Recettes traditionnelles

Crumpets au boudin noir

Crumpets au boudin noir


2 portions

Cuit en 10 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 628 31%

  • Lipides 31,1g 44%

  • Saturés 7.3g 37%

  • Sucres 24.1g 27%

  • Protéine 13,2g 26%

  • Glucides 72g 28%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 100 g de boudin noir de qualité
  • 1 pomme à manger
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 4 crumpets
  • huile d'olive extra vierge
  • 30 g de cresson

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Trancher le boudin noir d'environ 3 mm d'épaisseur, puis trancher finement la pomme (le cœur et tout) en jetant les graines. Coupez le citron en deux.
  2. Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire le boudin noir de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Brisez quelques tranches, laissez-les croustillantes, puis passez au papier absorbant sur une assiette, pour égoutter.
  3. Ajoutez la pomme et la moitié du jus de citron dans la poêle. Cuire 1 minute environ de chaque côté, ou jusqu'à ce que la caramélisation commence.
  4. Ajouter le sirop d'érable et mélanger pour enrober la pomme. Cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce que le tout soit épais et brillant. Remettez le boudin noir dans la casserole pour le réchauffer.
  5. Faites griller vos crumpets.
  6. Dans un bocal, agitez le reste du jus de citron avec deux fois plus d'huile d'olive extra vierge et un peu de sel de mer et de poivre noir, puis assaisonnez le cresson.
  7. Garnir les crumpets de boudin noir et de pomme et servir avec le cresson.


Voir la vidéo: Fabrication boudin noir, chez xavier defrocourt, mortagne, le perche, 19022013