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Poitrine de boeuf au vin rouge & échalotes

Poitrine de boeuf au vin rouge & échalotes


Poitrine de boeuf au vin rouge & échalotes

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 481 24%

  • Lipides 32,5g 46%

  • Saturés 12,9g 65%

  • Sucres 3,6g 4%

  • Protéine 36,3g 73%

  • Glucides 4,4g 2%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 12 échalotes
  • 6 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1,5 kg de poitrine de bœuf, roulée et attachée
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 1 boîte de 400 g de tomates hachées
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 250 ml de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 petite poignée d'olives noires
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • quelques brins de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Recette de

Magazine Jamie

Par Daniel Nowland

Méthode

  1. Épluchez les échalotes et l'ail. Faites chauffer l'huile dans un autocuiseur (ou une cocotte à fond épais). Ajoutez le bœuf et retournez-le toutes les deux minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer et réserver.
  2. Ajouter les échalotes entières et l'ail dans la poêle et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à prendre de la couleur. Râpez finement dans environ un quart si la muscade, puis ajoutez tous les ingrédients restants, sauf la poitrine de bœuf.
  3. Remplissez à moitié le moule à tomates avec de l'eau et versez-le aussi. Assaisonnez bien avec du sel de mer et du poivre noir. Remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit chaud et commence à épaissir.
  4. Remettez le bœuf dans la poêle et mettez le couvercle, en vous assurant que la valve est fermée. Cuire à feu doux pendant 1 heure 15 minutes (ou 2 heures si vous n'utilisez pas d'autocuiseur).
  5. Relâchez la valve et, une fois que la vapeur a cessé de siffler, retirez le couvercle. Laisser reposer le bœuf 10 minutes avant de le retirer. Il devrait s'effilocher facilement avec 2 fourchettes, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez continuer à le cuire quelques minutes de plus.
  6. Remuez le reste de la sauce et assaisonnez au goût. Séparez ou découpez le bœuf et servez avec la belle sauce riche en cuillère sur le dessus.


Voir la vidéo: Recette: filet de bœuf, sauce échalote et vin