de pâtisserie restant du réfrigérateur, étalez-le pour qu'il soit un peu plus fin que le précédent et posez-le sur les moules. À l'aide de vos mains, appuyez doucement sur la couche supérieure de pâte dans les bords de la base de pâte pour sceller les deux ensemble.
  12. Battre l'oeuf restant, puis badigeonner le dessus et cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
  13. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes et servir.

Conseils

Le Gianduja est un chocolat à base de purée de noisettes - un peu comme le Nutella, mais d'une qualité bien supérieure. Vous pouvez le trouver sur souschef.co.uk, ou simplement remplacer Nutella, si vous le souhaitez.



Voir la vidéo: Il Pasticciotto Leccese - Ricetta del Maestro Luigi Muci