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Crêpes à la farine de pois chiches avec salade et chutney

Crêpes à la farine de pois chiches avec salade et chutney


Crêpes à la farine de pois chiches avec salade et chutney

4 personnes

Cuit en 55 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 681 34%

  • Lipides 26,6g 38%

  • Saturés 4g 20%

  • Sucres 53g 59%

  • Protéine 20,5g 41%

  • Glucides 82,2g 32%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • ½ oignon moyen
  • ½ piment vert frais
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de grenade séchées, (voir note)
  • 300 g de farine de pois chiches
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ¼ cuillère à café de curcuma moulu
  • poudre de piment rouge, au goût
  • huile de tournesol, pour graisser
  • CHUTNEY DE TOMATES ET RAISINES
  • 50 g de raisins secs dorés
  • 300 g de tomates mûres
  • Morceau de gingembre de 2 cm
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de panch phoran, (voir note)
  • 1 petit piment rouge séché
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 100 g de sucre de palme
  • 60 ml de vinaigre de vin blanc
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ¼ cuillère à café de garam masala
  • SALADE D'AVOCAT ET DE ROCKET
  • 2 avocats mûrs
  • 1 gros pamplemousse
  • ½ oignon rouge moyen
  • 1 petit bouquet de bébé fusée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli

Recette de

Magazine Jamie

Par Atul Kochhar

Méthode

  1. Avant de commencer, placez les raisins secs dans de l'eau tiède et laissez tremper 5 à 7 minutes.
  2. Pour les crêpes, épluchez et hachez l'oignon avec le piment. Choisissez et hachez finement les feuilles de coriandre. Faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche. Écrasez légèrement les graines de grenade.
  3. Mettez le tout dans un bol avec la farine, les épices moulues et 150 ml à 220 ml d'eau froide (juste assez pour faire une pâte fine), puis remuez pour combiner. Assaisonner de sel de mer, de poivre noir et de poudre de piment au goût.
  4. Graisser une grande poêle antiadhésive avec un peu d'huile de tournesol, puis cuire une crêpe à la fois jusqu'à épuisement de la pâte. Empilez les crêpes entre les couches de papier sulfurisé jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  5. Pour le chutney, coupez les tomates en dés, épluchez et râpez finement le gingembre, puis choisissez et hachez les feuilles de coriandre. Égouttez les raisins secs.
  6. Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites frire le panch phoran jusqu'à ce qu'il craque, puis ajoutez les tomates, le gingembre, les feuilles de coriandre, les raisins secs et le reste des ingrédients.
  7. Sel au goût. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à épaississement.
  8. Pour la salade, égoutter et trancher les avocats, éplucher et couper le pamplemousse en segments, puis éplucher et trancher finement l'oignon.
  9. Placer dans un bol avec le reste des ingrédients et mélanger à la dernière minute.
  10. Assaisonnez la salade et utilisez pour garnir les crêpes. Servir à température ambiante avec une généreuse portion de chutney de tomates et raisins secs.

Conseils

Les graines de grenade séchées sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et sur theasiancookshop.co.uk. Panch phoran est un mélange d'épices, généralement des graines de cumin, de fenouil, de fenugrec, de moutarde et de nigelle. Achetez sur spicesofindia.co.uk.



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