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Maquereau glacé à la grenade avec salade de satsuma et fenouil

Maquereau glacé à la grenade avec salade de satsuma et fenouil


Maquereau glacé à la grenade avec salade de satsuma et fenouil

4 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 467 23%

  • Lipides 29,5 g 42%

  • Saturés 5,2g 26%

  • Sucres 27,5g 31%

  • Sel 0,8g 13%

  • Protéine 21,6g 43%

  • Glucides 29,9g 12%

  • Fibre 3,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 40 ml de mélasse de grenade
  • 40 ml de miel liquide
  • 2 satsumans ou 1 orange
  • 4 filets de maquereau, de sources durables
  • SALADE
  • 2 betteraves moyennes
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 petit fenouil
  • 4 satsumas
  • 1 bouquet d'aneth frais
  • VINAIGRETTE
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • 1 cuillère à café de miel liquide

Recette de

Magazine Jamie

Par Dara Sutin

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / gaz 6.
  2. Pour la salade, envelopper chaque betterave individuellement dans du papier d'aluminium et rôtir de 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir pendant que vous entretenez votre maquereau.
  3. Dans un grand bol, mélanger la mélasse de grenade, le miel et 40 ml de satsuma ou de jus d'orange, puis assaisonner. Placer le maquereau dans le mélange et laisser mariner 20 minutes.
  4. Continuez avec votre salade. Épluchez l'oignon, cueillez et réservez les feuilles de fenouil, puis tranchez très finement avec une mandoline si vous en avez une (utilisez le garde!).
  5. Peler et trancher les satsumas en rondelles, puis les combiner avec l'oignon rouge, le fenouil et la betterave. Mettre de côté.
  6. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile, le jus de citron, la mélasse et le miel dans un petit bol et bien fouetter. Réserver jusqu'au moment de servir.
  7. Retirer les filets de maquereau de la marinade et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.
  8. Versez la marinade dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit et suffisamment épaissi pour recouvrir le dos d'une cuillère. Réserver pour le glaçage.

    Préchauffez votre gril à fond et faites griller les filets pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que la peau devienne dorée et carbonisée et que la chair se raffermisse. Retirer du four et badigeonner de glaçage, puis assaisonner.

  9. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Hachez grossièrement et ajoutez l'aneth et servez avec le maquereau.


Voir la vidéo: Maquereau frais sur purée de fenouil et pommes de terre