De nouvelles recettes

Essex gombo

Essex gombo


Essex gombo

Ragoût de surf 'n' turf

Ragoût de surf 'n' turf

Pour 10 personnes

Cuit en 2 heures 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 322 16%

  • Lipides 12,2g 17%

  • Saturés 3.8g 19%

  • Sucres 9.4g 10%

  • Sel 1,4g 23%

  • Protéine 36,2g 72%

  • Glucides 20,5g 8%

  • Fibre 4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 200 g de chorizo ​​de qualité
  • 1 oignon
  • 3 branches de céleri
  • 3 poivrons de couleurs variées
  • 4 gousses d'ail
  • 2 piments frais de couleurs variées
  • 2 patates douces moyennes
  • 4 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 boîte de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 300 g de gombo
  • 300 g de crabe blanc, de sources durables
  • 4 brins de persil frisé frais
  • STOCK
  • 1 x 1,6 kg de poulet fermier entier, articulé, avec peau, carcasse réservée (demandez à votre boucher)
  • huile d'olive
  • 12 grosses crevettes tigrées crues à coque, provenant de sources durables
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1,5 litre de bouillon de poulet biologique de qualité
  • Piments ramassés
  • 6 piments Scotch Bonnet frais
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • huile d'olive extra vierge
  • vinaigre de vin blanc ou rouge

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire le bouillon, mettez la carcasse de poulet dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, puis mettez à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  2. Épluchez les crevettes, ajoutez les têtes et les coquilles dans la poêle. Ajouter le poivre de Cayenne et le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, coupez le chorizo ​​en tranches épaisses. Épluchez l'oignon et le céleri, épépinez les poivrons, puis hachez grossièrement. Peler l'ail, puis trancher finement avec les piments. Frottez les patates douces et coupez-les en morceaux de 3 cm.
  4. Placer une grande poêle sur feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le chorizo, les brins de romarin et de thym et 2 feuilles de laurier. Faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déposez le tout dans une assiette.
  5. Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel de mer et du poivre noir, puis placez-le dans la poêle, côté peau vers le bas. Augmentez le feu et faites cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant de temps en temps. Déposer dans une assiette.
  6. Ajouter l'oignon haché, le céleri, les poivrons, l'ail et les piments dans la poêle avec le poivre de Cayenne et les 2 feuilles de laurier restantes. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  7. Incorporer la farine pour enrober, puis passer au tamis 2 louche de bouillon. Remettre le poulet et le chorizo ​​dans la poêle, avec les patates douces et les tomates. Porter à ébullition en cassant les tomates avec le dos d'une cuillère. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  8. Trancher finement les bonnets scotch (les blanchir d'abord à l'eau bouillante pour réduire le feu, si vous le souhaitez). Écrasez la baie dans un pilon et un mortier avec une pincée de sel, en jetant les tiges. Muddle dans une bonne patte d'huile d'olive extra vierge et un peu de vinaigre. Incorporer les piments hachés et réserver.
  9. Trancher le gombo et l'ajouter au moule à gombo pendant 10 minutes supplémentaires. Incorporer délicatement la chair de crabe et les crevettes pendant les 5 dernières minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Assaisonnez à la perfection.
  10. Hacher finement et parsemer sur le persil, puis servir avec les piments marinés. Bon avec du riz brun et une salade verte.


Voir la vidéo: Recette de cuisine: la pate de gombo a laubergine. How to make eggplant puree