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Saumon rôti au fenouil avec œufs à la coque

Saumon rôti au fenouil avec œufs à la coque


Saumon rôti au fenouil avec œufs à la coque

Pour 8 personnes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 447 22%

  • Lipides 33,9g ​​48%

  • Saturés 13,5 g 68%

  • Sucres 2,5g 3%

  • Protéine 32.4g 65%

  • Glucides 3.1g 1%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 côté de saumon de 1 kg ou 2 filets de saumon sauvage de 500 g, écaillés et désossés, provenant de sources durables
  • 1 citron
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé (ou utiliser dans un pot si vous ne trouvez pas de frais)
  • huile d'olive extra vierge
  • 16 œufs de caille fermiers ou 8 œufs de poule fermiers
  • 2 bonnes poignées de cresson
  • ½ bouquet d'aneth frais

Recette de

Magazine Jamie

Par Anna Jones

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / gaz 4.
  2. Dans un pilon et un mortier, écraser les graines de fenouil avec une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir.
  3. Placer le saumon, peau vers le bas, dans une plaque à rôtir et saupoudrer de sel de fenouil sur le dessus. Râpez finement sur le zeste de citron.
  4. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, mais encore un peu translucide au centre (si vous utilisez du saumon sauvage, réduisez le temps de cuisson à 10 à 12 minutes).
  5. Mélangez la crème fraîche avec la moitié du jus de citron, le raifort, un bon morceau d'huile et une pincée de sel et de poivre, au goût. Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
  6. Une fois le saumon cuit, laissez refroidir un peu avant de retirer la peau et de casser la chair en morceaux.
  7. Faites bouillir les œufs de caille pendant 2 minutes ou les œufs de poule pendant 5 minutes et demie. Laisser refroidir dans un bol d'eau froide puis peler soigneusement.
  8. Versez une cuillerée de crème fraîche de raifort dans vos assiettes, garnissez de quelques morceaux de saumon et de cresson. Allouer 2 œufs de caille ou 1 œuf de poule par personne, couper en deux ou en quatre et placer autour du saumon. Terminez en ramassant l'aneth et en arrosant d'huile d'olive extra vierge.


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