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Turquie kofte

Turquie kofte


4 personnes

Cuit en 1 heure 50 minutes plus refroidissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 544 27%

  • Lipides 14,6g 21%

  • Saturés 4.6g 23%

  • Sucres 19,3g 21%

  • Sel -g 0%

  • Protéine 50.4g 100%

  • Glucides 54g 21%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • TURQUIE KOFTE
  • 1 grosse courgette
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 piment rouge frais
  • 50 g de pistaches décortiquées
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • 3 brins de persil plat frais
  • 3 brins de menthe fraîche
  • ¼ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 gros œuf fermier
  • 500 g de dinde hachée fermière
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • SAUCE CHILI
  • 4 tomates mûres
  • 2 petits oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 4 piments rouges frais
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • YAOURT TAHINI
  • 250 g de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de tahini
  • 1 pression de jus de citron
  • PILAV TURQUE
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 200 g de boulgour
  • 400 ml de bouillon de poulet bio chaud
  • 1 noix de beurre non salé
  • 80 g de vermicelles de riz brisé
  • 100 g de pois chiches en conserve (poids égoutté)

Recette de

Magazine Jamie

Par Maddie Rix

Méthode

  1. Râpez finement les courgettes, parez et hachez finement les oignons nouveaux et le piment vert, puis hachez les pistaches. Choisissez et hachez finement toutes les herbes fraîches.
  2. Faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Pendant ce temps, battez légèrement l'œuf.
  3. Mélangez tous les ingrédients du kofte dans un grand bol, en gardant quelques pistaches pour garnir, puis assaisonnez bien.
  4. Avec les mains mouillées, formez 16 kofte, chacun ayant la taille et la forme d'un petit œuf. Laisser au réfrigérateur se raffermir pendant au moins 30 minutes, puis enfiler sur des brochettes en métal, deux kofte chacune.
  5. Cuire le kofte sous un gril ou sur un gril à charbon de bois à feu vif, à intensité élevée pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juteux, doré et bien cuit, en les retournant régulièrement.
  6. Préchauffer le four à 180 ° C / gaz 4.
  7. Pour faire la sauce chili, coupez les tomates et les oignons en deux (il n'est pas nécessaire de les éplucher) et écrasez les gousses d'ail non pelées.
  8. Placez les piments rouges, les tomates, les oignons et l'ail sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile et assaisonner, puis rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement noircis.
  9. Laisser refroidir légèrement, puis retirer soigneusement et jeter les tiges des piments, les cœurs des tomates et les peaux des oignons et de l'ail.
  10. Ajouter au robot culinaire, avec le sucre, la purée de tomate et le vinaigre. Blitz jusqu'à consistance lisse et ajoutez un peu d'huile pour le rendre brillant. Pulse encore, puis assaisonner.
  11. Pour le yaourt au tahini, mélangez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez avec une pincée de sel de mer et de poivre noir.
  12. Pour faire le pilav, épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Ajouter une rondelle d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, puis faire suer l'oignon et l'ail pendant 10 minutes. Ajouter le boulgour et remuer pour enrober.
  13. Versez le bouillon, portez-le à ébullition, puis baissez le feu à très doux. Couvrir avec un couvercle et cuire le boulgour à la vapeur pendant 8 minutes.
  14. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites cuire les vermicelles jusqu'à ce que le beurre devienne doré.
  15. Au bout de 8 minutes, ajoutez-le au boulgour avec les pois chiches - ne remuez à aucun moment, replacez simplement le chiffon et le couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant encore 8 minutes.
  16. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes - vous devriez vous retrouver avec un pilav magnifiquement léger et moelleux.
  17. Servez le kofte accompagné du pilav, de la sauce chili et du yaourt au tahini, puis terminez parsemé des pistaches réservées.


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