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Tajine aux sept légumes

Tajine aux sept légumes


Tajine aux sept légumes

Pois chiches, citrouille, carotte et aubergine

Pois chiches, citrouille, carotte et aubergine

6 personnes

Cuit en 55 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 308 15%

  • Lipides 3,5g 5%

  • Saturés 0,5 g 3%

  • Sucres 9.8g 11%

  • Protéine 13.8g 28%

  • Glucides 51,8g 20%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de pois chiches en conserve ou 200 g de pois chiches séchés
  • 8 oignons boutons
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 500 g de potiron
  • 1 grosse pomme de terre
  • ½ chou vert
  • 5 bébés aubergines
  • ½ bouquet de menthe fraîche
  • ½ bouquet de persil plat frais
  • 30 g de gingembre
  • 1 généreuse pincée de safran
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 300 g de couscous
  • harissa, au goût

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Si vous utilisez des pois chiches séchés, faites-les tremper toute la nuit. Le lendemain, égoutter, placer dans une grande casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure, ou jusqu'à tendreté.
  2. Placez les oignons dans un bol, couvrez d'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes. Retirez-les soigneusement, puis pelez.
  3. Coupez les carottes et les courgettes, puis coupez-les en gros bâtonnets.
  4. Hachez la citrouille en gros morceaux et hachez grossièrement la pomme de terre.
  5. Coupez le chou en 8 quartiers. Coupez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  6. Choisissez et hachez grossièrement les herbes.
  7. Épluchez et hachez grossièrement le gingembre et placez-le dans une grande poêle avec le safran, les graines de cumin et de coriandre, la plupart des feuilles de menthe et de persil, la purée de tomates et le bouillon de légumes.
  8. Porter à ébullition, puis ajouter les oignons, la carotte, la citrouille et la pomme de terre. Couvrir et laisser bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter le reste des légumes et les pois chiches cuits ou en conserve. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 20 minutes en remuant de temps en temps.
  9. Faites cuire le couscous selon les instructions du paquet. Retirez le tajine du feu. Répartir le couscous sur des assiettes de service et garnir du tajine, parsemer du reste des feuilles de menthe et de persil. Servir immédiatement avec de la harissa, au goût.


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