Recettes traditionnelles

Merlu aux artichauts braisés, pois et bacon

Merlu aux artichauts braisés, pois et bacon


Merlu aux artichauts braisés, pois et bacon

4 personnes

Cuit en 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 361 18%

  • Lipides 14,8g 21%

  • Saturés 3g 15%

  • Sucres 3,6g 4%

  • Protéine 34,2g 68%

  • Glucides 15,3g 6%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 8 petites échalotes
  • quelques brins de thym frais
  • 4 artichauts violets
  • 3 tranches de bacon de bien-être supérieur
  • Vinaigre de Xérès
  • 200 ml de bouillon de poulet bio
  • 1 poignée de pois surgelés
  • 4 x 125-150 g de filets de merlu, avec la peau
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 citron

Recette de

Magazine Jamie

Par Pete Begg

Méthode

  1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole peu profonde. Peler et ajouter les échalotes entières et les brins de thym et cuire très doucement, à couvert, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
  2. Retirer les feuilles extérieures des artichauts, découper les cœurs, puis couper chaque artichaut en 6 morceaux. Trancher le bacon en lanières de 2 cm.
  3. Ajouter les artichauts et le bacon à la poêle et faire suer doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le gras s'écoule du bacon.
  4. Ajouter un peu de vinaigre de xérès et le bouillon et continuer à cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
  5. Ajoutez les petits pois; il devrait encore y avoir du liquide dans le fond de la casserole, donc si elle semble un peu sèche, ajoutez un peu d'eau de la bouilloire. Cuire de 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis retirer la poêle du feu, goûter et assaisonner. Réserver, couvert, pendant que vous faites cuire le poisson.
  6. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les filets de merlu puis les ajouter à la poêle, côté peau vers le bas, et cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner et cuire encore 1 à 3 minutes, selon l'épaisseur du filet, jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit.
  7. Pour finir, remuez un bon morceau d'huile d'olive extra vierge dans les légumes, puis servez à température ambiante avec le poisson et les quartiers de citron à presser.


Voir la vidéo: tajine de la viande aux petits pois et aux artichauts طبق لحم بالجلبانة والقرنون