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Steak frites de chevreuil

Steak frites de chevreuil


Steak frites de chevreuil

avec une marinade ail, piment et romarin

avec une marinade ail, piment et romarin

2 portions

Cuit en 20 minutes plus le temps de marinade

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 669 33%

  • Lipides 37,8g 54%

  • Saturés 5,2g 26%

  • Sucres 14.8g 16%

  • Protéine 27,7g 55%

  • Glucides 52,9g 20%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment rouge séché
  • 2 brins de romarin frais
  • ½ orange ou 1 citron
  • huile d'olive
  • 2 steaks de chevreuil
  • moutarde anglaise
  • sauce aux canneberges ou gelée de groseille
  • FRITES CHAUSSURES
  • 500 g de pommes de terre au four
  • 1 litre d'huile végétale, pour la friture

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Épluchez l'ail, puis utilisez un pilon et un mortier pour le badigeonner d'une bonne pincée de sel de mer jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  2. Émiettez le piment, cueillez les feuilles de romarin et ajoutez une bonne pincée de poivre noir. Râpez finement dans le zeste d'orange ou de citron, puis réduisez le tout en pâte et diluez avec un bon filet d'huile d'olive.
  3. Placez les steaks dans un bol ou un sac refermable, versez la marinade, massez-la avec des mains propres et laissez mariner, au frais, aussi longtemps que vous le pouvez, de préférence jusqu'à 8 heures.
  4. Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les très finement à l'aide d'un coupe-julienne. Tapotez les pommes de terre avec du papier absorbant pour qu’elles soient sèches.
  5. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et préchauffez une plaque chauffante à feu vif. Faites griller les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté, pour une cuisson saignante, puis laissez reposer pendant la cuisson des frites.
  6. Très soigneusement, par lots, faites frire les pommes de terre pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Retirer avec une cuillère à trous, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel marin.
  7. Servir les chips et le steak avec la sauce moutarde et canneberge ou la gelée de groseille.


Voir la vidéo: Steak Frites a la France Soir