Recettes insolites

Piment de poitrine effiloché

Piment de poitrine effiloché


De 20 à 25 personnes

Cuit en 4 heures 55 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 438 22%

  • Lipides 22,4g 32%

  • Saturés 9g 45%

  • Sucres 8.3g 9%

  • Protéine 23,5g 47%

  • Glucides 33,3g 13%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,5 kg de poitrine de bœuf
  • 1 gros bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes
  • 400 ml de bouillon de bœuf bio
  • 3-4 piments rouges frais
  • 2 oignons rouges
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • Vinaigre de vin rouge
  • tortillas molles
  • Yaourt à la grecque
  • GUACAMOLE
  • 6 avocats mûrs
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit oignon rouge
  • 4-5 limes
  • 4 tomates mûres de couleur mélangée
  • 1-2 piments rouges frais

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Placez le bœuf sur une planche et marquez légèrement un côté.
  2. Écrasez la cannelle, le cumin, le paprika et l'origan dans un pilon et un mortier, puis frottez-les dans les morceaux de bœuf. Bien assaisonner de sel de mer et de poivre noir, arroser d'un peu d'huile et bien faire dorer la poitrine dans une grande poêle à feu vif.
  3. Placer les feuilles de laurier, les poivrons entiers, les tomates italiennes (les casser avec le dos d'une cuillère au fur et à mesure) et le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition.
  4. Pendant ce temps, épépinez la moitié des piments, puis coupez-les tous finement. Épluchez et émincez finement les oignons, puis sélectionnez et hachez finement la coriandre.
  5. Ajouter le piment et l'oignon dans la poêle avec la poitrine, cuire 5 minutes, puis transférer le lot dans la grande casserole, couvrir et laisser mijoter pendant 4 à 4 heures et demie, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, en remuant de temps en temps et en ajoutant des éclaboussures d'eau à desserrer, si nécessaire.
  6. Séparez doucement le bœuf à l'aide de 2 fourchettes. Retirez la baie, ajoutez un peu de vinaigre au goût, parsemez la coriandre et rectifiez l'assaisonnement au goût.
  7. Pour le guacamole, pressez la chair de l'avocat dans un bol, en jetant la peau et les noyaux. Choisissez et déchirez grossièrement les feuilles de coriandre, épluchez-les et grillez finement dans l'oignon rouge et pressez-y le jus de citron vert.
  8. Goûtez, puis ajustez avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron vert, si nécessaire. Hachez grossièrement puis écrasez les tomates en enlevant les gros morceaux de peau.
  9. Épépiner et râper finement dans la chair du piment et bien mélanger. Servir avec le piment, les tortillas et les cuillerées de yaourt. Délicieux servi avec une salade verte fraîche en accompagnement.


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