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Arrosto misto

Arrosto misto


Arrosto misto

Polenta et gremolata Oozy

Polenta et gremolata Oozy

14 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 593 30%

  • Lipides 30,3g 43%

  • Saturés 12g 60%

  • Sucres 2,8g 3%

  • Sel 1,2g 20%

  • Protéines 57,4g 114%

  • Glucides 20,7g 8%

  • Fibre 3.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 bulbe d'ail
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • huile d'olive
  • 1 x 1,8 kg de poulet fermier entier
  • 1 citron
  • 1 canard de 2 kg
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ bouquet de sauge fraîche, (15g)
  • 4 bulbes de fenouil
  • 6 oignons rouges
  • 8 brins solides de romarin frais
  • 2 pigeons
  • 2 perdrix
  • 2 cailles
  • 500 g de saucisses de qualité, en une seule corde
  • 8 feuilles de laurier fraîches
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 150 ml de Chianti ou autre vin rouge
  • 1 boîte de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 300 ml de bouillon de poulet biologique de qualité
  • GREMOLATA
  • 2 gousses d'ail
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • 1 citron
  • POLENTA
  • 250 g de polenta grossière
  • 100 g de beurre non salé
  • 150 g de parmesan

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à pleine puissance (240 ° C / 475 ° F / gaz 9).
  2. Épluchez 3 gousses d'ail et écrasez bien dans un pilon et un mortier avec la moitié des feuilles de thym et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir, puis écrasez dans un bon filet d'huile. Frottez partout le poulet, pénétrez dans tous les coins et recoins. Coupez le citron en deux et placez-le dans la cavité avec les brins de thym restants.
  3. Assaisonner le canard de partout, frotter avec un bon filet d'huile, puis râper finement sur la moitié du bâton de cannelle. Placez le reste du bâton dans la cavité avec la sauge.
  4. En réservant les herbes, coupez et coupez en deux le fenouil, puis placez-le dans une grande plaque à rôtir avec les oignons entiers non pelés et les gousses d'ail restantes.
  5. Posez le poulet et le canard sur la grille supérieure du four, directement sur les barres, avec le plateau de fenouil en dessous.
  6. Baisser la température à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 et cuire 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le jus soit clair.
  7. Ramassez les feuilles des brins de romarin dans le pilon et le mortier, puis écrasez et écrasez avec un bon filet d'huile. Assaisonner les pigeons, perdrix et cailles un peu partout, puis arroser d'huile de romarin.
  8. Déroulez doucement les liens entre les saucisses et poussez la viande pour faire une saucisse géante. Commencez à enrouler une extrémité, puis faites tourner la saucisse autour d'elle-même jusqu'à ce que vous ayez une grande spirale de saucisse, enfonçant les feuilles de laurier.
  9. Aiguisez les extrémités des brins de romarin, puis utilisez-les pour embrocher et fixer les saucisses en place. Arroser d'huile.
  10. Une fois le poulet cuit, déposez-le dans une assiette, couvrez-le de papier d'aluminium et d'un torchon propre, puis laissez reposer.
  11. Placez le reste des oiseaux directement sur la grille du four à côté du canard. Placez la roue de saucisse sur le dessus des légumes dans le plateau, puis faites cuire le tout pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les oiseaux soient tendres et bien cuits.
  12. Pendant ce temps, pour faire la gremolata, épluchez l'ail, hachez-le finement avec les feuilles de persil, puis placez-le dans un bol avec les fanes de fenouil réservées. Râper finement sur le zeste de citron, ajouter un filet de jus et bien mélanger.
  13. Sortez les oiseaux cuits du four et laissez reposer. Déplacez la plaque à rôtir sur l'étagère supérieure pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite et dorée.
  14. Pendant ce temps, porter 1,1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole, puis ajouter progressivement la polenta en fouettant continuellement jusqu'à homogénéité. Continuez à remuer sur le feu pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit oozy, épais et lisse.
  15. Transférer les légumes cuits et la roue à saucisses dans une assiette, puis écumer et jeter la graisse du plateau. Mettre à feu moyen sur la plaque de cuisson, incorporer la farine pendant 1 minute, puis verser le Chianti. Grattez tout ce bien du fond du plateau, puis ajoutez les tomates italiennes, le jus de poulet et le bouillon au repos.
  16. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction à une belle consistance de sauce.
  17. Incorporer le beurre dans la polenta et râper finement dans le parmesan, en relâchant avec un peu d'eau, si nécessaire. Assaisonner selon l'envie.
  18. Découpez les oiseaux et émincez la saucisse, pressez les oignons et l'ail de leur peau, puis servez le tout sur une planche avec la polenta. Répartir sur la gremolata et servir la sauce et quelques légumes verts cuits à la vapeur à part.


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