De nouvelles recettes

Tacos de poisson mexicains de Fearne Cotton

Tacos de poisson mexicains de Fearne Cotton


Tacos de poisson mexicains de Fearne Cotton

Salsa et guacamole à l'ananas grillé

Salsa et guacamole à l'ananas grillé

4 personnes

Cuit en 1 heure 25 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 751 38%

  • Lipides 26,3g 38%

  • Saturés 4.7g 24%

  • Sucres 18.0g 20%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 56,4g 112%

  • Glucides 72.0g 28%

  • Fibres 14,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 bulbe d'ail
  • ½ chou rouge, (400g)
  • 1 piment jalapeño vert frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 150 g de crème sure ou de yaourt nature
  • 1 citron vert
  • 4 brins de persil plat frais
  • 4 à 8 tortillas à la farine
  • 1 boîte de 400 g de haricots cannellini
  • huile d'olive
  • 4 x 200 g de filets d'aiglefin, avec la peau, écaillés, désossés, provenant de sources durables
  • 1 citron
  • SALSA À L'ANANAS
  • 1 petit ananas frais
  • 1 petit oignon rouge
  • ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
  • 2 piments frais de couleurs variées
  • 2 limes
  • huile d'olive extra vierge
  • GUACAMOLE
  • ½ petit oignon rouge
  • 2 oignons nouveaux
  • 1–2 piments rouges frais
  • 2 tomates mûres
  • 3 avocats mûrs
  • ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
  • 1 citron vert

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Placez le bulbe d'ail entier au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis retirez-le.
  3. Pour préparer la salsa à l'ananas, coupez et épluchez l'ananas, en coupant les morceaux bruts, puis coupez-le en quartiers, retirez et jetez le noyau.
  4. Faire frire à sec dans une grande poêle à feu moyen pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient noueuses et carbonisées, en les retournant de temps en temps. Hacher finement, puis placer dans un bol avec tout le jus délicieux.
  5. Épluchez l'oignon, cueillez les feuilles de menthe, puis hachez-le finement avec les piments (épépinez si vous le souhaitez) et grattez dans le bol. Presser le jus de lime, arroser d'huile d'olive extra vierge, puis goûter et assaisonner à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir, et réserver.
  6. Pour le guacamole, épluchez l'oignon rouge, coupez les oignons nouveaux, puis hachez-les grossièrement avec les piments (épépinez si vous le souhaitez) sur une grande planche à découper. Couper en deux, épépiner et ajouter les tomates, égoutter les avocats et déposer sur la chair, puis ramasser la plupart des feuilles de menthe.
  7. Hacher et mélanger le tout jusqu'à ce que le tout soit fin et combiné, puis presser sur le jus de citron vert et arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Assaisonner à la perfection en lui donnant une dernière côtelette.
  8. Trancher très finement le chou rouge sur une mandoline (utilisez le garde!). Trancher finement le jalapeño, puis tout froisser dans un bol avec le vinaigre pour faire une salade de chou.
  9. Pressez les gousses d'ail rôties de leur peau, puis écrasez-les et pliez-les dans la crème sure. Versez le jus de citron vert, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge, puis assaisonnez à la perfection.
  10. Cueillir, hacher finement et incorporer les feuilles de persil. Enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et réchauffez-les dans le four réfrigérant.
  11. Égouttez les haricots cannellini et mettez-les dans une poêle à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater et à boursoufler. Mettre dans un bol et garder au chaud.
  12. Essuyez la poêle et remettez-la à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner les filets d'aiglefin et râper finement sur le zeste de citron, puis cuire côté peau vers le bas pendant 4 minutes en appuyant légèrement avec une tranche de poisson. Retourner encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que légèrement doré et juste cuit.
  13. Répartir les tortillas et garnir chacune d'une cuillerée de guacamole et de salade de chou. Flocons sur le poisson, puis garnir de salsa à l'ananas, de crème sure à l'ail et de haricots croustillants. Choisissez, hachez et parsemez la menthe restante, et servez avec des tranches de piment et des quartiers de lime supplémentaires, si vous le souhaitez.


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