Recettes traditionnelles

Salade d'aubergines et grenades

Salade d'aubergines et grenades


Salade d'aubergines et grenades

Pour 4 personnes, en entrée

Cuit en 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 201 10%

  • Lipides 16,5g 24%

  • Saturés 4g 20%

  • Sucres 6.7g 7%

  • Sel 0,6g 10%

  • Protéine 5,9g 12%

  • Glucides 7,3g 3%

  • Fibre 1.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 450 g d'aubergine, (1-2, selon la taille)
  • huile d'olive
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
  • 9 cuillères à soupe de yaourt à la grecque épais
  • 1 poignée de graines de grenade

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Trancher l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Épluchez les gousses d'ail.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faites frire les tranches d'aubergine dans de généreuses quantités d'huile d'olive, environ 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées - vous devrez le faire par lots, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, comme les aubergines absorbent beaucoup.
  3. Transférer sur des serviettes en papier pliées pour égoutter et laisser refroidir avant de refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  4. Pour la vinaigrette, cueillir et hacher finement les feuilles de menthe. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écraser l'ail et une pincée de sel de mer en une pâte. Une fois lisse, incorporer l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre, la mélasse de grenade et la menthe.
  5. Disposer les tranches d'aubergine sur une assiette de service, puis garnir de yaourt, arroser de vinaigrette et parsemer sur les graines de grenade.


Voir la vidéo: Technique de cuisine: Réaliser un caviar daubergine