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Brochettes de caille et saucisse au céleri-rave

Brochettes de caille et saucisse au céleri-rave


Brochettes de caille et saucisse au céleri-rave

avec poire, bacon strié et légumes verts d'hiver

avec poire, bacon strié et légumes verts d'hiver

4 personnes

Cuit en 1 heure 55 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 638 32%

  • Lipides 39,1g 56%

  • Saturés 15,1g 76%

  • Sucres 10.9g 12%

  • Protéine 42,7g 85%

  • Glucides 28,5g 11%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 gros céleri
  • 2 noisettes de beurre
  • 2 brins de thym frais
  • huile d'olive
  • 3 saucisses cumberland de qualité
  • 3 cailles, (voir astuce)
  • 10 feuilles de laurier fraîches
  • ⅓ miche de levain
  • 8 gousses d'ail
  • 1 poire
  • 4 longs brins ou brochettes de romarin
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 4 tranches épaisses de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • miel coulant
  • vinaigre balsamique
  • 4 grosses poignées de verdure d'hiver, comme la bette à carde ou le cavolo nero
  • huile d'olive extra vierge
  • ½ citron
  • 3 cuillères à soupe de yaourt grec ou de crème fraîche

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffez le four à fond.
  2. Coupez, épluchez et coupez le céleri-rave en cubes de 2 cm. Cuire dans une cocotte à feu moyen avec une noix de beurre, des feuilles de thym, une patte d'huile d'olive et une pincée de sel de mer et de poivre noir.
  3. Laisser le couvercle et cuire lentement pendant 35 à 40 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes.
  4. Couper chaque saucisse en 4 morceaux égaux, puis déposer sur un grand plat ou une planche avec les cailles et les feuilles de laurier.
  5. Trancher le levain en cubes de 2 cm, peler et couper l'ail en deux, puis épépiner et couper la poire en 8 quartiers. Ajouter au plat.
  6. Retirez les feuilles des brins de romarin, mais laissez les sommets intacts. Aiguisez les extrémités dénudées des brins avec un couteau.
  7. Hachez finement les feuilles cueillies et saupoudrez-les sur la viande, accompagnées de quelques râpes de muscade. Arrosez le tout d'huile d'olive et assaisonnez bien.
  8. Prenez une brochette, mettez d'abord une cuisse de caille, puis un quartier de poire, une feuille de laurier, un morceau de saucisse, du pain, de la poitrine de caille, de l'ail, etc., dans l'ordre de votre choix, jusqu'à ce qu'ils soient tous empilés. Essayez de mettre les cuisses et les cuisses de caille à la fin pour qu’elles aient plus de chaleur, et les poitrines au milieu et assurez-vous de ne pas coincer les choses si étroitement que la chaleur ne puisse pas circuler.
  9. Coupez les tranches de bacon en deux et enroulez-les autour des brochettes où vous le souhaitez.
  10. Couvrir le dessus des brochettes feuillues avec du papier d'aluminium pour les empêcher de brûler. Déposer dans une plaque à rôtir et mettre au four; baissez-le à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  11. Cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, en les retournant et en les glaçant avec un peu de miel et de balsamique à moitié. Au cours des 10 dernières minutes, glissez-les souvent pour former une croûte collante.
  12. Faites bouillir les légumes verts pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et mélanger dans la casserole avec une noix de beurre, de l'huile d'olive extra vierge et un filet de jus de citron.
  13. Goûtez le céleri-rave pour l'assaisonnement, puis répartissez-le dans les assiettes avec les légumes verts. Mettez une brochette sur chaque assiette, puis ajoutez le yaourt ou la crème fraîche dans la casserole dans laquelle ils ont été cuits. Grattez le fond de la casserole pour récupérer toutes les saveurs. Versez le jus de cuisson sur chaque assiette et creusez.

Conseils

Votre boucher peut couper chaque caille en deux pattes et deux poitrines, à travers l'os. Essayez le poussin ou le poulet au lieu de la caille, si c'est plus facile à trouver.



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